穿到古代去养猪 第46章 五彩猪脑花

傍晚时分，赵凝儿再不舍也得走了，婢女手上拎的竹篮里装了好几串手掰肠，足够她那一大家子吃货享用一顿。

“有时间去京城找我玩儿，福珠！”赵凝儿再三强调：“我还会常来的！”

等晚上回家，田氏才问：“今日和咱们一起用饭的那位客人，我瞧着不像普通人家的孩子？”

“我娘亲真是好眼力，她是尚书之女，就是我进京那天买烤鸭的时候认识她的。”福珠正在给黄瓜削皮，没了皮的黄瓜少了涩味，只剩清甜。

“那咱们要小心伺候！”田氏拍拍胸口：“幸好今天阿茂阿余都老实，别冲撞了人家！”

“娘，她不是刻板之人，不然她也不会来咱们铺子。”福珠切了一半黄瓜给她。

“大户人家不是规矩多么，跟他们相处得多个心眼儿。”田氏担心地说：“不过能结交些大人物也好，万一遇到事，或许他们能搭把手。”

“多些朋友总归是好的，上次那伙贼人，多亏了陆离他们，不然阿茂就危险了。”福珠道。

“对了，胡夫人让她家儿子过来锻炼，这最后要是改不好怎么办？”田氏嘱咐道：“就算是改不好，也不能往死里使唤他，中午我看他都快喘不过气了。”

“娘，你放心，我有分寸。”福珠心里暖暖的：“要是见他累了，娘你记得提醒我，有时候我顾不得他。”

“明日他过来，我和你二婶儿帮你看着他点儿。”田氏道。

“还是我娘好。”福珠枕在田氏的肩膀上，有人提醒的感觉真好，在这个朝代自己不是孤零零一个人了。

“你们都渐渐变大，有主见了，只要不嫌我多嘴就行。”田氏拍拍福珠的头。

福珠摇摇头，心想：怎么会呢，这是她前世盼都盼不来的。

董父昨天收拾冰窖的时候，有几副猪脑，给福珠送肉的时候一并捎过去了。

福珠正发愁给小祖宗安排什么活儿呢，看见后院里堆着的猪脑，活儿这不就来了嘛！

“盼清，你将猪脑的黑线挑干净，晌午我给你做五彩猪脑食。”福珠对胡胖儿说。

一听有好食的，这小吃货可开心坏了，可看见福珠指着的十多只猪脑，又把他愁坏了，苦闷道：“猪脑有这么多黑线，还有这么多只，我得挑多久？”

“所以你得抓紧，中午大家伙的饭可都指望你了！而且我还邀请了你娘过来用午食，难道你不想让她享用一下你的劳动成果？”福珠装作为难状：“这筋膜的确难挑的很，而且挑不干净会腥气，要不咱们中午改为食面条？”

“不行！福珠姐姐，我保证把它挑的干干净净的，相信我！”这小胖墩就不允许美食从他嘴底下溜走。

“我们中午的饭食可就交到你手上了，千万不要让我们饿肚子！”福珠捏了捏他的小胖脸蛋，开玩笑地说。

他挺起胸脯，打包票道：“我胡盼清肯定不让你们挨饿！”

很多人不喜猪脑，除了无法接受这个特殊的部位和形状外，就是怕它那腥臭味儿。

对于吃货而言，只要味道香，什么都能给你吃的碟干碗净。所以猪脑去腥很重要，必须用真正的绍兴老酒，方能达到最好效果。

剔好筋膜的猪脑不能直接用，得用绍兴老酒加盐巴腌上半个时辰，琥珀色的白酒漫过猪脑花，丰润靓泽，看起来没这么恐怖了。

胡盼清的两只小胖手可是快甩出火星子来了，一个半时辰他竟都挑完了，本来福珠还说要不要帮帮他。果然，能打败吃货的，唯美食尔。

经烈酒“杀”过的猪脑，捞出来时满屋全是酒香。

“这好酒，用来做菜可惜了。”胡县令闻着酒味进来了。

“胡县令和夫人来啦！”田氏赶紧招呼他们：“快坐下喝杯茶！”

上茶的不是别人，正是他家胖儿子盼清。不过他上完茶就回厨房看福珠做猪脑了。

夫妻二人对视一眼，胡县令小声说：“这小子不会还在生咱俩的气吧？”

“没有，昨天我来接他，福珠给他拿着手掰肠回家食，他开心着呢。”胡夫人知道儿子的性格，若是不满，绝不会憋着。

“那他这是？”胡县令纳闷儿。

“他这是着急看我做菜，咱们一会儿食的菜，多亏了盼清，你们可要多用些！”福珠出来和他们打招呼。

多亏了林庭，福珠终得闲，只要告诉他步骤，一准给你做好，无论是刀工、火候还是调味，他都是一流厨子的水平，简直让福珠捡到宝藏了。

“真的？没想到你还在真能使唤的动他！”胡县令惊讶地说。

“而且我也找到劝他上学的方法了，只是需要你们配合我。”

“福珠你说怎么办，我都听你的。”胡夫人凑过去小声道。

“只需随着我的话说就行了！”

福珠给他们吃了颗定心丸，就回去做菜了。

腌好的猪脑只需大火蒸小一刻钟，时间久了会变老，这就像豆腐一样，做的嫩滑爽口才下饭。

因着分了两锅，等着第二锅的时候，第一锅晾的手就能碰了，福珠将其分成四块，洒五香粉调味。

阿余把嫩笋、新鲜的香菇、大葱白和剔籽的小米辣都切成细丝，能切多细就切多细。简单的食材她还能处理，想番茄这样圆滚滚的，只能福珠亲自掌刀。

先切片再竖过来切丝，这东西本来汁水就多，沾在菜刀上打滑，不过在福珠手底下，这菜极听话，几下就变成她想要的样子。

“小姐，你好厉害！”阿余佩服道。

林庭路过，来了句：“这是做厨子的基本功，要是这都练不好，是连灶台都不能靠近的！”

“林大厨，你这是嘲讽我笨呢？”阿余佯装生气道：“还没有靠近灶台的资格，要不是我去灶台给你烧火，你能炒的了菜？”

“阿余过来，仔细看我的手法。”福珠见势，赶紧把这俩大犟种给分开。

“不过，林庭说的不无道理，的确是要勤练，方能成材。”

白壳鲜鸭蛋打到青瓷碗里，筷子打散，猪脑蘸面粉后蘸蛋液，反复三次就披上了炸毛的外衣，用热猪油一烹，迅速胀大，慢慢由淡黄色变成了金黄色。

这么一看，谁都会夸赞两句，更联想不到丑陋的猪脑花？

炸好的脑花就像一块块小金砖，沥完油，福珠让阿余把火燃旺，要技术的活就不能交给打酱油的了，不然生了，糊了没法吃。

猪油烘热后，蔬菜丝下锅，略扒拉两下，福珠赶紧倒酱油、醋和白糖，锅里的菜丝裹上了糖浆色，油光色靓。

再来一碗奶白的猪骨汤冲到锅里，大锅里热闹了，“咕噜咕噜”汤汁染上了红褐色，一丝一缕，犹如大理石纹路淋在锅里。勾完芡，菜和汤汁变稠，福珠把他们浇到猪脑花上，菜分四个方向堆在盘沿，只余汤汁挂在了炸好的猪脑块上。

胡盼清的眼珠子都快掉到碗里了，盘里红、白、翠、黄五颜六色，披着一套绛红的薄纱，本色若隐若现的，煞是诱人。

“这菜色，光是看着就忍不住要夹上一筷子！”胡夫人称赞道。

因着还有客人没走完，净是老客，福珠将猪脑花一分为四，给他们上了一小碟子。

福珠怕他们接受不了，和他们说下：“此乃猪脑所烹，接受不了的食客不要勉强。”

有人一听是猪脑花，面色大惊，可看见碟子里的菜，又舍不得退，用筷子夹了一点来尝，果然见他满意地点点头。

胡县令没有忌讳，只要味道好，管他用的哪个部位，他抄起筷子食了一大口，先尝到的是干脆的外皮，搭配软嫩的猪脑花，膏纯腴肥，越嚼越香醇。

“抿一下就融在齿间了，像食蟹膏一样！”胡夫人赞叹：“还是第一次食猪脑花呢！以前怎没人会做呢？”

“做猪脑花最重要的是挑净筋膜，这要是弄不好，整盘都得扔掉。”福珠使了个眼色给夫妻二人：“说起来，今天咱们能食上猪脑花，多亏了盼清帮忙，用夹子一点一点往外捡，他可是咱们的大功臣！”

抹的嘴边都是油的胡盼清，放下筷子不好意思地说：“嘿嘿，我就说我能捡干净吧！”

“既如此，你这么有耐心，为何不分与学习一点呢？”福珠问。

“不知怎的，只要碰到好食的，我就有力气了，但学堂里没有。”盼清戳戳碟子里的番茄丝：“其实我可羡慕董鹄和董明嘉了，他们每次旬假都能来饭馆。”

“那咱们商量商量，放旬假也让你来这里玩耍好不好？”福珠说完又露出可惜的表情：“要是你不好好上学堂，以后胡夫人就不让你来了！”

话音刚落，胡盼清泪花就涌了出来：“娘，你说真的？”

福珠赶紧对她眨眼，胡夫人道：“对，刚才我和你福珠姐姐说了，要是你在这里改不好，就送你回老家了，往后可能没机会来京郊了。”

“那我改，千万不要送我回老家！”他饭也不食了，扔下筷子扑到胡夫人怀里放声大哭。

福珠见夫妻俩快崩不住了，说：“那咱们约定好，你好好上学堂，就不去老家了，怎么样？”

“而且，如果你成绩提高，旬假还可以来我这里点菜，给你做别人都没听过的菜！”福珠循循善诱。

“我真的可以吗？”胡盼清眼泪一下就止住了。

“当然，前提是你要努力提高啊！不然就只能看着鹄儿哥俩食新菜了！”福珠将丑话说在前头，赏罚分明。

他又挺起胸脯：“我肯定能进步！比不过他俩，我还比不过我自己？”

“我们这么多人可看着呢，到时候可不能耍赖！”福珠道。

“哼！你就等着瞧吧！福珠姐姐也别耍赖！”胡盼清也学着她说。

胡夫人摸摸儿子汗湿的额头，轻声道：“那明天就回学堂吧，旬假的时候娘带你来玩。”

“爹有时间也陪你来！”胡县令拍拍儿子的肩膀。

临走时，胡夫人拉着福珠道谢：“这次多亏了你，不然这孩子得蹉跎多少好时光！”她知道和福珠提钱生分，想着以后找机会好好补附她：“以后遇到事就去府里寻我们，能帮的我们就搭把手，不能帮的咱们一起想办法!”

“还得看盼清自己，我发现他性格踏实，情绪也稳定，只是他觉得生活乏味无趣，想找点不同的体验罢了。”福珠道

“那也是你的功劳，我和他爹还以为他就是不愿意上学堂了。”胡夫人更感谢福珠了。

“好啦，我的功劳，只要他能好好考学就好！”福珠赶紧让胡夫人上车，这一来一回的，天黑了都谢不完。

等胡县令上了马车，田氏跟在后边追出来，和福珠说：“县令大人刚才突然塞给我二十两银子，说是这两天的伙食费，他匆匆跑了，我追都追不上。”

福珠望着跑的不见影的马车，这夫妻俩本就没想最让人追上：“那咱们就收着吧，本就是咱们该得的！”