每日新菜单（美食） 第21章 香菇鸡丝

饶是凌越烹饪的动作已经足够迅速，但厨房前，还是有几位顾客翘首以盼，他们不敢语言催促，但眼神却离不开灶台上的锅。

凌越顶着炽热渴望的眼神，却不着急，动作迅速是一回事儿，但每道菜都必须要有足够的烹饪时间，否则就是砸自己的招牌。

如今她正在切洋葱，刺激性的气味让食客们离远了些，但依旧不肯回到座位上。

“越越，这洋葱辣眼睛，你怎么不带上眼镜再切啊？”路仁问出声。

凌越切洋葱的手一顿，抬头耐心解释：“洋葱是通过气味传播，戴眼镜也没用的，还不如带个口罩更有用些。”

“原来是这样！我第一次知道。”

路仁不再打扰凌越，她真的很想帮忙，但怕越帮越忙，想着等凌越闭店后和她讨论一下，关于上次所说，到饭馆打工的事情。

只见凌越三下五除二将洋葱切成细长的条，肥牛卷放入沸水，加料酒煮到变色之后就可以捞出。

期间调制酱汁，一大勺火红色的酱，路仁猜测应该是辣椒酱，因为她隐约闻到了辣椒的气味，刺激得她分泌口水。

再见到凌越着一些瓶瓶罐罐，有酱油、蚝油、香油等，依次加入，她很能精准把调料的比例，因为路仁没见到凌越重复的操作。

紧接着是粉状的调料，有胡椒粉、孜然粉等，再加一碗清水，筷子搅拌均匀，一碗番茄红的五香味的调料瞬间完成。看完全过程的路仁觉得，就这样一碗调料，蘸什么都好吃。

滚水煮肥牛仅需要一分半的时间，直到肥牛能够捞出时候，酱汁早已经迫不及待。

却是洋葱最先出场，被热油包裹着的洋葱，气味虽辛辣，但路仁觉得，饭桌上有洋葱的点缀，貌似也能凭添一份春意盎然。

洋葱熟了之后几乎和肥牛一个色泽，这时候便倒入肥牛，顺势倒入酱汁。

这道菜凌越做得随意，因为这是一道家常菜。烹饪之人的心态随意一些，煮出来的味道更美味。

直到浓郁绵密的香气传来，夹杂着牛肉味，和酱汁的咸辣，撬动着在场所有人的味觉神经，还没吃呢，他们就已经沉溺在这道菜中。

“三道洋葱肥牛卷，按顺序取餐。”凌越的声音打断大家的思绪。

“来咧~”章学铭拿着取餐号前往厨房前，他只点了这份才三十元的洋葱肥牛卷，上班族实在是等不得，不仅如此，他还是打包带回公司吃的。

同样打包的还有阮莹，二人是昨天没赶上饭馆营业的可怜儿，如今也是同样打包洋葱肥牛卷的社畜人。

已经打包好的洋葱肥牛卷依旧有丝丝香气传出，令阮莹不由得狠狠一嗅。

“好香~凌老板，你什么时候开通外卖服务呀？”

“外卖服务？”凌越疑惑重复一句，她倒是没想过开通外卖配送这件事。

只听见凌越认真回答：“短期内暂时不考虑，以后或许会有。”她才开业两天，一切制度都还没完善，这不是她现在能考虑的问题。

阮莹听闻，有些遗憾，“没关系，我可以为了美食每天都来光顾！”

说完又和简单聊两句，便匆忙回公司。

午休时间才一个半小时，她这是牺牲午睡时间来的，必须争分夺秒。

待到她回到公司，同事们已经睡倒一片，她们这是小企业，没有专门的就餐区域，所以只能在工位上食用。

阮莹生怕打扰到同事，于是动作非常之轻。

一般情况下，这样的声音是不能吵醒辛苦工作一上午的同事们，但如今有了美食香味的加成……

就很难说咯。

阮莹不远处，一位披着毛毯睡得正香的女子，此时正在做着美梦。

一块造型奇特的蛋糕，味道很香甜，但凑近一看，居然是用洋葱做的！是她最不喜欢吃的食物之一，于是她被吓醒。

刚抬头，就见到带着耳机看电视，吃饭吃得正香的阮莹。

李娜不由得上前，怪不得她会梦到洋葱呢！原来阮莹吃的正是洋葱！

“阮莹？怎么现在才吃饭。”李娜在公司人缘很好，因为她总是热情向上充满活力。

在见到平日里这时候都在休息的阮莹此时才吃午饭时，不由得关心一句。

正沉浸在香甜的洋葱和肥牛卷世界中的阮莹，茫然地抬起头，她这么敏感的人居然没发现李娜已经走到她的身边。

只见她腮帮子鼓鼓的，口齿不清道：“我刚去饭馆打包回来的饭菜，好吃。”

而李娜也顺道坐在她一旁的位置，“瞧你，吃得这么狼狈，这不就是普通的家常菜么？不过，闻着味道确实香，很独特。”

不知怎的，她倒觉得自己现在没那么讨厌洋葱的气味了。

阮莹趁着李娜说话的功夫，又夹一筷子肥牛带着几根洋葱。

肥牛裹满酱汁，咬一口汁水在口中扩散，却不咸腻，因为有洋葱的点缀，非常清爽。

“好吃啊，我跟你说娜娜姐，这家饭馆的老板，厨艺那叫一个绝绝子，你要不要来一口？”李娜在公司没少帮她，所以阮莹在面对她时，并不显得吝啬。

李娜本就是不喜欢吃洋葱的，只见她皱着眉头，但又抵不过这道菜的霸道香气，索性一试。

这一试不得了，直接让她有了花钱的冲动。

“好妹妹，你是在哪家饭馆买的？咱们公司附近还有这么好吃的饭馆呢？”

“在春熙路13号，真好吃饭馆，明天我带你过去。”阮莹巴不得全世界的都知道春熙路有这么一家饭馆的存在。

“其实我想现在就过去。”

阮莹听闻摇头：“不是我不想摸鱼，而是，咱们现在过去啊，说不定真好吃今天已经售空了，昨天三点，我去真好吃，厨房所有的蔬菜已经空空如也。”

“这么夸张，那咱明天一起过去。”

“好~娜娜姐你再吃一块肉。”

两人小声地交流着，已经期待明天中午的到来……

凌越这边，她已经做完八桌的菜，此时正在中场休息。

“这栗子趴白菜居然甜的？第一次知道白菜也能这么有味儿，淡淡的栗子香，我仿佛此刻正在过凉爽的秋天，而且还游闲地坐在阳台剥着热乎乎的栗子，很悠闲惬意。”

实不相瞒，这是邓一珩第一次知道这道菜的名称。

棕褐色的栗子摆放在碟子得边缘处，些许透明的白菜躺在一旁，光看着就是一道绝美食物。

被高汤勾芡过的白菜，又有着鸡汤的味儿，白菜的筋儿已经被炒断，属于是老少皆宜的一道菜。

就连他那从小娇气不爱吃青菜的弟弟，此时都对这栗子趴白菜赞不绝口。

“老哥，你终于有一件事不是白干的，这家饭馆找得好。”

邓一晏非常庆幸自己闲着没事干给自己哥哥送了一个小马扎，否则照他哥这饕餮般的胃，绝对想不到要打包带一份回去给家中嗷嗷待哺的弟弟。

“老弟，你冒犯了。”

邓一珩哥俩火速吃完桌上的三道菜，等待着第四道菜香菇鸡丝的传唤。

香菇鸡丝算是一道比较老的菜肴，九十年代时，要在高档的酒楼才能吃到，而且是一道白汁菜，得用猪油烹饪。

锅里猪油预热，葱姜等大料炼出香味，去除生猪油的味道。

这一步很重要，因为鸡丝不是重口菜，猪油不用大料炼一下，等到烹饪结束，这道菜会是油腻且清淡的口味。

炼油期间，给香菇泡水，这一步操作凌越也很是严谨，用七十五度左右的热水先浸泡，这样可以更大程度的激发香菇的味儿。

一道菜的成功，从备菜开始就要认真。

上片切鸡丝，持刀平，用力均，很快一碟鸡丝便处理好，这点小小的刀工对于现如今的凌越来说，不是什么难事。

但在其他食客的眼中，凌越就是灶神！厨房之神。

凌越在众人的惊愕神色中，继续给鸡肉上浆。

盐、胡椒粉、苏打和黄酒等调料调配，最后加半碗水，抓着切好的鸡丝快速裹上调好得浆，一直到浆融入鸡丝。

“神啊，一碗水就这么被鸡肉吸收了？”路仁一直都是凌越的忠实观众，并且附带一些收钱的工作，她虽然不会下厨，但算数快。

因此凌越也没有阻止。

“因为加了点淀粉呀。”

鸡丝上浆后，加一个鸡蛋清，三成热的油让鸡丝下锅，三十秒后筷子搅散。

这时候的鸡丝呈现白嫩的色泽，因为猪油提前加大料炼过，已经没有了那种传统的油腻味儿，只有调料的咸香味。

鸡丝捞出后，加猪油继续煸炒葱姜等小料，让油浸润香味，剔除小料，锅里留油，切好的香菇和韭黄下锅炒，最后再加鸡丝混合煮过，出锅。

这道菜色泽寡淡，仅只有些许的褐色香菇和嫩绿的韭黄点缀其中，和那洋葱肥牛卷的热情不同，香菇鸡丝放在桌上，仿佛谪仙一般，让大家有点不忍心沾染。

整道菜非常干爽，只有底部一点油，它的香气并不霸道，却好似有丝丝缕缕的线条缠绕着，勾着味蕾直至灵魂。

终于有馋鬼忍不住，鸡丝迅速入口，味道是由内而外扩散出来的，没有猪油的生味，整道菜的口感是淡雅，是清新，细细咀嚼，能品出好几种食材的风味。

仙品，堪称仙品！