流放后我富甲一方了 第36章 回来了

“小二哥！今儿是什么特色菜啊？”昨日对鲫鱼过江流连忘返的客人又来了，来江月楼大多是不差钱的，就算是吃不起特色菜，吃个面总归也是可以的嘛，就算是看看江月楼中楼，也能看个新鲜。

“今儿是八宝鸭！新老顾客享八折优惠，您进来尝尝鲜？”

八宝啊，听上去就贵，有几个客人进去了，还有一些在外面踌躇。

“今儿楼中楼特地推出春饼，各位可以进来瞧瞧！”小二哥一脸热情，不管男女老少，只要在门口停留了，那就是潜在顾客，都笑意吟吟迎上去。

何映春撸起袖子，今儿个做八宝鸭，她还特意叫了姆妈来帮忙。

先准备鸭子，洗净，用刀在鸭腹部开了口，不能切断，全鸭剔骨，不要弄破皮，把内脏都取出来，清洗干净，做到装水不漏便成了。

鸭子放到容器里，加上黄酒、盐、酱油，腌制一会儿。

所谓八宝鸭，重要的是这八宝料，糯米是昨晚已经泡好的，干木耳和香菇泡发，糯米和其他一些配料混合，还有鸡胸肉、冬笋、腊肠、莲子、白果、红枣、核桃肉等等，混合好后放入酱油、糖、盐调味儿。

剩下的交给姆妈就行，调好的糯米馅料填入鸭子肚内，何映春叮嘱不能装太满不然蒸的时候内馅膨胀是会撑破鸭子的。

最后上针线缝在开口处，放入热水焯水定型，定型后要略微煎一下，用酱油、糖等调成料汁儿倒入鸭子，上色，最后放水蒸煮。

不一会儿的功夫，已经有五桌客人要八宝鸭了，何映春早有准备，特意多剔骨了几只鸭子，泡好的糯米管够。

“庄叔，你觉着她做菜如何？”衡雨声问庄睿。

尽管不想承认，但庄睿对何映春的手艺还是颇为赞同，“菜式新，味道好，若是能留下再好不过。”

衡雨声点头，“我也是这样想的。”若是何映春能留在江月楼，那最好不过。

“行了，开锅，上菜了！”

“行，那我先去上菜了。”庄睿端上一份八宝鸭，送到二楼雅间。

二楼多是些不差钱的贵客，还有一些老顾客，庄睿就会亲自伺候，八宝鸭端上桌。

还是昨天那个客人，他满脸期待，“今儿有什么花样？”

庄睿笑笑，“确实有些花样。”他拿起小把手掌大小的小刀，这小刀是定做的，刀把上还有鱼样花纹，展示出来看上去精巧，也不至于吓到客人。

他抬手在鸭背上轻轻一划，鸭背酥软嫩滑，直接开了口，里面馅料香浓软糯，颗粒晶莹饱满。

“这道八宝鸭祝您八宝汇聚，福气满盈！！”

客人点头，先是尝了一口馅料，腴香浓溢，这口还未咽，就又连忙蘸着汤吃了一口鸭肉，柔软丰富，余味无穷。

他连连点头“好，好，好！”

明档推的是春饼，这春饼和八宝鸭刚好相配，客人单吃八宝鸭吃得美了，又换了种吃法。

薄如纸的春饼包裹着香气四溢的八宝鸭，既有春饼清爽的口感，又有八宝鸭的丰富滋味。

若是觉着八宝鸭太贵不愿购买的也无碍，明档的春饼也有配菜，洋芋丝、芥菜肉丝、黄瓜丝、葱丝，还有专门的酱料。

“给我来份春饼！小菜都配上！”

“上份八宝鸭！要春饼，不用小菜！酱多来点儿！”

“八宝鸭再来一份儿！”

后厨忙得不可开交，拖着病体的衡雨声都开始给鸭子剔骨，他手快，一会儿就剔了一只鸭子。

江月楼客人络绎不绝，对面的馔美阁看着眼馋极了，滕老板站在二楼看着楼下，接连不断的客人流入江月楼里，他看着眼热，

“找几个人去……算了。”前些日子赌坊那边就出了事情，若是酒楼也出事儿可就不妙了，他思索一会儿，道“他们不是出了鲫鱼过江和八宝鸭吗？不就是鱼和鸭子，都是噱头！我们也做，让那几个江月楼来的厨子给我效仿，价格比他们低，分量比他们大！”

“是。”他身后的人应诺，若是何映春在，定能认出，这人竟然就是当时报信的方奇。

第三日，馔美阁推出“鱼跃龙门”“十全十美”两道菜，那模样，简直就是1：1效仿江月楼的来。

庄睿听了下午嘴上就起了泡，这事儿以往也是常有之事，若是他们推了什么新菜式，对方就会“换汤不换药”，搞个新名字推出来，价格总比他们便宜些许，味道大差不差，客人一斟酌，大多选择馔美阁。

“东家，这回......”

“庄叔，不必担心，这两道菜就算是看着做，也未必能做出一模一样的来。”衡雨声自诩过目不忘，但何映春做菜，不会很固定地说哪里多放些盐，哪里多放些糖，而是她感觉，感觉刚刚手重了酱油放多了，那水就会多放些，这是长年累月做饭的人积累出来的。

衡雨声看何映春年纪不大，可手艺确实厉害，想要招揽的心思迫不及待，“就算是馔美阁能仿，也只是东施效颦，仿得出模样，却仿不出味道。”

正如他所说，有些客人到了馔美阁，想要尝尝这“鱼跃龙门”，可不是炸得太狠了肉碎，就是没进去滋味儿，吃起来寡淡。

而另一道“十全十美”，馔美阁也是用的鸭子做外皮，里面特意多了几样食材，看上去挺像那么回事儿，但味道全然不对，腊肉是腊肉味儿，香菇是香菇味儿，一道菜各是各的味道，简直就像是肉和菜做好了拌进去的，没能浑然一体。

吃起来倒也不难吃，但就是不对味儿，有点儿品味的顾客出了门直奔江月楼。

“今儿推出的特色菜是什么？”客人熟门熟路问道，这两天的鲫鱼过江和八宝鸭是彻底把他吃美了，小酒也不喝了，手里那点闲钱全都拿来吃了。

“今儿个推出特色菜红苕金丝，客官您进来瞧瞧？”

“红苕金丝？”这名儿还真没听过，“行，瞧瞧你这红苕金丝味道如何。”

“好嘞！”

“馔美阁新菜试吃！欢迎品尝！！不好吃不要钱！！”

“今儿推出特色菜红苕金丝！！楼中楼备有各式面点，客官里边请！”

就隔着一条街，小二哥们扯着嗓子对着喊，生怕谁的嗓门小了被对方给压过去。

连吃了两天的肉，也怕把客人们的口袋掏空，所谓红苕其实就是红薯，拔丝红薯，一道甜品，原料简单，做起来也快。

红薯由姆妈切好，切成大小适中的块状，过水洗，接着加入淀粉，主要是能让红薯成型，好出丝。

何映春将备好的红薯下锅炸，动一动，防止粘连，搅动一下，感觉很轻就差不多熟了，模样金黄酥脆，差不多飘起来了，就能捞出来沥干备用。

接下来最关键一步，是做拔丝糖浆，锅里加入油，放糖，火不能太大，来回炒动，炒到糖完全溶解，形成透明的糖浆状之后，将炸好的红薯下锅，大锅翻勺困难，何映春拿着锅铲来回往红薯上面浇糖汁，让糖浆均匀地裹上红薯。

装入盘子中，撒上些芝麻点缀，“行了，上菜！”

“得嘞！”

二楼雅间正议论着“我说不如去馔美阁，他家的酒滋味儿好。”

“哎，祁兄，前日和昨日我都来了，江月楼不同以往了，尤其是特色菜，你可真要好好品尝。”

“冯老弟你的嘴，吃什么不是香的。”祁州摇摇头笑道。

冯予越给他斟茶，“这回可真是不一样！”

“客官！您的红苕金丝！祝您日子红红火火，甜甜蜜蜜！！”

冯予越早就翘首以盼，他看面前这道菜，晶莹剔透的糖浆裹着每一块红薯，形成琥珀般的光泽，红薯炸制后发出淡淡的香甜，旁边还有一个精致的小碗，里面像是装着清水，

他有些无从下手，问道“就这么直接吃？”

庄睿早有准备，从桌上拿出一双新筷子，“客官请看！”他夹起一块红薯，长长的金丝拔出，带出一道漂亮的弧度，他往旁边装清水的小碗轻轻一过，丝断了，红薯放到客人盘中。

“您尝尝？”

祁州摇摇头“花里胡哨。”庄睿手一抬，给他也夹了一块。

冯予越咬一口，发出清脆响声，是金黄酥脆的外皮，再咬一口就是里面软糯的红薯瓤，吃完一块，他起身自己也拔起长长金丝，“祁州你快尝尝，是真好吃！”

祁州被他催得尝了一口，然后再咬一口，再咬一口，最后自己也站起来开始拔丝。

这一顿，宾主尽欢。

何映春揉了揉酸涩的肩膀，“好累好累。”连做了三天的菜，她晚上做梦都拿着菜刀剁肉。

“今日的钱。”衡雨声把钱给她，他们说好了日结，何映春抱着银子眼睛笑得弯弯的，“谢了。”

他把何映春从侧门送出，“还要多亏你让江月楼能恢复以往。”他斟酌道“其实你可以一直留在江月楼，我们重新拟契约。”

“你要雇我啊？”何映春听明白他的意思。

衡雨声一半脸藏在阴影中，有些雌雄莫辨，“也不算，按照你说的，算是合作。”

何映春一直的想法是自己当老板，这条路子她还没想过，她思索，而后开口道“这样，我回去考虑考虑，明儿给你答复？”

“行...看路。”

何映春没注意，差一点被门槛给绊倒，衡雨声扶了她一把。

“谢谢啊！”何映春站定，感受到手底下的有些柔软的胳膊，连忙道谢。

正巧，何映春一回头，闻景昭一袭玄衣，一步步走来，他身姿挺拔，步伐轻盈，看不出脸上是什么表情。