古代小商贩养家科举日常 第22章 蛋黄酥

这蛋黄酥做起来还真的挺麻烦，白氏却是兴趣盎然，不厌其烦。

其实黄寄北也只是前世在美食节目里面看到过制作方法而已，凭借着强大的记忆力，他一边回想一边给白氏描述着，而白氏真的就凭借着她的描述，把蛋黄酥给琢磨了出来！

先制作油皮，过筛的面粉里加入猪油、细糖，用手揉搓成屑状，缓缓加入清水，揉成光滑的面团。

再做油酥，用面粉和猪油揉成团。把油皮和油酥放在平口大陶盘中，盖上白布，静置两刻钟。把松弛后的油皮、油酥分成小份。

将油皮压扁，包入一份油酥，捏拢，收口朝上，一次做好，用细白布盖好，以免面团表皮吹风。

取出一份面团，擀成牛舌状，卷成筒状，收口朝上。依次全部做完，盖上细白布二次松弛一刻钟。

取一份面团继续擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下。依次全部做完，三次松弛一刻钟。

取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状，然后擀成圆形。

咸蛋黄提前烤熟，晾凉后包进红豆沙里，再把红豆沙包进已经擀成圆形的油酥皮中，然后在包成圆球状的面团表面均匀的刷上蛋黄液，然后撒上芝麻。

然后就可以进烤炉了，只可惜这做烧饼的烤炉是竖状的，不像现代的烤箱可以平放进去，即使加了一层隔层，一次也不能放太多。

放进去后，等两刻钟时间就能出炉了。

烤好的蛋黄酥香气四溢，黄灿灿圆滚滚的特别好看！

第一个肯定是要给四娘这个小馋猫尝尝的，小姑娘迫不及待的一口咬下去。

蛋黄油汪汪的，酥皮层层分明，酥得掉渣，吃一口咸甜喷香，滋味特别好！

“阿兄，好好吃啊！我从来没吃过这么好吃的东西！”四娘眼中满是惊艳。

白氏和黄长植也拿起一个尝了尝。

“玉竹，你做的也太好吃了吧！”黄长植一个大男人都觉得这甜口的点心好吃，这也太酥脆了吧，豆沙是甜的，蛋黄却是咸的，融合在一起非但不冲突，还更加美味了。

黄寄北也尝了一个，不得不说白氏真的很有天赋，他自己都没把握能做成，白氏居然听了描述和大致流程就能摸索着做出来了。

白氏看着自己作出的成品也是分外的骄傲，自己没有丢娘亲的脸，自己真的是有做糕点的天赋的，她从小的愿望就是能有一家自己的糕点店，现在也算是实现了一小部分了吧。

黄家四口吃的正欢，旁边的客人可受不了了，这蛋黄酥烤的时候就香气四溢了，现在出炉了那香味更加霸道了。

“老板，这点心怎么卖了，我们也想尝一尝。”一位看起来不差钱的客人问到。

这一次白氏只先做了十五个试试水，刚才四娘吃了两个，黄长植、白氏和黄寄北各吃了一个，目前也就剩十个了，晚上收摊回去肯定是要给谢婆婆也带两个的。

这蛋黄酥成本可不便宜，虽然鸭蛋黄不贵，但这酥皮里的猪油，腌咸鸭蛋的白酒，都是用的好东西。白氏也是花了很多时间精力的。

黄寄北想着便和爹娘说道：

“阿爹阿娘，这蛋黄酥我们卖十文钱一个好不？”

“十文钱？小北，这贵了点吧，十文钱都可以吃一碗肉馅馄饨加个茶叶蛋了。”白氏惊讶的说道。

“二郎，这十文的确贵了点，我们这毕竟只是路边的茶棚。”黄长植说道。

黄寄北想了一下，的确，若是在县城是可以卖的上这价的，但自己家的只是小茶铺，这价格是高了点。

“那就八文一个吧，反正我们今天做的也不多，卖不掉就带回去自己吃了。”黄寄北说道。

黄长植和白氏表示可以。

黄寄北便对客人说道：

“这位老爷，这东西叫蛋黄酥，是用猪油、豆沙和蛋黄做的，成本不便宜，卖八文钱一个。”

在座的客人听了这个价格，顿时吓退了不少。

这位最先开口询问的客人却不在意，只说着：

“先拿一个给我尝尝，好吃的话我多买几个带回去给家里孩子们。”

“好嘞，我给您挑一个最大的！”黄寄北说道。

这位老爷一手拿起蛋黄酥，一手托着，越看越喜欢，一口咬下去，眼睛一亮，这东西，好吃！

一口一口的品味着吃完，连掉落在手上的酥皮都没放过，这位客人又一口气要了五个打包带走。

黄寄北一个一个单独用油纸仔细的包好，放在了竹盒里，交给了客人。

这蛋黄酥比黄寄北想像的有市场，过路人里真的不缺有钱人，剩下的两个也很快卖出去了，看着一个个被卖出去，黄四娘可心疼了，自己的蛋黄酥没了。

黄家蛋黄酥的名声渐渐传了出去，连县城有些人家都慕名而来。

这蛋黄酥虽然好卖，但做起来的确是费事，做一次白氏半天工夫就没了，黄长植为了方便白氏烤制还另外新砌了一个横向的烤炉。

看现在这么受欢迎白氏有点后悔了当初没把价格定高点。黄寄北宽慰她现在这个价格也能赚不少的，她便也释怀了。

黄寄北也不想白氏这么辛苦，便只让她逢五的日子做一次，一次做五十个。哪知在限量后，这蛋黄酥反而更受欢迎了，好多人都来提前预定，白氏便将每次做的数量增加到了一百个。

就连县城大名鼎鼎的的禾芳斋郭掌柜都想要买下蛋黄酥的制作手法，黄寄北和爹娘商量后，暂时回绝了，目前他们并不急着用钱，等以后再卖也不迟。

郭掌柜也不强人所难，只约定后以后的优先购买权后便离开了。

小满过后便是芒种，农家少闲月，五月人倍忙，此时的杨家庄田间已是一片金黄，麦杆被沉甸甸的麦穗压弯了腰，农家迎来了丰收时节。

开镰的这天黄寄北一家关了茶棚，全家下田割麦，虽说这两亩的麦子卖不了多少的钱，但粮食是农家之本，在农家永远是最重要的存在。

顶着大太阳，黄寄北一家干的热火朝天，黄长植、白氏在前面割麦子，黄寄北和黄四娘在后面跟着捆扎，人多干起来也就快，用了整整两天的时间，从天刚亮就出门到太阳完全落下，黄寄北一家终于把麦子割好了运到了脱粒场，等明天上午脱完粒就能运回家了，脱粒场夜晚有人轮流看守，倒不用担心粮食丢失，这年头偷盗粮食可是重罪。

小麦割完后马上就要种水稻，从小麦收获到水稻插秧，中间只有十多天时间，作为冬闲田的那亩水田还好，但这两亩种了麦子的旱田，想要种水稻的话就要完成灭茬、撒肥、旋耕、上水、耙地等多个步骤，这样麦稻两茬种植才能够实现。

早在小满的时候黄长植就已经浸种育秧了，目前秧田长势良好，只等着耙完地就能插秧了。

插秧的这天，全家都到场了，黄寄北带着四娘在秧田里扯秧苗，扯好两担就挑着去到黄长植和白氏那边，交由他们插秧。

就连谢婆婆也都承担起了给他们送饭的任务，今天中午吃的是蒸馄饨，馄饨是白氏早上提前包好的，谢玉只要放在锅里蒸一下就行。这蒸馄饨在田地里吃起来方便，在水沟里洗了手，一口一个，不耽误工夫。

插秧过后，想着茶棚已经好些天没开门了，不好再关着，黄寄北便带着小桃回了茶棚开门做生意，黄长植和白氏把接下来的活干完。

天气热起来后来茶棚歇息的人明显变多了，茶棚旁的那颗大槐树已是满树花开，那槐花的香味随着微风飘散，一直飘出去好远……

正午时分，大家都不想顶着大太阳赶路，便都坐在这树下聊起了天，或是欢喜今年的大丰收，或是聊着自己今天的生意好坏。卖豆腐的说着农忙季节豆腐好卖这一上午全卖光了，卖胭脂的说着这大热天的成亲的人家少自家的胭脂都不好卖了，买鸡蛋的说着大热天的鸡蛋容易坏得及早脱手……

还有人说到了黄家这茶棚上，卖豆腐的周老二笑着调侃道：

“小老板，还是你们这生意轻松呀，不用向我们这样来回奔波。”

这回儿也不忙，黄寄北便放松下来和大家聊了起来，说道：

“周二哥，你这可想错了，我们这生意啊，赚的也是个辛苦钱，早上天不亮就要起，晚上大家都回到家了我们才关门，一天到晚连坐下来歇歇的时间都没有，还得顾着家里的几亩地，哪能轻松呀。”

“也是，这路边的生意也不好做呀，好在是这些年治安好了不少，不然就你们这两个半大不小的娃，你家大人可不敢不跟着吧。”周老二接着说道。

“周二哥说的是，我们兄妹两也是全靠乡里乡亲的照顾，如不是有你们这些熟人经常来，我家爹娘定时不放心留我们两个在这的，今儿个请大家尝样东西，算是我家感谢大家这几个月来照顾生意。”黄寄北说道。

“小老板，是什么好东西啊，我胭脂张可要第一个尝尝！”卖胭脂的张三大声喊道。

“大家都有，都有！”黄寄北说着和黄四娘一起给大家端来了酸梅汤。

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第22章 蛋黄酥