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看书神 > 穿越重生 > 表姑娘她只想挣钱(美食) > 第23章 油渣芋艿羹、白切鸡、蛋黄锅巴

“你叫什么名字?”江杳杳查看了他胳膊的伤势,还好未起水泡。

男孩只低着头不说话,江杳杳让阿锦取了烫伤药来,把他按在椅子上坐下,把药膏给他敷上。

敷完后,江杳杳又从灶上取了一笼玉尖面给他,便没再看他,自顾自去忙了。

男孩偷偷觑着江杳杳干活的身影,悄悄打量了番这间小小的食肆,桌上玉尖面的香气飘入鼻腔里,他吸吸鼻子,终于忍不住吃了起来。

他狼吞虎咽的,筷子用不利索,便干脆上了手,拎着一只直接往嘴里塞,被里面的汤汁烫了舌头也不肯吐出来,张开嘴呼了呼气,咽了下去。

一笼玉尖面瞬间被吃得一干二净,男孩用袖口擦了擦嘴上的油,有些踌躇地坐在那里,不知是该走还是不该走。

江杳杳用余光注意着他,看他刚才风卷残云的模样,估摸着几只小小的玉尖面填不饱,又拿了一笼过来,这回没有走开,而是在一旁坐了下来。

“我叫小石头。”男孩忽然开了口,“我……我不该偷你东西,可我实在太饿了,已经好几天没吃过东西了……”

看着他瘦骨嶙峋的身体,江杳杳知道他说的是实话。

“你今年多大了?”

“十四了。”

大概是因为长期处于饥饿状态,营养不良的缘故,小石头的身形看上去要比同龄人小上很多。

“今天这顿饭,可不是白白送你吃的。”江杳杳掀开蒸笼盖,“先给你赊着账,你得替我干活把这钱给补上。”

“那等还完了这钱,我还能不能,继续在这干活?”

“你愿意的话,自然是可以的。”

小石头的眼里迸发出兴奋的光,一时有些手足无措:“之前都没人愿意雇我……他们说我太小了肯定没力气,划不来,其实我体力可好了,他们就是不信!”

说着他便马上找活干,唯恐江杳杳后悔似的:“东家,需要我干什么,尽管吩咐我!”

“你先把这笼吃了,然后去洗把脸,我带你去换身衣裳。”

“这包子……”小石头觑着江杳杳,小心地开口问道,“我能先带回去吗?有个同伴也好久没吃东西了。”

又举了手指对天发誓道:“我保证不逃,我发誓!我们就住在白柳巷那口桥的桥洞里,很近的,我马上就回来!”

江杳杳给他另取了一笼装好,又塞了几只大白馒头:“你先吃完,这些你带回去。当然,钱我都给你记上了哦。”

小石头很快便回来了,江杳杳给了他水瓢巾帕让他去后院洗一洗,洗完后还提桶打了水将水缸补满了。

江杳杳又上街给他简单买了身方便活动的布衣,又买了双结实的新鞋换掉了他原来都露着脚趾的草鞋。

“小石头,你脚程快吗?”

“可快了!不快就要被逮着……”说着住了嘴,心虚地看了一眼江杳杳,“这是以前的事了……”

“以后会靠自己的双手双脚努力挣钱!”

江杳杳本想让小石头住在店里,不用再去桥洞下风吹雨淋的,但是小石头却摇摇头道:“我同伴这几天生了病,我得照顾他……等他病好了再说。”

然后又脱下崭新的衣服换上他的破旧衫子:“桥洞那边脏,怕把这衣服给弄脏了,就放在店里吧。东家,明天见!”

*

有间小食肆忽然多了一项服务,叫作“外卖”。

食客们可以提前一天定好餐食,约定好需要送达的地点和时辰,第二天便会按照前一天的约定,准时送达。

考虑到刚开始尝试,送餐的人手也只有小石头一个,江杳杳暂时先开放了每天二十个预定名额。

当然,“外卖”方式的价格,要比食肆里直接卖的,价格高上百分之二十。

会选择这项服务的,也不差这几个钱,二十个名额很快就被约满了,甚至还有边上别的坊的,对于这位顾客,江杳杳毫不手软地又加收了百分之十。

小石头在这坊里流浪了挺长时日,对大街小巷熟得很,腿脚又灵活,效率颇高。放到现代,一定是一位五星好评的优秀骑手。

他连送了几单单回来,往嘴里灌了一壶凉茶,江杳杳招呼他过来吃饭。

如今吃饭队伍越发庞大,四个人刚好围住一张桌子。

食肆的生意也越发得好,餐桌上的肉食便逐渐多了起来,阿锦和阿樱吃得腮帮鼓鼓的,小石头却只一直夹着面前的笋丝咸菜。

咸菜腌制好后与切细的笋丝用猪油炒,咸菜酸脆,笋丝鲜嫩,猪油比起植物油来,色泽更加油亮,香气扑鼻。

而炸好的猪油渣则同芋艿和青菜一道做了羹,芋艿蒸熟去皮捣成泥,猪油渣一部分碾成碎,加放入芋泥和猪油渣碎翻炒搅拌,黏糊稠状时加入盐、清酱、少量的糖,同时加入剩下的猪油渣,撒入葱花,再翻搅几下后出锅。

这样做出的油渣芋艿羹,黏糊鲜美,猪油渣分了两次放入,既有软糯油润,又有酥脆浓香。

另一道肉食则是白切鸡,江杳杳买了一整只鸡,这还是她第一次杀鸡放血,手抖得厉害,第一刀下去没割准,差点让鸡给逃了,最后还是阿樱接过来,手起刀落,又快又准又狠,放干净血,烫鸡拔毛一气呵成。

江杳杳看呆了,阿樱憨憨一笑:“以前给别人帮忙杀过鸡来着,杀一只还收两文钱嘞。”

烧上一锅开水,将整只鸡彻底浸入热水中后再提起,如此反复三次,再准备一盆冷水,同样的步骤浸泡三次冰水,然后煮沸一大锅水,加入葱、姜,将鸡放回锅中,煮上半个时辰,最后捞出切成小块装盘。

蘸鸡肉的蘸料既有普通的清酱,也有葱姜淋上热油调上盐制成的葱姜蓉。

切好的鸡肉表皮黄灿,肉质嫩滑,空口吃便已非常鲜美,蘸上两种蘸料,清淡的鲜便化为浓香的醇,鸡肉的滋味被完整地激发,连皮带肉一口咬下,回味无穷。

而内脏则又洗净做了道酸辣鸡杂,酸辣鸡杂的灵魂在于“酸”,酸萝卜、酸豆角都切成小丁更容易出味,锅内用葱姜蒜热油爆香之后,大火猛炒切成片的鸡杂,倒入切好的酸萝卜和豆角,舀几勺茱萸酱,盐、清酱、糖进行调味,再加一小碗清水,翻炒收汁。

大火炒出来的鸡杂鲜嫩酸爽,连着汤汁一起拌饭,能吃下好几碗。

看着一桌丰富的菜里只夹咸菜吃的小石头,江杳杳给他夹了块鸡腿肉:“多吃肉才能有力气,有力气才能多跑几个单子,赶紧吃!”

小石头看了看她,夹起鸡腿大口吃了,江杳杳又把蘸料往他面前推了推,示意他蘸着吃。

吃着吃着,他忽然悄悄落下泪来,怕其他人发现,赶紧把头埋在碗里扒饭。江杳杳假装没发现,跟阿锦和阿樱说着笑话。

外卖订单大多集中在上午时段,下午只有寥寥几单,且时辰都还未到,小石头便说要去看看同伴,顺便给他捎点吃的,揣了几个饼子便蹭蹭跑出了门。

有几个订单,订的是小零嘴,如红糖麻花、蛋黄锅巴等,提前已经制好,只等打包装盒便是。

蛋黄锅巴是江杳杳这几天新试着做的。先是用了烧完饭后贴在锅底的锅焦,但是这样做出的锅巴有些硌牙又不够酥香,还是得用现炸出来的新鲜锅巴才好。糯米浸泡后蒸熟,加入一点点的盐、糖,滴入几滴香油一同搅拌均匀,捏成饭团并压实,再用擀面杖擀开,尽量擀薄,再用刀切成小方块。

油热至七成,放入小方米块,糯米便在油锅中变得金黄,再翻个面,炸到两面都形成了一层焦焦脆脆的外壳,便可以捞起沥沥油。

刚炸好的锅巴酥脆可口,直接吃便已十分有滋味,再将咸蛋黄碾碎炒成糊状发泡,倒入锅巴翻匀,确保每一块锅巴都裹上蛋黄。

蛋黄锅巴晾干后,便多了层沙沙的口感和浓郁的蛋香,既可以下酒嚼吧嚼吧,也可以当个零嘴。

而其余一些要现做热着吃,和饮品等需要加冰的,便等小石头出发前再做。

只是眼见着都过去一个多时辰,马上要到送外卖单子的时间了,小石头却迟迟还没回来。阿锦不像江杳杳那般信任他,偷偷跟阿樱嘀咕着:“该不会是跑了不回来了吧。”

再等下去就真的来不及了,今天是开通外卖服务的第一天,江杳杳可不想砸了自己的招牌,不得以,只好自己和阿锦两人先去送,留下对周围街巷还不太熟悉的阿樱看着店,卖一些玉尖面和珍珠奶茶之类的现成吃食。

好在只剩了六个订单,江杳杳和阿锦两人分了工,一人去西北面,一人去东南面,总算是紧赶慢赶地都准点送到了。

等回到食肆里,现成的吃食也基本卖完了,江杳杳和阿锦一人一杯酸梅汤饮下,略歇了歇。

一位食客路过,探头进来,说要打包一份酸辣味的凉粉。江杳杳便起身去往案台,正一刀刀刮着凉粉,听得洗碗的两个丫头在窃窃私语:

“要我说他肯定跑了!说不定之前是装模作样想多骗点吃的呢,哼。”

“可我看他之前也不像是骗子的样子……”

“哎呀,骗子哪会轻易让人看出来呢。”

“这么说也有道理……”

客人还在等着,江杳杳熟练地淋上各味调料,撒上葱花,又放了一把炒熟的花生米,拌开装好递给客人。

待客人走后,江杳杳把她们两个叫来,头一次严肃道:“在事情还没弄清楚之前,不能够用自己的臆想,怀着恶意去揣测他人,无论什么事都是如此。”

说着又缓和了语气:“这件事情,我自有判断。”

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第23章 油渣芋艿羹、白切鸡、蛋黄锅巴

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