穿到古代去养猪 第34章 溜肉段

福珠低头入目的是骨节分明的大手，抬头看那人，陆离已经啃起了自己碗中的排骨，好像刚才的一切没发生过。

幸好今日福珠与田氏他们没在一张桌子上，不过这些都被刘玉看在眼中里了，在对面跟福珠挤眉弄眼，弄得她丈二和尚摸不着头脑，但她当着这么多人肯定不能讲，等私下再问清楚吧。

福珠赶紧岔开话题：“既然刘姐姐你们觉得此菜正宗，那我就放心在饭馆售卖了。”

“这椒盐小排就是放在老城也是正宗的不得了的程度，还有上次你做的莲合肚汤，也是闽南的味道。”洪金又夹了两块排骨道自己碗里：“没想到福珠你做南方菜竟也如此厉害！”

“我福珠姐姐做的菜就没味道不好的！”阿余咽下一口排骨肉道。

陆禾与阿茂没有时间寒暄，两人自上次在餐桌上结下怨后，这次都长了心眼儿，话不多说，直接干饭，幸好福珠他们还在，不然两人用筷子都能打起来。

陆离倒是有够，今日没有像以往用的很多，双眼亮晶晶地转头看着福珠：“你做的东西都有独特风味儿，不必纠结正不正宗，有你的特点是主要的。”

福珠心里空了下，瞅着陆离发愣，前后两辈子加起来第一次有人跟她说这话。

“怎么了？”陆离歪头对上福珠的眼睛。

福珠晃了晃脑袋回神，直了下腰道：“没怎么，我觉得你说的很对！”

“饭菜与人一样，光是模仿是不成的，你得有自己的个性才能讨人喜欢，所谓正宗，就是获得众人咳咳的东西。所以，你也一样做出了大家都喜欢的味道，你做的椒盐排骨也是正宗的。”

“这位公子说的没错，福珠你只要按自己的心意做菜，以你的手艺，做什么都是好味道。”刘玉认可陆离的话：“也许哪一天，你出了属于自己的食谱，收徒继承你的手艺，那你就是正宗的大师傅啦！”

“刘姐姐净会说笑，我就是个小厨子，离那步还远着呐。”福珠笑了笑，偷偷看了眼陆离。

“你可以做到，只要你愿意。”陆离看着福珠认真道。

“那承蒙各位厚爱，我努努力！”福珠被他看的不好意思。

“有什么我们能帮的上你的恶，千万要说。”刘玉不像是开玩笑：“莫把我当外人呐。”

“怎会？洪大哥帮我们销咸杬子，就是帮了我们大忙。”福珠知道这两口子是个爽快人。

“我也愿意帮忙。”陆离突然来了句。

别人不懂，但刘玉能看出来，这句话是针对她说的，她笑嘻嘻地看向陆离，仿佛在说：哼！这姑娘是你这么容易能骗走的吗？

气氛一时有些尴尬，福珠赶紧打圆场：“都仰仗大家，没有你们帮忙，我自己孤掌难鸣。”

要说以前福珠难以言明陆离的意思，今日他这么明显，再看不出来就是傻子了。只是她目前事业未竞，其他的都要放到以后再说，现在没有多余的心思应付感情的事，况且，这位公子的身份不简单，哪是她这小平民百姓能觊觎的？

过了两三日，宋月那边两班倒，没日没夜地将需要的咸杬子和皮蛋准备好了，洪金带着这五百坛杬子，顺着运河一路南下了。

刘玉则是留在了京城里养胎，她身子恢复的不错，安御医说可以适量的走动，以减轻生产时的苦楚。

忙完了这一摊子，福珠终于能腾出精力修建家里的房子，不然到了冬日又要难熬了，雨季也要来了，屋顶要是不修，肯定是外边下大雨，屋里下小雨。

房子东边的人家早就说卖，福珠趁机买了隔壁的老房子。现在两个老俩已经搬走回老家去了，地契在上次申请猪场地契的时候就过了户。

只是端午前后太忙，一直没时间重建，这次趁这机会，把原来的老房子推倒，直接重建六间，正好院子也大了不少，还能修上洗浴间和炕。还有厨房，她早就想打两口做饭的锅，原来的太影响发挥了，要是冬天烧个热水，还得把烧饭的锅腾了。

猪场那边，董父得主持大局，一家三口谁有时间就往家里跑，现在福珠一家搬到吴氏家暂住，互相照料的也方便。

福珠用的还是建猪场的那批工人，为了赶工，把活计都托付给他们了。虽说多花费些银两，但能省不少心，只需要把自己的要求给他讲明白成。

动工半月余，配房的澡间是比较复杂的，因为古代人没有见过这种挖地沟的做法，若这地道今日不一口气挖完，明日来了还得费同样的力气，因而众人干到天黑还没归家。

夏季的日头本来下山就完美，天要黑透，就得戌时过了。

因而福珠决定给工人加个餐，小二十口人，做什么大锅饭好呢？既能补充力气，还能尽快出锅。

正在她纠结的时候，阿余过来讲：“小姐，上次那猪肉炖粉条就不错，咱们再做一次？”

“这倒提醒我了！”福珠想起来，要说量大实惠，莫过于东北菜了：“今日咱们不做猪肉炖粉条，我给你们做道新菜尝尝！”主要粉条有限，上次被她用的不算少，剩的这些得省着点用了。

“什么菜？小姐你提前透露我下，不然阿茂那胖小子老是嘲笑我，食了半天连菜名都不知道！”

“叫溜肉段，跟猪肉炖粉条一样，是东北的菜式，一会儿再让婶娘烙上几张大饼，保证管饱！”福珠无奈地说，他俩现在都到了谁先知道菜名都要争的地步。

“哈！我这就告诉小阿茂去！”说完阿余就蹦跳着跑了。

这俩人，闹起来的时候鸡飞狗跳的，田氏这么好脾气的人有事也要说上他们两句，等有了什么好消息，好东西，还要一块分享，果然还都是半大的孩子。

原来的厨房拆了，为了方便，院子里临时搭建了个锅灶，满天星光之下，工人赤膊干活，福珠和阿余生火炒菜，田氏帮着吴氏擀面压剂子，天太晚了，阿茂留在有福来陪祖母。

溜肉段并非纯肉菜，里边还要搭配上胡萝卜等菜为宜，菜不够用，福珠和曹阿婆家借了些，虽然这个朝代还没有洋葱，但能有青椒可用就不错了。

精瘦的猪里脊切成三寸大小的肉块，切的小少了东北的那种豪爽，切大了炸不透里边夹生，这肉段一分不能多，一分不能少。

“阿余，小葱可洗好了？剥好的蒜瓣也递给我，今日只有一块案板，就放过你吧！”

阿余将一把嫩生生的小水葱递给福珠：“小姐又打趣我，亏我特意去了曹家阿婆院子里挖了新鲜的葱蒜！”说着又将一大把白胖的蒜瓣儿塞给她：“今天我切不了案，只能将就烧火去喽！”

“尖嘴利牙的姑娘，亏我说一句，你有十句等着我。一会儿火先不要烧旺，肉段需要文火慢炸。”福珠嘱咐道。

“谨记小姐吩咐，你就放心吧，我已经是个合格的烧火丫头了。”

阿余去外边抱柴火，正好碰上披星戴月下山回来的董父和曹大郎，董父看院子里忙活不停，问：“怎这么晚了还不归家休息？”

包工头韩强道:“回家就尝不到福珠做的菜了，这不我们商量商量，谁都舍不得走？”

“净开玩笑！”董父拍了下他肩膀。

“爹，今天韩大伯给咱们加时修澡间，我做个夜宵，你和曹大哥也一起简单用些。”

两人各自去洗漱了，福珠把加料酒的里脊肉翻面，继续腌制去腥气。仔细看，为了入味，里脊肉表面被福珠用竹签渣了小孔。

炸糊与寻常面糊相比更复杂些，福珠为了保证外焦里嫩的口感，提前虑好两只鲜鸡蛋清倒入面粉里，单一的面粉会让表皮发干发脆，因而还要倒上淀粉增加酥皮的弹、滑、嫩。

裹匀面糊的肉段像一条条小金鱼跃入锅底，等它摆摆尾巴浮起来时就该出锅了。大沿锅里中，满目金黄的肉段，福珠用笊篱舀了一层又一层，阿茂想偷食，被福珠逮着制止了：“里边还没熟，沥完油还得复炸一遍呢。”

宋茂挠挠头:“是这样呐，我还想替小姐你尝尝熟没熟呢。”

“分明是想偷食！”旁边烧火的阿余不屑道。

“阿余，转大火！炸好先让你们尝尝！”

“好！”阿余填上一大把碎树叶，催旺火不可用大柴，要的是它瞬间燃烧的爆发力，锅里的热油不过半弹指就翻花了。

趁着滚油将整盆的肉段下锅复炸至焦黄，表皮残留的油脂被逼仄出来，只剩脆香。

“滋啦”葱段、蒜碎爆香，有几片葱皮被激的爆起，发出“噼啪”的响声。

“转小火，要不该糊啦！”炝完锅，福珠把切好的青椒段和胡萝卜片一股脑倒进锅，拿着木铲翻炒两下，再加少许清水以防干锅。

青椒和胡萝卜炒到断生就得放肉段，勾芡、花椒末、淋麻油、酱油上色、出锅，一系列动作行云流水般流畅。

分装了三大盘子才将锅里的菜铲完，等到工人用饭时，菜的余热已经将自己烘熟了，咬起来脯厚鲜脆，菜的原汁原味被锁在外皮里，一口青椒咬下去，满嘴辣甜。

“外壳干滑酥焦，肉片鲜灵松嫩，迷的我都不知嚼什么了！”韩强尝了一口夸赞道。

另一桌子发出感叹：“要是有这夜宵食，我愿意天天加时做活！”

福珠应声：“偶尔就够了，可别为了房子将你们累坏了，各位大伯大哥，多用些，饭菜都准备的足足的！”

刚出锅的大饼还烫手，软的糯手，一扯还挺有弹劲儿，这是吴氏听了福珠的建议，用烫面烙的饼。

一般人烙不成，滚开的热水倒进面盆里，手难下去的很，只能忍着烫把面活成团，做成剂子。烫面大饼又软又韧，放两天也不带干的，只是烙的时候太受罪，品尝的时候千万要珍惜！

作者有话说

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第34章 溜肉段