长安食肆经营日常 第1章 第一章 炸酥肉与冰凉紫苏饮子

“连雨不知春去，一晴方觉夏深”，长安淅淅沥沥下了几场绵密春雨，太阳终于从云层里小露了个脸。

已是正午，市署沿街击鼓三百下，长安东西两市正式开市，肆铺们也陆续开始营业。

往日通义坊最繁华的地段当是那棵上百年银杏树旁，那里是大食、拂菻等异族人聚集地，有算卦耍杂技摆弄皮影戏的，好不热闹。

坊间最出名的酒肆“东南佳味”就坐落这里，主打菜便是被前朝隋炀帝称赞过的金齑玉脍。

其实说白了就是切薄的生鱼片揉点香柔花叶，盘子上再放几瓣金色鲜蜜桔。

虽制作简单，食客倒是络绎不绝，饶是王子皇孙，也经常有打发了家奴来买一份带回去的。

因前几日几场雨耽误了生意，店家眼瞅着出太阳了，忙遣人一大早买了一大篓活蹦乱跳的鲈鱼，只是今日好像失了算，店里的食客居然寥寥无几。

终于盼来了两个着幞头袍衫的文人，手上拎着个荷叶包，边坐下边朝店家喊道：“酒博士，来份金齑玉脍，一壶麦薯酒。”

说着，迫不及待的打开了荷叶包，瞬间香味四溢，不仅两个文人食指大动，周围的食客也都纷纷侧目。

跑堂的小博士打了一壶子冷酒送过来，也被这香味儿吸引，两眼直直的盯着荷叶包里炸的金黄香酥的肉段：“呦，客官，您这是什么吃食啊，闻着可香了。”

文人得意地倒了杯酒“这是市尾那家汤饼馆子新出的，叫什么...炸酥肉，生意好的不得了，某这可是排了半个时辰才买到的。”

通义坊尽头是几家平平无奇的果子铺、绸缎衣帽肆、坊里小吃店，然而地段不好，人流自然也不多，连为数不多的几棵香椿树都蔫巴巴的。

今儿那一家名不见经传的段家汤饼铺子前倒是排起了长龙,一时引得路过的人也驻足观望。

铺子前临时用瓦砖搭了个小炉灶，炉灶边上摆了个粗瓷大盆，里头是用花椒、八角、盐、鸡蛋腌制了一早上的五花肉，上面的油锅正在不断冒着热气。

一位面容清秀的娘子着一身鸦色对襟褂子，在炉灶前有条不紊的炸肉，先撒入花椒碎炒香，再放入腌制入味的去皮五花肉。

等表面酥脆后再扔下去起高温复炸，炸好的五花肉外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。

用一张干荷叶娴熟地包裹起来缠上麻茎，递给等在灶前迫不及待的食客。

她偶尔抬头望一眼低低坊墙外的飞檐翘角，又继续埋首干活。

店主段大娘守寡多年，日子过的清贫拮据，脸上常年愁云密布，今儿倒是换了身鲜艳的妃色高腰裙，边敲打着算盘边笑开了花。

围在铺子前的食客们因等待良久，倒是几个凑一块开始谈天说地，从东西市哪家食肆味道最好，一直聊到大慈恩寺最近的变场。

“段大娘，这位小娘子是？”隔壁裁缝铺的耶律娘子既被香味吸引，又好奇这位面生的少女，倒是段大娘爽朗地说：“妾娘家的侄女，自凉州而来。”

那小娘子也抬头看向耶律大娘，见她眼神不断瞟向冒着香气的油锅，了然一笑，很是上道地说：“妾名唤知微，初来长安，未来得及与邻居打招呼，等收完摊，给您送一份酥肉。”

整个人看上去爽利又响快，还知道给左右邻居送上一份。

耶律大娘满足了八卦心又白得一份吃食，乐得不知如何是好，只说：“多聪慧的娘子，不打扰你们了。”转身回了自己的裁缝铺。

“我当然不是凉州来的”。段知微一边干活一边想。她在青海做美食特辑，自己开着车在大环线上走，不知。怎么就在戈壁里翻了车，再醒过来，已经置身本朝的凉州。

原来这个世界也有个段家娘子，随父母出行的时候路遇雪崩，结果只有她一个人被救了出来，当然救出来的已经不是本人，是还惦记着青海美食特辑的段知微了。

天崩开局，所幸段知微穿越过来的身份是个良民，有户籍，出门在外也能假正经的来一句：“妾西平段氏...”虽然比不得琅琊王氏或者清河崔氏气派，但也比流民或奴婢好太多了。

凉州倒也是河西最大的州，长河日落，大漠孤烟，段知薇在城中牛车上掀起帘子都能看到远处西面荒凉戈壁滩，天寒地冻。

城中酒肆早早升了火，胡姬跳着胡璇舞贩售葡萄酒、烤羊肉。也是另有风情，只不过段知微在凉州已无亲友，却意外得知有个长姑年少时嫁到长安。

有哪个现代人能拒绝长安呢？本着来都来了的精神，段知微在凉州攒了一段时间的钱，找了个胡商的车队，坐着骆驼晃荡了几个月，终于到了长安。

一早上卖完所有炸酥肉，段大娘高兴地低头数着铜钱，段知微饿得狠了，低头吃光一碟子蒸饼，若说味道，嗯...味道平平无奇。

她想起什么，好奇问段大娘，中午听排队的郎君说“大慈恩寺的俗讲”那是什么意思。

大慈恩寺寺她自然知道，西安著名景点，承载玄奘西天取经故事的寺庙。再多的也就只知道成人票30元，如果要登大雁塔，那就另算钱，旺季淡季还不一样。

段大娘饮一口酪浆想了想道，每月初一十五，大慈恩寺的和尚都会讲解变文。

变文是个什么东西呢，通俗来讲就是佛家定期在寺庙讲故事吸引人来听。

最近更是特意请了敦煌的师傅写变文，讲得是在九江郡，纨绔们夜里在船上喝酒作乐，忽听外面传来琵琶声。

茫茫浔阳江水，琵琶铮铮，原来是另一搜船上有歌女戴着白色帷帽在弹琵琶。纨绔们喝了酒，命船家划船靠近。

那女子身着薄罗金泥的绯色襦裙，抱着琵琶在暗夜里竟有说不出的诡异，那少年仗着酒劲，一把掀了她的帷帽，结果吓得倒在穿上，命船家赶紧划走。

“歌女长得不好看？”段知微听得入神，忙问。

段大娘摇摇头：“那是飞头蛮化作的女子，少年掀开帷帽，发现只有个腔子，没有头。”

段知微听得津津有味，随手拿起一碗酪浆饮下，随后大声咳嗽起来：“长姑啊，酪浆里能不能不要放葱姜蒜啊！”

大慈恩寺的俗讲让段知微起了些心思，长安刚刚才暖了起来，走在路上都是一**的热浪。

所以说。听完俗讲的仕女郎君擦着汗出来以后一定会...口渴。

这就好比段知微在硕大的博物馆转了一大圈，出门发现博物馆门口卖油炸淀粉肠、桂花糕的摊子挤了满满一路。其中卖柠檬茶的摊子人最多。

可不是，大夏天逛的人口干舌燥不得来点清爽的水解渴。

商机这不就来了。

《周礼》中便听过“六饮”：水，浆，醴，凉，医，酏。到了本朝，发展成了“乌梅浆”和“卤梅水”。

做法也非常简单，把新鲜梅子晒开，和盐搅拌后一起冲入热水，这也算是现代酸梅汤的前身了。

段大娘家中倒是有一包梅子碎，段知微烧了水冲泡一喝，齁咸。她整个坊里转了一圈，在果子铺买了新鲜梅子，又到药铺买了紫苏、甘草类的回了家。

她打一桶井水，把梅子洗净，用盐腌制去除其中的涩味。把梅子与嫩姜，紫苏，冰糖加一起腌制半个时辰，到出汁即可。

再在锅里把腌渍好的梅子与甘草、陈皮、山楂、薄荷一起熬煮，大火烧开转小火，就会得到一锅颜色清亮粉红的紫苏饮子。

段知微看了眼清亮的汤色，满意点点头，喊段大娘来尝。

段大娘摇着蒲扇走到后院惊讶道：“好漂亮的汤色。”与碎渣与盐块齐飞的乌梅浆简直天壤之别。

段知微倒一碗递给段大娘，她一口气干完，只觉梅子的甜香、紫苏的清香和薄荷的清凉一块涌到脑袋上，段大娘叹口气：“这饮子，只怕圣人也喝得了。”

那倒是说到点上了，段知微心想。据说宋仁宗曾开了个天下饮子评比大会，经过翰林院专家评委点评，什么二陈饮、薄荷饮、桂花饮、乌饮全都输给了这紫苏饮。

段知微将紫苏饮细细用蜜蜡封好湃入井里。既然宋仁宗喜欢，两朝又隔得不远，那本朝人...也应该喜欢吧。

准备卖的另一种便是桃花乳酪，这倒是简单，只需牛奶加酒酿汁大火烧开酿凉就行，时人爱以花为食，便在乳酪上加几片桃花碎。

长安仕女爱美，这便是以“美白”为卖点的桃花乳酪。

万事俱备，只欠...等等，还差交通工具啊，段知微一拍脑门，噔噔噔跑去恁驴铺子，对方开口就要一月五十文。

段知微这几日也赚了不少，又与铺子老板砍了半日价，最后各退一步，段知微选了条年迈的驴，老板让了她十文钱，最后四十文成交。

段知微坐着驴车回来，想了想又敲响邻近蒸饼铺的门。一位金发碧眼的栗特美人从帘子里出来。

段知微道：“野那，明日妾去大慈恩寺附近摆摊，你可愿一起去？”她仔细讲了关于大慈恩寺大受欢迎的俗讲，并表示在那里蒸饼应该会卖的很不错。

野那被说得一愣一愣，犹豫片刻同意为她分摊十文恁驴费。

第二天，坊市一开门，段知微便把做好的桃花乳酪和紫苏饮子搬上车，和野那一起慢悠悠的晃荡到了大慈恩寺附近。

大慈恩寺果然早已人头攒动，这寺背靠大明宫墙，很是气派。

初夏时分，寺中池塘早已错落有致的铺满碧色荷叶，粉嫩娇艳的荷花亭亭玉立，吸引游人无数。

段知微选了大慈恩寺正门口一个绿荫下，将两个桶缸摆在食案上。她拿出一个莲花样的小木碗盛出一碗汤色粉红清亮的紫苏饮子摆在最前面招揽客人。

眼下时辰还早，所有人都往大慈恩寺里走，段知微也不急，找个石头坐下摇摇蒲扇。

大慈恩寺传来阵阵梵音，似乎俗讲开始了，过了一个时辰，陆陆续续有人从寺里出来了。

段知微笑眯眯叫住了一位热得满脸通红正用帕子擦汗的娘子，把盛着冰凉紫苏饮的碗递到她面前道：“妾身冒昧，见娘子似乎颇为口渴，可愿试试这冰凉香甜的紫苏饮？井水里湃了一夜，搁了些花蜜。”

那女子生得高大丰满，拿起碗一气儿喝了，只觉冰冰凉凉酸甜可口，她忙道：“再来三碗。”

开头就顺利吸引到了顾客，段知微忙给她再倒一碗，女子爽朗笑道：“好喝好喝”嗓门大了些，引起一群人注意。

很快段知微的摊位就围了不少人，见一群薄纱襦裙的仕女围过来，段知微才打开另一个缸，嫩滑如凝脂的乳酪上是红色斑斑桃花。

“这可是好东西啊，牛乳喝了能变白，桃花则使人不用敷胭脂也能面若桃花。”

段知微生得白净，似乎很有说服力：“妾自小凉州长大，边塞风沙伤人，那里的人们饮用乳酪，能让皮肤养白许多。”

仕女们听得心动，纷纷掏钱，段知微边收钱边道：“妾在通义坊尾部的香椿树下有一小食肆，各位仕女若是愿意可自那找妾，这桃花乳酪喝完一个月，包管你肤如凝脂。”

放长线钓大鱼，这才是段知微的目的，许多仕女当真记下了食肆的位置，打下了部分客户的牢固基础。

终于赶在日落西山售罄，段知微把两个空缸搬回驴车上，用粗布麻绳捆好。野那只带了一篮子蒸饼，早早卖完也跑去听寺里和尚俗讲，一直到现在才回来。

见野那回来，问野那：“今日的俗讲好玩吗？”

野那很是兴奋地点点头，想了想用她那半生不熟的长安话道：“今日的故事还是出自你们凉州呢。”

“哦？”段知微来了兴致问：“什么内容？”

凉州折冲府都尉袁慎己，据说一次在凉州姑臧山不慎迷路滚落悬崖，高烧不醒，虔诚的祈祷感动了上苍，一位狐仙化作的美人前来，献出自己的白色内胆救了他。

那袁慎己两月前来长安金吾卫轮值，便将这个故事讲给了自己的文人好友，好友将故事写成了变文。

野那感叹：“那袁都尉据说曾在雁门郡外率领精锐骑兵截断突厥粮道，圣人很是欣赏，年级轻轻已官至四品，眼下却被一狐精所迷惑，不知伤了长安多少美貌娘子的心。”

这俗套的故事并没有迎来段知微的批判。夏日炎炎，段知微却抹了把冷汗，野那困惑地看段知微一眼问：“你怎么了。”

段知微摇摇头，心虚道：“天气太热罢了。”

心里想，什么白色仙丹能救你命啊，那分明是我最后一颗布洛芬好吧。

长沙有个紫苏桃子姜非常好吃，非常非常好吃，谨以第一章怀念在长沙进我肚子里面的桃子姜

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第1章 第一章 炸酥肉与冰凉紫苏饮子