妈妈不怕 第30章 香肠

自认没有经商头脑的杜映雪小眼珠已经在滴溜溜转，二哥做的这个手工小木马着实是令她惊喜。

又瞧见厨房放着的百十来斤没吃完的白花花猪肉，她想起昨天大姐和妈妈的嘀咕，似在发愁大热天的该怎么处理与保存这些猪肉。

北方农村地区极少腌制熏猪肉，基本都是现杀现吃，而且这个年代能一口气杀一头猪来吃的人家并不多，普通农户能在过年过节时弄点猪肉沫来包顿饺子就已经心满意足。

而这会儿又没有冰箱，就算有也只是城里零星几户人家用得起，要在农村普及起码也得等到二十来年后。

所以应珠从昨儿开始就已经对着厨房犯愁，都怪那头猪太大太肥了，喜宴上才用了将近一半，连见多识广的大席师傅都说这头猪是他见过最扎实的。

现在剩下这么多，就算家里天天换着花样吃也消耗不完，而拿去卖又基本很少会有村民舍得掏钱，白送给别人……这可是爹的半年工分换的，她才没那么缺心眼。

杜映雪明白姐姐的心事。

要是一天不解决这个问题，姐姐就会一天睡不好觉。

“姐姐！姐姐！”

杜映雪蹦跳着跑进厨房，将正皱眉沉思的应珠喊回神。

“嗯？怎么了？”

应珠低头看向腿边的小妹，她最近对妹妹的表现很是满意。自打上回黄雁那妮子拿了一个大苹果跑走后，她就没再见糯糯与黄雁一处耍过了，就连这回吃席，糯糯也没喊那馋嘴丫头过来。

这要是放在以前，糯糯保管要招呼黄雁，说什么雁子在家吃不饱之类的话。

虽然也就是多加双筷子的事儿，但应珠想，好心肠应该用在知道感恩的人身上，而不是专用来喂养白眼狼。

这不，糯糯今早端着一盆煨得烂熟的猪肉炖菜去秦慧茹家，她就没说什么嘛！

慧茹那丫头胆大心细，心思纯良，但比妹妹多了一股子韧劲儿，瞧着就主意正，耳根子不软，而且关键时候肯定会护着糯糯。

杜映雪不知道姐姐脑中已为自己百转千回，而是颇有些小心地嘟囔道：“姐姐，我能不能用一点点猪肉？”

事实上她也不确定究竟需要用多少猪肉，但面对动辄揪人耳朵的姐姐，她只敢这么说。

而且除了猪肉，她还要用到猪肚、鸡蛋、油、盐、糖和五香粉，其中最主要的材料还有淀粉，不过好在她与二哥当初一起采购的粮油粉面，所以杜映雪对家里还剩多少材料心中有数。

“嗯？你要猪肉做什么？”

应珠心道不妙，刚刚才夸了妹妹长心眼，这回没上赶着投喂黄雁那头小白眼狼，怎么现在又要猪肉，怕不是要端去黄八两家吧！

真要这样的话，那她可又要好好教训一通这小妮子了。

应珠显然已经在心里撸起了袖子，却听到妹妹的下一句：

“我想给你们做点好吃的。”

应珠一时间没反应过来。

几秒后她大笑出声，少有的朗笑甚至惊动了院子里的应行与应贤。

“你？做饭？”应珠是真没想到能从妹妹嘴里听到这种话，语气里忍不住染上笑意。

“姐姐！你就帮帮我嘛！要是不好吃的话，我两只耳朵都给你揪！”

杜映雪如壮士断腕般把心一横，立下豪言壮语。

而刚进门的应行与应贤正好听到妹妹的这句话，心下发奇。他们都知道糯糯有多怕大姐的揪耳神功，怎么这回竟然敢拿这个打赌。

应珠更是稀奇，觉着妹妹像是转了性子一样，总能蹦出些令她意料不及的话。

“好，你想要姐姐怎么帮你？”

“姐姐需要先取一部分猪肉，瘦肉要多些，然后剁成肉茸，就是比肉沫沫还要再细碎些。”

应珠、应行、应贤听完糯糯这句话，都是稀奇得不行，疑惑妹妹是怎么知道“肉茸”这个词的。

但麻利的应珠已经说干就干，利落地从瓮里抽出一条猪肉，拿出专门磨得锃亮的割肉剔骨刀，手起刀落便让一块肥瘦相间的肉落在了案板上。

她从十四五岁就开始在灶边转悠，从给爹娘打下手直到现在变成主要掌勺人，可以说是对厨房的这些活儿烂熟于心，剁肉这种事更是小菜一碟。

应珠按妹妹说的将肉细细剁碎，旁边的弟弟们瞧得眼神发直，不消片刻案板上就已呈现出糯糯口中的所谓“肉茸”。

杜映雪颇有眼力见儿地拿来小盆，举到姐姐面前。

应珠也很是配合，想看看妹妹究竟要怎么做“好吃的”，便二话不说拿起菜刀把肉都收进了盆内。

杜映雪搬过小木凳，小身子吭哧吭哧，没等应行上前抱扶，她已经结结实实踩在了凳上，“姐姐，我还需要两个鸡蛋。不——三个吧！”

索性都已经剁了肉让妹妹玩，再拿几个鸡蛋也无妨，应珠这么想着，扭身从壁橱里的篮子拣蛋。

再回头，只见妹妹手边已有盐和白糖，小人儿正探腰翻找着什么。

应珠走过去，“还需要什么？”

“姐姐我在找十三香。哦！五香粉或者胡椒粉也行。”

大伙儿好像已经适应了妹妹讲话的伶俐，只将全部注意力集中在即将鼓捣出来的成品上。

杜映雪拿过蛋，熟练地在灶台边儿轻磕一角，本想酷炫地单手打蛋，但却高估了自己手的大小，险些连壳带芯儿都掉盆里，惊得她赶忙抬起另一只手臂，老老实实地双手捧住蛋。

这打蛋也有技巧，不能连黄带蛋清都打进肉里，在腌制猪肉时只需要几个鸡蛋清，再加些调味粉，等个半小时到四十分钟，便算腌制好了。

在等待的这段时间里，杜映雪还需要姐姐帮忙拿来猪肚或者猪大肠，先用盐水浸泡个十来分钟，再去水槽边反复冲洗，必须确保肠子没有异味，因为稍后需要将腌制好的猪肉茸灌进去，如果肠衣没有洗干净，那最后所有猪肉就都会被浪费掉了。

应珠闻言没有多话，也不出声打击妹妹的积极性，总归那肠子也不知道该怎么处理，这么操作也不能算白费。于是应珠取出大盆往里撒入一大把盐，同应贤一起端去井边，姐弟俩按妹妹要求的狠狠搓洗起来。

余下的应贤继续待在厨房里，觉着今儿的糯糯直令自己感到有些陌生，以前妹妹也贪玩，可却从没玩到吃的头上。

在应贤疑惑间，一个小时一晃而过，应珠与应贤已经将洗涮好的大肠拎进屋里，嗅不出一点异味。

而这头的猪肉茸也已经腌制入味，杜映雪担心自己手上没力，灌到中途如果将肉撒出来就太可惜了，便让二哥直接上手，直到泛白的肠子鼓起，再没有一点空隙，她这才接过，并让姐姐用线在口子处打个死结。

一个肉滚滚却软趴趴的大长条静静躺在案板上。

杜映雪仍不忘拿过筷子，在肠衣上不规则地戳了几个小孔。

而这时灶间的大铁锅内已冒出汩汩热气，是杜映雪与应贤在哥哥姐姐出去洗大肠时，一个倒水一个烧火，这才成功地将水烧开。

杜映雪双手捧过长条，示意四哥揭开锅，小脸庄严肃穆地将手中的东西小心放入沸水内，应贤也是忙不迭地配合妹妹，猛地盖上锅盖。

因着这次的猪大肠并不算太厚，所以不用煮太长时间即可捞出。

杜映雪早已拿过大盆，让四哥从水瓮里舀来凉水，放在锅边，只等着一捞出肠子便可放在冷水中焯过。

待彻底定型后，香肠便成了。

应贤满眼惊叹，瞧着滑溜溜白嫩嫩鼓囊囊的一大条，里面裹满了猪肉碎，他不敢想象一口咬下去该有多么满足！

而至于内里的味道，杜映雪心中不免忐忑，自己已经有段时间没做过饭了，也不知手生没有。

按说这已经可以称得上是成品了。

众人都瞧着这个还站在凳子上的小人儿，想看看妹妹接下来还会带给他们什么惊喜。

“姐姐，我还需要一些淀粉和油。”

应珠已顾不上妹妹又是如何知道淀粉的，只利落地打开橱柜，熟门熟路地将刚刚两样东西拿出来。

杜映雪气定神闲地将一把淀粉放入碗内，又倒入温水，小手不甚熟练地握住长筷，不住地搅拌，直至碗内呈浆糊状。

犹豫一瞬，杜映雪没有拿起菜刀，而是示意姐姐上前将冷水中浸泡着的香肠拎出，一切两半。

一半留着晚上切片吃，另一半她想做成烤肠，或者准确来讲是炸香肠。

杜映雪从姐姐手中接过一半沉甸甸的肠，拿过刷子浸在淀粉糊糊里，均匀地刷抹在肉条上，直至这截子圆柱瞧着光不滑溜才停手。

又让二哥拿出家里烙饼时用的平底锅，待其被火烤热后，淋入金黄醇厚的食用油，等锅内滋滋冒起小泡，杜映雪稳稳将涂满淀粉糊的猪肉肠放到平底锅上。

“四哥，火不能太旺，中小火就行。”

已被这样一番行云流水的操作惊呆的应贤回神，连连点头，往灶里塞柴火的动作慢下，鼻尖已经嗅到从未闻过的焦香味儿。

应珠担心妹妹被油点子溅到，便上前将糯糯从凳子上抱了下地。

她也看明白了整个流程，接下来无非就是调整肠的位置，使其四面焦黄，内里也爆香，就可以沥干油捞出了。

等一条黄灿灿的肉肠新鲜出炉后，不算小的厨房里响起了清晰分明的“咕咚”咽口水声。

写这章的时候下楼买了两根淀粉肠嘿嘿！

作者有话说

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第30章 香肠