古代药膳手札 第16章 蟹粉豆腐

晏家的锅上架了竹蒸笼，拳头大的稻蟹被稻绳捆得严实，底下的柴火烧得正旺，白汽顺风而上。

再掀开锅看，原本青皮的蟹早就熟成谷黄色，香气倒不甚明显。

做蟹粉豆腐，要将蒸好的稻蟹全都拆开，晏桑枝是拆蟹的好手，乱世里别的谷物不生，可天生天养的活物却不少。

她手上使劲，只听得咔的一声，蟹壳被掀开。露出里面黄澄澄泛着浓香气的蟹黄，油脂从上头将欲滴落，屋子里的四人全都齐齐咽了口水。

“阿姐，我想尝一点点。”

麦芽趴在灶边，用手指比了一点点，指甲盖大小的。

“吃吧，阿春拿两个，给曹阿叔送过去。不过这稻蟹性寒，不能吃太多。”

晏桑枝见他们不动，挑出几个放到他们手上，再把那一竹蒸笼的蟹给搬到木桌上。自己拿筷子沾了点尝尝，稻蟹吃的是杂草、绿萍，长得却是自己的腹膏，尤是雌蟹，丰腴又肥美。鲜得不成。

吃了一只后，她便没再吃，抬起头看麦芽和麦冬两个，麦芽拿了螃蟹却没吃，晏桑枝问道:“刚不是还想吃吗？怎么又不吃了。”

“只有一点的时候，我自己吃，”麦芽举起比她拳头还大的螃蟹又说，“可我有这么多，我就想跟阿花一起分着吃。”

“还有好些呢，我装上几个，你拿点过去给阿花她们，在那边玩也成。麦冬跟着一道去，别坐在这边帮忙，我自己忙得过来。”

她拉开椅子起身，拿出个瓷盘来，装了四只的稻蟹，让他们两个出去玩。

麦冬有些犹豫，一步三回头，最后迈出门槛才说:“阿姐，我过会儿回来。”

“去吧。”

阿春吃完后回来恰巧看见，感叹了一句，“哥姐生得懂事。”

晏桑枝将蟹黄倒在白瓷碗里，闻言不假思索地告诉阿春，“懂事不好。”

她也不说为何不好，只是自己知道，宁愿他们皮一些，或是哭闹，也不要被迫挑起重担。

“是我说错了，”阿春低头，转口问，“这堆蟹壳要扔掉吗？”

既说好要帮忙，便不能含糊。

“不扔，”晏桑枝看了她一眼，又去挑手里的蟹肉，说出口的话很慢，“对自己好些，别老碰冷水。你身上寒气郁结，月事疼痛难忍，我说的对吧。”

阿春拆蟹的手顿住，沉默不语，常年浸在冷水里搓洗衣裳和菜蔬，手年年发疮，月事疼得死去活来。

她以为自己能忍疼的，可听到有人知道自己的苦痛，很难言说内心的感受。

“教你一道粥，不费什么银钱，回去做了吃，吃上十日，不要碰冷水，下个月时基本就不会再那般痛，连着吃上一两个月，就能消。”

晏桑枝挑完手里最后一点蟹肉，她的话也说完了，站起来走到灶台边。

“我不好学这个的。这是小娘子的手艺，教给我不成的，要不我像他们来瞧病的一样，给些银钱。”

别人越横，阿春可以豁出去比她还要横，可若是别人对她好，她便手足无措。

“你要给，就给个五文，多的也不必再说。”

其实混迹于乱世的几年，晏桑枝承认自己已经不够单纯，至少知道如何收买人心。

阿春便不再说了，继续给她生火，等生好后静静站在一旁看。

晏桑枝把拆开的蟹壳淘洗干净，直接扔到锅里，加醋翻炒，不能炒焦，敲成小块，她全给倒进冷水里浸泡一会儿。又移了炉子把水和蟹壳碎倒进去煎，煎到水滚起来，放一小勺的米，一点糖，煮熟便成。

“阿春，你看着火，等沸起来掀开再加点水就成。”

“好。”

晏桑枝心思不算纯，也没去看阿春的神情。反而将挑出来的一碗蟹黄，趁锅里正热，舀出一半倒进去，再加一勺之前熬好的猪油，炒到油化开，蟹黄油亮，香得愈发明显。

这样炒出来的蟹黄油，可以放得久些，用来拌面和饭都鲜极了，趁热装到粗瓷罐里。

时辰已到了晌午，她才把之前先去买来的绢豆腐给切好，放水里焯个片刻，再捞出来就不会有豆腥气。

猪油滋滋冒泡后，拆好的蟹肉和蟹黄全给放下去，一点姜末，倒水焖煮。水滚后便开放豆腐，澄黄的汤汁越过嫩白的豆腐，再加上一点绿豆粉让汤浓稠，盛出来时，晏桑枝和阿春大气都不敢呼，太香了。

麦芽和麦冬玩得尽兴回来了，还有段路就喊:“阿姐，好香啊。”

连把边上干活的曹师傅都给香得寻味过来。

桌上一盘蟹粉豆腐，一碟小菜，还有蒸熟的麦饭，曹木工和麦冬做了一桌，阿春不好意思地坐下来，她没吃，只是手里捧着一碗滚烫的蟹壳粥。

晏桑枝馋这一口，她给麦芽先舀了勺，再给自己盛，还没挨到嘴边，便香得她顾不得烫，直接进嘴。

豆腐越烫味道也越好，尤其是沾满了蟹粉，蟹肉嫩，蟹黄绵密，全附着在豆腐上，钻到里头去。她头一次顾不得咬，进了嘴还没尝到味就已经全给吃了下去。

吃到后头，拿蟹黄豆腐捣碎，汤汁拌进里头，晏桑枝吃了两碗的饭，撑得她干了一下午的活计来消食。

以至于晚上都吃不下去什么东西，囫囵烧了碗面，拌点蟹油，一把小菘菜，味道也好得很。

到第二日，起早她就熬了荜拨粥，余炭温着，请曹木工照看，把麦冬和麦芽也留在了屋子里。

和阿春一起登上桂婶的船，她的娘家在江淮城边上的平村，牛车路远，坐船甚是方便，不过一刻钟的时辰。

到了船里，晏桑枝简单说了下阿春，桂婶也没有多问，反倒是还在犹疑，劝说她，“阿栀，婶子觉着这粮还是少买些，放一年也不好吃是不是。”

“婶子，我心里有数的。实在要是吃不完，我还能做成东西拿出卖。”

知晓她心意已决，桂婶也就不再多说什么，而是说到自己孙儿头上，“真如阿栀你所言，吃了那么多日藕粥，我又给宝哥儿补虚，这段日子我自己睡得舒坦不说，宝哥儿夜里都要惊醒的，现下也没再醒过。”

“那就不用再吃了，吃些鱼虾菜蔬，不要吃味重的，宝哥儿能熬过今年，日后身子骨就不会再这般了。”

晏桑枝把看向窗外的眼神收回，语气淡然地回道，桂婶也连连应是，在短暂的攀谈后，便也抵达了平村。

这个村是种米的大村，才抵了岸，下了船，便是满目谷黄，稻谷连天。晏桑枝有些惊住，乱世到后头，地里的东西都少得可怜。如今见了这稻谷，她心里有股难以为外人道的欣喜与苦闷，一时竟怔住了。

还是阿栀过来叫她，“小娘子，我们得过去了。”

“好。”

她回过神，掩下自己的神色与他们一道过去谈米价。

桂婶他爹是个老实人，难得经手这么大的买卖还有不知所措，只会掏一把稻谷给大家看，“今年这米好，你们瞧。”

晏桑枝自己也随手抓了一把，确实是极好的，看了几袋都不错，当即便说就按这样的备个十石。

“小娘子，老汉劝你先拿两石回去先，”桂婶他爹也实诚，“这稻谷才刚收，还没晒好，拿回去没多久就要生潮。不如过几日再来拿，到时候我们村的黑米和糯米也好收了，价便宜。”

晏桑枝心里算这笔账，如果只收稻米是太多了些，再掺黑米和糯米倒是合适。

“那我几日后再来？”

“五日。”

她答应了，粮食她是要看着给重新装的，不能有湿气，到时候拿回去坏了，又不好说什么。

所以请了阿春一起帮忙看。

装好两石的粮食，晏桑枝真心想回去，却被桂婶和她娘拉住，一定要吃了这顿饭再走，还是特地置办的一桌。

农家也没什么好菜，买的半块肉剁馅，拿菜和面包了顿饺子，盐放得不多，倒是放了些自家晒的虾干，咸的一搁味道就鲜美起来。

肚子也饱了后，这粮他们一家子人全给搬到船上，晏桑枝付了六钱。

回到东城巷，贵子找人借了一辆牛车来，把粮食全给搬上去，累得够呛，到晏家后，晏桑枝过意不去，“贵子叔和桂婶，你们今晚来我家吃。”

“不用，就这点事，搬几趟就成了，不值得烧顿饭。”

桂婶下意识就拒绝，他们一家那么多张嘴，到时候还得去买菜蔬，不值当。

可晏桑枝没有答应，磨得他们说要来吃饭。

贵子卸粮食的时候，孙行户一人带着浩哥儿过来了，老远就打招呼。

等到了近处，他寒暄几句也上去帮忙搬运，全部搬完以后，几个人都累得大汗淋漓，桂婶回去换件衣衫去了。

孙行户等人走了，才悄悄说道:“小娘子，你买粮的话可以找我啊！”

他怎么说也是走南闯北，做小贩起家的，手里是有门路的。

“找你？”

晏桑枝给他倒了杯茶，疑惑道，她还真没有想过这方面。

“对啊，这江淮城就没有我没去过的地，哪家地的麦子好，哪里的萝卜甜，哪里的做生意实诚我都晓得——”

一说起这个，孙行户自卖自夸，洋洋洒洒说了一大堆，最后被晏桑枝的一句话堵住了嘴。

“那你帮忙卖东西吗？”

“卖？”

孙行户摸摸下巴，反问道:“得看卖什么了，也不是全部东西都能卖的。”

晏桑枝还没想好做什么吃食，她眼下迫切地想赚银钱，只靠药膳太慢了，先卖一段日子东西，好攒笔钱买所需的东西。

不会摆摊，也不会暴富，赚到了之后也会花没的。

黑米在我国有两千多年的历史。

蟹壳粥来自《新食疗本草》

蟹粉豆腐参考《寻味中国:上海·苏州》

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第16章 蟹粉豆腐