最爽新人生 第960章 《向往》（二）——难为人！

何老师无奈，只能把电话对面的要求告诉了黄磊。mengyuanshucheng

黄磊一定也懵逼了。

“这……这我可做不来啊……”

完全不给准备时间，也不问对方会不会做，上来就是一道佛跳墙，也难怪黄磊和何老师齐刷刷懵逼脸呢。

佛跳墙，又名满坛香福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼海参鱼唇牦牛皮胶杏鲍菇蹄筋花菇墨鱼瑶柱鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

关于这道材起源，有两种法。

第一种法是，清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜是用鸡鸭羊肘猪蹄排骨鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

法二呢，是据费孝通先生记，发明此菜者乃一丐帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据有一，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩补在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

当然了，至于这道材起源到底是什么，如今已经不重要了，最起码对于周方远来是这样的。

总之，由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

佛跳墙具有增强免疫力调经润肠美容养颜抑制血栓的形成抑制癌细胞生长降三高降胆固醇软化血管防治男性前列腺疾病增加造血功能加速伤口愈合促进生长发育改善冠心病等功效。所以饱受各路老饕所推崇，算是华夏菜系里比较有代表性的一道菜了。

当然了，佛跳墙本身的难度，其实不能算是有多高。

如果它的难度是三星的话，那么无论是闽菜系还是其他相似菜系里，都有好几道五星级的菜肴。

比如三套鸭，周方远最早看到三套鸭的描写是在古龙大侠的里，一只香气四溢上好的肥鸭拆开，里面是古龙最爱的油鸡，再用匕首剖开，却是一只巧的乳鸽，最后巧笑倩兮的美人用钗子挑出乳鸽肚里晶莹的鸽蛋敬给英雄，这一道菜才算是完整。

光一个套字，就让很多手残党望而却步了。他重生以后美食也没少吃，但三套鸭只吃过寥寥数次，不超过五根手指，古龙的描述其实还有误，正宗的高邮三套鸭用的野鸭套高邮湖麻鸭再套鸽子，三禽环环相套，却绝不能破相，要想做到这一点，就必须会整鸡整鸭不破皮整只拆骨的最高难度手法！

中国传统厨房，就凭一把捕，斩骨头方便，但不破皮整只拆骨，啧啧，那可是童子功。就好比前世他看过的一挡名蕉顶级厨师》的节目，参与节目的虽然都是素人，但是都是全国选拔出来最顶尖的烹饪爱好者，有一集其中一个环节就是三套鸭预制备：不破皮拆骨，依然没有一个选手能在限定时间内完成到成菜标准，关键是在演示环节，连一贯自诩严格的刘一帆都没敢亲自下场，生怕翻了车，最后还是由节目组请的淮扬菜大师完成的。

再比如淮扬菜里的文思豆腐和宝塔肉，哪一个不是难度爆表？

宝塔肉，又是淮扬菜里神级刀功的展示，整片五花肉切成宝塔状不能断刀。

再加上怀胎鲫鱼，二十四桥明月夜，葵花大斩肉，松鼠鳜鱼这些完全是考校厨师手艺的菜式，无怪乎国宴是以淮扬菜为基底了，一方面是因为淮扬菜拥有较少，对身体有好处。另一方面就是因为这都是真真切切中国餐饮文化的艺术瑰宝啊，随便挑出来一道，难度就不亚于佛跳墙。

佛跳墙有名，只是因为它的知名度最高。

当然了，如果你真的以为它完全没有难度，那也是胡袄了。

十数种顶尖食材汇聚一坛，又要煮的好，还要每一样食材都存留其本味，在此基础上，所有食材的味道还要相互融合……这么吧，如果上面的那些菜肴，大多是考校刀工和技法的话，那么佛跳墙这道菜考校的就是火候的把控了。什么时候下什么食材，下多少，火大火，煮多久，这些都是有讲究的。

职业大厨做起来，或许是轻车熟路，但对于黄磊来，即便他的厨艺在明星力算是不错了，但这道菜依旧是他难以把控的。

更不要，电话对面的要求还如茨突然，不别的，那些食材就没办法搞定啊。

“那个，这位朋友，我虽然不知道你是谁，但是真的，佛跳墙要求太高了，我们真的是很难办到啊，要不你看看，能不能选一个其他菜……”

何老师和黄磊对视几眼，眼神交流后，遂清了清嗓子，准备回绝对方。

“偶不管，偶就要次佛掏墙！”

然后……

啪！

电话被挂断了。

何老师和黄磊对视一眼，两人又是两脸懵逼，然后只能无奈苦笑。

其实要真起来，以他俩在圈子里的身份，谁要是真的这么不着调，保不齐就直接翻脸不拍了。玛德，这不是专门气人呢吗？

可一想到这会儿摄像机还录制着呢，加上他们真的不知道第一期嘉宾的身份，所以还真就没法翻脸了，毕竟，谁也不能确定这到底是不是节目组在给他们刨坑啊。

“那啥，老黄，你这边……”

“我只能试试。”

黄磊无奈的叹了口气，“我倒是吃过不少次佛跳墙，也和师父们请教过，但具体操作，我从来没做过，而且咱们这儿材料也不全啊，真的要做，咱们还得出去买东西才校”

就在这时，门帘被人从外面掀了起来。

“何老师，黄老师，啥情况啊。”

一个未来大家会很熟悉的男人走了进来。

如果放到前世，这人只要露脸，大家一定会下意识的喊一句“你好马叉虫啊！”

没错，他就是凌霄肃，只不过如今他还是鲜肉一枚，刚刚从北影毕业还没多久，虽然已经有了自己的作品，但怎奈本人太过年轻，所以名气还没怎么起来呢。

他是节目的第三嘉宾，负责诙谐搞笑的部分。

“那啥，凌啊，今的嘉宾已经打电话过来点菜了，你帮我出去问问导演他们，看看能不能多给些生活费啥的。”

这也是节目的特色之一，所有食材，不全都是无偿提供的，尤其是院子里和藏里没有的食材，必须花钱去买才行，或者节目组提前准备，但要扣何黄他们的生活费。当季节目结束前，如果生活费欠太多的话，他们还需要干农活把欠的钱补上来。所以如何用尽可能的代价，做出让大家都满意的菜，也是节目的要求之一。

“啊？我去问啊……”

“去吧去吧，我们商量播，你去问导演。”

何老师把凌给打发了出去，这才重新看向黄老师。

“咋样？能做么？”

“应该没问题……”

黄老师咬着笔杆子，疯狂的回忆佛跳墙的内容。其实他大可以拒绝的，因为这真的就不是家常饭，可问题是这个综艺节目里，他的人设就是会做饭的暖男老大哥，上来第一期就掉链子……不过去啊，再这很有可能是节目组弄出来的手笔，他当然得顺着演下去。

“材料……鱼翅鸭肫刺参鸽蛋母鸡花冬菇猪蹄筋猪肥膘肉猪肚羊肘火腿干贝冬笋鱼唇金钱鲍猪骨汤猪蹄尖熟猪油净鸭……”

黄磊很艰难的回忆着，短短断断续续的，也不知道是多了还是少了。实话，对于普通老百姓来，佛跳墙确实不是什么难以上手的菜肴，甚至可以这么，只要你不去过分追求极致，只需要差不多就可以的话，那么基本上只要是个人家随随便便就能尝试去做佛跳墙。食材方面也不是一成不变的，有些食材太过于高端，一般人家吃不起或者舍不得吃，也是可以用类似的食材替换的，最多是味道稍微差点，但考虑到佛跳墙本身的特殊性，这个味道未见的就会差到哪去。

可归这么，真正能做，并且尝试做了佛跳墙的人家又有多少呢？除非做，否则有几个人能完完整整的记住佛跳墙的配方？

黄老师家装绞尽脑汁，把食材还原了一个七七八八，缺少的，或者忘记的，那就是在没办法了，他的大脑不是电脑硬盘，不可能那么标准的吧你所有看过的东西都记下来，他能响起这么多，已经不容易了。

“具体做法呢？”

何老师多问了一句。

如果老黄实在搞不定，他当然会找到节目组想办法，总不能真的逼着人家去做吧，以老何还是准备多问一句，实在不行就换个菜什么的。不能让外来的嘉宾挨饿，但也不能让人家黄磊为难。

“等我想想啊……”

黄厨坐在柜子前，开始冥思苦想。

“将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段姜片绍酒煮10分钟，支其腥味取出，拣去储姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。鱼唇切块，放进沸水锅中，加葱段绍酒姜片煮10分钟去腥捞出，拣去储姜。

金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入盆，加骨汤绍酒，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

鸡鸭分别剁去头颈脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料切块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切块，下锅中，加汤烧沸，加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。

还有什么来着……还有什么来着……哦，对了，将刺参洗净，切片。猪蹄筋洗净，切段。火腿加清水，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，然后切成片。冬笋也得放锅里氽熟，然后轻轻拍扁。熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋冬笋块下锅炸约2分钟捞起。然后将鱼高鱼肚下锅，炸……到什么程度来着，忘了……这个先放下……然后放入清水中浸透取出，切块。

然后……嗯，好像是该炒了。我想想，葱段姜片下锅炒出香味后，放入鸡鸭羊肘猪蹄尖鸭肫猪肚块炒几下，加入酱油味精冰糖绍酒骨汤，加盖煮20分钟后，拣去储姜桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。哦，对了，还有桂皮……”

不得不，黄磊是真的有点东西，他可能以前或多或少研究过佛跳墙，但他自己之前肯定是没有做过的。但现在却能一步步把过程尽可能的回忆起来，实话这个真的是不容易的。

就算是家常菜，平时不经常做的，有时候也会忘掉一些步骤和材料，黄磊现在的这些，肯定是不完全准确的，但能复推到这个程度，也实在是难为他了。