长安小食肆（美食经营） 第6章 羊肉古楼子

自从上元节后，乔昭一直在别院，安心准备下个月的厨艺赛。

虽然不是第一次参加比赛，但这次所有州府都有参与，高手如云，无论如何，都要认真对待。

论烹饪技法，无非蒸、煮、炙、炮。

每种技法，乔昭都能做出十几道不同的菜品。

论饮食种类，无非饼饭粥羹、飞禽鱼畜、瓜果蔬菜，还有酒和茶。

每种食材，乔昭也都能翻上几个花样。

梳理完，乔昭决定按照食材分类，把她会做的菜品一一写下来，手写心至，边写边回忆制作过程。

几日下来，乔昭已写了厚厚一摞，翻开看来，字迹端正、婉然芳树。

从抽屉里取了一张空白纸，乔昭又在上面写上了四个大字：乔昭食录。

写好后，放在了这一大摞纸的最上方，算是书封。

就在乔昭正想把这些食谱装订起来时，屋门被敲响了。

“乔昭可在？”门外传来使团领事的声音。

“在！”乔昭从书桌前起身去开门。

门开了，果然是领事，还没等乔昭打招呼，领事便开口说道：

“乔昭啊，这比赛的日子刚刚定下来了。”

“什么时候？”乔昭的心忽然紧张了起来。

“二月初三为首赛，初六复赛，初九决赛。”

领事看起来神采奕奕，仿佛手握胜券似的继续说道：

“近三百个州府参加首赛，只取前三十二名进入复赛，再取前八名进入决赛，最终定前三名次。”

“三百州府取前三，百里挑一呀！”乔昭心里更加紧张了。

“莫紧张，乔昭，你的厨艺，我们有信心，大胆去比便是。”

领事捻捻胡须，淡定的笑容让乔昭的情绪放松不少。

“只是听说这比赛的考官不同以往，到现在也没有公布，这方面可再费些心思准备准备。”

送走领事，乔昭又看了看那本厚厚的食谱，心想，敦煌时的考官就是当地的官员，这长安的考官又有何处不同呢？

***

二月初三，芳草初春。

万年县青龙坊，一片宽阔平整的空地上，摆放的并非往日的刀枪棍戟，而是早已搭建好的排排灶台。

长安厨艺赛的比赛场，便在此地了。

这里靠近城郊，原是护城大营的训练场，玄甲军归朝后，皇帝特批转为了玄甲军的操练场。

乔昭跟随使团到了比赛场外，便只被允许她一人进入。

在使团大家鼓励期盼的眼神中，乔昭轻步迈入比赛场。

入场后，乔昭便被眼前的场景震惊了！

整齐划一的灶台，门类齐全的厨具，这容得下三百人同时展示厨艺的场地，宽敞广阔，甚为壮观！

乔昭在比赛场门口的宫人那里，领取了自己的号码牌。

天地玄黄四排，厨位各八十号，乔昭看了眼她的牌子，上面写着：天字第六十六号。

来到对应的灶台前，乔昭先是环视一番，又掂了掂锅铲，十分趁手；抬了抬案板，很是平稳；试了试灶火，炽热旺盛。

刚适应完环境，就传来一阵咚咚的鼓声，是战鼓，乔昭在漠北边境听到过。

果然，一架鼓车由远及近，一名勇武的士兵正手举双锤敲击战鼓。

鼓车后，是二十列士兵，身披玄甲，整齐行至灶台对称的宽敞区域，列队立定。

比赛场最前方的双层楼阁上，一名宫人高声喊到：

“吉时已到！比赛开始！”

灶台之间，几列宫人托着食材，迅速穿梭至对应厨师身旁，将食材放至灶台旁后，又迅速撤回。

“请各位厨师用灶台旁的食材，为玄甲军将士们烹饪一道美食，限时两个时辰，时到停手，违者出场。”

听完比赛规则，乔昭一看托盘中的食材，是新鲜的羊肉。

怪不到领事提前就说考官不同寻常，看来这初赛的考官就是玄甲军将士。

乔昭深吸一口气，打定主意做羊肉古楼子①，便动手开始整理食材。

与其他厨师不同，乔昭并没有先处理羊肉，而是取出一盆黄豆，清洗干净后，开水下锅煮制。

盖上锅盖，乔昭取过羊肉，上手掂了掂，约么有十斤重。

清水洗净羊肉后，乔昭直接把羊肉剁碎，又放入葱姜和绿蚁酒，去除鲜羊肉的膻气。

一会的功夫，羊肉盆中便出了很多腥水，滤出腥水，乔昭又在羊肉中放入盐，开始腌制。

趁着羊肉腌制，乔昭将面粉倒入干净的瓷盆中，加了些蔗糖，然后一只手搅拌面粉，另一只手端着温水，少量多次加入。

乔昭和面极快，散落的棉絮，在她双手回转之间，便被揉成了光滑的面团，盖上麻布，让面团在瓷盆中醒发。

回到灶台前，乔昭打开锅盖，捞出几颗黄豆，用手一捻便碎了，可以开始酱豆豉了。

捞出所有黄豆，洗锅添油，油温温热时，倒入黄酱和酱油，炒出酱香，紧接着，乔昭把黄豆全部倒入锅中，加入刚才煮豆的热水，盖上锅盖开始闷煮。

羊肉腌制了有半个时辰了，乔昭将豉汁、酱油、胡椒粉和香料倒入其中，鲜红的羊肉，调味后，颜色变得暗红。

乔昭用手将羊肉团起，又摔在盆中，反复多次。

这样做，不仅让调味浸透每一块羊肉，还能让羊肉的口感更劲道。

调好羊肉馅，瓷盆里的面也醒开了花。

乔昭把醒好的面团从瓷盆中取出，放到撒好干面粉的案板上，再次揉搓成条，用刀将切成十个大小均匀的面剂。

这时，场内的鼓声再次响起，宫人高声报时：“一个时辰已过。”

听到报时，在场的厨师们，不约而同加快了手下的速度。

乔昭则继续按照自己的节奏，把九个面团放回瓷盆，盖好麻布。

黄豆熬制成了豆豉，连同腌制好的羊肉馅一同摆在案板前。

乔昭用擀面杖量了一下饼铛的大小，便擀起了面团。

铺开擀好的饼片，乔昭在饼面上刷了一层油，又撒上一层干面粉，这便是让面饼层层起酥的秘诀。

一斤羊肉一张饼。

乔昭掂出一斤羊肉，均匀铺满饼面，上面洒满葱白，再撒一层豆豉，从一侧将饼慢慢卷起，团圆后再擀成饼铛大小的面饼。

灶上的饼铛已经烧热，倒入胡麻油，乔昭把饼胚放到铛上小火煎炸。

一面煎好，准备翻另一面时，浓浓的肉香混着豆豉的香气已溢满四周。

等到饼两面被煎到金黄酥脆，乔昭准备的应试菜品——羊肉古楼子便做好了。

铲出煎好的羊肉古楼子，铺在案板上，乔昭把新的饼胚放入饼铛继续煎炸。

乔昭用刀将羊肉古楼子对半切开，滚热的羊油立即沾满刀面。

饼馅露了出来，一层羊肉一层豆豉，足足叠了六层，像层层楼阁，难怪会取此名。

昭昭忍不住尝了一块，羊肉鲜嫩、豆豉鲜香、葱白解腻，配上酥脆油香的饼皮，简直吃不够！

一个时辰没用完，十张羊肉古楼子便全煎好了。

乔昭刚刚把灶台收拾完，那边战鼓也响了，宫人再次高喊：

“比赛结束，请各位离手。”

赛场上，有没做完的，有刚做完的，也有早早做完的。

有几个在鼓响后没停手的，立即就被侍卫拖离，扔到了比赛场之外。

随后，像比赛开始时送食材一样，那几列宫人又到了厨师们身旁，将菜品连同号牌一并放入托盘，又端走了。

这时，真正的比赛才刚刚开始。

只见玄甲军将士们，迅速排成四个方阵，对应着天地玄黄四个参赛小组。

宫人们将每份托盘里的菜品，分出一小碟单独存放后，端着放着菜品的托盘，依次从每位将士面前走过。

将士人手一双竹筷，待宫人站定后，将士们可自主品尝菜品。

品尝结束，最激动人心的环节便来了！

将士们将用自己手中的竹筷，为每道菜品投票，每道菜品前都有一个竹筒，可投一支竹筷，也可投一双，全凭个人意愿。

这时，所有参赛者的眼睛，都看向了那四个方阵。

乔昭也不例外。

对于这些与众不同的考官，在比赛开始时，乔昭心里便做好了打算。

敦煌镇上康家大户的家丁，每到训练时，乔昭便跟随阿娘去他家厨里帮忙。

打那时乔昭便知，每日训练的人，体能消耗巨大，尤喜多盐、多油、多肉的食物。

能将这些喜好融合在一起，又方便在没有食桌的训练场吃的食物，便是这羊肉古楼子。

果然，天字阵营里，当乔昭的羊肉古楼子，在每位将士眼前经过时，香味与馅料就已吸引了不少目光。

到了品尝环节，很多将士选择第一口去尝这羊肉古楼子。

浓香的羊油让热热的酥饼与鲜香的羊肉融合到极致，吃到嘴里，层层馅料吃出多重口感，让人不禁想马上再吃第二口。

有的菜品还没有被尝第一口，乔昭的羊肉古楼子就已经被吃光了。

到了投票环节，羊肉古楼子的竹筒被装的满满的，看到没地放竹筷了，后来投票的将士们，便直接把竹筷投掷在空空的托盘上。

宫人们数完投票，乔昭自然获得了天字组第一名，顺利晋级复赛，而且，远超本组第二名的票数。

听完唱票，乔昭松了口气，总算没有辜负敦煌使团的期望。

谁知唱完票，宫人们又让每个小组的前两名端着自己做的，即刚才已经留好的小碟菜品，排队去那二层楼阁，进行第二轮考评。

依据第二轮考评结果，八人中四人可选取一项福利，在下一轮比试中使用。

乔昭听到有些弯弯绕绕，没明白福利是什么意思，接过自己的小碟子，只能先随着大家去了。

到了楼阁的二楼，一道珠纱帘隔开了参赛者与坐在长条食桌前的考官。

宫人嘱咐，帘子拉开，每位参赛者要将自己的菜品，呈与自己对面的考官。

讲清规则后，宫人慢慢把珠纱帘拉开，参赛者们都看到了自己对面的考官。

同行七人均已将菜品呈上，而乔昭这边却站住没动，只是杏圆的眼睛又睁大了几分。

这对面的考官，怎会是他！

①羊肉古楼子：（直白地说）羊肉酥皮馅饼。

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第6章 羊肉古楼子