江梅引 第49章 绣球鲈鱼

云州永恩侯府，慎思苑。

卧房内，容雁声服侍陆纯钧服过了药，又细心地帮他拭去唇角沾的药汁。陆纯钧神色郁郁，叹道：“雁娘，辛苦你了。”

容雁声含笑道：“夫君跟妾身客气什么，夫君病了，做妻子的不来亲自照顾，难道要拱手把你送给通房丫头么？”

陆纯钧被逗得笑了，面上愁容尽散：“成亲都快十年了，还改不了这老醋般的酸脾气。”

容雁声握住陆纯钧的手，柔声道：“能博夫君一笑，看来妾身这缸老醋，犹有甜的时候。”

陆纯钧将她的手反握，道：“当日收了水心那丫头，实在是不得已。这几年，我一直觉得对不住你。”

容雁声摇头道：“夫君若不收通房，便有人要以妾身失德善妒之名给夫君强塞贵妾，与其如此，倒不如是水心，至少她是妾身自小使惯了的，身世可怜，人又安分，衣食无忧养在府中，也算是偿得过了。”

陆纯钧叹了口气，道：“如今我双目失明，再领不得云州军队，于朝廷已是无用之人，世子之位早晚是要给三郎的。没了尊位，就没那么多双眼睛盯着你我。到那时，我们便去莽山别院见性斋隐居，过一生一代一双人的日子。父亲当日建了见性斋，本是为了暮年与母亲归隐山林，竟不曾想，先让你我夫妇占了先。”

容雁声听得心酸，伏下身子，将头靠于陆纯钧膝上，道：“夫君，从今往后，妾身便是你的眼睛。”

陆纯钧轻抚妻子的乌发，叹道：“只可惜，我再不能带你登莽山之巅看日落。山高路岐，我如今已护不住你了。”

容雁声的泪水浸湿了陆纯钧膝上衣袍。陆纯钧见她如此伤神，心中亦是难受，便转而问道：“今日三郎去哪里了？早饭时也未听见他说话。”

容雁声道：“夫君忘了，今日那会做烧饼夹肘子的厨娘要来，三郎一早便去城外相迎了。”

陆纯钧道：“这厨娘是什么来头？竟要三郎亲自去接。”

容雁声笑道：“虽没什么来头，却是三郎的心上人。妾身生怕下头人怠慢了，特意吩咐了邵应时，按妾身娘家小妹来时的礼相待。”

陆纯钧微皱了眉头：“未免有些逾越。”

容雁声解释道：“妾身如此，既是为着三郎的一片心，更是因为，她若能照顾好夫君的膳食，让夫君康健舒心，便是妾身的恩人。”

陆纯钧大为动容，于是道：“既是三郎心仪的女子，便请她来慎思苑正堂相见，就当是自家亲眷。雁娘，你为我更衣。”

容雁声道：“妾身也作此想，已让水心在慎思苑外候着了。不过，毕竟还未过了明路，妾身去东花厅见她即可，无需劳动夫君特意相迎。待吃饭时一起便罢了。”

陆纯钧便点点头，嘱咐道：“好生招待。”

容雁声便换了见外客的衣裳，往东花厅去了。她一进门，便见水心正跟一个十三四岁的女孩子有说有笑。那女孩子一身极简素的湖水蓝衣裙，五官精致，气韵灵动，瞧着便讨人喜欢。

陆长离见容雁声进来，忙与那女孩子一同起身，行礼道：“给大嫂请安。这位便是厨艺精湛的江姑娘。”

江流春端端正正地行下礼去：“民女江流春，见过少夫人。”

容雁声含笑扶起江流春，道：“有劳江姑娘从京城远道而来。没想到江姑娘这般聪明灵秀，还这般年少。世子和我都很喜欢姑娘的手艺。烧饼里那肘子肉软烂入味，满口酱香，可比我府里的厨子强多了。”

江流春被夸得脸红，低下了头。一旁的陆长离看着却高兴得很，就如大嫂夸的是自己一般。

容雁声性子本就直来直去，略寒暄了几句，便开始交代世子的饮食喜好，又特特强调了近日世子卧病，饮食须以清淡为主。

江流春思忖了一番，先问道：“请问少夫人，府上今天中午准备吃什么？”

容雁声愣了一下，没想到这小姑娘也够直爽。她看了一眼水心，水心便上前道：“江姑娘，今日厨房备的午膳是四热四冷并一品汤、三样主食。四热是清蒸鲈鱼、火腿焖山药、茼蒿鸽子蛋、蟹肉烧菜心。四冷是凉拌茄脯、蜜渍金桔、老醋腌萝卜、青笋拌耳丝。汤是羊肚菌大骨汤，主食是香葱鲜肉包子、油盐芝麻烙饼和白饭。”

容雁声皱了眉道：“怎么又是包子？难道叶妈他们除了做包子就不会别的了不成？”

江流春略想了一想，便计上心来：“夫人，此刻厨房开火了做饭么？”

水心道：“想来此刻刚开始备菜。”

容雁声会意，含笑做了个“请”的手势：“那便有劳江姑娘巧手了。”

水心引着江流春往后厨去，路上好心提醒道：“姑娘，后厨管事的叶妈妈，是府里的老人儿了，人是极热心的，但上了年纪难免脾气固执些，若有得罪姑娘之处，还请姑娘海涵。”

江流春立时警醒起来。饭做得不咋地，脾气还不小，看来不是个好相与的主儿。

一进厨房，江流春便瞧见一个健壮妇人一壁熟练地刮鱼剖鳞，一壁支使婆子丫头们淘米洗菜，心知这必定是那管事的叶妈。

叶妈看见了水心，忙笑着招呼道：“水心姑娘怎么过来了？可是世子爷与少夫人有吩咐？”

水心道：“少夫人问，为何今日又做包子？菜式也总是那些老的。”

叶妈满面愁容：“水心姑娘，不是咱们厨房不尽心。宫里来的那太医说了，世子如今的饮食不比平日，既得养生适口少煎炸，又要荤素相配能补身。如此一来，什么糖醋桂鱼、酱烧猪骨、葱烧海参、火腿蹄筋之类的大菜都吃不得。老婆子我思前想后，也就能挑拣出这些个菜式来。至于主食，包子既是蒸食，又有荤有素，是最合太医嘱咐的。咱们已然尽力变着花样，什么鲜肉白菜、鲜肉韭菜、鲜肉香葱、羊肉萝卜、鲜虾菜心，如今也都腻了，就差把老婆子拌进馅儿里头去图新鲜了。”

江流春不由笑出声来。叶妈才注意到江流春，问水心道：“这小丫头是新买来的？瞧着倒是眼生得很。”

水心忙道：“这位江姑娘是少夫人特意从京城请来给世子调理膳食的，叶妈妈大可让江姑娘放开手脚试试。”

叶妈把江流春上下打量了一番，语气微有不屑，嘟囔道：“这么小的丫头，瘦得跟豆芽一般，能上得了灶台么？”

江流春道：“叶妈妈难道不知，小的辣椒更辣？”

叶妈被她一句话逗乐了，道：“小辣椒儿你且折腾去，老婆子我就在这边瞧着你够不够呛口。”

叶妈倒是个爽快人，当即便吩咐厨房众人道：“你们都给这小姑娘帮帮手，别一个两个都在那儿傻站着。”

说罢，她又转向江流春道：“小辣椒儿，你来得有些晚了，今日要用的食材都备得差不多了，临时改新菜只怕不大容易。”

江流春并不以为意，挽了袖子接过叶妈收拾了一半的鲈鱼，笑眯眯地道：“就这么些吧，改改搭配就成，不必大费周章。”

方才在少夫人那里听水心说菜单时，江流春心里已经有了盘算。食材不用变，只消改个做法，便能令人眼前一亮。

比如这清蒸鲈鱼，虽味道鲜美，却失之寻常，不如换个新鲜做法，做成绣球鲈鱼①，营养也更丰富些。

她麻利地将鲈鱼斩去头身，开背去骨，留鱼肉切作筷子粗细的长条，加入葱姜水去腥，再加盐、黄酒、芝麻香油调味。厨房里有现成的菜蔬，她选了胡萝卜、芹菜、香蕈三样，切丝焯水，与鱼肉一起拌了，再加三个蛋清抓匀，放在一旁腌制入味。

趁腌制的工夫，她赶着将煮好的鸽子蛋剥了皮，用少许素油煎黄，压成扁圆小饼，用火腿丝、笋片和现成的清鸡汤焖在砂锅里，一道鲜美的鸡汤焖鸽蛋便成了。

江流春忙得如小陀螺一般，这边砂锅炖上了，她正要去接着捏鱼球，忽然想起蟹肉还没剔，只得抬头向四周众人求助：“请问哪位妈妈能帮我剔些蟹肉出来？我这里实在倒不开手了。”

众人方才看得呆了，听她一说，这才反应过来，忙纷纷围上来帮忙。江流春也不含糊，满口“妈妈”、“姐姐”叫得亲热，笑眯眯地把众人的活计安排得明明白白。

江流春一抬眼，便看见那叶妈神色复杂地盯着自己。她隐约猜出了叶妈的心思，便含笑道：“叶妈妈，你来帮我搓鱼球可好？”

叶妈有些迟疑，却还是走上前来帮手。江流春先往蒸笼里摆了鱼盘，放置好鱼头鱼尾，又将鱼肉搓成核桃大的丸子，摆在鱼身的部分。

她一边搓丸子，一边跟叶妈有一句没一句地聊着这道菜的要领：“咱们把这鱼球搓好了摆盘，加盖大火蒸半刻即可，时间久了就不嫩了。再拿火腿高汤、豆酱青、糖和香油和水淀粉调个汁子。等鱼蒸好了端出来，把刚才调的汁子往热锅里过一下，趁热浇在鱼球上，香气才能激发得淋漓尽致。”

叶妈方才一直沉默不语，至此才道：“姑娘把这做法一一都说给我了，不怕我以后抢姑娘的手艺？姑娘这些菜式，老婆子从来不曾见过。若世子和少夫人尝过，必然会让姑娘掌管侯府厨房。”

江流春愣了一下，随即笑道：“叶妈妈误会了，我虽是少夫人请来的，却并非来抢你饭碗。我不过在你们侯府待上几日，跟你们切磋切磋厨艺，一起研究些符合世子口味的新菜式。我自己在京城有家人有生意，你让我长住云州，我还不乐意呢。”

她话音未落，却听见门口水心道：“三公子怎么来了？”

注释：

①绣球鲈鱼菜谱来源于下厨房app，作者圆猪猪。

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第49章 绣球鲈鱼