开局给古人盘点美食 第17章 诗酒中的盛唐后续

唐朝的米酒种类多到能使人眼花缭乱，从颜色上来看，有浊酒，清酒，黄酒，红酒等；从产地来看，有名的则是郢州的富水春酒，荥阳的土窟春酒，富平的石冻春酒等十四种酒。

唐朝酒虽品种众多，但因其他酒不易得且价高，一般的酒肆大多只有浊酒。

那何为浊酒呢？

其实浊酒酿制过程中不太注意酒窖环境，自然会有各种微生物混进去。因浊酒易得，普通酒肆中便常有浊酒，百姓在自家也可酿制。

酿制方法也很简单，将酒曲捣碎，与糯米充分搅拌在一起并放入酒缸中，从中间掏个圆溜溜的酒窝，最后再撒上酒曲，将酒缸盖上等待发酵，便初步完成了。

之后只需耐心等待，在发酵过程中，糯米等谷物粮食中的淀粉会转化成糖，糖又转化成酒。等过了10天左右浊酒便可诞生，酿制的时间越长，酒便更醇香可口。

往往一杯浊酒端至桌前定睛一看，浅绿色的酒液里还有些许小蚂蚁似的漂浮物，各位客官千万别惊讶，浊酒酿制时间短，且并未过滤过，所以酒上会浮起一层泡沫，泡沫中又夹杂着酒渣，如此便形似绿色的小蚁，这便是大多数人能喝上的浊酒了。

唐朝有许多诗人对浊酒爱的深沉，大诗人白居易曾饮完酒作此诗：

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

在下雪日的黄昏，与好友围炉小聚，喝上几杯新酿的浊酒，岂不美哉？】

刚搬至洛阳的白居易看着天幕里的这首诗，唤来小童：

“取一壶浊酒来。”

月夜独饮的白居易一时思绪飘飞，不知是在怀念旧友，还是想起了昔日沉浮的仕途。不过饮着自己酿制的美酒，住着就旧时屋宅，也能稍缓此间心绪。

【说到这，有客官便会疑惑了，若不喜这‘绿蚁’浊酒的又当如何？

这时酿制时间更长，又过滤了多次的清酒就可登场了。

“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”

喜爱喝酒特别是高价清酒的诗人李白告诉我们清酒一斗要十千，差不多等于现在的五百多元。

所以唐朝有许多人都不能时时饮清酒，李白的迷弟杜甫就不常饮清酒：

“速宜相就饮一斗，恰有三百青铜钱。”

你看，杜甫只需要十几元便能喝上一斗酒，当然这定是浊酒了。】

此时台阶上坐着的兄弟二人都沉默了，过了好一会儿，李白斟酌着对杜甫道：

“子美迷弟请放心，以后我有一壶酒，定少不了你一口。”

杜甫更沉默了，‘迷弟’未曾知晓是何意义太白兄便顺其自然的喊了起来，而且他酒量更好，一口怎么够？

【李白之所以被称之为诗仙，受人敬仰，自然是因为他能作出传世名诗。他的名作中，很大一部分是酒后所写，又有很大一部分与酒相关。

酒便是李白的灵感来源，酒与诗于李白而言是不可分割的，如此豪情万丈之作当然也是酒后的产物：

“君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。

君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

天生我材必有用，千金散尽还复来。”】

“好诗，好诗！天生我材必有用，千金散尽还复来。此子才情甚高啊，可惜，可惜不能为我所用！”

李世民读完诗很是激动，“看来这李白未曾得到重用，也不知是哪个孙辈时期的人物。”

李世民又很是困惑。

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三希堂内，乾隆帝正在欣赏刚得的印章，看完天幕皱起了眉头：

“这首诗也还算不错，不过还是差了那么些意思，杜诗更合朕心意些。”

乾隆帝转而向李玉问道：“小李子，你觉得他二人如何？”

李玉差点儿崴脚给皇上跪下，耷拉着眉眼回禀：

“哎哟~万岁爷，奴婢可不懂这些大诗人的事儿，要奴婢说那都是极好的。”

乾隆甚觉无趣，唤李玉拿来《快雪时晴帖》。

“还是来试试朕新得的印章为妙啊。”

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【由浊酒过滤出的清酒可不能直接饮用，大多要煮酒杀菌。煮得过沸的酒会影响口感，因此唐朝人都喜欢围炉小煮慢烧，此法便是‘烧春’。

唐朝时期，四川剑南有一烧春名酒，此酒是唯一载入正史的宫廷御酒，也是唐朝众多名酒中唯一留存下来的。

便是如今的剑南春！没想到历经这多么多还依然能传承下来，当真是酒中极品。

唐朝人们饮酒如此风靡，也是性格使然，强大的国家给了他们这样的底气与勇气。

试想“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”这样的诗句可不多见。】

李世民在殿中皱褶眉头走来走去，几乎晃花了长孙皇后的眼。

“二哥，可别晃荡了吧？”

“观音婢，我实在是想不通，到底哪个兔崽子时期能有如此多才气逼人的文人雅士出现？”

没等长孙皇后回答，李世民又转悠着继续看天幕去了。

【从许多唐朝诗人的诗歌中可以看出，他们饮酒都是以‘斗’相论的，

如：

“一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。”

又如：

“外江三峡且相接，斗酒新诗终日疏。”

一斗酒便相当于现代的4斤，这些文人墨客酒量都这样好吗？李白‘会须一饮三百杯’真的不会醉吗？

显然真的没有醉得不省人事，否则怎会在酒后能作出如此多脍炙人口的诗歌来。

其实当时的酒都有些甜味，据记载唐朝酿酒主要使用压榨法，蒸馏技术还没出现，而酵母菌超过了一定酒精浓度便无法再发酵，因此唐朝的酒度数最多只可达到20度左右。

所以担心李白喝大了的小伙伴们可以放心了，唐朝饮酒只有胃口大不大，与酒量的关系实在很小。】

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公元350年，一位喝上河水的小童兴高采烈地笑着，他和母亲及族人已经干渴了许久，一路由北往南的路上见过许多像他们这样的人因没水喝而倒在路上。

看完天幕后小童问母亲：“阿娘，酒是什么滋味？比河水还美味吗？”

这位妇人抚摸着男孩的头回答：“阿娘也不知。”

小童小声嘀咕：“像唐朝这样繁盛又美好的朝代为什么咱们没有遇见呢…”

妇人强忍着泪水道：“会好起来的，以后的日子定会好起来的。”

小童向往地看着天幕对母亲说：“以后等儿长大了做大将军，一定让阿娘过上好日子。”

【经历了分分合合的华夏文明，还能一直将传统的酿造工艺保存下来，确实是十分不易的，即使在现代，也离不开这些老祖宗留下的智慧。古老的手工艺在现代化发展的历史进程中逐渐被取代，被遗忘，但匠人精神却被我们继承了下来。

从唐朝繁华的酒文化中便可领略其兴盛时的强大，华夏人们就是如此将华夏饮食文化代代相传，正如华夏文明般经久不衰，历久而弥香。

人们喜爱饮酒，文人墨客以酒和诗，皆因酒中的酸甜苦辣正如人生百态，他们在微醺中找到了宣泄情绪的出口。

“五花马、千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”

所有喜悦的，沮丧的，孤寂的，愤懑的情感都能以酒迸发，又回馈至酒中去。

然美酒虽好，但是贪杯了你看刑不刑？

李白：我看刑哦~

杜甫：…

白居易：…

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[1]《问刘十九》唐，白居易

[2]《唐国史补》唐，李肇

[3]《行路难·其一》唐，李白

[4]《旧唐书·德宗本纪》，剑南春作为宫廷御酒而载于此

[5]《凉州词二首·其一》唐，王翰

[6]《凉州馆中与诸判官夜集》唐，岑参

[7]《寄岑嘉州》唐，杜甫

[8]酒品种来源《李白与唐代酒文化》葛景春，《从李白的觞咏看唐代酒文化》黄永健

[9]酒度数参考《唐朝时酒的度数（各朝代酒的度数）》

[10]酿酒过程来自《舌尖上的中国 绍兴酒》，云上小史文《跟着李白去喝酒…》博文

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第17章 诗酒中的盛唐后续