大宋市井人家 第23章 第 23 章

小丫鬟定睛仔细看，怎么都瞧不出不同，

陶老夫人笑：“一会子赏你吃一个。”

小丫鬟大喜。

陶二夫人撇撇嘴，为表公平她和大嫂都不许进灶房。

可是她一看就知道满满一桌菜那是高大厨的手艺，里头煮干丝、烩豆腐，样样都是麒香荟的招牌菜。

因此她拿起筷子打岔：“汴京城里有句俗话叫花木瓜，空好看，这看着好看也不知道是不是中看不中吃，先尝尝看。”

自有丫鬟分菜到各自碟里，三人举起筷子。

老夫人先夹起一个葫芦。

为了让那小丫鬟看清楚，她还特意用筷子从中夹断。

这下大家都看清楚了，葫芦当真是假的，里头还有红色的馅料呢，看样子应当是红枣蜜豆馅。

老夫人夹起半个葫芦送进嘴里。

先是清凉的蜂蜜味道，却不是一味的甜，有点林檎①的微酸，想必是加了林檎果酱，可见这做菜之人用了心思。

尝过了外面裹着的酱料再尝葫芦主体，尝到了小米黄米的滋味，却很软糯。

外表丝毫看不出来，想必是做饭之人将黄米小米都上了石碾子碾碎，又过滤过捏成葫芦形状，从外面看是半点都看不出来。

最里面的红枣蜜豆馅则甜而不腻，带着醇厚的香甜。

整体吃上去绵软，细滑，似乎在吃一块云朵。

老夫人年纪大了，最喜欢甜软香腻的味道，因此这道菜算是很合她的胃口，她吃了半个，还要夹起另外半块。

却被大儿媳妇阻拦：“娘，这半块您就别吃了。”

二夫人嗤笑一声：“大嫂，这是舍不得这几口粮食啊？”

陶老夫人也看大儿媳妇，人老了力不从心，猜疑心也就变重了。

陶大夫人没理会弟妹，只跟老夫人解释:“这些粗粮经不起多吃，难免伤了脾胃，再说黏黏糯糯进了胃不好克化，上回郑郎中不还叮咛让您少吃糯米等物吗？”

陶老夫人想想，也是这么个道理，她不喜欢大儿媳却把郎中之话奉为圭臬，因此听话放下筷子，却看另外一道菜五香夹干牛肉。

叶盏做这的这道菜有点像现代的蒸扣肉，只不过是将豆干红烧加了酱油之后充作牛肉，取得就是浓墨重彩之意。

原本她的素菜都是色彩淡雅的，可来到陶家听说了陶家底细后临时改了主意，加了一道浓油重酱的菜式。

果然陶老夫人一吃这道菜就大为赞叹：“用料足！滋味重！”陶家从前是商户，当家太太们都节俭，做菜喜欢咸一点这样能少吃菜多下饭。

厚厚的豆干块提供了牛肉一样的口感，柔韧浑厚；芋头则软烂，两种不同的口感加上浓厚的酱料勾芡，让人欲罢不能。

陶老夫人很喜欢这道菜：“有牛肉宴客，这道菜在席面上也上档次。”耕牛不许宰杀，市面上牛肉少见，因此价格高昂，宴席上有牛肉，虽然是假的也有面子。

别笑话她老人家虚荣，殊不知乡下宴客还有用木头雕刻成的鱼和猪肉块呢，红白事厨子浇上酱汁，来客在木鱼上扒拉扒拉，用筷头蘸点酱汁送进嘴里，就当是吃过鱼了。

陶老夫人又夹了一筷子，年轻时舍不得吃牛肉，年老了牙口嚼不烂牛肉，这道菜正好合乎她的心意。

眼看她连着吃了两道对手的菜，二夫人急了，人在饥饿和吃饱时对菜肴的评价能一样吗？这都吃饱了还怎么评判?

她开口：“娘，我们去尝尝另外那桌的。”

说罢亲手盛了一碗煮干丝递给老夫人。

大夫人瞪大眼睛，原本她不知道哪桌是谁做的，见老二家这态度便明了这多的一桌肯定是高大厨所做。

她有点紧张，舔舔嘴唇，一多一少，自己请来的厨娘岂不是输了？

老夫人一向喜欢二儿媳贴心，满脸慈爱笑容接过小碗，拿调羹舀了一口进嘴里。

这一下笑容就消失了。

这碗煮干丝是将干豆腐丝切成丝状，然后再加各色配料炖煮而成。平心而论手艺很好，豆腐切成了细丝，调料成芡汁挂浆。

可是它做得太清淡了！

芡汁里只加了点素香菇丁，盐都没怎么加，吃的就是干丝本身的清淡。

对平日里出入酒席的食客来说这就是极好的一道素菜，清淡爽口，大鱼大肉间隙吃一碗立刻觉得胃都舒服了，

因此这道煮干丝是麒香荟的招牌菜，食客们解酒解腻都会点这份菜。

可是高大厨忘了，这次吃饭的是一位年轻时重口味年纪大了又常年茹素还味觉退化的老夫人。

陶老夫人摇摇头：“这菜好是好，可我平日里吃吃也就罢了，要做寿宴摆酒席招待客人还是不能这么清淡。”

再看这一桌上虽然满满当当，但都一眼能看到食材本身：清高汤煮白菜、角瓜炒豆干、酱烧豆腐。

她办素寿宴是不想造杀业，但也要看着尽量排场体面，不然叫他们来吃清水煮青瓜白菜，那不是得罪亲戚们吗？

像另外一桌就很合她心意：看不出来原本形状的葫芦、仿牛肉的豆干、还有另外一盘看着像百花盛开的菜肴。

这才是体面呢。

二夫人委委屈屈：“娘，可是您看这个刀工很好啊，豆腐干被切得这么细，也很体面。”

大夫人却指着那道百花罗汉上素：“那细丝不也是豆腐切成？”弟妹明目张胆引导老夫人，让她这个老实人也急了。

大家都看过去，果然一圈圈盛开的百花里头白色部分是豆腐，居然被切得如同毛发一样。

这下二夫人哑口无言，一个是硬硬的豆干、一个是碰一下就损坏了的豆腐，谁的难度一眼便知。

何况豆腐切得比豆干还要细，更见功力。

老夫人尝了尝百花罗汉上素，原来这道菜不单单是好看，滋味也不错，每道菜都浸透了素高汤的汤汁，吃起来肥厚饱满，满□□汁，别提多滋润了。

到这里便可定论了，老夫人放下汤羹：“就挑这三盘菜的厨子便是。”

大夫人喜出望外：“娘，那是我请来的厨娘。”

二夫人还想再争取：“可娘啊，那桌菜少了，这桌菜多呢，约定时辰做菜多也是好事啊，要知道您寿辰那天要二十桌呢！万一上菜慢惹得客人们着急可如何是好？”

老夫人看了二儿媳一眼：“这里头许多菜肴讲究文火慢炖，我年轻时也曾料理过灶房杂务，做这样菜可不是一朝一夕所能成的。”

“再说，我身边丫鬟说厨娘就带了一个不会做饭的人帮忙，大厨带了两个徒弟，本来就不大公平。”

以老夫人平日里对她的疼爱，这话算是很重。

二夫人低下头，彻底不说话了。

这边厢玉姐儿急得热锅蚂蚁一般，不住往灶房院里往外看：“到底有结果了么？”

灶房里已经归还陶家奴仆起火做饭，陶家做了槐叶冷淘，还礼貌请她们也跟着用餐。

玉姐儿摇摇头，只给妹妹端了一碗槐叶冷淘：“我没心思吃。”

旁边的高大厨徒弟冷笑一声：“先吃吧，这样一会灰溜溜败退时至少没有空着肚子。”

“你这人怎么说话呢？”玉姐儿果然暴起，眉毛一竖，双手叉腰，就要吵架。

“管天管地你还管得着我说话？”徒弟吸溜一口吸进一大筷头深绿色的槐叶冷淘，又美美咬了一口蒜头。

“就是！”另一个徒弟也帮腔：“照说我，能混口冷淘吃已经算你们意外之喜了。”

厨子们也有鄙视链，他们这些正经酒楼的学徒当然看不上混迹江湖的野路子厨娘了。

“你们放屁！”玉姐儿叉腰，“我妹妹是全炭场巷，不，宁平坊，不，全汴京城最好的厨子！”

惹得那两个徒弟抚掌大笑：“我不曾见过如此狂妄之人。”

“好了好了。”高大厨呵斥徒弟，“不要喧哗。”

玉姐儿刚觉得这个当师傅的还不错时，就见高大厨倨傲自上而下看了她们一眼：“跟市井小厨吵架，你们也不嫌跌份。”

玉姐儿怒了。

刚要冲上去战斗，就听得月洞门外有个丫鬟的声音：“我们老夫人定下用哪家的了。”

林檎①：宋代水果，类似现代的苹果近亲。

有宝子提到短小，因为我榜单字数超了所以昨天压缩了一下嘿嘿，大概周四或者周五入v,到时候爆更万字。

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