开局给古人盘点美食 第19章 螃蟹的N种吃法

三希堂内，有人陷入了沉思，只因“前日采茶我不喜”这首诗，与他自己的诗风也太像了，有一种很亲切的熟悉感。

“小李子，你说这诗……”

“万岁爷，这可是好诗啊！也不知是哪位主子爷所作，老奴读来都觉得朗朗上口！”

李玉这一通顺毛捋，给乾隆帝捋舒坦了，不再揪着天幕对此诗的一番‘曲解’而喋喋不休。

这首诗到底是哪位皇上的佳作他李玉还能不知道吗，没瞧见三希堂放满了一整书柜的诗，都是这样风格的，连他李玉都能一下子从天幕中认出来自家万岁爷的诗呢。

乾隆又皱着眉想起了天幕所言的采茶地：“大明湖畔，不错，应是个好地方，下回下江南就先去那儿罢！”

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【说完了大唐的诗酒茶，来聊聊唐朝资深老饕们都喜爱的美味，此物可不仅是唐朝人们喜爱，就连现如今也深受大众追捧。

大螃蟹的魅力有人能抵挡得了吗？那定是全都到锅中去才是它们最好的归宿呀！

螃蟹从周朝时便已出现在了人们的餐桌上，不过那时螃蟹刚被端上餐桌，因此对螃蟹的食用方法非常暴殄天物，大多数螃蟹都被敲碎做成了蟹酱，谁见了不说一声可惜。

到了唐朝，人们发明了螃蟹的多种吃法，使得螃蟹不再只是蟹酱的存在了。】

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李世民看着天幕十分不解，于是问长孙无忌：

“螃蟹腥味如此之大，如何能成为餐桌美味？”

这下可问到了长孙无忌不会的地方，他也觉得螃蟹不好吃，只好答道：

“大抵有我等不知的烹蟹去腥之道。”

十分好奇的李世民着人抬了一筐螃蟹上来，只见两个蟹螯巨大且有力，其他蟹脚很细，蟹壳呈椭圆形，一只只张牙舞爪的在筐里爬动着，正当君臣二人百思不得其解时，天幕给出了答案。

【唐朝前期，螃蟹多以海蟹的为主，而那时又没有足够的调料支持香辣蟹的十八般做法，因此螃蟹在那时是不受欢迎的。

到了唐玄宗开元年间，河蟹的出产才让螃蟹真正让人们领略其鲜美。

唐朝人们对于螃蟹的多种吃法放眼现代都不过时，最最有名的吃法当属于糖蟹了，就是用糖生腌螃蟹。所以说潮流是个圈，大唐时期流行的生腌蟹如今也流行了起来，现在的生腌螃蟹也是大家追求的美味。

到了螃蟹成熟的九月，取来鲜活的母蟹放少许清水，使其吐一晚上泡泡清空腹内的脏污。

把糖熬成糖浆，再把鲜活的螃蟹放在有糖浆的瓮中腌制一晚上。

再用大量盐和水廖制成腌汁，取出瓮中的螃蟹以腌汁腌制去腥。记住水廖不可多放，由于唐朝还没有辣椒传入，因此辛辣味道主要来自本土的水廖等物，若是多放了水廖螃蟹味道可不美。

这样就可以用泥封住蟹瓮腌制了，瓮顶盖上盖子在四周浇灌盐廖汁水来隔绝空气，把蟹瓮放置在不透风的地方，如此腌制糖蟹的工作才算完成。

细心等待二十天后，美味的生腌糖蟹就做成啦！

拨开一只螃蟹，一口吮入金黄灿烂的蟹膏和蟹肉，软糯鲜甜之味同时出现于口中，舌尖上的满足一直能熨帖到心里。】

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二十天后，明太子朱高炽的生腌糖蟹也做成了，看着肥美的大螃蟹，朱高炽笑得开怀。

然好景不长，躲在殿内偷偷吃螃蟹的朱高炽发现眼前突然多了一道阴影，脑中过了一圈怎样说话才能不被骂的想法，朝朱棣道：

“爹，儿子学天幕糖蟹腌制法有小成，一起来吃糖蟹吧？”

出乎朱高炽意料，这次竟然没被骂，难道他爹也喜欢吃糖蟹？

“高炽，爹准备迁都北平。”

一句话犹如激起千层浪，完全没有心里准备的朱高炽被他爹吓了一大跳，好好的迁都做什么，如今的京师经济发达气候适宜，怎么就不能作为都城了？

“不可啊爹，迁都得耗费多少人力物力不说。且说官员百姓，这么多人过去了总得吃饭吧？北平耕地少，粮食也不多，若都从南方往北方运粮，这完全是天方夜谭！”

朱高炽很生气，他爹时不时的跑出去打一仗不说，如今还整出迁都一事来，跑去北平费钱费事不说，就连他的生腌糖蟹更是没法时时享用了。

“爹都想好了，就先从整修河道开始！”朱棣怀着万丈豪情走了出去，留下目瞪口呆的太子朱高炽，‘啪’得一声传来，手中的糖蟹掉了，朱高炽此时可没有多少吃蟹的心情了。

【翻阅唐诗可知，糖蟹绝对不是唐朝人们对于螃蟹的唯一一种吃法，诗人唐彦谦曾咏此诗：

“充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。”

螃蟹以最原始的水煮法煮熟，但是在蘸蟹的调料上可谓下足了功夫。将橙子捣烂制成橙子果酱，当时名为‘橙齑’。

橙齑在唐朝作为蘸料使用的极为广泛，酸酸甜甜的口感结合了螃蟹的鲜香，足以令人食指大动。

爱好螃蟹的也不止唐彦谦一人，说到吃螃蟹，怎能少了李白？他可是从螃蟹上市吃到下市的第一人，又从夏日吃到了秋日：

从“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”到“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”

无论夏日还是秋日，饮着美酒总要有螃蟹相佐才算得宜。

糖蟹制作繁琐无法立刻吃上，水煮蟹蘸酱又嫌寡淡的话，唐朝人们还有另一种对于螃蟹的神仙吃法。

煮熟的螃蟹去除肺腮，将蟹肉和蟹膏或蟹黄尽数挑出，最后一起放入蟹壳中，加入油姜、橙肉、盐等调味汁一起烤制，这便是最便捷常见的吃法了。

也可在刚才蟹壳上覆一层酥和成的面皮放入锅中炸制，出锅后面皮酥脆，蟹肉混合着蟹膏蟹黄鲜美多汁，挖一勺能吃上几种不同的口感，这种做法有个非常熟悉的名字，蟹毕罗是也。

其实这种做法现在也很常见，蟹斗蟹宝就很类似。】

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正商量着对高句丽用兵的李世民君臣闻言停止了讨论，盖因之前天幕曾提过多食油炸之物于身体不利，自此李世民已经很久未曾食用过炸制食物了，如今乍一听闻，还挺想念。

“今日就到这吧，大家一起留下来吃蟹毕罗。”

长孙无忌一听不对，回禀道：“陛下，这蟹毕罗乃是油炸……”

“朕知道，只此一回，咱们偷偷吃便是。”

长孙无忌等人很是无奈的一起跟着吃起了蟹毕罗。

连魏征都十分赞叹：“蟹毕罗实乃美味。”

在美味螃蟹面前，风疾什么的还是先不提了。

【唐朝人们还有一种别样的螃蟹吃法，就存在于烧尾宴中。

还是需要将螃蟹煮熟，拆出螃蟹的蟹肉蟹黄等混合在一起做成蟹粉。以水和面擀成一张大面皮，将蟹粉平整的铺在面皮上，从边缘慢慢卷起面皮，上锅蒸熟即可享用。

如此多众多样的螃蟹吃法，不仅引得文人墨客喜爱吃螃蟹，就连许多帝王也很爱吃。

话说隋炀帝乘船游历至江都时，吃上了进贡的糖蟹，这下可如获至宝了。

生活得十分精致的帝王每次要把蟹壳给擦得干干净净，好似小娘子对镜贴花黄般给蟹壳贴上金镂龙凤花的小图案，还得一只不落的贴。

特地给取了个新名字‘镂金龙凤蟹’，仿佛在和小伙伴们炫耀：怎么样我的新玩具不错吧？】

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对这场面没眼看的李世民觉得十分晦气，他怎么就和杨广有了相同的吃螃蟹爱好？

随后自我安慰道：“蟹毕罗可不是镂金龙凤蟹。”又欢快的吃了起来。

魏征等人觉得他们应该躲在桌底，而不是在这里。

皇上你嘀咕那么大声我们都能听见好吗？

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游历至江都的杨广觉得不大对劲，以天幕之前对他的敌意来说，说起他肯定没好事。

可这隋炀帝不是他杨广啊，与他没关系吧？

“是哪个不肖子孙会如此玩物丧志？”

杨广问完话底下的大臣纷纷低下了头，这叫他们怎么接。

少顷，侍从禀报有贡品送来，杨广道：“呈上来吧，正巧与诸位爱卿同享。”

众臣松了一口气，一起翘首期盼贡品的到来。

待打开盖子一看，不是别的，正是糖蟹。

“……”

【隋炀帝还不是吃螃蟹吃的最疯狂的帝王，唐玄宗李隆基才能摘得吃蟹的榜首。

螃蟹的死忠粉李隆基冬日要吃平原郡的螃蟹，可河面都被冻住了，螃蟹出不来可怎么办呢？

没办法也要吃上螃蟹，李隆基下达了命令，务必尽快将活蟹送达，他很想吃！

平原郡官员只得吩咐下去，人们大冬天的在夜里举着火把凿开河面的冰，以食物引诱螃蟹上钩，可想而知这样得来的螃蟹一只价值几何。

为了保证螃蟹的鲜活，官员们用毯子小心翼翼的包裹着螃蟹，快马加鞭走驿道将螃蟹送去了长安。

没错，又是驿道。可平原郡与蜀中是相反的方向，所以大胆假设一下，荔枝什么的李隆基是不是也很喜欢吃？】

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李世民已经被气得面无表情了，他转头对长孙无忌道：“这孽障又开始食螃蟹了？荔枝走驿道不说，如今螃蟹也要走驿道，敢情驿道就是他的‘食道’？！”

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唐玄宗李隆基感觉后脖一阵发凉，好似谁在凝视他。

“不行不行，最近定是犯了小人，得请些高僧来诵经。”

嘀嘀咕咕的李隆基最近三不五时打喷嚏不说，还老有这种后背发毛的感觉。

前几日他知道了自己以后做的荒唐事，已下定决心痛改前非了，如今天幕中的李隆基使螃蟹走驿道与他何干？

没错，不是他干的，他连荔枝都没吃上，何况是螃蟹。

小剧场：

“咳咳咳，曾祖切不可乱说，驿道怎样也不会是食道啊。”

（一顿乱揍）（有谁在哇哇乱叫）

李隆基惨兮兮抱着李治大腿：“爷爷，你爸打你大孙子你管不管！”

（被一脚踹飞）

“我还没开始呢你倒自己跑来了。”

（鼻青眼肿.jpg）

——

《周礼》中就已经有了关于螃蟹制品的记载：“庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。”

《齐民要术》记载：“九月内，取母蟹，着活蟹于冰糖瓮中一宿…密封，勿令漏气，便成矣。”

《蟹》唐，唐彦谦

《南部烟花录》里记载橙齑：“南人鱼脍，以细缕金橙拌之，号曰金齑玉鲙。”

《送当涂赵少府赴长芦》唐，李白

《月下独酌·其四》唐，李白

刘恂《岭南表异》记载：“蟹壳内有膏如黄酥，加以五味，和壳煿之。食亦有味。”

《清异录》，北宋，陶谷，记载唐烧尾宴食谱：金银夹花平截。

《清异录》中记录了隋炀帝“镂金龙凤蟹”的故事。

唐段成《酉阳杂俎前集》卷十七所载：“平原郡贡塘蟹，采于河间界。每年生贡。斫冰，火照，悬老犬肉即浮，因取之，一枚值百金。以毡密束于驿马，驰至于京。”

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第19章 螃蟹的N种吃法