吃货的摆摊日常 第7章 香椿鸡蛋饼

凤仙郡内大大小小无数湖泊，城外还有码头，盛产湖鱼蟹虾，是鱼米之乡。

天然的地理优势，造就鱼虾蟹的价格低廉，普通百姓们有空余时间的，可以徒步到城外码头找刚打捞回来的船家购买，可以买到更便宜的新鲜鱼虾。

有些才死掉的鱼虾，价格比白菜还便宜，几个铜板就能买到一尾鱼，或是一筐虾。

因为临湖而居，这里的人爱烹鱼，也爱吃鱼，各类鱼羹、鱼面、蒸鱼、炸小鱼儿等美食，层出不穷。

鱼片粥并不罕见，凤仙郡内市井小摊和酒楼都有售卖，城里最大的酒楼东兴楼，还有一道格外有名的生烫鱼片粥，用料讲究，以碧梗米，鲈鱼，煮出的粥食清香鲜美，滋味儿无穷。

光是一碗碧梗鲈鱼粥，得花580个铜板，普通百姓可吃不起。

宋荔卖的鱼片粥与市井上的价格一样，用的食材较为普通常见，以粳米和黑鱼，风味却又鲜嫩许多，鱼片鲜嫩似昂贵的鲈鱼，自然受到不错的反响。

一碗鱼片粥下腹，驱散掉早春的寒风，董朴苍白削瘦的面颊逐渐有了血色。

吃过早饭，董朴来到学堂教学，堂下一排排端坐着启蒙的幼童……

一个时辰半，带来的小半桶鱼片粥全部卖完，两人收拾好东西，返回春风楼。

今儿卖出二十四碗鱼片粥粥，每碗4个铜板，总收入96个铜板。

鱼片粥的成本有，一石粳米1800个铜板，一石是120斤，换算下来，差不多一斤粳米15文，宋荔刚开始支摊，买不起一石米，她只够得一斤半粳米，22文。一条三斤左右的财鱼，花费40文，耗费干柴和调料等约9文，成本71文，赚得25个铜板。

宋荔做烧火丫鬟时，每日薪酬约莫6.9个铜板，提拔为帮厨，薪酬翻了一倍，两天休沐日，每日薪酬约莫14个铜板。

一个时辰半挣到25个铜板，一月粗磨算下来，便是个750铜板！

宋荔在心里头默算一遍，笑眼弯弯，按照这样算下来，每月能进账1150个铜板。

每月除开润脸油，孝敬干娘的吃食，少许零嘴儿等开支，约莫能攒下一两银子。

要不了一年，不，许是半年，她就可以攒到八两银子替自己赎身，离开春风楼。

目前仅仅是摆小吃摊试水，前几天，宋荔怕卖不掉糟蹋本钱，试水的份量不会多，等后续小吃摊有了回头客，她定不满足现状，到时可以多熬些鱼粥……

前途一片光明大道，宋荔压在身上的大石稍稍挪开。

她低头数出五个铜板拿给胡立，对方侧脸：“干嘛？”

宋荔：“谢谢你陪我来市集，这是辛苦费，你莫要嫌少。”

在胡立越来越难看的脸色下，宋荔把铜板往他怀里塞：“亲兄弟明算账，这钱你不收着，以后我都不好意思麻烦你了。”

因为她那句“亲兄弟明算账”的话，胡立难看的面色一松，觉得宋荔把他当家人待。

他收了铜板，路过李记包子铺时，胡立买来三个肉包子，自己拿走一个咬着，另外两个递给她。

他知道宋荔每每有好吃的，总是匀出一半给她干娘，于是下意识每次给宋荔带吃的，都会给周万春带一份。

塞在怀里的油纸包，宋荔不好拒绝：“你啊，有钱省着点花，以后不许给我买了。”

胡立咬着肉包，嘿嘿笑。

回到春风楼，不到上工时间，宋荔和胡立各自回住处眯了一个时辰。

吃过午饭，胡立在前院跑前跑后。

后院厨房，宋荔把鲜笋烧卖放上蒸笼屉里，开始准备为福爷烹饪今日的午饭。

福爷的小厮一开始在前院候着，大概是无聊，后来跟宋荔在浅水池子边唠过嗑，这回也在后院等着。

看到备菜区有今日采办在市集看到农人摘到的新鲜羊肚菌，一簇簇水灵灵豌豆尖儿、荠菜、绿叶红边的香椿芽儿，这些春菜格外惹眼。

宋荔各要了些，羊肝菌、鲜笋，佐以老母鸡炖汤。

至于豌豆尖儿，拿来汆丸子汤，最适合不过。

市集上买来的豌豆尖，多半预留一截老梗压秤，口感不够鲜嫩，宋荔让小工帮忙摘去老枝老叶，只留最嫩的尖尖芯。

趁着炖鸡汤的功夫，宋荔取来小工剁好的三分肥七分熟的肉馅儿，添加适量山药泥，调上食盐、葱白、黄酒、些许高汤，搅拌均匀，少量素油包裹住肉馅儿。

铁锅中清水沸腾，袅袅薄烟。

调好的肉馅，被宋荔捏成一只只肉丸子，下入清水里，沸腾的清水平静片刻，上头漂浮着一层小油花。

十几息后，肉丸子的颜色变了，随着沸腾的水流上上下下漂浮着。

肉丸子跟饺子馄饨一样，上浮的讯号，代表着肉丸子已经煮熟。

宋荔抓一把豌豆尖儿，肉汤一烫，立马出锅。

豌豆尖鲜嫩易熟，烫一下足够，不需要多煮，容易流失食材的营养。

问明小厮，福爷爱吃香椿，于是宋荔将香椿芽焯一遍水，切碎，加三颗鸡蛋搅拌均匀，调上佐料。

当鸡汤熬得差不多，锅中两勺素油，润泽铁锅表面，围着锅沿浇淋一圈蛋液。

滋滋的滚油声，油香携带着独属于香椿的特殊芳香，飘荡在整个厨房。

厨房外，小厮使劲嗅了嗅空气里传来的香气，似乎是香椿的味道。

这个时节香椿才冒尖尖芽儿，农家前屋后院会栽种一些香椿树，大清早，用竹竿一头绑着镰刀，钩来香椿芽。

十几棵树，约莫凑齐一斤，因为采摘困难，所以香椿的价格高居不下，深受一些喜爱养生的商户员外们的喜爱。

明明路上垫了个咸菜馒头，这会儿闻见厨房飘来饭菜香，小厮被勾起了馋虫，不知道第几次吞咽口水了。

灶台前。

用热油润泽过的铁锅，一点不粘锅，比现代的不粘锅好用，健康，还能补充微量铁元素。

宋荔用锅铲给香椿鸡蛋饼翻个面，把另一面也摊的金黄黄。

往煮沸的高汤，撒上十几粒荠菜猪肉馄饨，煮至漂浮，迅速捞出。

再加一碟子福爷特意要的蜂蜜鸡蛋糕，全部备齐，装入食盒，拿给小厮。

片刻后，一盅羊肝菌笋子鸡汤，一碟煎得两面金黄黄的香椿鸡蛋饼，散发着迷人的芬芳，一碗荠菜猪肉馄饨，一份山药肉丸子豌豆尖汤，一碟子五个蜂蜜鸡蛋糕，一碗荠菜虾仁稻香晚籼仙米饭。

从小厮揭开食盒摆饭，王福就被香椿挥发的刺激芳香气味吸引住了。

香椿叶厚芽嫩，不喜它的人觉得臭，见了捂着鼻子掉头走。喜爱它的人，为它的独特风味深深着迷。

香椿叶拌豆腐、凉拌，裹上面糊鸡蛋液下锅油炸，或是炒鸡蛋，都十分味美。

小厨娘把香椿叶切碎，和鸡蛋液，煎得金黄金黄，这是香椿最保守的吃法，用鸡蛋一煎，怎么都香。

对王福这种食香椿，喜爱香椿的老饕来说，这种春菜，趁热吃最香。

热油煎得焦焦的蛋皮边边，饱含油脂，一点不腻，只剩下酥脆油香。

迫不及待往蛋饼中间咬一口，咬到香椿碎，因为焯过水，香椿的淡淡苦涩和草酸融进清水里，只剩下香嫩脆爽，鲜嫩嫩，水灵灵，油香油香的鸡蛋，一点点食盐，只有食材最原本的鲜味。

这一口春天的味道，叫王福心醉不已。

配着一碗炒荠菜虾仁晚籼仙米饭，食香椿鸡蛋饼，心里头有个五六分满足。

用勺子舀一颗荠菜猪肉馄饨，皮薄馅大，汤汁儿爆汁，一口一个，汤鲜味美。

美食与春日，皆能让人身心愉悦。

王福眯着眼缝，享受不已。

山药肉丸子养胃最好不过，王福舀了一碗，肉汤漂浮着一层油花，添上多多的豌豆尖儿。

油花滋润着豌豆尖，颜色碧绿，芽儿幼嫩，嫩到入口即化，鲜嫩清香，回味是一丝甜津津。

谁能拒绝豌豆尖的鲜甜啊？

王福完全无法拒绝，夹了一筷子往嘴里送，痴迷这一口春日鲜嫩。

饭后，来上一碗鲜笋羊肚菌鸡汤，鸡汤本就鲜美，砂锅文火慢煨，熬出鸡油，造就汤水表面漂浮着一层金黄黄的油脂。

须臾，浓香填满了整间屋子。

加上应季的脆嫩笋子和羊肚菌，原滋原味，鸡香浓郁，春味绵绵。

鸡汤香气浓郁绵长，溢满整间屋子，飘荡到室外，廊下院子，都能闻见这股诱人的鸡汤香气。

“福爷今日又吃什么美食，这鸡汤闻着真馋人。”人未至，话先到，眨眼间，一个与王福年龄相仿的商人站定在廊下。

王福招呼对方落座，分去一碗春笋羊肚菌鸡汤，来人又吃下两块蜂蜜鸡蛋糕，啧啧称赞。

两人谈起生意上的往来，想要在凤仙郡开办连锁分店，自然少不了跟本地官府和市井两道走走关系。

俗话说强龙不压地头蛇，想要在一个地方做些经营买卖，就得照规矩来。

王福也想着大办几桌席面，宴请四方，再允诺些钱财，找关系搭上官府，以后遇到事情，也好有个照应。

办席面的事儿，不能落了面儿，必然要去凤仙郡内最大的酒楼东兴楼。

适才听闻友人十分喜爱这道叫蜂蜜鸡蛋糕的甜点，将它夸了又夸，还从王福这里打包了两个走。

王福略一沉吟，决定席面上的甜点换一换，加点东兴楼没有的，毕竟是拉拢关系，求人办事，自然要招待好贵人们，吃好喝好，宾主尽欢。

金乌西坠，王福差小厮同花妈妈商量，想要在两日后预定些蜂蜜鸡蛋糕。

有生意找上门，花妈妈哪有把钱往外推的道理。

福爷预定的量大，给定金爽快，双方白纸黑字签订了契约，花妈妈仿佛看到白花花的银子落入自个儿口袋，笑得见牙不见眼。

吃过夜宵，刚到子时，听见外头更夫的敲打声，宋荔擦洗了身子，早早歇下。

跟昨儿的用料一样，清早，宋荔和胡立抬着木桶到市集摆摊。

今儿只用了一个时辰，赚得100个铜板，利润是29文钱。

宋荔数出五个铜板递过去，胡立略一犹豫，没有拒绝，收进缝在衣衫内的口袋，说：“这两天我看你一个人熟悉了，明日我就不同你来了，天天熬着我可受不住，明天我要睡个懒觉。”

又说：“你可以借用前院的木推车，免得拎着木桶太累，以后你生意好些了，顾客多了，肯定不能只熬小半桶的鱼片粥，用木推车方便省力。”

宋荔边听边点头，胡立知道自己要攒钱赎身，不好意思拿自己的铜板，便推脱要睡觉。

她没戳破他，毕竟人生来是孤独的，总不能一辈子依赖胡立，她总要一个人出来摆摊历练的。

回去的路上，两人有些沉默。

用午饭时，宋荔和苗婆子一样，碗里铺着十来片肥猪肉片，还多一碗蒸鸡蛋羹，一勺香气迷人的冷猪油。

作为主厨兼管事的赵婆子，饭菜比宋荔和苗婆子的略丰盛些。

宋荔没心思看，一颗心思全部落到碗里的香凝猪油。

凝猪油遇到热乎乎的粳米饭了，立时融化开来，迷人的油香气不住地往人的鼻子里钻。

用板油和猪肥膘肉熬出来的猪肉，洁白细腻，像是雪糕上凝固一层的白巧克力皮。

在物资丰富过剩的现代，鲜少有人吃猪油饭，因为大家普遍不缺乏油水，反而日常进食的油水过剩，需要锻炼健身，防止脂肪堆积发胖。

贫穷的封建时代，大部分人普遍缺乏油水，后院的粗使丫鬟、仆妇婆子们个个面黄肌瘦，骨瘦如柴。

从前看也不看猪油拌饭的宋荔，在如今这种物资匮乏的朝代，看到猪油拌饭，恨不得双眼冒绿光。

添入几滴酱油，同猪油饭一道拌开，宋荔照常分去干娘半碗猪油饭。

周万春一如平常，面上没有太多情绪，慢条斯理地吃饭。

拌着猪肉的米饭颗颗分明，亮晶晶，因为添加酱油，晶莹剔透的米饭附着一层浅褐色的水油，猪油的淡香，与磅礴的酱香交织，诱人极了。

宋荔也低头扒米饭，不知道是不是长期缺乏油水，只觉得拌了猪油的米饭喷香，油润润的米粒q弹饱满，好下饭，给她香迷糊了。

这是宋荔吃过最美味的猪肉拌饭了。

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第7章 香椿鸡蛋饼