你的鱼丸很美味 第11章 011

宝庆楼作为本地有名的家常菜馆，除了鱼丸和排骨藕汤这两样招牌菜，还有一样本地人爱吃的河鲜——清蒸大白刁。

大白刁对水质要求极高，一般菜馆嫌活鱼成本太高，通常选用冻货。冷冻大白刁做清蒸口感欠缺，香煎能掩盖不够新鲜的缺陷。所以能做清蒸大白刁的菜馆，不论是档次还是厨艺，都更具有竞争力。

洛玉柱以前是做这道菜的行家。但自从身体不好，餐馆的生意日渐冷清，这道菜就从菜单上撤了下来。

活水养大白刁的成本太高了，万一死个几条，更是得不偿失。他又不想降低水准，用死冻鱼做香煎大白刁，索性撤了这道菜。

现在生意眼看着好起来了，他又有点蠢蠢欲动。宝庆楼三宝，缺了一宝总觉得不够圆满。

“小黎，你会做清蒸大白刁吗？”

如果重新上这道菜，除了自己，还得有人会做才行。洛玉柱曾经也把做这道菜的诀窍传给冬瓜，可冬瓜就是掌握不好火候。

蒸菜没什么窍门，主要全靠火候。可他愚钝，怎么也掌握不好，不是蒸老了就是没熟透。

黎祁“嗯”了一声。

职校读书全靠自觉。该教的东西一点不少，但能学进去多少就看自己。

“酥酥，等会儿去买一条大白刁回来，要活的。晚上咱们加菜！”

老豆、菜菜都欢呼起来。丸子放下筷子，忍痛决定中午不吃饭，晚上吃两碗。

大白刁不便宜，即便老板人好也不会轻易拿来给他们吃，何况撤下菜单已经几年了，今天算他们有口福了。

吃完饭，洛苏就准备去鱼市买鱼。

冬瓜被老豆推了一把，上前嗫嚅着：“酥酥，我……我跟你一起去。”

黎祁解开厨师服，突然插话：“我也去鱼市看看。”

好的厨师肯定也是好的采买。不仅要会做，更要会挑选食材。本地鱼丸一般选用鲢鱼，大白刁他做得不多，去鱼市看看也好。

三人正准备出门，洛玉柱叫住了冬瓜。

“冬瓜，厨房还没收拾呢！”

冬瓜只得怏怏应了一声，去打扫厨房。

洛苏喜欢逛菜市场。热闹，有烟火气。大叔大婶们嗓门一个比一个大，许多老熟人，见了她就热情打招呼，这个送一把葱，那个送几头蒜，都是人情味。

今天见她身后跟了个高大帅气的小伙子，纷纷笑问：“酥酥，这是你男朋友？”

黎祁不自在地扭开头。可在街坊们眼里就是害羞，越害羞他们越起劲。

洛苏看到他白皙的脸上闪过一抹绯色，心里狂笑，脸上却不露分毫，假装尴尬地摆手：“不是不是，我们家新来的厨师。”

街坊们都不信，打趣：“哟，这么帅的厨师啊，那改天要去尝尝他的手艺喽，和你爸爸比怎么样啊？”

洛苏竖起大拇指，热情回应：“都是这个！”

街坊们哈哈大笑，好奇又八卦地目送她和黎祁离开。

“你们很熟？”

直到走远了，黎祁才低声问。

他也常去菜市场，但是从来没和菜市场的商户说过买菜以外的话，每次买完就匆匆离开。他第一次看到有人进菜市场和回自己家一样，热络自在，欢声笑语。

洛苏点头：“对啊，我们家一直在这个市场采购，很多人都是合作了几十年的朋友，虽然有金钱来往，但其实和朋友差不多，他们都是看着我长大的。怎么，你作为一个厨师不和菜市场的人搞好关系吗？那你怎么买到又便宜又好的菜？”

黎祁面无表情：“买菜用的是钱，不是感情。”

洛苏“嗤”了一声，循循善诱：“话是这么说没错，但你买鱼三十一斤，我买可能只要二十五，你买的是快死的，我买的是活蹦乱跳的，这就是区别。如果花钱又能交朋友，何乐而不为？”

黎祁不说话。能花钱解决的事情为什么要投入感情？投入感情就会想要回报，一旦没有回报或者回报不如预期就会心生怨怼，那还不如一开始就亲兄弟明算账。用钱把大家的关系界定清楚，各自明白，不要越界。

鱼市污水横流，但鱼翔浅底一派生机勃勃。

卖鱼的显然也和洛苏很熟。

“酥酥来买鱼啊，今年的鱼丸很好吃噢，我那些亲戚都赞不绝口，我说那当然，我卖的鱼又新鲜又干净，做出来的鱼丸当然好！”

“那您今年再多买一些鱼丸呗，我们家买您的鱼做鱼丸，您再买我们家的鱼丸回去吃，实现绿色内循环，双赢。”

老板啧啧称赞她会说话，听说她要买大白刁，惊奇不已，“你爸又要做大白刁了？我可是好几年没吃过你爸做的大白刁了，那滋味儿还真令人想念呢！”

“先看看好不好卖，要是好卖以后少不了找您进货，可得算便宜点喔！”

老板捞起一条大白刁，嘴里不住保证：“那是肯定的，这条你看看行不行？”

大白刁骤离水池，张大嘴拼命吸气，身子一扭一扭地翻腾，溅了洛苏和黎祁一身水。

黎祁轻轻把洛苏往身后梢了梢，两手扣住大白刁的腮，提起来仔细看。

触手弹性十足，鱼身完好，没有任何受伤的痕迹，鱼鳞紧密光滑，鱼眼清澈透亮，鱼鳃鲜红，的确是一条好鱼。

他又凑近闻了闻，一股清新的淡水味。

他抹了抹脸上被溅到的水渍：“老板，就要这条。”

老板见他一举一动很内行，又是个生面孔，就跟洛苏打听：“酥酥，这是个行家里手啊，是你……”

“我们家的新厨师。”

这回不等老板误会，洛苏抢先回答。

“哦哦……”老板连声应和，脸上却仍然是好奇的神情。

黎祁对他们的目光已经免疫，提着鱼往外走，身后传来洛苏清甜的嗓音“叔，回见啦！”

菜市场外停满了各种车，只剩下窄窄一条路供人通行。不时还有开得飞快的电动车擦肩而过，令人心惊胆战。

洛苏眉飞色舞地跟黎祁讲述路边的店铺有多么好吃。

“这个炸炸是我从小吃到大的，尤其是鸡腿，外酥里嫩，特别入味儿。”她指着一家招牌老旧的小店。

黎祁循声看，是一家炸物店，店面看起来不甚干净，招牌上还有油污。

他洁癖发作，低声回答：“油炸食品很不健康。”

洛苏撇撇嘴，又指着另外一家卤味店，“这家店的鸭脖特别好吃，虽然不是什么大品牌，但是鸭脖很新鲜，现卤现卖，我每次来这边都要买两根……”

“都是僵尸鸭脖。”

洛苏扭头要跟他争辩，一辆电动车突然迎面疾驰而来，正好在洛苏的视线盲区，她还没弄清楚发生了什么事，就被黎祁长臂一勾，失去重心跌到了他怀里，额头正好撞到他胸口，痛得厉害。

“干嘛呀？”

洛苏慌忙伸手想要推开他。

可黎祁早已主动后退一步，离她远了点。

“不想有人因为嘴馋送了命。”他意味深长瞟了马路对面的卤味店一眼，眼神中分明是嘲笑和轻蔑。

“人生在世，吃喝二字。能吃是福！”

洛苏知道自己还嘴得有些软弱无力。被黎祁身上的气味一熏，她忘了自己原本要说的话。

做厨的人身上通常是一股油烟味，洗都洗不掉。父亲洛玉柱和冬瓜身上都有，有时候甚至不用靠近，都能闻到那股气味。

谈不上难闻，但就跟做饭的不爱吃饭一样，这油味闻多了好像自己也变成了厨师，食欲也跟着退化了。

可黎祁身上没有。既没有油味也没有烟熏味。他不抽烟、不喝酒，讲卫生得甚至近乎洁癖。

他身上的气味很淡很淡，有点像秋天的树林里，木头被阳光照射后的气味，清冽干燥，又有层薄薄的暖意。

洛苏吞了吞口水，又指着一家做老式蜂蜜蛋糕的店：“那……那家的老鸡蛋糕特别好吃，蓬松柔软，我每次买一打……”

“脂肪严重超标。”

洛苏忍无可忍，皮笑肉不笑地问他：“行，那你说什么是健康的、新鲜的、好吃的、不长胖的食物？”

黎祁垂头看她一眼，声音低沉却自信：“我做的就是。”

……

剩下的一段路，洛苏再没跟他说一句话。

回到店里已经到了晚市的预备时间，大家各司其职，直到九点多，客人陆续离开，终于能歇口气了。

丸子饿得前胸贴后背，靠在椅子上声如蚊讷：“大白刁好了吗？我要吃两碗饭。”

洛苏走出收银台，往她手里塞了一个沙琪玛，“看你下次还敢不敢不吃午饭。先垫一垫吧，我去厨房看看。”

灶台都熄了火，油烟机“轰轰”转着，调料味和食物残余的香气混合在一起，让洛苏肚子里的馋虫动了。

她也饿了。今天生意不错，她没空吃零食，一直跑进跑出帮忙点菜和收银。现在进了厨房，恨不得吞下一头牛。

冬瓜靠着操作台在休息，配菜是很辛苦的，开市前要做准备工作，灶台开火了要随时关注大厨的需要，虽然不用一直站在灶台边，但是一刻也不能掉以轻心，每次开市就跟打仗一样。而黎祁又是个不爱跟部下沟通的将领，他只专注于挥舞自己的武器，若不是有洛玉柱这个元帅坐镇，这厨房一天憋不出几句话，将不知兵，兵不知将。

黎祁没休息，正在认真处理鱼。洛苏想看看他怎么做清蒸大白刁，靠着门框不出声，静静看他动作。

他动作漂亮爽利，刮鱼鳞又快又好，钢刷在他手里挥洒自如。紧跟着剖鱼腹、清内脏，一条鱼两三分钟就处理干净。

洛苏很是佩服。每次做鱼丸都要处理上百条鲢鱼，非常耗时耗力，要是大家都有黎祁这样的本事，效率就高多了。

可是，让大厨处理那么多鱼，是不是有点不厚道？

洛苏的天平在十万块和良心之间挣扎起来。

黎祁在鱼身上划开几道口子，又往鱼肚里面抹了少许盐，淋上一点料酒去腥……

十分钟后，他把装着腌制好的鱼的盘子放进了蒸柜。

“这样蒸不会太慢吗？”

冬瓜问出了洛苏的疑惑。

一般餐馆蒸鱼都是直接在蒸格里蒸，这样鱼熟得更快，客人不用等那么久。

“是慢一点，但是原碟蒸才能最大限度保持鱼的鲜味，来吃这道菜的人不会连几分钟都等不了，如果只想追求快，那干脆去吃快餐。”

冬瓜哑口无言，悻悻地缩了缩肩膀。

洛苏抬手看表计时，八分钟，蒸柜“叮”的一声结束了工作。

黎祁把鱼端出来，倒掉蒸出来的水分，去掉葱姜，然后就是蒸鱼的常规操作，淋热油，发出香味。

随着“滋滋滋”的声音，这道清蒸大白刁出锅了。

一缕翠绿的香菜点缀在洁白的鱼身上，鱼皮微微绽开，露出白皙的鱼肉，像一道道波浪，整齐好看。若是绽得太多，鱼就蒸过头了，若是没绽开，那肯定没熟透。

“嗯——好香！”

洛玉柱从外面进来，淡淡一眼看过去，就判定这道菜成功了。

色香俱全。闻香下马，光这香气已经足够吸引人驻足。鱼身完整，白绿相间，鱼眼睛栩栩如生，外形也足够漂亮。

他拍拍女儿，示意招呼大家吃晚饭。

洛苏把手拢成喇叭状，“吃饭啦！吃饭啦！”

黎祁做了个“请”的手势，示意大家可以品鉴他的清蒸大白刁。

老豆大胆夹了第一筷子。

丸子生怕下手晚了，紧跟着夹了第二筷子。

“老豆，怎么样？”洛玉柱不动筷，却明显已经了然于胸。

“好吃好吃！鱼肉细嫩鲜甜，几乎吃不出什么调料味，绝对原汁原味。”说完，他扒了一大口米饭。

“丸子，你觉得呢？”

“我以前吃鱼不蘸鱼汁就觉得没味道，但是这鱼不蘸鱼汁也好吃。”

洛苏吃鱼挑剔，不吃刺多的也不吃鱼肚，刺多的麻烦，鱼肚太软，她专挑鱼脸肉吃。

鱼脸肉就那么两块，她细细回味，很嫩。鱼脸肉是特别容易蒸老的部分，一旦老了肉就变得很紧，哪怕还保有鲜甜的味道，口感也大失水准。

也很甜。一般最后淋油都淋在鱼身上，鱼脸肉没有沾到任何调料，就是原本的味道。若是鱼的品质好，哪怕没有调料，肉质也是鲜甜的。

这条鱼不仅本身品质好，蒸得也恰到好处。黎祁不仅会选鱼，也会做鱼。

洛苏美滋滋地想，重新上这道菜，大概又能增加不少收入吧。

朝十晚十的工作时间是不是短了点？改成朝八晚十？一天工作十二小时会不会太缺德了？

作者有话说

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第11章 011