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从炒菜档开始的美食大厨 第18章 桂花糖

作者:岁萝 分类:都市现言 更新时间:2022-10-06 10:12:35 来源:文学城

这天红豆破天荒地想要做甜品,正好次日就是周六,她做新品的日子。美食谱中她也练习了不少甜品,却从来没有在现实中做。

这也是机缘。她看见了桂花,而桂花遇上了她。

城市里的桂花已经开了,开得是那么灿烂浓香,金黄如梦。

一大早上的,红豆逛早市的就看见有农家挑着一担桂花在街上叫卖,当即买下了一箩筐。

韩新宇来到店里的时候,也看见了这一箩筐的桂花,笑着说:“这是打算做糕点吗?”

他也记起来,明天是周六,每周例行做新品的日子,只不过往常还是做菜的多。毕竟桂花处理起来,也是需要时间的。

“是啊,我打算做桂花糖。”

“我来帮忙。”趁着时间早,两人开始处理这些新鲜的桂花。其实方法也是很简单的,只是在做的过程中,要细心点,讲究点。

韩新宇在往玻璃钢盆注入纯净水后,就和红豆一起把箩筐里的新鲜桂花一枝枝地摘下放入清洗,这一步少不了是耗费时间的,并且还不能伤到桂花。好在红豆做了这么一两个月的厨师,早就练习得手非常的巧,而碰巧韩新宇出身厨师世家,厨师的基本功对他来说就是从小的童子功,这比红豆还扎实。

红豆隐隐也察觉到了这点。

只是韩新宇眼尖,心里就更加纠结了。

不过此时红豆倒真的没有想那么多,她的心思还在这糖桂花上面呢,待洗好了这些桂花。红豆就拿出了她提前准备好的玻璃容器,先是少量的纯净水放入容器中,紧接着覆盖上一层白糖,随后一层桂花,再一层白糖,反复如此,直至容器满了,就再加一点点的纯净水,然后密封,放在角落里。

次日桂花糖就已经做好了,光是看着外貌,玻璃容器里的桂花糖如同琥珀般晶莹剔透,小小米粒般的花苞金黄可爱,轻轻游荡。掀开容器盖子时,甜香飘出,沁人心脾。

红豆舀了一勺给韩新宇尝尝。“尝尝看怎么样。”

韩新宇从前也酿过桂花糖,家人中的女性长辈尤其喜爱吃。桂花糖讲究的是清甜二字,糖多了腻味,糖少了不好吃。他从小舌头敏锐,也被外界称之为灵舌,所以在家里人人都爱叫他品尝。吃过那么多的桂花糖,都从未吃过眼前这样香而不浓,多一分甜腻,少一分无味,正好适宜的。

舌尖的桂花糖,带着桂花天然的香气,又有些软糯的甜。

“红豆,你是怎么做出这么好吃的桂花糖?”韩新宇灵敏的舌头也纳闷了,特别是昨儿做桂花糖的时候,他亲眼见到了所有的过程,再普普通通不过了。

红豆笑,“这当然是比例了的巧合了。一层白糖,一层桂花,压得实实的,桂花和白糖的比例约为1:1.2,填满容器。爱吃新鲜的,次日就能吃了,而喜欢吃柔糯丰腴,沉淀些的,就可等上那么十几二十天。”

韩新宇咋舌:“这个比例……倒是很有趣。”其实后面的话,他也是知道的,只不过家里一般还是用酿得久久的桂花糖,那样更有风味。

“好了,昨天都和大家说好了,今天可得做多一些桂花甜品。”

红豆这几天,可是快把美食谱一星中有关桂花的甜品全都给学了一遍,随着她厨艺的进步,有时甚至不用美食谱,在外界也能把一些简单的菜做好。当然了,若是在美食谱中学会,那么总会更加好吃。

“新宇,你也一起?”红豆看着他。

她眼睛很亮,干净剔透,脸颊上还带着笑容,正是她这个年龄独有的青春清纯,很少人不会受这份感染。更何况,韩新宇听出了她的潜台词,她这是希望他能够跟着她学,真是一点也不吝啬。

明明自己的人生充满了荆棘,却总是捧给他人玫瑰。

韩新宇心中涌过暖流,眼睛一暗,却是点了点。

红豆的心思很快就反正在放在了厨房里了。她预先和韩新宇商量好,做一些费时短的糕点,不影响做中午的餐食。

桂花饼。分皮和馅。皮是麦芽糖、碱、面粉发酵后,揉搓而成的,滚筒压成薄皮。这一步简单,红豆简单说了下,韩新宇就在旁边做了。而馅则是用桂花糖、面粉、麦芽糖调制而成的。包馅时,把馅料揉搓成小块,再包入饼皮里,紧接着双手搓揉成饼状,裹满黑芝麻白芝麻,就可上烤箱里烘烤了。

出炉后,因里面有一层桂花馅,所以面饼也会膨起,桂花馅会均匀地附在内壁上,就变成了空心的桂花饼,小小圆圆的,分外可爱。

桂花糕。糯米粉、面粉、白砂糖、桂花糖适量混合一起,慢慢注入适量清水,随即搅拌均匀至面粉粘稠,挂而不断,如同蜜般粘稠的形态。上锅蒸熟后,湿纱布包好,翻揿揉捏,待表面光滑细腻后,便可装入不锈钢容器里整理形容。

表面再抹上一层植物油,切成方块。清香软糯,还热气腾腾的。

除了这种方块桂花糕,红豆还做了加了马蹄粉的半水晶透明的,用了花型模具。以及真的是晶莹剔透、冰冰凉的水晶桂花糕。满屋都是桂花的香,或浅或浓,混着了面点的糯香。

徐家成夫妻喜欢吃软糯的方块桂花糕,热乎乎的,适合这秋天。

韩新宇更喜欢吃水晶桂花糕,甜凉甜凉的,更符合年轻人的口味。

果然,当天的桂花糕和桂花饼一推出,来店里吃饭的李贵、贾振仁都买了一份,王小雨她们这帮学生也都买了一斤混合类型,要不是红豆限量了,恐怕来店里的客人们都要好几斤好几斤地拿。

代送小袁还特地买了一斤,准备给自家女儿吃。

一时间,整个阳光快餐店都弥漫着软糯的桂花香。吃着不同桂花糕,品尝着这属于秋天的风味,而今天也正是因为桂花糕,店外的长龙更长了,许多都是这附近的店主过来尝个新鲜。

毕竟红豆只是偶尔做做,谁也没想到,她做的糕点也是这么美味。可比市面上那些所谓的桂花糕好吃多了。

谁不想拿一份。

最近的安利小能手越来越多,而来到阳光快餐店里的新客人也越来越多。

“快餐店还做糕点啊?”有一次来的新客人在外面排队买桂花糕的时候就忍不住问。

问答的人一脸骄傲:“那是,这家的厨师可不是一般的快餐店厨师,她会做的可多了,而且今天还是周六。”

“周六?”

“每周的新品啊!”

“我记得上周做的是梅菜扣肉,可好吃了。”另外一个排队的熟客在旁边附和着。

“唉,这次就是来迟了,不然还得叫上我老婆丈母娘也过来买一份。”买好出来的熟客嗅着手上桂花糕的香气,忍不住说。

“这么夸张?”

熟客觑了一眼新人,“那可不是。你往后就明白了。”

后面一个第二次来店里的客人点头如捣蒜。还头往后一扬,“你看后边,全是代购——”

问话的人一瞧,也有点被吓着了。看来真的是这家店的厨师“不务正业”得厉害啊!

一阵秋风吹来,当闻桂花香浓郁,饼香诱人,糕点香糯糯,正在排队的人纷纷咽了咽口水。

作者有话说

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第18章 桂花糖

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