美食网红打卡app 第14章 第 14 章

一人一碗米饭上桌，配着炭烧猪颈肉猛吃几口，又停下来。

“得缓缓，还有两个菜呢。”

“对哦，咖喱汁是拌饭神器，得留点米饭拌着吃。”

好在她们是进店之前点的菜，没等太久，咖喱皇炒大虾和冬阴功炸鲈鱼一起上桌。

咖喱皇炒大虾一盘里有8只虾。

大虾先和青红辣椒一起煎香，淋上店家每日提前熬制的咖喱酱焖至入味，点缀上几根香菜装盘上桌。

大虾泡在满得快要溢出碟子的咖喱汁里，让人食指大动。

而作为这张桌上最贵的一道菜——冬阴功炸鲈鱼，则是看起来更有排面。

炸制过的鲈鱼半泡在冬阴功汤里，用一个鱼形不锈钢器皿装起，放在不锈钢小烤架上。

小烤架里头是一大块固体酒精，店员用打火机点燃后，火苗舔舐着不锈钢器皿底部，让里面的鱼和汤开始咕嘟。

想着鱼底下有火温着不会凉，两人决定先来一口大虾。

咖喱汁非常浓稠，里头加了椰浆，有股浓厚的鲜甜味，挂在大虾身上吃起来喷香。

但多吃几口就能发现问题。

这家店的大虾估计是冰鲜虾。

倒是不奇怪，大多数这种烹饪法的大虾，都不太会用新鲜大虾，毕竟新鲜大虾和普通虾不一样，成本成倍上涨，很难做到68一份里有8只。

而且这家店的大虾没有开背去虾线，吃起来有点麻烦。

只能算是中规中矩的好吃，不惊艳，比炭烧猪颈肉差一些。

吃了两个大虾的禾嫒尺没再继续吃第三个，而是把筷子伸向了冬阴功炸鲈鱼的鱼身上。

这道汤菜里，冬阴功汤汁的分量并不多，一条鲈鱼只有一半泡在汤里，鱼身朝上那面吸不到汤汁。

禾嫒尺想用筷子把吸不到汤汁的鱼肉拆下来，蘸着冬阴功汤吃，却发现有点难夹。

为了能快速把鱼炸透，并且不让鱼肉变得干柴，这条鱼在炸制之前身上被划开几道，并裹了非常薄的粉浆。

炸熟之后，鱼皮和粉浆将鱼身收紧，变得很难用筷子夹下来。

好在店家也知道这道菜用筷子吃起来麻烦，还特意配了一个不锈钢叉，以及长勺子。

见筷子不太能巧妙地把鱼肉夹下来，禾嫒尺果断换叉。

筷子死活夹不开的鱼肉，用叉子扒拉几下，便轻松脱落下来，浸入微微咕嘟的冬阴功汤里。

“我把鱼肉叉出来啦，夹这块。”说完，禾嫒尺给自己也夹了块鱼肉。

鱼肉刚入口，禾嫒尺就明白，研发这道菜的人显然是用了巧思的。

原来冬阴功汤的分量少，不是因为商家抠门，而是为了不让鱼身完全泡在汤汁里变软，故意这么处理的。

刚炸好的鱼肉外皮焦脆，内里竟然还嫩得流着鱼汁。

往汤汁里略微浸泡几秒，再夹起来吃。鱼皮外裹的少许面衣吸饱酸辣口的冬阴功汤，入口鲜咸酸辣，浓郁的东南亚风味冲刷着味蕾，极其开胃。

平时吃东西慢条斯理的禾嫒尺，忍不住再多夹几口鱼肉，并提醒林菲杏：“这个鱼上面的部分得快点吃，不然等会软了就没这个口感啦。”

林菲杏嘴里嚼着鱼肉，筷子还夹着一块，“嗯嗯”点头，没工夫跟她说话。

没多会儿，半条鱼下肚，两人的动作才慢下来，并开始聊天。

禾嫒尺喝着茶问：“你觉得今天这几个菜哪个最好吃？”

“冬阴功炸鲈鱼。”

“我也是这么想的。”

达成共识的两人继续干饭，林菲杏在几个菜之间雨露均沾，而禾嫒尺则是开始对付鱼翅。

没错，就是鱼翅。

冬阴功炸鲈鱼的鱼翅。

炸透的鱼翅已经在汤里煮过一会儿，用筷子就能很轻松夹下来。

夹下来的鱼翅上，还连着一点点肉，唑一口，滑嫩的鱼肉连着已经完全不扎嘴的鱼翅滑入嘴中。

“太香了。”

很多人不吃鱼鳍，鱼翅，但是连在鱼鳍鱼翅上的那一点点肉，和鱼脸肉一样，是整条鱼最嫩滑的地方。

运气好的话，还能吃到少量鱼的油脂。

鱼脂可是好东西。它不像猪油那样存在感强，熟了后会呈半液体状，附着在鱼肉周边，能让鱼肉吃起来及其嫩滑鲜香，却没有肥腻感。

很多人吃到鱼脂时，只会觉得这块鱼肉比其他更嫩滑，甚至不知道其实自己吃的这块鱼肉上扒了鱼脂。

禾嫒尺喜欢吃鱼翅，林菲杏则是爱吃鱼头。

鲈鱼的鱼头不大，吃不到一般大头鱼脑瓜上的胶质，但炸得很脆，泡了汤嚼起来别有一番风味。

两姐妹分别把自己爱吃的部分啃干净，开始处理最后那半条鱼。

鱼肉泡在汤里早就煮得透透的，失去了外皮酥脆的口感，但是鱼的鲜味经过烹煮，已经化入汤中。

禾嫒尺夹起一块鱼肉放入碗中，再往碗里浇上两勺汤汁，捣碎后用勺子勺着喝。

一口带着鱼肉的酸辣汤下肚，直暖到人心里去。

冬阴功汤不愧为这家店的招牌。

煮冬阴功就要用到冬阴功酱，冬阴功酱不难买，现在物流发达，只要打开购物软件，输入冬阴功酱搜索，就能买到它。

有家庭用的小份装，也有开店用的量贩装。

这家店的名字既然叫冬阴功，酱料当然不是找批发商随便买的量产货。而是店家自己用虾酱，加上香茅丶南姜丶辣椒丶红葱头丶罗望子汁等食材炒香的独家酱料。

汤底用冬阴功酱配上新鲜柠檬叶、香茅、辣椒等香料，加上海鲜、蘑菇等配料烹制而成，汤中的酸味，则来自新鲜柠檬，是果酸。

果酸和发酵得到的醋酸不一样，吃起来更清新、新鲜。

原本吃了鱼肉，半盘猪颈肉，三个大虾，和大半碗饭的禾嫒尺早就已经不饿了。

带着酸辣味的海鲜汤一入口，顿时觉得自己还能再大战三百回合。

她把少量米饭夹到碗里，再浇上汤汁和鱼肉，拌好了配着吃。

这家店的老板原本是泰国人，所以冬阴功汤口味上较为接近泰国本地人的偏好，原本是偏酸口的，甚至对国人来说略酸了些。

但和用盐腌渍，再炸制的鲈鱼一起煮过以后，冬阴功汤中的酸味变得柔和，反而更合禾嫒尺的口味，而且特别适合拌饭。

吃过冬阴功拌饭后，禾嫒尺又夹出大概两口米饭的量放到碗里，浇上咖喱汁拌着吃。

咖喱汁以姜黄为主料，加芫荽籽、桂皮、辣椒等香辛料炒制，再配椰浆熬制而成。

咸辣中带着椰浆特有的醇厚和甜味，拌饭确实很合适，但是吃多了会有些腻。

冬阴功拌饭则是酸辣中带着鲜香，吃了很开胃。

禾嫒尺甚至还突发奇想，把冬阴功汤和咖喱汁混在一起拌饭。想吃酸一点的时候，就多加些汤，想重口一些，就多加咖喱汁。

两种汤汁混合在一起，冬阴功的酸解了咖喱汁的腻，而咖喱汁又让冬阴功汤喝起来更浓厚，居然出乎意料的搭。

两种汤汁拌饭交替着吃，越吃越香。剩下那小半碗米饭一下就被吃完了。

林菲杏见禾嫒尺这么吃，觉得怪有意思，于是也效仿着把汤汁拌到米饭里，吃得比禾嫒尺还快。

点的三个菜已经全部见底只剩汤汁，两人上午吃了东西才来的，其实早已八分饱，却还意犹未尽对视一眼。

林菲杏试探着问：“再来一碗米饭我俩分着吃？”

禾嫒尺：“服务员，再来一碗米饭！”

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