开局一架手推车（美食） 第6章 粉条包子（下）

趁着发面的空当，苏禾安开始准备肉馅。

与肥瘦对半的抄手不同，包子馅她选择了七肥三瘦，这和她在现代的时候做得不太相同，方才在西市转了一圈，她深知这中江县的人缺油水，爱吃重油重盐重糖……总之什么都得给足的食物。

只见她将肥瘦肉切开分别放在两个碗里。

肥肉一部分切成指甲盖大小的丁，一部分切成更碎一些的小粒，瘦肉则是剁成了极其细腻的肉泥。

烧火，起锅，无需放油，直接把指甲盖大小的肥肉丁倒进烧热后微微泛着红光的大铁锅里。

“滋啦——”

接触到热气的那一瞬间，肥猪肉的油脂开始慢慢地融化，白花花的猪肉变成了跃起的金黄色油花。油香味迅速顺着空气在厨房里蔓延开来。

苏禾安从香料盒子里抓了几颗花椒洒进锅里。

此时，站在灶台另一边的梁玉英已经是见怪不怪了。

曾经苏父做包子的肉馅，无非是把洗好的猪肉剁成细细的肉沫，再往里头加上一点酱油和盐。

即使就这样，他从没让他们母女三人守在厨房，看他加进去的酱油和盐到底是什么比例。

苏禾安和他不一样。

“这是为了去除猪肉里的肉腥味，用葱姜蒜也可以，但我比较喜欢用花椒来给猪油去腥。”苏禾安用锅铲推着锅里剩下的还未完全融化的猪肉丁，防止他们焦糊。

梁玉英点点头：“这个我听西市卖香料的胡商提起过，说是把这花椒放在猪肉做的菜里会香上不少。”

过了小半刻钟，锅里的肉丁都变成了浅金黄色的油渣，被炼出来的猪油冒出一连串绵密的小气泡，苏禾安知道火候已到，干脆利落地把火灭了。

她取了一个漏勺，把里头炸得酥脆的猪肉丁都盛放到一个碗里，又把被猪油浸炸得焦香的花椒粒放到一个小石臼里，捣成细碎的花椒粉，洒在猪肉丁上。

递给梁玉英：“阿娘尝尝，四舍五入也算猪油渣了。”

“四舍五入？”梁玉英未曾学过算学，疑惑地看着苏禾安。

苏禾安尴尬地摆摆手：“这不重要，总之阿娘尝尝这个油渣。”

“咔擦——”

肥美浓香又酥脆的猪肉让最近被接连打击的梁玉英感受到了久违的满足感。浸炸过的花椒粉则为这猪肉丁增添了一丝恰到好处的麻味，让它的回味不至于油腻。

这猪肉丁刚出锅，还带着锅气的滚烫，但梁玉英显然已经因为这焦麻香脆的猪肉丁有些迷糊了。

不顾烫，她又伸手去拿了一块。

好是过瘾！

她餍足地眯起了眼。

苏禾安看着梁玉英满意的表情，便知道自己这猪油丁的火候掌握得还不错，先前她还担心她用不惯这土灶呢。

“这东西，能拿去集市上卖吗？”苏母可没忘记，今日是要为了自家的摊子试菜的。虽说是决定了先卖粉条碎肉包子，但这般美味的猪肉丁绝对是吸金利器。

苏禾安有些遗憾：“凉了会腻。”

若是那手推车能用积分升级出保温功能就好了。

“如今天是有些凉了，今年比往常还冷了不少，怕是过半个月会下雪。梁玉英想了想，“若是用夹层暖碗，保温包子倒是足够了，这肉丁怕是不够。”

苏禾安问：“若是下雪，集市怕是不会开吧。”

“是啊……”梁玉英叹了口气，“不过咱们还能在这住半个多月呢，实在不行，把包子铺重新开起来？”

“但我们也住不久，”苏禾安深知，一开始最好是有一个固定的售卖位置，比较方便积累初始的客源，“走一步看一步吧，去年也没下雪？”

“中江县好些年未曾下过雪了，上次下雪还是苗安出生那年。倒是府城那边年年都会落雪，老人们都说，也就是因为那雪，府城周围的农田收成总会比咱们这地方好。”

“瑞雪兆丰年嘛。”

苏禾安一边炒着碎肉，一边有一搭没一搭地和苏母聊着。

这时，粉条也都泡发好了，酱汤已经干了，全被吸进了粉条里，原本干硬的粉条已经变得绵软，苏禾安随意剁了剁。

她吸了一口气，是厚重的酱香。

她把剁碎的粉条和提前炒制过的肥瘦肉末都倒入一个碗里，再舀上一些方才用肥肉现炼的新鲜猪油，最后，再浇梁玉英赞不绝口的红油茱萸。

把这些都拌匀，包子的馅料便做好了。

“闻着好香，而且这酱色，看着便让人有食欲，”梁玉英夸道，“你这馅料别人要是想学去怕是得花不少功夫，谁能想到是直接用酱汤泡发的粉条呢。”

苏禾安不知如何接话。

“也不是我想出来的。”好半天，她说道。

不多时，面团也已经醒发好了。

只见她往台面上洒了些干面粉，将膨胀到两倍大的面团从盆里拿了出来，在台面上用力按压着。

“怎么还需要揉面？”

“里头有气，若是直接拿出来就包了那包子不好看，吃着也不蓬松。”

苏禾安揉按了好一会儿，手臂都又有些酸胀了才停下，将已经被她搓揉成粗粗的长条的面团分成一个个大小均等的面剂子。

她拿起一个面剂子，在案台上搓圆，再用虎口把它压成中间厚两边薄的圆饼；接着，用勺子舀起一勺酱香浓郁的馅料，放到面皮的正中间；然后，用手指捏住饼皮的边缘，一点点将面皮捏起收拢，形成一个个工整漂亮的褶子。

她的动作很娴熟。

虽然苏父不会告诉母女三人调料的配比，却教过三人如何包包子，但曾经他们包出来的包子显然没有苏禾安手里的漂亮。

这包子褶子全都整整齐齐的，透过薄薄的白皮能看到里头满满的酱色馅料，还没上锅蒸，梁玉英就似乎闻到了和谐地混合在一起的油香、酱香、麦香。

灶上苏禾安提前烧的清水已经开了，咕咚咕咚地冒着大泡，她小心翼翼地把包好的包子摆在蒸笼上，以保证包子在膨胀之后不会粘连到一起。

可惜如今没有透明的玻璃锅盖，无法看到包子在热腾腾的水汽作用下逐渐熟透的过程。

可是盖子遮掩不住随着热气升腾起的香味。

醇厚浓郁的酱香与清新香甜的麦香并不冲突，加上油润的肉香，还有来自茱萸的辛辣，勾得人食指大动，恨不得直接揭开盖子咬上一口。

“阿娘，这是我们今天中午吃的吗。”

在里屋小憩的苏苗安被香气弄醒了，睡眼惺忪地推开了厨房的木门。

“妹妹醒啦。”

“阿姐，这包子闻上去比东街那个大食肆的还要香。”

前几年苏父为了改进苏记包子铺的口味，曾经带着母女三人去过一家以包子出名的食肆，在苏苗安的世界里，那就已经是世界上最香的包子了！

苏禾安但笑不语，算着时间差不多够了，便揭开锅盖。

本来被盖子稍稍压住的香气此时完全迸发了出来，满屋都是酱香与肉香交织而成的香气。

“烫！”

只见苏苗安像个小豹子一样冲向了灶台，想要拿起包子。

蓬松的包子正冒着热气，因为皮薄馅大，有些油脂已经渗了出来，更加诱人。就算是吃惯了自己手艺的苏禾安也下意识地吞了吞口水。

最后还是苏禾安去取了筷子，把包子一个个地夹出来放到盘子里，母女三人就这么围坐在灶台边上分食稍微凉了些、可以入口了的包子。

咬下一口，是蓬松暄软的面皮，接着便是颇有韧劲、裹满了酱汁的粉条，上面爬满了碎的瘦肉末，再咬一口，还能尝到极有颗粒感的油润的肥肉丁。

红油茱萸的加入则为它增添了层次感。

这冬日里，果然还是来点辣味更得劲。

“阿姐，好香！”

苏苗安三两口便吃完了自己手中的那个，只见她直接从盘里又拿了两个包子。

一个放在苏苗安的面前，一个递给了梁玉英。

“好吃，阿姐和娘亲做的包子，多吃。”

八个馅料给得非常实在的大肉包，搭配上苏禾安重新回锅炒热的猪肉丁，三人吃得肚皮滚圆。

“阿姐，今日是什么大日子吗，我们能吃这么多肉。”

苏家其实不算特别缺肉，苏父还在的时候，他们也隔三差五就会割一块猪肉吃，但像今日这般敞开肚子吃的时候也就是春节了。

“傻姑娘，那包子里都是粉条，没有多少肉的。”

做生意要算成本，苏禾安从一开始就没准备做纯肉的包子。

只是提一点油腥味罢了。

“可是这肉丁全是肉呢。”

其实也就是小小的一叠罢了，苏禾安叹了口气：“以后会有更多的，苗安相不相信姐姐？”

“姐姐做的吃的，那些人肯定愿意买！”苏苗安舔了舔手指，眯着眼回味那香味。

梁玉英看着两个女儿有些感慨，也许自家真的苦尽甘来了：“禾安，我想了想，这包子也还是得吃热的，这些年我们家里有些夹层暖碗，这开始卖的量不多应该是够的。”

苏禾安正准备回答，冷不丁地听到系统的声音：

【积分20，可以解锁手推车基础保温功能。】

加班加得有点神志不清了

作者有话说

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第6章 粉条包子（下）