七零摆小吃摊吃瓜日常 第17章 红烧肉

姜二哥想起之前吃的那麻辣鲜香的鱼汤面，心一下子就定了，他小妹的厨艺，必须放心。

“小妹那我帮你烧火。”

姜宁左手按着猪肉，右手持刀，横竖来上两下，把猪肉切成四四方方的麻将块那么大，

把猪肉和料酒，姜片，葱叶一起冷水下锅，焯水煮开，

拿起勺子撇掉水面上的浮沫，再捞出来。

姜二哥填一把柴，问道，“小妹，这肉为啥这要冷水下锅焯水啊？”

姜宁一愣，她倒是没想到后世一个常识性的问题，在70年代还没有普及。但倒也能理解，这个年代的人都一门心思地想着怎么吃饱，除了厨师谁会在这种问题上钻研呢。

她也不藏私，手上调着红烧肉的酱汁，道，“肉用冷水下锅焯水，一来能保持鲜嫩的口感，二来，能有效地把肉里面的血水都焯出来，肉也就不腥了。”

“原来是这样，小妹你懂得真多，在城里念过书就是不一样。”姜二哥一脸崇拜，城里念过书就连做饭都这么好吃，

他口气一顿，“难怪老话说女孩要富养，等我以后结婚了，要是生个闺女，我也送她上城里念书去。”

姜宁一时哭笑不得，她忍不住开口揶揄她二哥，“二哥，你这还没结婚呢，是不是想得有点太长远了。”

说到这，姜二哥呲着的大牙也收回去了，眼眉也耷拉下来，“秀娟她娘说要五百块钱彩礼，还要三转一响，要不就要把秀娟嫁给别人。”

姜宁咂舌，五百块钱彩礼，村里彩礼最多的也就给个一两百块钱，更别说她还要三转一响。

三转一响就是自行车，缝纫机，手表和收音机。

这也太狮子大开口了，先不说家里拿不出这笔钱，就算能拿出来，姜母也不会同意的。

但看姜二哥壮大的身板子往那一缩，瞅着也是怪可怜的，她试探开口，“二哥，那你是咋想的？我这还有点存钱。”

姜宁手里还有点存款，都是这些年陆家和姜家给的零花钱，剔除掉小吃摊的做生意基金，手里还有点，倒是可以借给姜二哥，毕竟他对这个妹妹是真不错。

但姜二哥只是一摆手，“我怎么能要你的钱呢，秀娟她妈那边我再想办法，哪有他们家这么要彩礼的？”

姜宁停住嘴，“那二哥往后用钱再跟我说。”

说话的功夫铁锅已经洗净了，姜宁直接把焯好的五花肉倒入锅底，用铲子煸炒，

五花肉表皮微焦，散发出阵阵勾人的肉香，锅底一片煸炒出来的油光，

是时候了，她把焦香四溢的五花肉盛到瓷盘里，

锅底的猪油还在滋滋响，姜宁随手扔进去一小把冰糖，小火熬出糖色，

在锅中倒入五花肉，葱姜蒜八角，早就调好的酱汁也倒在里面，油汪汪的五花肉立刻披上一层浓油酱色，

她再倒两碗水进去，盖上锅盖。

还没到晚上，姜家人和陆应淮前后脚就回来了。

杂草都除过好几遍了，地里也没什么活儿了，上工也就到这儿了。

土道上的叔叔婶子有的还在抱怨，这没工分了吃啥，而姜家人就不一样了。姜父美滋滋地扛着锄头，“可算是没活儿了，这上工哪有占便宜香。”

姜大哥颇为认同地点点头，“就是就是！”

姜宁：“……”

陆应淮：“……”

姜宁回到厨房掀开锅盖，一股诱人的香气扑面而来，连院子里的姜大嫂都闻着了，她使劲吸吸鼻子，咧嘴一笑，“小妹又做好吃的了，难怪妈说小妹聪明，真是做的比谁都好。”

姜大哥好笑地看一眼自家媳妇，之前跟小妹关系不是一直不好吗，这是，被美食征服了？

姜大嫂自然看见了他打趣的眼神，面色有点尴尬，“你看什么？我跟小妹那都多少年前的老黄历了！”

姜大嫂已经被姜宁这一顿顿美食给俘获了，小妹不在家的时候哪有这伙食啊，再说了，这肉还都是小妹弄回来的呢！

这几天她也想明白了，就凭她这小姑子这长相，学历还有这一手好厨艺，以后肯定是要嫁到城里的，就算是那厂长也嫁得。

姜宁不是个小气的，就从她吃肉一起吃，不藏着掖着这点就能看出来，那往后发达了，哪能不拉拔拉拔家里的大哥，侄子侄女，以前是她看得短了，往后可不跟小姑子置气了。

要是姜宁知道姜大嫂心里想的，一准儿哭笑不得，合着姜大嫂给自己的厨艺这么高啊，连厂长都嫁得了。

姜宁从橱柜里拿出四个白瓷盘，手持大铁勺把红烧肉盛到盘子上，一块块方方正正的红烧肉有秩序地堆成四座晶莹剔透的小山。

姜宁舀起一勺丝滑油润的酱汁，手腕一抖，酱汁淋在五花肉上如同一片枣红色的绸缎缓缓披在上面。

姜大嫂本来是寻思着搭把手，结果姜宁都做完了，她也插不上手，就站在一边使劲吸这香气，一边还咽口水。

“小妹，你可真能干，咱妈真有眼光，你保准是咱家以后最有出息的。”

姜宁虽然不知道姜大嫂怎么就突然对她转变态度了，但她就爱听好话，尤其是这种大实话，她嘴角上扬，夹起一块红烧肉放在姜大嫂嘴边，

姜大嫂本来是想退让一下的，哪能一点活没帮着干，进来就吃的呢。

但那晶莹剔透的红烧肉都挨在嘴边了，不知怎么的，就张开嘴咽了下去，还没反应过来呢，那肥润的红烧肉就滑进了肚子里，空留下满嘴的肉香。

姜大嫂有点可惜地咂咂嘴，怎么就稀里糊涂地吃进肚子里了，这么好吃的红烧肉怎么着也得放在嘴里多含一会儿再咽啊！

她一手接过两个盘子，不好意思地抿抿嘴，“小妹你看，你这做饭的还没吃上呢，我先吃了，”

她好像看出来姜宁爱听好话了，于是赶紧伸出个大拇指，“小妹你这手艺国营饭店的师傅跟你比都差远了。”

姜宁也不客气，果断点头，“嫂子你可真有眼光。”

姜大嫂：“……小妹还是一如既往的，呃，自信。”

姜宁刚从厨房出来，就看见洗好手的众人排排坐在饭桌周围，眼睛巴巴地随着姜宁手里的盘子一动。

她强压住笑意，这好像幼儿园等着开饭的小孩。

她把四盘酱汁浓郁的红烧肉放在桌上，喷薄而出的香气让桌上几人都眼睛冒光。

姜母咂咂嘴，“宁宁，咋不用那个大铁盆装啊，那多方便。”

姜宁嘴角一抽，那不成烩菜了，虽然说穿进70年代了，但是也得有仪式感啊，她轻咳一声，“妈，红烧肉就得这么摆盘，你不觉得，这肉立马就贵了吗？”

桌上几人视线跟着转回去，整整齐齐堆叠成小山的红烧肉摆放在白瓷盘中间，中间的五花肉肉色泽油亮鲜艳，酱汁顺着红烧肉流在白瓷盘上，瓷盘周围摆放着两根绿色的香菜，形成强烈的视觉冲击。

陆应淮点点头，之前他爸出差带着他去上海，那儿的饭店就是这么摆盘的。

旁边的几人虽然看不懂，但也觉得这么一放，确实好看，几人发出异口同声的赞叹，“闺女/小姑/小妹你懂得真多啊。”

他们手里紧紧握着筷子，都等姜宁夹起第一块就准备开动了。

姜宁察觉出来，觉得有趣的同时心里又一暖，在这个重男轻女的年代，遇到这样的家人何其有幸，“吃吧，凉了就不好吃了。”

这句话如同一个口号，陆应淮最先夹起一块色泽红亮的红烧肉，弹软的一块在筷子间“Duang Duang”地晃动，像一块剔透的果冻。

轻轻把红烧肉送入口中，舌头一抿，那丰富的口感仿佛红烧肉在舌尖跳了个舞，肥而不腻，瘦而不柴，酥而不烂，入口即化，裹挟着浓浓的鲜美肉汁滑进喉咙，陆应淮吃得眼睛都亮了。

一桌人六七口人吃得头也不抬，谁也不吱声，主要是腾不出嘴来。

只能听见食物的咀嚼声和不时的几声满足的喟叹声，

陆应淮学着姜宁的样子，把馒头从中间横着撕成两半，中间夹进去三四块还在往下滴答酱汁的红烧肉，酱汁浸在馒头边，油亮亮的。

一口下去，三层口感，红烧肉酥软可口，浸满酱汁的馒头滑软入味儿，他满意地接着吃。还真别说，轮吃，没人能比得过姜宁。

吃到最后，姜大哥揪着最后半拉馒头伸手在铁锅底蹭酱汁，边吃边摸撑得圆滚的肚子。

盘子和锅底被馒头擦得几乎反光。

正是太阳落山的时候，这个时候才是一天之中最好的，既没有白天的炎热，又没有夜晚的蚊虫，一伙人吃得心满意足，都半躺在椅子上。

藤椅嘎吱作响，一阵凉风吹过，院子里的樱桃树哗啦啦地想，点点红宝石似的小樱桃晃来晃去，煞为喜人。

院子里有一片长势喜人的旱黄瓜秧，上面的旱黄瓜长得又粗又翠，姜大哥掰下来一盆，在刚打上来的井水里冲洗一遍。

将沾着水珠的旱黄瓜递给几人，姜宁眼睛一亮，咔嚓一口，冰凉的井水沾在唇边，黄瓜露出翠绿清透的瓤，清新的黄瓜味爆在口腔，不论是视觉还是味觉都是一场极致的享受。

红烧肉的醇香还在，黄瓜的清新又加入其中，冲突又和谐。

这摆摊还不香迷糊他们！