京都小食肆 第43章 第 43 章

第二日顾宛央照常早起，去西市集摆摊，一切收拾就绪，这才跟往常一样的时间来到膳堂。

一进膳堂的大门，刘善根已经在里面了，看到顾宛央姗姗来迟，原本就严肃的脸上更加暗沉了，顾宛央到了膳堂没多久后，供货商才将今日的食材送了过来。

供货商周管事见刘善根回来了，不由地上前拱手行礼问候寒暄，因之前从顾宛央这里得知刘大厨一回来，她便要离开，所以周管事卸完货后直接就向刘大厨询问明日需要送的食材。

刘善根看了顾宛央一眼，虽然他很有信心赢了这个小丫头，但毕竟他设下了比赛，在结果没出来之前，他也不好意思直接就认定明日的食材他能做主，他希望顾宛央跟他客气一番，让他定就行。

顾宛央自然知道刘善根这一眼的意思，她就不开口，反正周管事问的是他，又不是自己，况且她已打定主意要离开，明日送什么食材都与她无关了。

刘善根见顾宛央不接茬，也不好不回周管事，只能硬着头皮定了明日的食材，跟周管事交待完后，又悄悄地看了顾宛央一眼，见她并没什么反应，这才轻舒了一口气。

“小丫头，怎么今天中午你只让周管事送了一种荤食材？你不知道文庙学子们的餐标是两荤一素吗？”刘善根送周管事离开后，翻看食材发现不对劲，于是板着脸对顾宛央问道。

顾宛央指着厨房一角一个大缸子说道：“我知道啊，喏，还有一种食材我让周管事昨天提前送来了。”

“什么？你不知道做菜的关键就是要食材新鲜吗？你居然用隔夜的食材做？你不会这段时间都是这样做的吧？”刘善根不可思议地说道，果然不是什么正经大厨。

“你先别急啊，这田螺不得要提前一天送来养一养吐吐沙嘛，这不是还活着呢吗，怎么就不新鲜了？”顾宛央揭开大缸子的盖子，无语地说道。

“这......”刘善根被顾宛央的话噎得说不出话了，好像她说的对，但好像又哪里不对劲，他想了一下才说道：“哪有食堂的菜是做田螺的？真是闻所未闻！”

“这个时节田螺正肥的季节，为什么不能用来做食堂的菜？你没听过不代表不可以做！难道刘大厨连田螺都不会做吗？”顾宛央叉腰反驳道，她又不知道刘善根昨天就回来了，本来她是打算自己来做的。

“笑话，这天底下的食材，只要你拿得出来，我就做得出来。”刘善根一点都不甘示弱，他是说食堂没有做田螺的，又不是说自己不会做。

“那不就行了嘛。”顾宛央说道。

“你！”刘善根再一次被噎住，他挥了挥手平复一下情绪，问道：“你今天中午选哪样食材？”

“我都可以。”顾宛央说道，今天的食材是她定的，对于她来说做哪样都行。

“什么叫都可以！这样吧，我扔这枚铜板来猜正反，猜对的先选。”刘善根对顾宛央这种无所谓的态度很是生气，掏出一枚铜板说道。

顾宛央点点头，既然刘善根要公平公正，那这是最好的办法。

结果是刘善根猜中了，顾宛央不用选了，刘善根选食材的时候毫不犹豫地选择了里脊肉。

顾宛央自觉地朝着装满田螺的大缸子走去，今天她只需做一道菜，时间来得及，不然她还担心时间有点赶呢。

小桃和尹多自动分成了两队，小桃跟在顾宛央的身旁，尹多则是跟在刘善根的身后。

养了一整天的田螺，已经将沙子和杂质吐得干干净净，肥大的田螺悠哉悠哉地舒展着身体，这个季节的田螺肥美，并且还不会有小田螺在肚子里，等再过段时间，田螺肚子里有小田螺，那口感就不好了。

顾宛央和小桃将田螺反复地清洗了几遍，然后便烧火把水烧开，将洗干净的田螺倒入热水中焯水。

焯水完后，便是最耗时间的大工程，需将田螺肉一个一个地挑出来。

当顾宛央和小桃专心致志地挑田螺的时候，刘善根也开始了他的准备工作。

食材是里脊肉，刘善根并未考虑太久，便指挥着尹多干起活来。

里脊肉的做法有很多种，刘善根今天要做的是糖醋里脊，这道菜虽然酸甜可口非常好吃，但做起来还是有些麻烦，平日他要做三道菜，所以没有时间费功夫做这道菜，正好大家也没吃过他做的这道菜，用来比赛正好。

刘善根看了顾宛央一眼，见她专心埋头挑螺肉，一眼都不往他这边瞧，这才放心地开始切起肉来，作为大厨的他不是小气，行规便是这样，不是自己人或者徒弟的话，做菜的时候是不能在场的，但今天是要共用厨房，他也不能把顾宛央赶出去。

尹多自然是知道师傅的规矩，他不自觉地帮着师傅挡住了顾宛央那边的视线，但转念一想，顾宛央做菜的时候从未避着他，顿时心情有些复杂地看了顾宛央那边一眼。

刘善根先将里脊肉切成若干块状，再将块状的里脊肉正面反面均切上花刀，目的就是为了腌制的时候更加入味，等会炸的时候也能炸的更透。

块状里脊肉切完花刀后，再切成一寸见方的小块状，刘善根的刀法一流，没用多少时间，一大块里脊肉便切好了。

接着便是给里脊肉调个底味，加入盐、料酒、酱油抓拌均匀，然后开始调出面糊并加入些许油，使得面糊变得顺滑，接着便将腌好的里脊肉放入面糊中，搅拌至每块里脊肉都裹上面糊。

然后刘善根又调了一碗料汁，加入盐、白糖、醋、酱油和料酒搅拌均匀备用。

等做好这些，刘善根吩咐尹多烧火，火旺油热之后，刘善根将裹上面糊的里脊肉块扔进油锅中，开始炸肉。

里脊肉一接触到热油，香气便飘散了出来，小桃忍不住抬头望向灶台，但也只能见着刘善根和尹多的两个背影，根本看不到油锅里的肉。

锅中的里脊肉逐渐变得微黄起来，刘善根用漏勺慢慢搅动着锅中的肉，随时观察着里脊肉的颜色变化，等到里脊肉炸成定型后，他将锅中的肉捞了出来。

这只是第一遍炸肉，刘善根要准备继续第二遍复炸，刚刚炸完一遍的里脊肉色泽金黄，等到继续放入油锅复炸后，慢慢变成了焦黄色，显得更加的诱人。

等到刘善根将里脊肉复炸完成，顾宛央和小桃也将全部的田螺肉挑出来了，顾宛央凭着嗅觉就能感知到刘善根想做糖醋里脊的打算，不过她也没时间去关注他，挑螺肉已经花了她好长时间，得赶紧继续清洗螺肉准备配菜了。

好在有小桃的帮忙，在顾宛央反复清洗挑出来的螺肉的时候，小桃快速地将顾宛央所需要的配菜调料都准备好了。

刘善根瞥了一眼正在忙着清洗螺肉的顾宛央，继续开始了最后一个步骤。

锅中放入底油，将刚刚调好的料汁倒进去快速搅拌，直至料汁变得粘稠，刘善根快速将炸好的里脊肉倒入锅中，一边搅拌一边颠锅，使得料汁均匀地包裹住里脊肉后立马盛出过锅来，恰巧就在顾宛央走向灶台要准备开始炒菜的时候，刘善根的糖醋里脊已经完工。

刚刚出锅的糖醋里脊颜色呈焦糖色，浓稠的汤汁裹在里脊肉上油光锃亮，再加上酸甜的气味，让人看了忍不住垂涎欲滴。

小桃虽然绝对是站在顾宛央这一边，但遇上这样的美食，内心还是想着快点能吃到就好了。

顾宛央不受旁边喷香的糖醋里脊影响，吩咐小桃烧大火开始准备炒螺肉。

刘善根见顾宛央并没有回避自己和尹多的意思，不由地多看了她两眼，但顾宛央依旧旁若无人地开始起锅烧油，并将葱姜蒜小米椒倒入锅中爆香。

刘善根拉了拉尹多示意他跟自己走出厨房，但尹多摇摇头，一边眼神一直盯着锅中看着顾宛央炒菜，一边凑近刘善根耳边悄声说“顾姑娘不介意的，我这段时间一直都看呢”，这一句话出口，让刘善根不由自主地觉得脸上发烫，看来是自己格局小了。

顾宛央不管旁边的人，等锅中调料爆香后将洗干净的螺肉倒了进去，旺火宽油将螺肉爆炒，喷入料酒去腥增香，顿时锅中飘出阵阵香气。

刘善根见顾宛央掌勺颠锅十分的专业，不由地也停下了要出去的脚步，只见顾宛央纤细的右手腕拿着锅铲在锅边飞舞，左手熟练地颠着锅，这姿势、力道一点都不比自己差。

没想到这柔弱的小姑娘居然力气那么大，刘善根看她的眼神中有少许赞许之色，之前的轻视消退不少。

顾宛央快速地加入盐、酱油和白糖，并沿着锅边淋了一圈水，盖上锅盖闷煮一分钟时间，然后揭开锅盖将准备好的韭菜扔进去，继续翻炒锅中的螺肉，将韭菜炒断生后，立刻就把锅中的螺肉盛了出来。

刚刚出锅的韭菜炒螺肉冒着热气腾腾香喷喷的锅气，绿色的韭菜和红色的小米椒与螺肉混合在一起，看得刘善根不由地咽了口口水。