北宋杀鱼手札（美食） 第47章 杀鱼的第四十七天

木头只是嘻嘻一笑，挑眉朝平安邀功：“芳洲村的那些孙子，今日可算糗大了。”

平安笑问：“哦？怎么了？”

“冲刺之际，他们艄公把船控歪，直接包抄了旁边小河村的船头，两个村的人当下就在水里打起来了。”

无论是何缘由，船横别人船头这类抄头行为一律为竞渡大忌，视为对对手的蔑视与挑衅。这可是真的闹大了，平安与玉兰皆望向木头，等他接着讲后续发展。

“你们走后，知县大人还来咱镇上观赛，听得发生这等变故，他直接下令让芳洲村退出今年比赛，还赔了人家小河村五贯钱。”

能到决赛的，都是有机会竞争一番彩头的，说起来这钱还少了。

毕竟今年彩头可多达上百贯，都是各村乡贤与镇上富户集资募捐所得。若能进前几名，每个村少则分到十几贯，多则四五十。

这笔钱可以给村里买地、建学堂、修祠堂，还可以让整个村都吃上几日的流水席。是以各村努力练习，除了挣个名头外，亦有这笔钱的缘故。

话说回来，木头今日这般兴奋，也不知村中赛况如何？

“那咱们村呢？”玉兰率先开口问道。

“不太好。”木头委屈巴巴看了眼平安，随即垂眸叹了口气。

“只得了个差劲名次。”

“没关系，来年继续努力。”看他如此低落，平安也只得出声安慰，事情已然发生，再沉溺其中结局也不会再改变。

“哎。”木头低声叹道，“也就得了个第三吧，村里明儿要请大家。”

“什么？”平安歪头侧耳，她似不敢置信般重复：“再说一遍。”

“第三，娘子，咱们得了第三，哈哈哈。”

木头笑不可仰，上前就要揽住平安分享他的喜悦。

平安拍开他的手，偏头去看玉兰，却见她已经捂着脸跑了出去。

“你这人。”平安话音未落，便已被他一把揽住腰肢抱起。

“快放我下来。”平安挥了挥手中的锅铲，嗔怪道，“别弄到身上了。”

“我就不，我就不。”木头闻言，抱得愈紧，直将她紧扣怀中转飞两圈，待转得脚步蹒跚，步履错乱，他这才不舍的靠着灶台将她放下。

“姐姐还在呢！”平安无奈地点了点他心口。

木头这才后知后觉想起这事，他悻悻地摸了摸鼻子，尾随平安出了灶门，待再见得玉兰，他倒似个没事人般，照常与她招呼。

“娘子，你去哪儿？”木头眼看她越走越远，忙出声问道。

平安拉住玉兰，转头回应：“我去湖边有点事，你在家帮我看着火好不好？”

“成！”木头爽快应下，看她走得毫不留情，他忙找补一句，“那你可得快些回啊。”

“知道了！”

平安今日是想去取那酿藏数日的碧筒酒，往年端午一过，镇上多会迎来雨季，她若不早些取回，那酒可就得坏了味道。

两人照例穿过那座一尺宽的小石桥，行走间，玉兰见得桥下紫红的菱角丛生，她回首对平安提议：“等菱角熟了咱们一起来摘些？”

“好啊，要是摘得多，咱们还可以去镇上卖。”说起菱角，平安也不禁有些馋了。新鲜的红菱脆嫩清甜，吃着很是爽口，只是若是运气不好，菱角肉沾上了菱角壳的味道，那味道就会变得涩口微苦。

等菱角成熟老化，变成仿若牛角的大菱角，那就得剥出菱角肉或是煮熟食用。

煮熟的菱米，粉糯微甜，放些油盐清炒，也是一道清新可口的时蔬。

待来到自家池塘，平安仔细检查了那几株荷叶，见得它们包裹紧密，四周无缝隙，她这才取出漏斗与酒坛，小心将酒接出。

平安虽不嗜酒，但乍一掀开荷叶，便被这股醇厚甘甜的香味所吸引。

这酒亦色泽澄澈清亮，在荷叶上摇晃似跳珠，想来滋味不会差。也难怪有文人曾因此作诗：“细倾初作露珠圆，满引忽惊云液碎。”来赞叹它的美味。[1]

玉兰回婆家还需走一段路，为着她早些吃完不必摸黑，平安这边取完酒便赶忙回家。

此时锅中的鳝丝炒青瓜和隔山肉莲子百合汤已然做好，平安将菜盛出，洗锅后便开始接着炒菜。

她将玉兰包好的那盆枣夹糯米放在灶上，叮嘱木头烧小火。

锅中下油，待油受热，平安用筷子伸进锅中试温，见筷子周边泛出小而密集的气泡，平安将一盆枣子倒入油锅，开始小火慢炸。

因这结实的糯米浆夹在红枣中间，热气难以渗入，若是火候过大，则易炸枯枣皮，内里夹生。

是以平安密切关注火候，待锅中枣子炸至微酥定型，她方用笊篱轻轻翻拌，使它受热均匀。

这样小火慢慢烹炸下来，枣皮依旧保持亮眼的红色不见枯槁，而内里的糯米也被慢慢炸得软糯熟透。

平安挑出一颗控油，待温度降下后她方小心试味。

红枣被炸得外酥里嫩，枣泥的清甜绵软与糯米的清香软糯在口中奇异交织，吃起来枣香浓郁，柔韧弹牙。

“熟了吗？”木头抬头眼巴巴问道。

“熟了。”平安笑道，“只是现在还不能吃。”

她将枣子捞出控油，放盆中备用。

锅中宽油全部铲出，倒入一勺水，一勺糖。

“中火。”平安吩咐道。

“得令。”木头往灶中添了两根柴。

待锅内温度渐升，水与糖受热充分融合，锅中出现密集的小气泡。

随着时间流逝，锅中气泡变大变密，糖浆的水气被高温蒸发，眼前瞬间一片雾蒙。

挥了挥眼前的雾气，平安侧目从锅缘细看，糖浆的大气泡在逐渐破裂消失，再度变为密集的小气泡，同时糖浆质地也变得粘稠。

这样的火候若是断火做个反沙芋头或山楂倒是可以，但若是想拔丝还得继续熬煮。

平安继续搅拌，待糖浆颜色呈褐色，则立即关火，抽锅，将枣子倒入锅中快速翻拌后盛出。

红彤彤的枣子霎时间裹上一层琥珀色的焦糖，遇冷后迅速粘稠抽丝。

平安夹起一颗，枣子表面霎时拉起丝丝密密的糖浆，长而不断。如此，这道甜香绵软，口感丰富的拔丝心太软便已做成。

木头这会早已乖巧待在灶前，平安见状，笑着将这颗枣子塞入他口中。

“唔，娘纸，芥个是甚么菜？”木头口齿不清地问道。

“这个啊，叫拔丝心太软。”平安笑着戳了戳他心口，“你说它的心是不是软的？”

木头抿了抿唇，这才从方才那香甜软糯的口感中回过神来，娘子这名字取得十分贴切。

这枣子绵软，内陷软糯，红枣自带的微微甜味与焦糖的浓郁香甜混合在一起，形成愈发馥郁的枣泥香味。而内里的夹心因着口感弹糯，没甚味道，则恰当地中和了焦糖与热油所带来的甜腻。

酥而不脆，甜而不腻，一切的香和甜皆因火候得宜而恰到好处。

“好吃，真好吃。”木头真心赞叹，“我去端给爷爷他们吃。”

“去吧去吧。”

待木头一走，平安往灶中添柴，几下便将香干与雍菜炒了。

最后两门菜做完，她又取出几个小碟，里面放上蒜末、酱油、醋、芥辣、青瓜丝、香葱，调制出几碟蘸水。

堂屋的圆桌上早已摆满菜碟，见平安过来，玉兰忙拉着她坐下。

“开吃了，可别再弄菜了。”

平安拿起筷著应好，做完这些，人都快热晕，感觉吸那油烟味便已吸饱。

恰在此时，身侧一股凉意袭来，原来是木头殷勤地拿着蒲扇在替她扇风。

平安一边喝着清爽的肉汤，一边享受这难寻的清风。

“多吃点肉，不要客气，要是觉得淡了，可以蘸上些蘸水调味。”

“放心，在你家我不会斯礼的。”玉兰笑着舀上小勺肉片，等这肉片一入口，她便被这独特的口感所惊艳。丝毫没有猪肉的腥膻不说，肉质又兼具细嫩与爽脆，着实神奇。

“这是什么肉？”她好奇问道。

“隔山肉，怎样，好吃吧，味道可比梅花肉还要更胜一筹。”平安起身又给她添上一勺。

玉兰呆呆点头。

“好吃。”木头接话。

“的确细嫩。”爷爷也沉吟出声。

“好吃大家都多吃点。”平安笑着指了指桌上的菜，“这青瓜这会已经炖得粉烂，沾满了鳝丝的鲜浓汤汁，吃着软软糯糯，入口鲜香。”

她又对木头道：“还有那田螺肉，上次你不是吃着不过瘾，这里全是肉，一口吃个饱。”

看她王婆卖瓜，自卖自夸起来，众人皆轻笑出声。

嗯，虽她很是自信，但这味道的确未曾夸大。

鲜、香、软、糯、辣，一段青瓜条便可下两口饭。田螺肉更是弹韧有嚼劲，是与鳝鱼截然不同的鲜。

平安用手肘顶了顶木头胳膊，他很是上道地起身给爷爷与玉兰斟酒，随即又给平安和自己斟上。

“这碧筒酒香而不烈，口感醇厚甘香，大家都品品。”

说罢，平安举杯敬客，与众人碰杯后，方慢慢品尝起这杯中酒来。

这酒轻嗅酒香浓郁，入口柔和回甘，细品之下，还可品到一丝淡淡的清冽荷香。除了有些酒味，那香味倒与饮子相差无几。

喝酒时配上这香辣爽口的田螺与鳝丝，即下酒又下饭，一桌人情不自禁地连饮好几杯。待喝得辣了，便吃上些青菜，吃颗香甜的枣子，或是喝口肉汤换换口。

一桌子菜，酸甜香辣皆有，吃得是酒醉饭饱，宾主尽欢。

这会乌金西坠，鸡鸭回笼，已然临近酉时。

留下木头与爷爷扫尾，平安提上粽子、栀子花，又拿荷叶包上些拔丝枣子，便送着玉兰回了家。

乡间小道上，蛙叫蝉鸣此起彼伏，往来皆是散漫聊天的村民。

见得平安两人相携走来，不少人暗中打量两人良久，随即有人发问：“这是去哪儿啊？”

“吃完饭，随便走走。”平安囫囵应道。

玉兰发现，自己是越来看不透这个堂妹了，以前性格那样直爽，如今说起话来也学会了避重就轻。

平安送完玉兰回家，就见木头这会正在院里给狗子喂食。

一边喂，他一边喃喃自语：“小白，我今儿可真厉害，嗝！还是你好看，长得白白净净，看着就舒心。”

再抬眸，见得一旁疯狂摇尾的灰灰，他语调悠长地叹了叹：“黯淡了点，但底子还是不错的，还是白白净净好看，嗝！”

说罢，他摇晃着要站直身体，却力有未逮，踉跄着要往前扑去。

平安快步上前拉住他的手肘，他却顺杆往上爬，另一只手也攀爬到她身上，头埋在她脖颈间左右蹭蹭：“娘子你回来了，我等你好久了。”

这人，在自己走后又喝了多少酒？

爷爷这时端着厨房的废水出来，解答了平安心中疑问：“榆明说这酒好喝，又不上头，他一咕噜喝了一壶，没多久就变得迷迷糊糊的了。”

平安点头，上前就要接过爷爷手中木盆，却被他侧身躲过。

“去去去，你们早点歇息，我这活都干完了。”

平安只得接受爷爷好意，拉着木头就要回房洗漱，他们屋里另隔有一间净房，平日里洗漱也只需准备好换洗衣物和热水，比成婚前倒是方便许多。

瞧这人前胸后背皆是汗渍，平安将他推到竹躺椅上，这才去提来热水。

“醒醒，醒醒！”她拍了拍木头的脸，可他却始终迷迷糊糊，舍不得睁眼。

平安无奈，只得自己先洗漱干净再说。

夏日昼长，这会虽家中门户已闭，可透过窗纸，房中依旧可见缕缕日光，勉强可看清房中布局与物什。

今日沾染一身油烟，平安早想将这发髻拆洗干净，再安心冲个凉。

正当她将褙子褪下，外间却传来一阵细微地咯吱声响。

平安动作微顿，立马将衣服拢好朝卧房看去，却见木头正在呼呼大睡。

【1】北宋谢薖《碧筒》

女主：自~~己~~吓~~自~~己~~

作者有话说

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第47章 杀鱼的第四十七天