汴京食味记 第4章 第 4 章

清明以前，城中已有了些初夏的影子，百姓惯常会在这时节选择吃过暮食以后外出散凉，喧腾热闹的州桥往往是首选，今日也不例外。

有细心人发现，人来人往的桥南底下悄无声息多了个热气缭绕的小食摊子。

那摊主娘子生得一双剪水秋瞳，与人说话时，笑眼弯弯，放人堆里格外地扎眼。

她虽是头天摆摊，却一点也不含糊，肩上搭了条白布巾，挂灯笼点炉子，动作四平八稳，瞧着便是个利索的小娘子。

路人纷纷驻足去她卖的什么——

路旁一排榆柳，已有不少摊贩摆起了桌板条凳，虞蘅也见缝插针地将摊子支在其中一棵树下。

两团朦胧淡黄的光束照亮了推车上的青布旌子，一面写着虞记，一面写着灌浆馒头。

这乃虞蘅深思熟虑后决定的主打单品。

馒头就是后世包子，有菜馅有肉馅，灌浆也好理解，灌汤包么。

眼下的灌汤包，蟹黄作馅居多，且非是贵人吃不起。曾经就有大官宴请同僚吃蟹黄汤包，最后费了一千三百贯钱。

旁人都还在踌躇的时候，最先上前问价的是个穿绮罗的商人，不差钱的主儿：“你这里头是蟹肉的？”

虞蘅笑着摇摇头，“是豕肉馅馒头。”

她可没打算只做贵人生意，那不是一般人能成的。

前期打听这片区域的居民构成，多是和她一样从外地来的商贩，也有些暂居邸店的士子，别小瞧这些人生活俭朴，实则这才是她们这种小摊小店的消费主力军，购买力不亚于后世主妇。

一笼里头六枚，纯豕肉的十五文，包了整只虾的十八文。

说贵么，就还好。

那商人听见豕肉时皱了下眉，但还是各要了一笼，据了张桌子坐下。

有几人便站在稍远些，观望他吃着如何。

虞蘅任他们观望。

她对自个捏包子手艺还是有些自信的，也经过了阿盼的盖章认证。不过这孩子瞧见吃食便走不动道，许是从前压抑得狠了，虞蘅便也不忍心拘着她。

初来汴京那天，刚下船就听见几十步外的馒头摊主拖长音喊：“灌浆——馒头——新蒸的暄软馒头——”

有人买了灌浆，一咬开，肉汤汁子顺着那人嘴角流下来，阿盼登时便看直了眼。

虞蘅哭笑不得，这是捡了个吃货回来。

回想起那天那人吃的灌汤包子，她却不认为有多好。

厚厚的皮，几乎一点包子褶都不见，哪里会好吃？

大抵北方人的天赋技能都点在了面食上，虞蘅这辈子虽然生在水乡，上辈子却是实打实的北人，学了一手做点心的手艺，包子馒头更是统统不在话下，第一次尝试做灌汤包，简直大成功。

小小一枚，皮薄得透光，用筷子拎起，汤汁就在里面晃荡，需得戳破个口子小心去嘬，才不至于被烫麻了舌根。

做出来让阿盼这丫头先尝尝，四五种馅儿，每样一屉，全进了她肚子，哪个都叫好。

叫她干试菜的活儿是干不成了，还得自己来，又请左邻右舍尝尝，趁此机会熟络熟络。

最后拍板了两样经典口味，虞蘅与肉市、鱼市的商贩谈好进价，总算定下一切章程。

磨蹭间，第一笼馒头出炉了，缕缕香气从蒸笼边缘溢了出来，把众人钓得几次咽口水。

周围什么食摊子没有？浓酽的羊肉汤饼、鲜美的鸡汤底小馉饳、焖炉灰堆里扒拉出来皮脆肉紧的燠鸭……难为她这平白无奇的馒头香得诱人。

那边商人有些坐不住了，催了一回，虞蘅脆生答着“来了！”连笼屉一块端上桌，揭开笼盖，热气蒸蒸冒三尺。

客人伸长了脖子向前探看，嗬！这馒头包得俏式。

烫面皮子，竟小到一口一个，每个收口处皱褶都工工整整的。五六个围成一圈，挤挤挨挨，蒸笼里还垫了松针，难怪方才肉香气里又掺了丝清香。

凭这样的卖相和心思，已没人会说贵，只是不知味道如何。

包子皮儿塌塌的，客人夹起一枚，已觉得不对，忙用嘴去接，却还是晚了。

包子皮骤然破裂，滚烫的热汤顺着喷到桌上，一塌糊涂。

客人也是个爱吃的，方才舌头已然碰着了那汪汤，虽烫得不轻，也着实鲜美。眼下昂贵的衣料沾了油星，第一反应竟是对着那滚落的包子顿足，直呼哎呀可惜。

人们借此瞧见了那丸大的肉馅，肉馅紧实，里头夹着些橙红虾仁，肉眼可见的用料扎实。

虞蘅一边拧了热巾子来，将桌板擦净，又给他补上一个，提醒道：“客人拿匙盛着吃罢。”

其实吃这种汤多皮薄的包子，乐趣便在于抓住那收口处的褶皱，猛然往上一提，趁包子还没反应过来时，吮吸里面的汤汁。

取食时要眼明手快，切忌犹犹豫豫。

然这经验不是一朝一夕能练出来的，为了减少浪费，虞蘅只能帮他们开外挂。

客人吸取了先前的经验教训，先用竹箸挑破个口子，吹一口气，待温度略散一散，便可吮汤吃肉。

豕肉嫩，虾仁脆，面皮细软，还有点葱姜味道解腻，桌上有摊主自家熬的辣子蘸水，在里头滚上一圈，更是说不出的滋味。

客人吃着吃着，不时点头，怎么现在才吃上这般好吃的豕肉馒头！

见他吃得好，那些人也不再犹豫：

“我要一屉豕肉的！”“我与前头那人一样！”

王侍郎家的小郎君本只是出门散心，见一处摊子前挤挤挨挨，不免起了好奇，便打发身边的小厮前去查看：“卖的什么，你去瞧瞧。”

仆从应声而去，心里却对这些市井玩意儿有些不屑。家小郎君正是爱凑热闹年纪，精致细点吃惯了，偶尔也会对外头这些粗粝小食起兴。

这倒无伤大雅，毕竟就连官家都还惦记宫外头饮食呢。

这仆大模大样地挤进人堆，被他推开的人群怒目横去——却见他身后是乘车的贵人。

便只好敢怒不敢言。

仆从看了眼摊子，见只是不起眼的馒头，态度更加随意：

“赶紧将你这儿吃食每样都给我包上些。”

却没等到应声。

仆从蹙眉。

抬眼，正欲重复方才的话，却见小娘子笑盈盈：“您请后边略等一等，这位娘子是先来的。”

仆从不由得好笑，板起脸唬道：“多使你些银钱就是，赶紧装起来！我家主人的功夫可是你等耽误得起的？”

众人在他恐吓之下，只好忍气吞声道：“不妨事不妨事，小娘子先给他就是。”

虞蘅挑眉，脸上仍挂着沉静微笑：“郎君若有要紧事，下回再来是一样的，我日日都在这。”

态度已经很明确了，爱买不买，买，就后边排队去。

竟是个不吃硬的，仆从脸色十分难看，众目睽睽之下，对着个小娘子不好发火，欲拂袖走，又不敢违背主人命令，只好乖乖去到队尾，颇觉颜面扫地。

虞蘅方笑道：“娘子刚说要一笼豕肉的，可是？十五文。”

那妇人受宠若惊地掏了钱，旁人亦是如梦似幻，走出一段才醒过神来。

大户家仆插队什么的，他们都习惯了，亦怕得罪这群狗仗人势的东西，不敢言语，这小娘子瞧着柔柔弱弱，却挺有骨气。

虞蘅要知道这些，也不会只敢在心里骂一百句“吗的最烦插队的人”了。

耽误好一会功夫，仆从回到马车前，王小郎果然已经不耐烦：“怎的去了这么久？”

侍女也斥道：“莫不是是偷奸耍滑去了？仔细你的皮！”

仆从忙道不敢，将方才之事添油加醋一番，将自己摘清，满心以为主人听了以后，会怒而去寻那摊主麻烦，也算替自己出了气。

谁料车内沉默了会，之后便听小郎略带些稚嫩的嗓音问道：“你在外每次都是这般行事的？”

从前看他做事又快又好，人也机灵嘴甜，却不想是这样来的。

仆从不解主人之意。

王小郎想了想：“罢了，将你买的馒头给我吧。”

仆从浑然不觉自己惹了小郎君不快，前程到了头。

外带的灌汤包，虞蘅用的纸盒装，还配两根竹签子。

料碟自是没有，不过，打包时她都会问上一句，“要辣不要？”

仆从买时忖度着小郎君口味，各要了一种，眼下满满四盒子摆在面前，侍女见了笑道：“如今市井小摊上卖的玩意儿都仿内家样来做，到底不够精致，这个却别致。”

从小摊到马车有段距离，包子温度晾得刚刚好，王融夹起一枚咬了口，倏忽眼睛瞪大发亮：“这馒头好吃极了！一会儿送些去给三兄！”

说罢，眯眼咀嚼起来。

三郎是王融一母所出兄长，关系融洽，有什么好东西，王融下意识都会想到他。

两个侍女互视一眼，乐了，什么馒头这么好？

刚才听说那馒头摊主言行，虽然在理，到底怠慢了他们，两人都看出小郎君还是有些不高兴的，此刻不过吃上一口，心里那点不快就烟消云散了，自家小郎君倒真是好哄。

马车慢慢悠悠在王宅门前停下时，虞蘅也送走最后一波客人，收了摊，推着小车往回走。

更深露重的，少见她这样一个年轻姑娘独自走在街上，原本阿盼说要和她一起来，虞蘅却让她留在家准备明早的肉馅，否则等她这个点收摊回去，天都黑透了，再剁馅不仅有扰民嫌疑，自己也少休息时间。

好在解了宵禁以后做生意的商贩随处都有，灯火从州桥南一直通明到朱雀门。

待出了城门，人烟不见稀少，反倒更热闹。远远的就见阿盼这丫头守在门口，一见她，高兴得挥舞手臂。

今日投石问路还算成功，若不计初期投入，只合计合计成本，算下来赚了能有百来文，加上每日晨起再去卖一截，又是笔进账。

在汴京虽然钱不值钱，但看是要怎么样活法，若只是生存，她们两个小姑娘节省些也够了。

许是累得狠了，今夜睡得格外地香甜。至于什么鬼影幽咽，压根没听着。