东厂小饭堂（美食） 第16章 宵夜

肉酱面！？

宗良一听到这三个字，眼睛都放出了光。

“宋小姐，你还会做肉酱面啊？”

宋云凝笑着点头，道：“如今正值春夜，到了晚上，还有几分寒凉，若能吃上一碗热腾腾的肉酱面，那也是极好的……只是，不知道平日里，有多少人会来吃宵夜？”

宗良想了想，道：“据我所知，厨子们是轮流守着宵夜这摊子事，但人多人少，可就说不准了……有时候一个人也没有，有时候则一窝蜂地来几十个。”

宋云凝又问：“来的都是各处的公公吗？”

宗良摇头，道：“在东厂，并非所有的人都是太监……例如，门口的那些侍卫便不是。”

宋云凝这才想起来。

她曾经在书上看到过，历史上的东厂，有上千号人之多，太监占了绝大多数，但还有部分正常人。

神奇之处在于，东厂以外的人，见到太监总是露出鄙夷之色，但东厂里面，这种关系却颠倒过来。

要想在东厂混出名堂，必须得是太监。

一整个下午，宋云凝都在准备面团。

揉面要讲究“三光”，分别是面光，盆光，手光。

干爽的面团放到盆子里，用布一盖，再揭开的时候，面团便发好了。

宋云凝将面团扔到案板之上，卷起袖子，用力摁向面团，面团又软又韧，要用巧劲儿揉开。

宋云凝有节奏地揉着面，她将面团收拾好后，又找来一根长长的擀面杖。

擀面杖往面团上一压，面团便乖乖地成了面饼，宋云凝顺着面饼的方向，用擀面杖一路滚过去，这面饼变得越来越大。

“好像一张白纸啊！”宗良站在一边看着，颇为好奇。

宋云凝问：“宗良，你会做菜么？”

宗良摇了摇脑袋，道：“家里穷，没机会学手艺……”

宋云凝看了他一眼，宗良不过是个十五六岁的孩子，便被家人送到了东厂后厨当杂役……想必心里也不是滋味。

宋云凝道：“宗良，若你愿意学，我可以教你。”

“当真！？”宗良瞪大了眼，他不可置信地看着宋云凝，道：“你……你要收银子么？”

宋云凝忍不住笑了，道：“不收。”

宗良小心翼翼地问：“那你为何愿意教我？”

入东厂之前，娘就跟他说了，这世上没有白捡的便宜。

宋云凝道：“不过是举手之劳，而且，你不是也在帮我吗？”

宗良确实在帮宋云凝找食材，听到这话，他不好意思地挠挠头，道：“宋小姐，你如果不嫌我笨，我是一万个愿意！你甭叫我宗公公了，就叫我的名儿罢！”

宋云凝笑笑，道：“好，宗良。”

宗良积极应声：“师父有什么吩咐？”

宋云凝唇角微扬：“你改口倒是快！若你得空，帮我去库房领些猪肉来罢。”

宗良朗声应是，转身便去了库房。

过了不久，他便抱着一大块猪肉回来了。

宋云凝过去看了一眼，这块猪肉肥瘦相间，用来做肉末非常合适。

便让他放到了一旁。

宋云凝继续用擀面杖压面片，直到一整张面片，都压得光滑平整了，她才用擀面杖将面皮中间抬起，将面皮层层叠叠摞在一起。

随后，宋云凝取来感激的菜刀，沿着层层叠叠的边沿，一刀一刀切下。

宗良看得认真，道：“在家的时候，每到过年，我娘也会做面。”

看到宋云凝手上的面片，宗良忽然有些想家了。

宋云凝笑了笑，道：“你若是学会了，以后过年，可以亲手做给你娘吃。”

宗良一听，咧嘴笑了。

宋云凝将面片切成面条之后，又洒了一把面粉上去，避免面条黏连。

宋云凝看了一眼桌案上的面条，应该够十几个人的量。

要做肉酱面，面条是基础，肉酱才是灵魂。

洗净的猪肉放到一旁，宋云凝用快刀，将肉块切片，再转剁成肉末。

这“笃笃笃”的声音，有节奏地敲击在砧板之上，听得人心头震动。

宗良在一旁看着，手上也是跃跃欲试。

宋云凝看了他一眼，道：“来试试？”

宗良一听，里面洗净了手，凑了过来。

宋云凝给了他一把刀和一块肉，道：“你可以按照我刚才的方法，先练习一下。”

宗良点了点头，便学着宋云凝的样子，开始剁肉。

剁肉的声音不小，引得周围的厨子们，纷纷侧目。

“他们这是要做什么？”

“应该是肉酱一类的吧？”

“这堂堂的大小姐，真能下厨？我倒不信了！”

“不信的话，你晚上也来吃宵夜啊，只要掏得起银子不就成了么？哈哈哈……”

“我是没钱，不然也想尝尝学士府大小姐的菜，够我吹牛好一阵子了！”

宗良听了他们的话，有些不悦，但他人微言轻，却也不敢说些什么。

“一个个都闲得慌吗？还不快准备晚膳！”

罗公公的一声吼，让众人都回过神来，连忙继续干手上的活计。

罗公公走到宋云凝身旁，见她带着宗良，正在剁肉，撂下一句：“刀工还过得去。”

宋云凝微愣，笑道：“多谢罗公公。”

罗公公轻哼了一声，走了。

宗良放下菜刀，对宋云凝道：“师父，你真厉害，罗公公可不是轻易夸人的！”

宋云凝看他一眼，道：“是么？”

宗良点了点头，小声道：“听说，罗公公大有来头呢，平日里只见他骂人，从不见夸人的。”

宋云凝没有放在心上，道：“好了，继续切肉吧，做菜可不能三心二意的。”

宗良一听，立即回到自己的位置，继续切肉。

宋云凝耐心地将所有的肉，都切成了肉末，放到一旁，洒了些黄酒腌制。

被黄酒腌制过的肉末，可以祛除一些涩味，让口感更加幼嫩。

宗良又主动帮着宋云凝备了些佐菜的食材，宋云凝便燃起了火。

油温烧热后，肉末便倒了进去。

肉末扑向了热油的怀抱，“滋啦”一声，油锅骤然炸响。

宋云凝抄起锅铲，快速翻炒。

她切的肉末均匀细密，进入油锅里后，很快便炒成了肉粒。

肉粒活泼地在锅里翻腾，变色之后，宋云凝便加入了葱花、小米椒、酱油、盐、香料等。

肉粒欢欢喜喜地与这些调料融合到一起，爆发出了诱人的油香。

厨子们本来在准备晚膳，闻到这滋味儿，忍不住再次看了过来。

最后，宋云凝用了半碗淀粉水熬汁，加上点缀的青椒，这肉酱熬得气泡汩汩，鲜香直往人鼻尖里钻。

宗良一声吆喝：“出锅喽！”

作者有话说

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第16章 宵夜