穿到古代去养猪 第49章 梅菜扣肉

“黑猪肉色浓、肉细，紧实，宜蒸煮、炙炒，不过唯有蒸煮更能激发其独特的香气。”福珠脑子里最先浮现的菜谱就是：“梅菜扣肉！”

“梅菜？”田氏问到：“前些日子听食客说起过，但从未见过，不知长什么样子？”

“娘，这是南方名菜，腌晒后与猪肉烹食，滋味绝佳！”福珠也只是想想：“只可惜，找识得梅菜的人都不容易，更别说找现成的干梅菜了。”

“福珠，我家有梅菜！”赵凝儿作为吃货，别的不擅长，记菜名她还是专业的。

“真的！？”福珠激动地挽住她的胳膊，不过跟人家尚书府买梅菜，想想就离谱。

她赶紧晃晃脑袋，清醒点吧。

“我家厨子祖上是百越的，所以他每年都会晒梅菜，为的是不忘祖先，偶尔我们会用来佐粥，不过全府上下也用不了多少，还剩下好多。”赵凝儿觉得那梅菜又咸又扎嘴，所以不爱食，倒是很好奇福珠用它能变出什么美味来：“你若是用，我让人明日就送过来！”

“这合适吗？”福珠与田氏对视，大脑急速运转。

“说这话就见外了吧，我早就将你当朋友了，不然今日我也不会过来。”赵凝儿解释道：“这梅菜是厨子晒的，没人爱食，临近夏日，若是长了霉，剩下的都得扔掉。”

福珠一听，这么宝贵的东西浪费了，终是忍不住了：“要要要，千万别扔！”

赵凝儿看她这急切的样子，咯咯笑起来了。

“凝儿！你用激将法激我！”福珠恼羞成怒道。

“我要是不这么说，你可会松口要？”赵凝儿怕她有心里负担：“我家的厨子是我爹千辛万苦请来的，与其他府邸不同，厨子并未签订卖身契，手艺和他的一家老小，都属于他们自己。”

“而且，你不知道我爹，他要是知道你能做这么多美食，恨不得把家搬到饭馆来。”

说完，她觉得对不住亲爹，人好歹是个尚书，这么说，太有损形象了，不过为了结交这个朋友，就当老爹为女儿小小牺牲一下吧。

“明日送梅菜时，我让大厨一起过来。”赵凝儿很是慷慨。

“不可，你都帮了我这么大忙了，我再让你跑一趟多不合适？”福珠决定亲自登门到访，顺便谈谈梅菜事宜，毕竟是用来做生意的，总不能白要：“正好，明日我带着黑猪肉，去府上给你做道新菜！”

“也好，那咱们说定啦！”赵凝儿欢欢喜喜地走了。

田氏担心地问：“福珠，明日你真要去尚书府？”他们一个市井人家，尚书府看起来是高不可攀的。

“娘，你还不知道我嘛，没有把握的事我哪胡来过？”福珠一家走到后院才说：“陆离今日与我说了，当今户部尚书是个清明的好官，就是爱好美食，所以赵凝儿这个朋友交的。”

“既然陆家公子这么说了，那定差不了。”田氏这才放下心来：“尚书府不比饭馆，记得要谨言慎行。还有，千万不要一起带着阿茂和阿余，我怕他俩吵起来。”

“知道啦，明天我让渍娘与阿余跟着我去。”福珠应道，但他家对陆离莫名的信任感是怎么一回事？

天气渐渐热了，阿余驾着小毛驴，福珠与渍娘坐在车上，三位姑娘一路有说有笑的。渍娘第一次见大人物，还有些紧张。

阿余安慰她说：“看到赵小姐，就知道一定是个好相处的人家，再说，你还不相信咱们小姐嘛，跟着她，去哪里都不怕。”

福珠听完，与渍娘相视一笑，想不到，她在阿余心里的形象这么牢靠呢。

渍娘让她这么一劝，心里轻松不少，福珠也劝道：“今日就当咱们去好友家做菜，你俩就跟在我身边听我指挥，不用多想，也不用紧张。”

“记下啦，我的董娘子！”阿余一边驾着驴，一边摇头晃脑地答应。

渍娘也点点头，见阿余小孩子似的模样，与福珠在背后笑她。

赵凝儿想的周到，早就派昨日的小厮在门口等了，所以福珠一行人刚露影，小厮便回去禀报了。

当福珠下车时，发现接她的不知是赵凝儿，她一个厨子，值得尚书大人亲自来迎？

渍娘更没见过这么大阵仗，还是阿余明扶暗拽才成功下了马车。

赵凝儿依次介绍：“福珠，这是我爹娘。”

福珠依次行礼：“参见赵大人，赵夫人。”

赵尚书性格豪爽，开门见山地说：“夫人，凝儿丫头果真没骗人，那天咱们买的就是这姑娘包的粽子。”

“哎呀，女儿还能骗你嘛，快让姑娘进府去，在门口站着像什么话？”赵夫人嗔道。

“你看，我都忘了，咱们进府。”扭头还不忘派人给小毛驴喂上草。

福珠心想，赵大人还是个心细之人嘞，这场景属实让她没想到。

赵大人全程热情，一顿输出，抱怨公务繁忙，吐槽女儿馋他，还有那天的手掰肠有多美味，总之核心话题就是他想有福来的饭好久了。

福珠实在招架不住热情，饮净了杯里的茶，和赵凝儿去厨房里了。

剩下赵夫人埋怨他：“看吧，将人家姑娘都吓跑了！”

“我这不是听你的嘱咐，不能严肃，要表现的朴实点儿，毕竟这是女儿的结交的第一个伙伴。”赵大人委屈。

“一会儿你多食饭，少说话，不然别人还以为咱们户部尚书是个饕口馋舌之人。”

“我不就是个这样的人嘛。”赵尚书饮了口茶，小声说：“我们全家都这样。”这话他可不能让夫人听见，不然晚上又不能回房睡觉了。

福珠进了厨房，又开了眼了，虽没有酒楼的那么大，但东西可是齐全的很。不仅有梅干菜，还有酸笋丁、酸菜，大缸里游着鲈鱼、小缸里还有蛤蜊、案板上的肉也不少，除了常见的鸡鸭，还有驴肉、羊肉，鲜鸡蛋、鹅蛋是不值一提的，篮子里还有小小鹌鹑蛋，福珠心想：种类比她那饭馆还齐全，简直是厨子的天堂。

话不多说，福珠净了手，直接开做。

梅菜扣肉的做法与红烧肉相似，只是“扣”的部分要复杂许多。

只放姜片入白水煮透，老抽上色，先炸后烹，不过整块猪肉下到热油里，翻江倒海，阿余跟在她身边这么久，都没见过这阵仗。

福珠一脸淡定的将指节厚的木盖扣上，用力按住，帮着切梅干菜的厨子都佩服这姑娘，经验与胆量缺一不可。

四块方方正正的肉块炸透后，福珠用木柄庖丁刀切成厚厚的肉片，肥肉在福珠五指和菜刀的挤压下，滋滋流油。

泡好的梅干菜碎挤干水分，就着锅里的油与蒜蓉炒香，往日油腻的荤腥味也不腻人了。

赵凝儿也舍不得离开厨房，眼巴巴地看着福珠做菜，往日食着柴干的梅菜，竟如此诱人。

福珠将扣碗上锅蒸的时候，众人想上去扒拉两口碗沿垂下的梅菜。

可惜他们没机会了，福珠用筷子挽上垂落的菜叶子，扣上木盖，断了他们的念想。

“渍娘，也开始蒸饭吧！”福珠吩咐道：“扣肉出锅，正好米饭也熟了。”

“福珠，此物佐饼食不可吗？”赵凝儿不挑食，觉得福珠这么做一定有特殊用意。

“扣肉与白米饭乃绝配。”福珠将锅边的油渍抹干净，她是个有原则的厨子：“至于配到什么地步呢，就好比食面不食蒜，味道少一半！”

“福珠和我真乃志同道合之人！”

“再等半个时辰左右就好啦。”福珠与凝儿商量：“光食肥肉腻嘴，咱们再炒两道素菜清清口吧。”

“那让我吴叔炒看着炒吧，你是客人，岂有老让你烹菜的道理！”说罢，就去摘她的围裙了：“正好咱们要商议梅干菜的事宜，边喝茶边议。”

赵凝儿带着她又回了厅堂，赵大人不知去了哪里，只剩下赵夫人和另一位妇人坐着。

“这是我吴婶儿，就是大厨的妻，现在在我家当管事。”赵凝儿又悄悄补充：“我吴叔不做主，家里大小事宜都凭妻子做主，所以有事需和她商量。”

哦，原来是个妻奴呀！福珠心里想。

赵夫人也介绍道：“珠儿，这是做主之人，有事就与她谈吧，我们不予插手。”说完，她拍拍福珠的肩膀：“让凝儿陪你，我先回避回避。”

人家给如此牵线，表明不从中获利，福珠还有什么好拘着的，吴婶也是豪爽之人，所以很快就达成了协议，福珠不仅收获了梅干菜，还得了酸菜的来源。

赵尚书不拘于眼红下属的利益，福珠去的时候，他跑去厨房盯菜去了。

福珠谈完正事，也忘不了回厨房出锅。碗里底部是大刀肉片，顶上是冒尖的梅菜，手起碗落，将大碗倒扣在深腹卧足白瓷盘里，菜与肉换了个，这便是那“扣肉”了。

福珠用沥出的汤勾芡汁，浇在颤悠的肉片上，色彩更加浓烈。扣肉裹上一口素白的米饭入口，“咸、香、润”梅菜中和油脂的腻，同时让脂香挥发的恰到好处，让人罪恶又欲罢不能。

赵尚书整整食了一盘子扣肉，饮了吴厨子端来的绿豆汤，抚着鼓起的肚子感叹：“绿豆汤、黄豆粥，菜干蒸猪肉，享哩天子福。以前还不信，今日算是体验了把神仙滋味。”

赵夫人瞪他，又开始胡言胡语了。

福珠想起了另一个传说：“梅菜扣肉美名‘天仙配’，两人的爱情火候够足，日子越过越红火。”

“没错，我就是那扣肉，夫人是那梅菜，咱俩绝配！”赵尚书哄夫人开心。

“当着这么多小辈，老没羞。”赵夫人恨不得堵上他的嘴。

“过几日，有新菜上新，若尚书不嫌，可来饭馆一聚。”福珠邀请道。

吃货遇到这好事，他肯定去啊。