北宋杀鱼手札（美食） 第41章 杀鱼的第四十一天

这碧筒酒，顾名思义，便是以夏季碧荷为筒，入酒束之。

平安归家后，便取木盆、清酒、鱼鲊往南边莲塘而去。

待打开自家荷塘栅栏，平安便将采菱的木盆放置水面，小心踏了上去。

蓦然承受重量，木盆在水中摇曳半晌，终是慢慢维持住平衡。

抬袖擦了擦额间汗水，平安用竹竿轻拨水面，木盆便压过数根荷杆，从藕荷的缝隙间往塘心穿去。

见已离岸数米，平安方寻了几片大的荷叶，拢成筒状，放入清酒与鱼鲊后，以干荷叶做盖，用草绳封口束紧。

掩盖好行船痕迹，平安喂完鱼，便将篱笆锁上。

如此，这碧筒酒前期的准备工作便全部完成，只待风薰日炽，酒香鱼熟，便可在某个晴日来塘中收酒。

前几日她从田里溪边摸了半桶田螺，她日日换水吐沙，今日瞧着水面清澈，想来已吐得干净。

将买回来的大棒骨焯水，放入炖锅中熬汤，平安便开始弯腰处理田螺。

看着面前这灰扑扑的半桶小螺，尚未提刀，平安便已觉手掌绵软。这指甲盖大小的田螺，一颗颗处理起来那是真的磨人。

只是一想到它味的鲜美，她也只得擦干汗，咬咬牙继续干。

将螺蛳桶中的水沥干，用清水淘洗几遍后，撒上醋和和少许盐末开始抖落翻拌。

待桶中再度出现浑浊的水渍，平安打来清水继续冲洗。

接下来，才是费功夫的程序。

这田螺尾部皆有一个螺旋状尖尖，若是想吃着干净，下锅前，必须得处理掉不可。平安取来砍刀，耐心地拈起田螺，将尾部逐一切除。

忙活半晌，也才将将理出一小碗。

不过这些用来熬汤也够了，剩下的田螺，平安则用竹签挑出螺肉，拽掉下方不可食用的肠肚。

这样挑出的螺蛳肉，干净无泥腥味，入口嚼劲鲜爽，可以现炒，也可晒干后储存。

每到田螺繁盛的季节，镇上百姓的饭桌上，便会接连出现田螺踪影。

这东西，虽然处理麻烦，吃也麻烦，但因它那独特的鲜香，许多人依旧对它爱不释手。

或是加上卤水茱萸用铁锅爆炒，取竹签做工具，做一道汤汁醇美，香辣鲜香的下酒菜。

或是挑出螺肉，用紫苏与辣酱共炒，做一盆香辣扑鼻的下饭菜。

许多人不知道的是，这螺肉与骨头汤、肉醢一同熬制，便能做出一锅极其鲜美的时鲜高汤。

平安今儿，正是想以这道鲜香的高汤为底，做一锅鸭爪鸭杂煲。

吴婶最近接了大单，她便给平安留了些鸭肠、鸭头，鸭翅与鸭爪。

平安正愁每日如何做些开胃的荤菜，便接到这股及时雨。

待田螺处理干净，平安留了部分煲汤，剩下的螺肉则被她放外边簸箕开始晾晒。

去尾的螺蛳与鸭杂照例焯水去腥，盛出备用。

锅烧干热油，下大葱、蒜米、姜片、酱汁与香料开始煸香。

待闻见香味，即可下田螺过热油爆炒。

夹出炸焦的配料，将炒好的田螺、春日腌制的白嫩酸笋、坛中取出的肉醢放置于骨头汤中继续炖煮。

如此熬制的高汤，既有骨头的油香，又兼有田螺独特的鲜味，还略带少许酸香风味。

熬煮出的高汤看着颜色清淡，但浅尝一口便知它的味美。

这汤，平安舀上一碗养了养卤水，剩下的一部分做煲，一部分则用来配明日早上的汤饼。

另起锅，放油炸制鸭头、鸭翅与鸭爪，下入酱汁上色，雪白的鸭货瞬间染上淡淡一层红酱色。

当然，想得到一锅甘旨肥浓，汤鲜味美的螺蛳鸭杂煲，这些配料远远不够。

平安从碗橱中扒拉出一个小罐子，这里面放着她自个秘制的甜酱。

每年豆子丰收，她便会自己酿制酱油与制酱，这甜酱，便是她的得意之作。

原材料除了寻常的豆面盐外，她另添加了一味梅卤与这甜酱同熬。这样做出的甜酱口感清爽，入口甜而不腻，无梅的酸，却有梅的香。梅卤中的酸香完美地中和了酱的甜腻，使得这甜酱自带一股清冽的香气。

舀上一小勺入锅中提鲜，平安再入几味香料，翻炒出香，便倒入高汤，开始用砂锅文火慢煲。

如今地里的雍菜早已抽条而出，叶片细嫩绵软，叶杆清脆水嫩，整整齐齐长在地里，看着十分惹人爱。

这雍菜既可最后焯入螺蛳煲中，也可用来做配菜。但平安今日不想让素菜坏了汤，便打算用它来做两道配菜。

将雍菜枝叶分离，分别洗净。

等锅中水沸，化入猪油与盐，便将这绿油油嫩生生的叶尖尖汆入油汤之中，一碗入口柔软的雍菜尖便做成。

至于杆杆，则切成寸长，直接下入干锅中煸炒，待见得水分蒸腾，便可下油、蒜末、豆豉、盐一同爆香。

如此炒制出的雍菜杆，蒜香浓郁，口感脆爽，咀嚼间若能间或品到一两颗豆豉，那咸香风味更甚，让人不由口齿生津。

菜刚做好，门外便传来灰灰与小白的嘤嘤叫声。

接着，木头的清越嗓音亦随之幽幽入耳。

“娘子，爷爷，我回来啦！”

平安从窗口往外瞄去，就见他正光着膀子，弯腰逗弄狗子。透过半开的门缝，平安瞧见他的身后隐隐还有几个熟悉的人影从门前经过。

平安这会也不需喊爷爷吃饭了，见得孙婿归来，他忙不迭从竹编中抽出身。

他今日接了好几个活，平安喊他歇息都喊不动。

再过一月，她堂叔家的女儿要出嫁，正要寻两床上好的水竹凉席做陪嫁，这桩大单便落到经验丰富的爷爷手里。接了大单，爷爷可谓是废寝忘食，只一味埋头苦干，好半晌都未曾抬过头。

“可真香啊！”木头耸了耸鼻子，闻着空中传来的幽幽香味，他顿感腹中空鸣，馋虫骤起。去玉溪河划这船既要速度快，又要用劲，还得耐力持久。如此这般在船上重体力消耗整日，还偷不得闲，木头早已心力交瘁，只觉得这活和徭役有得一拼。

但娘子也没骗他，好玩是真好玩。

当船桨拿在手中，所有人竭尽所能，齐心协力地朝一个目标奋进。在那一刻，他脑中只有终点，眼里只有指挥，耳边除了锣鼓声外再无其他声音。

这种感觉让他新奇又兴奋，他好似很久未曾这样不遗余力地投入一件事中了。

村中这些划船的劳力不少与他一块参加过徭役，多日相处下来，一行人早已混熟。

这会见得木头归了家，他们朝里边瞥了眼，便也各自归家去。

平安推开灶门，问他：“他们是？”

木头回头望了一眼，不在乎地挥了挥手：“他们顺路，就和我一块回来了。”

平安淡淡睨了外边一眼，只默默点头，不再多问。

木头一向是没心没肺，见得她出了门，便自然而然地揽住她：“娘子今日可做什么好吃的了？方才在路边我们便闻见这股香味，大家伙还在议论是谁家做的饭呢。”

说罢，他喜滋滋低头，对着平安耳畔低语：“我就知道是娘子做的，我才不告诉他们，馋死他们。”

“稚气。”平安点了点他，这才后知后觉发现他光着膀子，只得默默收回手，无奈轻笑。

爷爷撑着门框问道：“榆明，回来了。今朝划船还适应？”

木头点头应是：“适应的，爷爷，比徭役可轻松多了。”他顿了顿，又找补道，“起码，用完午食还让歇息。”

“那就好，进屋歇着，快吃饭了。”爷爷捶着腰背，收拾好他的竹编，慢悠悠往桌边走。

平安则进了灶房查看她的螺蛳煲，掀盖一看，一股浓郁的香味便随着白雾般的热气渺渺逸出。

而锅内更是咕噜冒泡，里面的鸭货早已炖得浓油赤酱，胶质满满。

她夹出一个鸭掌，酱色的鸭掌连连滴落汤汁，平安夹住它甩了甩，这鸭掌亦随她的动作在筷著中颤颤巍巍，上下摇晃。

“喏。”她将鸭掌递给木头。一句小心烫嘴还未来得及说出口，木头这懒人已张嘴一口咬下。

滚烫的鸭掌一入口，便直烫得他两只手连连朝嘴中扇风。

“汤汤汤！”他囫囵着叫出声来，平安要替他拿出，他却避开她的手，缓了一会才道，“不用了娘子。”

他闭上眼惊叹道：“鲜，和鱼汤骨头汤都不一样的鲜，这是用什么东西熬制的？”

两人端着菜碗，一路聊至堂屋。

到了桌上，今日这三道菜极受欢迎。

平安也终于品到了她做了许久的螺蛳鸭杂煲，鸭掌早已被炖得软烂脱骨，一抿既化，鸭掌筋和鸭肉很快在舌尖剥落，吃起来十分满足；而鸭翅外糯里嫩，口感极其细嫩；鸭肠则弹脆有嚼劲，一口下去，裹挟着浓郁的汤汁；至于鸭头，她不想剥，便也没动筷子。

虽口感各异，但这些鸭杂无一例外，均吸满了浓郁鲜美的汤汁。

连一向话多的木头，这会也是少有出声，吃了一口又一口。

平安将汤底的螺蛳舀出，对着木头道：“呐，就是它和棒骨、肉醢，酸笋一起熬制的。”

木头嘿嘿一笑，直勾勾地盯着平安。

相处数月，她哪能不知道他的意思，遂好笑道：“汤底还有，我留了一半，明早咱们煮汤饼吃。”

爷爷也接话：“那敢情好，咱们怕是鲜得舌头都要咬掉。”

天气炎热，晚间蚊虫蛇蚁横行。待听得青蛙呱呱叫起，一家人早早吃完晚膳，便开始各自忙活起来。

平安提了个篮子，将白日疯长的青瓜和成熟的丝瓜摘下，又提桶给菜苗泼完水，这才洗净青瓜，边走边嚼用起来。

这新摘下的青瓜青翠水嫩，入口嘎嘣脆，用来消磨消磨时间倒是个好选择。

木头见状亦很是稀奇，叫嚣这也要吃。

“早给你留着呢。”平安指了指饭桌上的篮子，无奈笑道。

“还是娘子对我好。”

“怎么，难道爷爷对你不好？”她调侃道。

不察她如此不解风情，木头一噎，抬头望了眼浩瀚无垠的星空，酝酿半晌后方应道：“那不一样。”

两人闹过一阵，因都忙活整日，明儿又得早起，便将蚊帐拢好，早早歇下。

幸好次日天气依旧晴朗，平安卖完鱼后照例推着炉灶去了桥边叫卖。

只不过，这次她还多带了两块悬挂收纳的木板，一层用来放调料，一层用来放槐叶冷淘。

今日她生意倒是比昨日要好上许多，许是昨日鱼丸合口味，今日竟来了不少回头客。

昨日那包下鱼丸的客人今日亦早早来河边观赛，见得平安，他朝她轻轻颔首，等看过几轮竞渡后，方信步走到摊前。

“小娘子，来一份冷淘。”

“这会就吃？”平安诧异，这可还没到饭点。

那人点点头，只道：“你只管做。”

闻言，平安亦不再多问，只挑出几筷冷淘，加入调料开始翻拌起来。

不多时，一股幽幽醋香便从她这小摊传来。