金陵食肆 第5章 第 5 章

翌日，苏意起床开始做早饭。先把昨天晚上泡好的黄豆用磨盘磨好，再在磨好的豆子中加入开水激发豆汁的香味，搅拌均匀后倒入纱布中过滤掉豆渣，最后将过滤好的豆浆煮沸，煮的过程中要不停的搅拌以免糊底。煮好后再加点糖香香甜甜的豆浆就做好啦。

众所周知豆浆的绝配是油条，但是这个朝代没有小苏打和泡打粉，苏意也不知道这些如何用古法制作，没有这些配料做不出蓬松酥脆的油条，所以苏意就准备做些葱油饼。

“阿姐这就是豆浆吗”苏砚问道。

“嗯，豆浆和豆腐都是用黄豆做的，之后咱们家要卖一种叫腐竹的东西，它也可以用黄豆做出来。”这个时代已经有人做出豆腐了，但是腐竹没多少人知道，可能是因为人们更喜欢用黄豆做能填饱肚子的豆腐而非豆浆的原因吧。

吃过早饭苏意带着做好的葱油饼往张婶家去了。

“意姐儿每次来怎么都这么客气，上次是鸡枞油这次又是葱油饼的，往后再来可不能再跟婶子这般生分了。”张婶看着苏意道。

“婶，这不是啥值钱的，就是今天早上顺手做的，之前不是跟婶子说我想去买吃食吗，我准备卖些葱油饼和卤菜，只是卤菜还未做好，便先拿葱油饼让婶子尝尝味道如何。”

“行吧，你这般说那婶子就要好好尝尝了。”说着便和张叔一人一张吃了起来。这次的葱油饼做的比上次的还要酥脆，边吃边掉渣。

“太香了，意姐儿有门好手艺啊，这拿去卖怕是要大排长龙咯”张叔吃完赞道。

“叔喜欢吃就行，我害怕会卖不出去呢。”苏意谦虚道，又接着说“叔能帮我做个推车吗，要有轮子又有棚子那种，我好推着吃食去镇上卖。”边说边拿出自己在家画好的推车图，画的比较简陋，有点像后世那种街边摊贩的推车，只是他们是三轮的，自己的这个是靠人力的。苏意自嘲的想着。

张叔拿着图纸细细端详着，然后跟苏意说“是个好东西啊，这样人能省不少力，还能遮阳，只是这细节处我还得再想想，可能过几天才能弄好。”

“那张叔我过几天再来。”做手推车不是个简单的活儿，苏意打算等张叔把车做好了再给他钱，现在给的话张叔张婶肯定不要。

到了家后苏意就开始做腐竹了，毕竟卤肉可能不是人人都买的起，在卤些菜就可以受众不同的人群了。

做腐竹就要先做出豆浆，豆浆晾凉后的最上面成膜的那个就是腐竹。

磨豆子是个辛苦的活，尤其是在家里没有牲口的情况下，拉石磨完全要靠人力。苏意毕竟还是个十五岁的身体不是成年人，所以推一会儿休息一下又继续推，这样断断续续的勉强磨的差不多了。中途两小只要来帮忙，苏意拒绝了，他们年纪太小并没有多少力气，就让他们去把院子里的土翻翻，把昨天买的菜种种上，又让他们拿煮好的过滤不要的豆渣去喂鸡。那只从山上套到的母鸡很是争气，就这几天的时间就已经下了好几个鸡蛋了。如今已经算是这个家里不小的资产了，淼淼每天起床第一件事就去看她的母鸡还在不在。

等豆浆晾凉的时间苏意又去拿面粉开始洗猪下水。既然要做吃食生意那就要确保干净卫生，尤其家里还卖的是猪下水，这类本来就不太能被大众接受的东西更是要处理干净。

清洗猪大肠最重要的就是要先翻过来，去掉里面大块的油脂和淋巴结然后再翻回去，猪肚也可以这样处理。

接下来就是把预处理好的猪下水放入盆中倒入盐和面粉，反复抓洗去除上面的粘液。看着差不多了就用清水反复的冲洗，这样重复几次下来就基本干净了。

猪下水处理好之后就可以开始卤制了。

先在锅中放入葱姜、料酒和冷水，再放入一些猪下水和五花肉煮沸两分钟后去腥捞出用热水洗净。这时苏意就开始炒制卤料了，卤料炒制过后会更加香。卤料用到的香辛料有很多种，配比也大不相同。

苏意将八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白芷、肉蔻、香砂仁、干辣椒、陈皮分次数用纱布包好，防止煮制时粘在食材上影响美观。弄好后将今天要用到的香料用热水淘洗干净，再放到锅中炒干水分，炒干后加入姜片和油。全程用小火慢慢炒出香味，中途加了点冰糖一起翻炒。冰糖能更好的中和味道，也有助于上色，到这就算是炒好了。

把炒好的香料倒入烧好的开水锅中，再加些粗盐、小半碗酱油先开中火把卤汤煮一煮，大约煮上一炷香的时间就可以把焯好水的肉放进去了，然后开中火慢慢卤。苏意让两小只看着火，算是让他们找点事干。

苏意又开始去弄腐竹了，把最上层的豆皮慢慢掀起，然后放在竹竿上等着晒干，刚好外面是个艳阳天。连着揭了好几盆的豆皮，外面的竹竿晒得满满当当。想着腐竹这东西放置得当就能存放很久，苏意就一口气把磨好的豆子全部做成了豆浆，开始机械的揭豆皮。

太阳当空，苏意看着这满院子的腐竹，揉了揉酸痛的肩膀，心中满满的成就感。

这时锅里的卤肉香味在院子里都能闻到，还好这附近只有自己一户人家。

“阿姐，这个卤肉什么时候熟啊”这已经是两小只问的第三遍了，守在锅边的两小只是最早闻到卤香味儿的，能看不能吃对幼小的他们是一种折磨。

“已经快好了，等阿姐再炒个菜就可以开饭了。”说着苏意便拿出泡了几天的黄豆芽，择洗干净，把干辣椒切段，再拍些蒜，就开始清炒黄豆芽了。

等油热了下入干辣椒段，微微变色就开始下黄豆芽，只听哗啦一声油、水迸发，到处飞溅。但是苏意仿佛没有痛觉般继续大火翻炒着，再加入少许盐和蒜末，这道清炒豆芽也就可以吃了。其实一开始学做饭的时候，苏意也恨不得全副武装，热油见水真的会到处跳，调到哪儿哪里就疼。后来苏意学的菜式多了，也就习惯了，吃货的力量真的是无穷大……

不等苏意说开饭了，两小只就已经自发的把餐桌都收拾好了，甚至米饭都已经盛好了，就等着苏意盛卤肉了。

打开锅盖，喷香扑鼻，苏意夹了一些猪下水和卤好的五花肉，两小只早就等不及了，先把筷子伸向卤肉，迫不及待的吃了起来。果然没有人能抵抗正宗的卤香，苏意心里得意道。

夜幕降临，苏意数了数现有的存款，还有二十多两，够普通农户紧紧巴巴的过一年了，但是苏意觉得这二十多两根本不够看的，要是遇上个三病两痛，这钱绝对都要投进去，人要懂得居安思危，苏意心里暗暗道。看来明天得上山一趟了，之前的鸡枞都用完了，酒楼那边还需要很多鸡枞油，可能这次得往里面走走了。