老子做菜很好吃！[美食] 第15章 第十五章

“老板老板，不好了。最新情况，天福居新招来个新厨子，还是个大主厨！”

“年薪给的应该是百万以上那档的，厉害得很呢！”

他们老板就训他：“招来厨子就招来厨子，怎么能说是意外呢？我还以为它们支撑不住提前挂了呢。不过，新厨子？怎么回事？我记得傅景衡不是说过在他的号召下天福居绝对不会再进任何一个有能耐的厨师吗？”

那小厨工就说：“我哪知道啊，就这今天的事。”

于是，他把今天早上发生的事情都说了一遍。

“就是这样，他就当主厨了。”

“你是说，天福居早上莫名其妙来了一个二十来岁的年轻人，莫名其妙又由他做了一道江刀宴？莫名其妙大家都称赞好吃，然后就当上主厨了？”

“哎呀，不是莫名其妙啦，只是我没吃过，但那些吃过的人大家都说好！”

“可是你不是说他连厨具都要别人教着用吗？”

“但他也会柴火烧啊！”

俗话说得好，有什么样的老板就有什么样的员工。

林福贵人迷糊，连带着手下的员工也不机灵。

于是，一大一小两个糊涂员工糊涂老板就在这你一句我一句的相互议论，却最终没议论出个结果来。

“所以这厨师究竟行不行啊？”

“所以这天福居究竟行不行啊？”

现在可是他站队抉择的关键时刻，怎么能因为一个新来的厨师就打乱了阵脚呢？

最终林福贵长叹一声：“嗐，你不行，还是明天我亲自去看看吧！”

小员工嘴巴都张大了：“老板你真的要去？”

林福贵：“以身作则，以身犯险，你掩护我进去！”

……

一番商量下，四海一居的策略定下了，明天由小厨工带着林福贵混进天福居，再亲自看看这新厨师的能耐。

一夜无话，转眼又到了第二天，叶铭忻把铭启铭迪送上学，到天福居工作。

今天，在昨天与厨工们熟识与熟悉厨具后，钱少华没让叶铭忻直接进厨房，而是首先拉他到办公包厢商量事情。

“叶哥啊，昨天跟厨房里的人认识后你也知道了，咱们厨房是真的缺人啊。”

“你有没有办法让我们这些仅有的人手最大化地利用起来？比如提高提高他们的手艺什么的？”

大酒楼里的分工一般是这样的，最高一级的是行政主厨，然后是一线炉头。

一线炉头下来的是二灶、三灶，然后是墩子上什打荷凉菜。

叶铭忻做的就是行政主厨，一般只负责菜品把控和新菜研发。

而大多数做菜主要由一线炉头来做，然后让二灶三灶墩子上什打配合。

现在，行政主厨有了，打荷上什有了。二线三线副厨还剩一些，可就是这做主菜的一线炉头走得最多。

尽管叶铭忻来了，可以由叶铭忻亲自做菜补上一些，可酒楼里正常时候客人将会很多很多。

只有叶铭忻一个做菜肯定是不行的，必须还得补充人手。

叶铭忻就说：“老板，新聘些师傅不是更好吗？”

钱少华：“暂时很难啊。”

厨师的实力是很难在一段时间内提升很多的，都是靠的常年累月的积累。

所以，其实最好的办法还是到别的地方找能直接上手的厨师。

可奈何最近鸿福堂把天福居人手招聘这方面压制得死死的，有叶铭忻一个误打误撞来的已经很好了，其他？暂时不敢想。

钱少华：“我已经在想办法找渠道和傅景衡的师父齐老太爷沟通了，不过暂时还没找到，所以只能辛苦你想想办法了。”

“好。”叶铭忻点点头，不就是教师傅们做菜嘛，以前他在周朝那会，手下的弟子也很多。

像万芳阁的下手们，有三分之一以上都经他提点过。

进步慢点就进步慢点吧，总比没进步的好。

于是，被钱少华委以重任后，叶铭忻回到后厨正式工作。

因为大酒楼里人手很多，一般食材准备处理都是由手下的墩子上什进行。

像他们这些行政主厨与一灶二灶，只会负责大方向上的把控还有客人来时的实际制菜。

所以此时，叶铭忻和以陈世远为首的二线副厨们就都空闲了下来。叶铭忻让他们集中，教他们做菜。

“今天你们老板跟我说了，我们在短期内暂时还是会持续在招不到大师傅这个状态中来，所以，你们提高水平，尽量撑起大梁就十分重要。”

“相信你们在后厨工作了这个久，肯定不想只当个二灶三灶吧？大家都想当个炉头。”

叶铭忻这话很对，谁在职业内，不想当个厉害点那个？

不过是实力不够，又还没有这个机缘。

“从今天起，我就会开始教你们做菜，你们都得好好学。”

有人教自己做菜，没什么不好啊，二线副厨们纷纷应和。

顺便，昨天只粗略看过这年轻人做过几次菜，其实部分人还有些恍惚。

毕竟，以他这个年纪能做出这么好的菜实在是太能让人意外了，今天定要再好好看一次。

于是，叶铭忻随便在后厨里挑了一样食材来做。

“嗯，今天这黄鳝还挺新鲜的，那我就来一道软兜长鱼吧。”

软兜长鱼，又名软兜鳝鱼，是一道驰名远扬的江南菜。

它的主要食材就是这大江里的黄鳝，肉质鲜美，口感嫩滑。

叶铭忻首先把水缸里黄鳝放至水盘里备好，然后大锅烧开放入了葱、姜、盐、香醋的水熬煮。

“这黄鳝，首先是去腥，用葱姜水给它过一遍身子是必要的。”

后厨里的火力想很大的，不消片刻，大锅里的水就发出咕噜咕噜的沸腾声了。

叶铭忻抓起放在一旁的大盘，准备把黄鳝往里倒去。“你们看，水沸了，就可以倒鱼进去了。”

然而，就在叶铭忻将要倒进黄鳝的前一刻，就听一旁的二线副厨们都情不自禁地发出了一声倒吸凉气声。

叶铭忻又不是傻子，他当然也能感受到旁边众人的动静了，于是他往下倒的动作一顿，转过头来看他们：“怎么了？你们有什么害怕的吗？”

以陈世远为首的二线副厨们就：“没有没有，我们就是有点儿冷。”

“都有点儿冷？”

“都有点儿冷。”

叶铭忻觉得有点儿莫名其妙，于是又转过头去专注于他手上那盘黄鳝去了。

其实啊，主要是这黄鳝入水是这道菜的重点难点之一。

软兜长鱼，按古时候传下来的方子就是焯黄鳝时黄鳝必须是生着下水，等快速焯熟后再开膛破肚。

这样黄鳝煮起来的肉才鲜美，富有弹性。

可是，这也导致了黄鳝倒进沸水中时刚进水会扑腾，会挣扎。这样很容易会溅起热水，灼伤厨师。

所以，要处理好这一步，必须是有经验，很熟手的厨师才行，下手要快，倒鱼要狠。

而叶铭忻，前文提到过了，虽然他昨天露了几手，却还是有一种不真实性。所以，在看到叶铭忻处理这种菜的重点难点时，众二线副厨们还是会不自觉得生出一种他究竟能不能做好的怀疑心来。

不过，这种怀疑是没来由的，他们也不好直说，所以只好都摇摇头怪自己分心了。

就见，叶铭忻端起那一大盘装满了黄鳝的水，眼也不抬地直接往里倒去。

“这黄鳝入水，是这道菜的重点难点之一，因为黄鳝入水时是生的，所以一定要眼疾手快。”

“最好趁水不注意，倒就完事。”

“你看，像现在，好了。”

众二线副厨们就看到，叶铭忻把黄鳝倒进去后，面无表情地盖上锅盖。

黄鳝们连挣扎都没来得及挣扎就被焖在了锅里。

若按跳水赛满分一百分来评判，那这就是一百分，一滴水都没溅出来！

众二线副厨们：？？？

神tm的趁水不注意！

小剧场

采访：黄鳝们，请问你们对还没来得及挣扎就被叶铭忻泡到了水里什么感受？

黄鳝们：雅蠛蝶，我们黄鳝好苦啊！

作者有话说

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第15章 第十五章