方家小饭馆[系统] 第13章 中秋家宴

果不其然，一踏进三餐的门，一堆人正准备吃早饭了，而里面沈师傅的身影是那么的显眼。

今日的早饭有些不同，昨日下班的时候李师傅就招待大家要来吃早饭，因为有一款即将推出的新品，需要大家品鉴。

那就是——腌小萝卜！

不是萝卜干，也不是萝卜条，就是腌小萝卜。

这小萝卜是食堂于阿姨老家的特产，于阿姨能成为三餐的情报人员，自然有她的本事，除了自来熟，消息敏锐度高外，和她会做人也是分不开的。

经常会带着什么特产这送点那送点，而这个小萝卜就是于阿姨中秋节回家后带回来的，送了李师傅一罐，李师傅简直惊为天人，吃完就委托于阿姨采购了一批，于阿姨直接申请了一笔交通经费，坐高铁去老家搞了一批回来。

速度就是这么快，因为于阿姨老家就是隔壁隔壁市的县城，地铁一小时，高铁半小时，公交半小时，来回也就半天。

今天上午就是要投票，要不要把这个小萝卜加入到早餐小菜中。李师傅一向有上进心，就连配粥小菜都会花心思。

而沈师傅，今天准备继续抓方然练刀工，顺便也来试试这个小萝卜，厨师对新奇的食物总是有一种迷之追求的。

一堆人食堂大叔、食堂阿姨每个人都在餐盘上打了一碗白粥，然后团团围了过来，等着李师傅分小萝卜。

餐桌上已经摆着整整五坛腌小萝卜了，这小萝卜装在塑料罐中，洁白似白玉般的小萝卜挤挤挨挨又整整齐齐地码在里面，每一根都洁白无须，无什么凹凸，看着形状色泽就让人觉得可吃。

一开坛子，酸甜中带着点辣，属于腌制菜品特有的味道从坛子里蹿了出来，闻到这味儿方然唾液止不住地开始分泌。

分到方然小碟里的是两根小萝卜，从来都没有见过如此迷你的萝卜，方然觉得新奇得很。

找地方坐下后，沈师傅也坐到了一桌，然后李师傅也跟了过来。

方然觉得他压力好大啊。

大家都没有什么寒暄的意思，注意力都被这个萝卜先吸引住了，

方然先喝了一口绵软清淡的白粥，让白粥的热流放松一下自己的身体和精神，唤醒新一天的元气。

然后再用筷子夹起小萝卜，乌黑的筷子和洁白的萝卜形成了颜色上的鲜明对比，咬上一口“夸擦”。

这清脆的口感！

带着点点辛辣的酸甜汁水从小萝卜里迸了出来，一下子就抓住了方然的胃口。

再看咬断的截面处，小萝卜的肉质是洁白又细嫩。

李师傅看大家埋头喝粥吃小萝卜的样子，就知道这个小菜成了！心里已经开始盘算等下找厂商要如何压价，卖萝卜又要如何定价了。

等大家吃完早饭，再开始七嘴八舌地讨论了起来，于阿姨看着大家对自己家乡特产的喜爱，面上简直有光，笑容一直都没有停过。

李师傅也直接站起来宣布，这个月要给于阿姨一个特别贡献奖，奖金为一千块钱，鼓励三餐员工再接再厉，更加努力，做好本职工作的同时，也不要忘记丰富食堂的菜单！

这话让方然脑子里不断地蹦出“干炒牛河”、“干炒牛河”、“干炒牛河”。说来奇怪，四餐打冲锋的就是粤菜，但是就是不卖干炒牛河，不过这种都是大师傅的事情，总有他们自己的理由。

方然上午的刀工日常是基础刀工，但是倒了下午就开始练习各种各样的荤菜，一块里脊肉就让他的手掌光荣负伤了。

为什么还有这么不是人的刀法，叫做“平刀切法”。

一手压着肉，一手拿菜刀和案板平齐，片过去。一不小心，方然的手上就划了道口子。

看着唉声叹气颇有一点难受的沈师傅，方然觉得自己仿佛犯下了什么大罪，明明自己只是拿着四千块钱名叫“管培生”，实则“切菜工”的食堂底层小工啊,为什么要承受这种刀工训练？！

但是沈师傅略微花白的头发，又让他为自己的想法感到羞愧。

莫名其妙，但就是感觉有点辜负沈师傅了。

负伤了的手暂且不太好练习平刀切了，这时候李师傅拿着一个盆过来，喊方然：“方然！大小伙子，来把这盆蛋清打发了！”

一个铁盆里面装了三分之一盆蛋清，李师傅还递过来两根筷子，很明显这就是打发蛋清的工具了，连个打蛋器都没有配，是非常常见的中年人打蛋的作风。

方然接过筷子，一开始打还不甚熟练，但是过了几分钟后，筷子上下飞舞，带起来的蛋清出了不少的白色沫沫。

李师傅泡了两杯茶过来，一杯递给沈师傅，一杯自己喝，还用腿拉了两个塑料凳子和沈师傅一起坐下来，看着方然工作。

李师傅吹吹了茶面，将茶叶吹到另一头去，才“吸溜”一下颇为自在地喝上了一口，然后才说道：“这个打得啊叫做蛋泡糊，雪绵豆沙知道伐？”

一旁的沈师傅笑而不语的样子必然是知道的，而方然听都没听说过。

李师傅也没想得到方然的回应，自顾自说道：“我们以前学厨师苦啊，上门当学徒都得把师父当爹一样孝顺，这都是可以吃饭的手艺，没那么好学的，想上门当学徒还得找关系。我师父的要求是，新入门的学徒每天必须打上一份蛋泡糊，雷打不动的先打上个两年，才开始教手艺。”

才打了几分钟，方然的手已经酸痛难耐了，忍不住问道：“李师傅，这蛋泡糊得打成啥样啊。”

李师傅凑过来看了一眼铁盆：“早着呢，继续打。”喝了口茶，又开始继续讲，“把无油无水的蛋清全都打得发起来，筷子立上去不会倒才行。学手艺难着呢！”

一旁的沈师傅不由得笑笑，看李师傅的眼神带着一点点不认同，这人也不怕把方然吓跑了。老实说，他这两天还是挺满意方然的表现的，虽然因为有事情压在心上不由得表现得过于急切，偶尔神色带出了点不满意，但李师傅用这一招“折磨”方然他也是没想到的。

打蛋泡糊是极费力气的事情，很久以前，一直都是东北厨师们的噩梦，属于闻之色变的那种。但按照现在的厨房小家电的发展，打蛋泡糊只需用用奶油打发器就可以成功了，完全没必要再用人工打，可能是因为这道菜给很多厨师们留下的阴影过重，很多厨师就是不愿意做也不想做这道菜了，导致这道菜的名气越来越小。

也不知道今日李师傅为何兴起要做一做这道菜。

方然的筷子已经使出残影来了，全凭意志力撑着。然而铁盆里的蛋清才刚刚开始质变，白色的沫沫越来越多堆积了起来有了一点点的支撑力。

等最后能把筷子在铁盆里立起来的时候，方然觉得胳膊已经不是自己的了，脱力、酸痛，还不住得颤抖。

真不知道，他惹了谁？这几天为何如此遭罪！

这一点蛋泡糊对李师傅来说显然是不够用的，李师傅又掏出了一个铁盆，往里面打蛋清，看得方然怕得要死。

再来一遭，他可真的受不住了啊。

在方然害怕瑟缩的目光下，李师傅从下面的柜子里掏出了一个手持奶油打发器，随着机器震动的声音，蛋清以极其快的速度转换成了蛋泡糊。

方然：“？？”他就不明白了，明明可以机器打，为什么还要他人工打？李师傅要是对他有什么不满意，直说啊！

看向李师傅的眼神不由得开始闪起了小火花。

深夜好饿啊，想吃炸串。想醒来白粥配腌萝卜。夸擦！清脆到了。

作者有话说

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第13章 腌小萝卜