大明小食记 第10章 第 10 章

第10章

冬日晴好，碧空如洗。

墙头上，前些日子糊的泥巴已经结干，硬邦邦的，棘枝张牙舞爪拦在那儿，挡住了宵小贼人，却挡不住院外那株老杏树的窥探。

光秃秃的枝桠越过墙垣，在寒风中轻轻摇曳，仿佛好奇张望院内的动静。

忽而，一只手抄起来地上的积雪，“唰”的抹在黝黑的铁铛底部。

姜洪力气大，哼哧哼哧几下，那口陈年的老铛竟被他擦出了铁皮的本色，雪水一涮，虽称不上锃光瓦亮，却也干净利落，半点看不出是林家用了多年的二手货。

白日兄妹两人提早回来，巷子里不少人都看到了，或可怜或幸灾乐祸。

毕竟姜家近来赚了些小钱是有目共睹的事。偏生有些人自己不肯下苦功夫，倒把眼红别人的本事练得炉火纯青。

不过此刻的姜家小院，全然没有外人想象中那股子压抑。

院里叮叮当当响得热闹，每个人都忙得热火朝天。

珍姐儿把最小的妹妹安置在炕里头，外面挡了条旧被子防着，自己则手脚麻利地跑到院里，帮着姜洪洗刷锅碗瓢盆，装改独轮车。

这独轮车本来是用来送水的，车身窄，推起来轻快，可想要用它摆摊，就有些不够看了。

首先得把两侧的车身加宽，确保停下来就可以直接当摊位用，其次还得保证推行的时候稳当，毕竟水洒了能够重打，但卖的食材若是洒了，耽误地可是一天的生意。

兄妹俩那一句我一言商量，三个臭皮匠还能顶个诸葛亮呢，没有做过生意的二人，凭借着观察，竟也商量出了不错的方案，随后找来木板和工具，不多时，院子里就响起叮叮咚咚的锤子敲打声。

对此，姜至喜并没有插手，因为她正在准备明日出摊的备菜。

以前看小说，里面那些穿越女主随便露两手就能惊艳古人。可如今细想，古人又不是傻子，几千年的饮食文化传承下来，什么珍馐美味没尝过？

更何况明朝还有个出了名的老饕张岱，《陶庵梦忆》里可是记载了上百种稀奇吃食呢！

姜至喜摇了摇头。

单论厨艺，她这个半吊子怕是连张岱家的厨娘都比不上，唯一的优势，大概就是知道些未来的“新鲜玩意”？

所以在仔细清算手上食材后，她确定了第一次摆摊的小食：煎饼果子。

作为一种广为人知的小吃，煎饼果子由来各说纷纭，后世甚至有两个省份的人为其争论不休，姜至喜本人并没有什么偏好，只要好吃的东西她都喜欢！

但考虑到京师人的喜好，这次她做的是天津煎饼果子——没有别的原因，单纯因为两地离得更近。

传统的天津煎饼果子是用绿豆面做的，为了压缩经济成本，“黑心”的姜至喜选择用黄豆面，为了让面糊软滑点，加入一点点麦粉调和。

值得一提的是，明代成品面的价钱实在太贵了。一斤黄豆面比一斤黄豆足足贵了五文，最后，他们只能退而求其次，选择买回粮食自己磨！

姜洪从小力气大，等到了石磨那儿，他自己一个人就包揽了磨面的全部过程，袖子一卷，推着几十斤的大磨石健步如飞，根本不需要其他人插手。

面糊准备好了，接下来便是准备其他东西。

俗话说，饼之大，一锅装不下。

纵观京师的街边小食摊，煎饼果子或许算不上滋味最惊艳的，也并非制作起来多费功夫的，但它自有独到之处——吃着省事方便，而且有肉有菜还有饼，可以满足人体的各种营养。

胃口大的，多卷点儿配菜，胃口小的，也可以只要一个最基础的单蛋煎饼果子。

为此，姜至喜准备了八种主要的配菜：小葱碎、生鸡子、黑芝麻，生菜、黄豆芽、炸肉柳（掺了淀粉），炸里脊（薄如蝉翼）、果篦儿。

种类丰富，口味多样，想必总有一款能够吸引京师人的兴趣。

至于姜饼果子最重要的酱料，不同的老板有不同的独门秘诀，姜至喜最常吃的是网络上的“万能酱料”，搬回老家后，她也曾试着做过几次，材料并不独特，常见的黄豆酱和甜面酱便可。

别以为明代人什么都不会，其实他们的发酵工艺已经很成熟。

譬如以豆麦为主的豆酱、面酱、酱油，以鱼虾为主的鱼酱、虾酱、肉酱、复合酱。

后者是在豆酱、面酱的基础上，加入西瓜、芝麻、花生、香料等制成的花色酱。

《天工开物》中也有关于酱油制作的详尽记载，由此可知，明代百姓的饮食文化趋向于多样性。

从酱货铺买回来了两种酱，姜至喜拿筷子蘸了一头，小心抿尝，发现一种味道很像黄豆酱，咸鲜带着豆子的香味，另外一种完全就是甜面酱的口感。

这让她记起一件往事。

当初她工作的写字楼下面就有一家专门卖甜面酱的店，宣传的便是嘉靖年间的老字号，她一直坚定认为是商家故弄玄虚的噱头，如今看来或许是真的？

姜至喜有些心虚，不过再心虚，对方也不能跑到古代暴打她一顿。

所以她心安理得继续准备备菜。

点火烧灶，铁锅烧热至表面微微冒白烟，先淋入半勺冷油，两块姜片在油锅里泡个澡，炸出喷鼻的香味。

然后放入面酱和豆酱一起翻炒，姜至喜更喜欢甜一点，如此多放了一勺面酱，再加入酱油白糖等家中能找到调料，当然，想加其他的东西家里也没有。

左右上下的翻炒，这个过程不能炒太久，闻到酱香后，就立刻用淀粉兑水。

一碗白水，“滋啦”浇入酱里，姜至喜迅速搅拌几下，随着她的动作，锅内的酱料肉眼可见变得浓稠。

如此就做好了。

浓油赤酱在锅中咕嘟咕嘟冒着泡，仿佛藏着几条小鱼似的，泡泡无声炸开，香味随之飘散开来，与此同时，外面传来吸溜的口水声。

姜至喜同样口生津液。

她敢说，有了这个酱料，即便薛三他们再跟风，也永远做不出她的味道！

如果有，那她还有另外的绝杀——炸果篦儿。

姜至喜利落挽起袖子，在案板上摔打起活好的面团。

尘似的面粉加入水，竟变成了可揉可捏的物什，高高举起，砰的自然落下，“面身”荡起波漾，几次之后，被摔得劲道十足，醒发后又变得绵软服帖。

醒到完全卸劲，将面皮随便一擀，而后姜至喜直接下手将薄面皮拉到透亮的薄状，表面竖戳几个孔。

这样下锅，面皮才不会鼓起气泡。

仅用几息功夫，便炸得金黄酥脆，捞出来时还滋滋作响，控净了油水，果篦儿在柴火的光下泛着诱人的光泽。

她掰了一块尝了尝，味道酥脆，并不发艮。

一转眼看到门口眼巴巴的珍姐儿，于是笑着又掰了一块给对方。

珍姐儿有些不好意思。

她其实是过来看二姐有没有需要帮忙的。

但二姐既然递过来了，如果自己拒绝说不定会让二姐伤心，要不就当帮忙尝尝味？

没错，就是这样。

珍姐儿红着脸伸出手。

也不知道二姐做的什么吃食，表面遍布细密的孔泡，琥珀似的颜色金黄漂亮，乍一看，倒像炸过的豆腐。

可当她试探着吃进嘴里，珍姐儿立刻知道自己错了。

没有豆制品的味道，反而是浓郁的油香和麦香，二者结合在一起，形成一种特殊的香。

口感也不是豆腐的水嫩，吃着又酥又脆，在牙齿的触碰下，轻轻碎成了好几段。

珍姐儿下意识跟着咀嚼，哪知那果篦儿看着多，实际只有杏子大小的面剂子，很快就嚼无可嚼，只剩下嘴里淡淡的甘甜，让她忍不住舔了舔嘴唇。

“二姐，这个脆皮真好吃。”

姜至喜：“这叫果篦儿，我打算夹在饼子一起卖，你觉得会有人买吗？”

夹在饼子里？

珍姐儿感觉嘴角湿湿的，想都没想就使劲点头：“肯定好多人买！”

要是她兜里有钱，准要买上一个，不，买两个，留着慢慢吃！

小姑娘偷偷咽口水的模样实在好玩，姜至喜差点儿笑出声。同时心里已经默默盘算起来：除了果篦儿，明儿再买点儿油炸桧，也就是油条。

别管这样的煎饼果子还正不正宗，淀粉加淀粉才是王炸，到时候和果篦儿都安排上，看百姓喜欢哪种更多。

从晌午一直忙碌到天黑，月头升至半山腰，院外的杏枝伸展枝丫，在白墙上落下一抹清亮的剪影。

姜家兄妹三人将切好的葱花肉柳等分装进陶罐和木筐中，连同面糊、蛋液、酱料和炸好的果篦儿一一归置妥当，上面盖粗布遮好。

直起身时，腰肢终于忍不住发出酸涩的抗议，她赶紧捶了捶腰，望着这些码得整齐的食材，眼里浮现斗志，“好好休息，明天才是真正战斗的时候！”