农家小娘子的奋斗日常 第65章 双皮酥酪

自打李小六被张家赶了出来，李师傅一面用话拖着祁掌柜，一面琢磨怎么从工坊伙计的口中套出粉丝的做法来。

李师傅祖上是李家村人，祖父学了做菜的手艺这才搬去了镇上，后逢乱世，李祖父过世，李师傅一脉就渐渐和村里断了往来。

为了粉丝做法，李师傅便让李小六担着货厚着脸皮回村里认亲戚，自己却推托事忙，从不回去。

李小六寻了几个在工坊做活的李家村人，又是称兄道弟，又是请客吃饭，也算有了个知晓消息的渠道。

可这些人中，爱说的几人都是做的前头工序的活，对那关键的几步是一点也不知，唯一一个做那关键工序的李大牛，却是个闷葫芦，半句不提做活的事。

祁掌柜越催越急，李小六没办法，这一日，特地守在了工坊外头，见李大牛满脸喜色的出来，忙迎了上前去。

“大牛哥，何事这样高兴?”

“小六呀，今儿这样冷，也出来卖货啦?”

“我那婶子厉害的紧，我不出来，她就得在家骂，还使唤我做这做那的，还不如出来卖货清闲。”

“哦，那你快去吧，也快到饭点了，差不多了就赶紧回家。”李大牛说完就要走。

李小六忙拉住他，“大牛哥，你先别忙着走啊，我寻你有事呢！”

“有什么事啊，你快说，能帮的，大牛哥一定帮你。”

李小六看了下来来往往的人，小声道，“大牛哥，我们别在这儿说，我买了半斤肉和一壶酒，让嫂子给热一下，咱上你家说。”

“你又花这钱做什么，你婶子不得说你?”

“这钱是我叔给我的，她不知道呢！”

李大牛领着李小六往家里去，这李大牛是孤儿，与媳妇两人单住在一间土屋里。

李小六避了人，跟李大牛说起他的难处来，说他婶子厉害，如今是越发不容他了，他想跟李大牛一样，到工坊去做活，听说李大牛很受管事看重，就想请他帮忙牵线。

不过是几句话的事，李大牛自然答应。

李小六接着又说，他什么都不懂，想让李大牛给他说说怎么做粉丝，回头管事见他的时候，好有话说。

这话一出，李大牛警觉起来，却也没说什么，不动声色道，管事招人看人品，他进工坊的时候什么都不会。

李小六又说，李大牛那会进去正缺人，如今人够了，自然要和别人有所不同。

见李大牛不说话，李小六先是责问李大牛是不是不愿帮忙，接着又说若是帮了他这个忙，他就给二两银子。

李大牛一听，心中一个咯噔，嘴上说着不信，叫他拿钱来再说。等李小六离开，跟媳妇交待了两句，偷偷地跟了上去，一直跟到镇上，见李小六进了处宅子，又跟往来的人打听这宅子住着的是哪位官人，等打探清楚了，就赶紧出了镇门，往工坊去了。

到了工坊，这样那样一说。管事嘱咐他先稳着那人，又使人套了马车，连夜往县里去了。

第二日，城门一开，管事就进了城，此时，元家正在老太太处吃早食。

“大哥，你昨日带回来的冬蓉酥可真好吃，是何师傅新研制出来的?让镇上再送一些吧，我拿去送知瑶，咱家粉丝和月饼得得官家的眼，可多亏了她爹。”元明月道。

“是卢记食坊的小娘子送的年礼，只有二十个，昨日全分了。”

“可是做金玉糕和月饼的卢小娘子?振业，这事怎么不与我说?回屋去拿来让我尝尝。”元大老爷大吃一惊，对小厮吩咐道。

“正是那卢小娘子。昨日回来，天色已晚，怕叨扰了父亲母亲休息，想着今日再找父亲禀报的。”

“哪还用回去取?去把大少爷昨日送我屋里的冬蓉酥端过来，大家都尝尝。”元老太太吩咐屋里的丫鬟。

丫鬟把点心端了过来，老太太屋里的饼数量不多，端上来的时候，一块冬蓉酥被分成了两半。

只见这冬蓉酥外皮金黄香酥，内馅香糯软和，卖相极好。各人从碟子里各拿了半块冬蓉酥，碟子上剩了好些饼皮渣子，可见这饼皮多酥脆。

元夫人一吃这冬蓉酥就爱上了，外酥里糯，再加上馅料中的芝麻颗粒，口感极富层次，味道方面更是没话说，香甜可口。

“这点心是真不错，是叫冬蓉酥?我吃了都想拿来作为年礼，不如使人去请卢小娘子再做一些。”元夫人道。

“卢小娘子可愿意将这冬蓉酥的方子卖了?”元大老爷问。

“怕是不肯的，当初卢家是急着要钱开铺子，这才将莲蓉月饼的方子卖给了咱，这冬蓉酥咱若是想卖，更可能像粉丝一般，需分利给她。”元大少爷思忖道。

“分利也成，只这一道点心，不足以分一成的利，你去与她商谈，谈个合适的方式。定要把这冬蓉酥拿下来。”

“可是有什么安排?”元老太太见元大老爷志在必得，询问道。

“母亲，先前县衙让咱准备了好些莲蓉月饼，连着江南东路的贡礼一道送去了汴京。我听说，这贡礼，官家会赏给各宫，或是重臣，这是咱知味斋去汴京的大好机会。”

“大哥，我听说那汴京城中房贵物贵，又离咱这路途遥远，把知味斋开过去这花费和风险可都不小，咱这小家小当的，可经不起这样折腾。”元二老爷泼凉水道。

“母亲，二弟说的极是，这些儿子都有考虑过，原先只有莲蓉月饼，儿子便没提，如今又多了这冬蓉酥，咱成事的机会很大。”

“咱家挣下这份身家可是不容易，再看看吧！不过这冬蓉酥的方子是得拿下来。”元老太太把这事定了下来。

在边上侍候的丫鬟见几位主子说罢话，便上前禀告，“老太太，城关镇的粉丝工坊的管事来了，说是有要事禀告大少爷。”

“祖母，孙儿昨日才从工坊回来，这人一早就来了，许是大事，请祖母容我先行退下，去看看是什么事。”

“唤他进来说吧，若是大事，咱也可以一起商量。”元老太太吩咐道。

丫鬟领命出去，把管事领了进来，这管事是元家的老人，先是给元府的几位主子问了安，这才说起李大牛的事来。

说完李大牛的见闻，又说自己的想法，“打探粉丝做法本不是什么稀奇的事，奇的是打探的人，那李大牛只当李小六是醉香楼李师傅不受宠的侄子，可咱镇上的管事都知道李师傅的儿子早些年没了，他将李小六当儿子养的，那做菜的手艺都传了他。”

元大老爷又问了几句，管事的回完话，就退下了。

“我记得那醉香楼的东家是汴京人，这李师傅的小动作后边必是醉香楼东家的授意，说明咱家的粉丝在汴京卖得很是不错。”元大老爷道。

“如此看来，去汴京的事情成数很大。今日是不是要给韩县丞送利钱?你再好好打探下。给县衙的利钱可准备好了?”

“祖母，准备好了，工坊的利钱是一百八十四两六百四十文钱，我让管事给凑了两张一百两的银票。”

这一回，元二老爷没再说什么不行的话，若是大房能把元家的知味斋开到汴京，他自然也是欢喜的。

又说回城关镇上，卢晓晓上午给各家送了年礼，下午就陆陆续续收到了各家的回礼。这里头最让卢晓晓欢喜的回礼，就是宋府送来的两罐子牛乳。

宋朝牛乳已成为餐桌上的常见饮品，可那说的是富贵人家，小户人家牛乳却是极少见的。

“晓晓，这宋府送来的牛乳你可会做?我听说这牛乳做的酥酪香滑润口，大户人家的太太小姐都喜欢得很。”

“我在宋府的时候，宋老太太曾赏过我一碗酥酪，想来应是不难，一会我便做来给大家尝尝。”

所谓酥酪，便是将牛乳蒸煮后形成的凝膏，各地的酥酪做法不同，卢晓晓的做法更特别。

寻一无水无油的小锅，将牛乳倒入锅中，煮至牛乳热而未沸的状态，即趁热倒入碗中，放置一旁。

再取一碗，加入糖块，用少量温水化成浓糖水，放凉后加入蛋清，搅拌均匀，搅拌时注意控制速度，避免打出蛋泡。

此时牛乳表面结出一层皱皱的奶皮，用筷子小心地刺破奶皮，将牛乳倒入装有蛋清的碗中，搅拌均匀后，再沿碗边缓缓缓缓倒回原来的碗里，碗底的奶皮慢慢浮起。

然后放入锅中隔水蒸上半刻钟，用筷子从中间刺入，没有牛乳流出即可起锅，此时牛乳上再次结出了一层皮，这样碗中有了两层奶皮，新奶皮香甜甘鲜，旧奶皮香滑润口，凝成的酥酪甜香嫩滑、温润暖胃。

酥酪出锅，卢晓晓让各人到灶房尝了一碗，雪白的酥酪在瓷碗中，精致得让人不忍下手，细腻的口感和浓郁的奶香，美味得又让人欲罢不能。

“晓晓，这酥酪可太好吃了，他们可真会吃啊，怪不道人人都想做那有钱人家。”赵杏花道。

“晓晓，刚才我见你倒来倒去的，是为什么?直接上锅蒸不行吗?”

“二哥，我刚才是为了做奶皮呢，你若是吃过别处做的酥酪，就知我做的酥酪更香更嫩更滑，秘诀就是这层奶皮。”

卢晓晓做的酥酪在现代又叫双皮奶，第一层奶皮最大限度地锁住了牛乳中的水分，蒸出的酥酪吃起来也就更香更滑。

“那咱可以在铺子里卖酥酪了，这样好吃的东西，没人会不喜欢的。”

“二哥，可别忘了，这牛乳是宋老太太送的，若要拿来卖，还得找到牛乳的来源才行。”

作者有话说

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第65章 双皮酥酪