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豆腐娘子不甘心 第34章 发酵

作者:柳溪飞 分类:其他类型 更新时间:2024-12-15 21:14:25 来源:文学城

“你该走了,叶捕头还在等你。”英娘背对着他,说道。

陈玠无法,他叹气说道:“等我回来,我要找你说清楚。”

“快走吧。”英娘不肯回头。

听着身后响起脚步声,她才回过头,凝视着陈玠远去的背影许久,心中不禁涌起一股柔情与不忍。

英娘绕着西市跑完两圈,回到家里,先是进屋擦洗身体,出来时,蒋平正蹲在院中阴凉处,挨个看竹匾,听见脚步声,回头唤道:“掌柜的,你来看。”

他掀开竹匾上的纱布,英娘看到发酵的豆饼上有大块的黑霉,并不惊讶,说道:“这也是没办法的,黄豆变成霉豆子的过程,有时就是会不成功,所以之前我豆酱做的不多,就是怕这些不定的因素糟蹋豆子,既然如此,这些都扔了吧。”

蒋平欲言又止,但还是忍不住说道:“掌柜的,我刚来那几天就想说了,你别嫌我啰嗦。”

“蒋大哥曾在酱料店当学徒,说一些方法我都当是教我,怎么会嫌你啰嗦?”英娘恳切地说。

“教倒谈不上,就是说说我的经验吧。”蒋平道,“掌柜的可知,这豆子为何发霉?”

“可是水分太多的缘故?是豆子在煮熟后没有完全晾干?”

“是水分的问题,但我们确实是晾干后再发酵的,不是发酵前的问题,是发酵中的问题。”

“怎么说?”

“我们这个竹匾日常放在哪里?院中。而如今的天气,豆子不易发酵,势必要延长时间,长期捂着,酱胚升温,水分凝结在纱布中,无法蒸发,所以长出来的就是黑色长毛霉。”

他又叹道:“可惜了这么好的豆子。”

英娘见他分析头头是道,严肃道:“还请蒋大哥教我如何做霉豆子,能降低损失,我定当遵循。”

“掌柜的,可考虑放曲发酵?相较于自然发酵,更加纯粹,杂质少,温度适宜的话,速度也快。”

英娘忙问:“放什么曲较好?”

蒋平说道:“按古书《齐民要术》上记载,是用麦曲,但也可以用米曲。”

“事不宜迟,我现在就去购置麦曲,按照你说的法子,尝试一次。”英娘说做就做,起身就要走。

“我随你一起。”蒋平也站起来。

英娘依据蒋平所说,买了两种曲回来,一种是整理小麦做的曲,一种是麦粉做的曲。回来后,按之前步骤,蒸豆、炒面、晾凉、裹面。

只是这次裹面时,蒋平按照自己的法子,先倒入一半,再倒入一半,他解释道:“这样裹得紧,面粉不易散。”

然后便是放曲,等搅拌均匀,铺在竹匾上,松松地盖上纱布。因蒋平说室外的气温不宜发酵,英娘在自己屋里加上架子,将竹匾放上。

晚上英娘已经躺下,借着月光瞥到竹匾,按耐不住好奇,于是又起身点燃蜡烛,轻轻揭开一角,露出一个缝隙,闭上一只眼往里探,豆子表面竟然已经长上白膜。

她忙放下纱布盖好,转身走几步,又不放心,回过身来,摸竹匾下面,热乎乎的,想起早上蒋平说,温度过高,潮气就多,多就容易长黑毛,不放心起来,将蜡烛放在一边,翻找到扇子,蹲下对这竹匾下方,为豆子扇风。

一边扇,一边在心里默念道:豆子大仙,请你发挥你的神通,保佑豆子们能成功发酵,极速进入美食仙境。

发了一会儿功,自觉应该有效果,才上床休息。半夜睡不踏实,起身查看,如此反复,直至外面响起石磨声,知道蒋平已经上工,她打着哈欠,爬起来穿衣服。

秋兰早就起来,和蒋平配合着,见英娘有精无彩的样子,笑道:“咦,我们最有活力的小老虎,今日怎么打蔫了?”

“别提了。”英娘就把自己惦记着豆子,睡不着,反复起来几趟的事简单讲出,一席话说完,秋兰和蒋平都笑了。

“掌柜的,不必这样的。”蒋平笑着说。

“啊,你是说,我扇风降温,难道都是无用功吗?”英娘失望地说。

“嗯……也不完全是,有点用处。”蒋平不忍,安慰她说。

英娘何尝听不出来这话的意思,她叹口气。

秋兰劝道:“你去睡吧,这里我和蒋大哥两个人就行,豆腐我能做,等你睡足,白日里做腐皮,不耽误。”

蒋平也劝她,英娘也确实太困,就回去补足睡眠,睡了大概两个时辰,心里惦记着,也睡得不踏实。

作掌柜的不能大亮天还睡懒觉,她起床洗漱后,推门而出,一眼就看到院中桌子上有一篮鲜花,有桃花、芍药花、丁香、白碧桃,像是把春的盛宴,撷取在此。

“这花是哪来的?”她凑过去闻花朵的芬芳,奇道。

秋兰听见声音,从前面铺子探头出来,笑道:“你醒了,这是云珠送来的。蒋大哥,你来替我一会儿,我去给英娘做饭。”

蒋平从厨房出来,应诺着,英娘忙说:“不用,我自己来。”

“你要是闲不住,就把豆子挑了。”秋兰知道她是个闲不住的,于是吩咐道,然后自顾自地走进厨房。

英娘从仓库的袋子里取出黄豆,用盆盛着,再分批倒入竹筛中,捡出是土块等杂质,以及有虫蛀、凹陷、损伤的豆子,再把挑好的豆子们,倒进另一个盆中。

“英娘,来吃饭吧。”秋兰端着托盘出来,将两碗放在桌子上,一个给铺子里的蒋平送去。

英娘闻到肉香,肚子像响应某种号召一样随之响起。她麻利地洗手,接着坐在桌前,发现今日早餐竟然是羊肉面,不禁笑道:“我们家真实发达了,早上就吃这般丰盛!”

“傻妮子,”秋兰把筷子递给她,“今日三月二十二,是你生辰呢!”

英娘这才恍然大悟,说道:“我说呢,怪不得云珠送花来。”

又把头凑过去倚在秋兰肩上,撒娇道:“我可不能没有秋兰姐。”

“哎呀,我也不能没有你,”秋兰宠溺地说,推她道,“好啦好啦,起来吃面,一会儿坨了,白瞎我手艺。”

英娘听话坐起,先浅浅喝一口乳白色面汤,“好鲜!”她赞道,马上又喝第二口,汤汁香浓可口,喝完让人通体生暖。

她挑起一箸面,吹凉后放入嘴中,劲道爽弹,面条吸收了汤汁的香气,混合着自身的麦香,像春社时的箫与鼓,在味蕾上扬起热闹悠扬,散发醇厚浓郁的香。

“太好吃了!”她嚼着面,含混不清地说。

“喜欢明年也给你做,年年都给你做。”秋兰笑意盈盈。

英娘回以笑脸。她明白,朝朝暮暮,岁岁年年,任时光流转,但她与秋兰姐的羁绊,不会随时间而生疏淡漠,珍贵的情谊是香醇的酒,愈久弥香。

晚上云珠来给英娘庆生,提议大家出去玩耍:“我们好久没有一起做什么了,平日里你们两个总是黏在一块,我在县衙后厨又忙,你们都不带我一起玩!”

“我的小祖宗,我们哪有时间玩,你瞅这满院子的活计,你英娘姐恨不得分身八个呢!”秋兰一边哄着小安玩,一边说。

“既然这样,趁着英娘姐生辰,更应该放松一下。”云珠坚持道。

英娘用手指戳她额头:“我看你不是要给我庆生,倒是寻个由头好出去耍。”

“玩得高兴,不就是给你庆生嘛!”云珠拉住她的手摇晃。

三人都笑了,“你们出去吧,我得看着小安呢!”秋兰说。

“不行,既然出去,就一个也不能少。我们带着小安去!”英娘说。

“姑奶奶,小孩子多折磨人,你也带这么久,还能不知道?你们痛快地去耍,不用管我。”秋兰说道。

这时蒋平收拾好一天的用具,从铺子走出,听到秋兰的话,插嘴道:“如果胡娘子信得过在下,我可以留下来帮你照顾小安,你们都能出去。”

秋兰尚自犹豫:“这太麻烦你了……”英娘已经答道:“好,你多留下来的时间,按照工时算,我结费用给你。”

“不用不用,”蒋平连忙摆手,“掌柜的刚给我涨了工钱,每日增到两百文,我怎可多要?再说小安这孩子我也喜欢,照顾他一会儿也不算什么,你们放心地去玩吧!”

几日相处,英娘已经知道他的秉性脾气,不再提钱的事,只是说道:“那就多谢蒋大哥了,晚上我们带好吃的给你。”

三人又兴高采烈地装扮起来,云珠像飞来飞去的小鹊,时而去英娘那儿翻衣裙,时而去秋兰那儿找头饰。

英娘穿上内里穿了月白缠枝花纹抹胸与同色褶裙,外面罩着绯色素面宽袖褙子。云珠在秋兰那戴了钗子回来,见到她眼前一亮,拍手笑嘻嘻道:“哪里的仙子下凡了?”

英娘故作感叹:“唉,我也是无法,谁让我们云珠仙子私自下凡,我只好追随她而来,好把她给捉回去!”说完就一把抓住云珠,云珠笑着挣脱,跑出去关上门不让她出来。

两人正闹着,听到秋兰笑骂道:“十几岁的人了,都还跟小丫头似的。”

云珠赶紧转头告状:“秋兰姐,英娘姐要打我呢!”看到秋兰的一瞬间,惊讶之余,不自觉松开手。

英娘得空跑出,一把抓住云珠胳膊:“好啊,你先惹的我,还说是我的不是!”

说完见云珠直勾勾地看着一个方向,也随她视线看过去,也震惊地长大嘴巴。

两人默契地对视,然后同时发出赞叹:“哇——”

手下在写豆子发酵,脑袋已经跑到英娘与陈玠暧昧了

0.1倍速的手,10倍速的脑。

我也祈祷晋江大仙让我多些读者吧

作者有话说

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第34章 发酵

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