职称二 （三十）酒文化

今天，张文学的家里真的是热闹非凡的场面。

做饭做菜用的炉子用了两个，虽然是夏天，但也动用了烧炭的大灶，因为一些蒸制的东西需要在大锅上上蒸笼去蒸。虽然张文学家平常做饭虽然用大锅，但也不用煤炭，一是一家人的饭都是很简单，一会就做完，没有必要再引火烧炭；二是买炭是要花不少钱呢，只要人不懒，不忙的时候，多收集一点柴火，夏天根本不用烧煤炭。要把有限的煤炭资源用到冬季烤火用的。但是，今天例外，今天有贵客光临，要花大力气，花大财力去招待好贵宾。否则，没有面子，别人也会说闲话的。

这会儿，张文学的婶子和张文学的妈妈正在厨房稍微休息一会呢，大灶台上的大锅还在“嘶嘶”地冒着热气。这锅里面是正在烧着的热水，因为菜上的差不多了，接下来就快要上饭了，一旦吩咐上饭，张文学的妈妈就要坐在大灶台门脸前，迅速拉起大风箱，让煤炭火苗窜起来，先把蒸笼里的大白馒头蒸热乎，拿出来，端上去，再准备在大锅里烧鸡蛋汤

这时，张文学的妈妈突然看见托盘上的红纸包，这才意识到下一步应该做的事。所以，她就走了过去，眼睛对着文学的婶子，也就是她的弟妹，一手拿着红包，一手牵住了弟妹上衣的衣角，好像生怕弟妹跑了似得，用有礼貌又不生分的语气说：

“看，这是俺亲家给你的奖赏。这说明你做菜的手艺真不赖。”

张文学的婶子到底是多年行走江湖的。她一看红包的两头，就知道这个“十元”红包绝对是个大红包。她也帮过不少人家的厨，但是红包都是两元的多，包五元钱的都是凤毛麟角。要知道当时一名公办教师每个月菜三十多元钱呢。面对这个红包，她真是有点迟疑呢。

她面对张文学的妈妈真诚地递过来的红包，于是说：

“嫂子，你把俺当外人了啊。自己家里的事情，帮点忙是应该的，还给什么红包啊。”

她看着张文学的妈妈笑了笑，心里想着：

“可不要把我的话当真，不给我红包了啊。”

“妹妹，你想的倒美，我才不给你发红包呢，这是人家亲家给你的，我不能贪污。”

张文学的妈妈，一边说话，一边就摸索到了弟妹的上衣口袋，直接把红包塞进了口袋，然后拿起弟妹的右手往装有红包的口袋上贴了贴，说：

“感觉一下，我可把红包放进去了啊。再丢了，我就不管了啊。”

“好，好！等文学定亲的时候，你可不要忘了喊我奥。我一定让你们家更有面子。”

“好，一言为定！”

在张文学家的堂屋里，那就更是热火朝天的局面了。

在八仙桌子旁边的人们，在好酒佳肴的陪伴下，大家都喝的很起劲，大家喝酒的兴致也正在劲头上。

虽然，大家用的这个白色瓷酒盅不算大。大约能装不到一两的酒，实际上大约装八钱重量的酒。酒盅看起来不大，容纳的酒量也不算多。但是，正是它的容量不大，却让不少的人在这个貌不惊人的小酒盅的威力下，喝得酩酊大醉，甚至半天不省人事。

这主要的原因吗，就是各地精彩分层又源远流长的酒文化使然的。

要说酒的发明既是古人智慧的结晶，更是古人能力的表现。在那种连度日都难的艰难情况下，还能够拿出粮食来酿造酒，如果不是因为多余粮食堆积久了自然发酵成酒水的偶然发现，就是吃饱喝足了的人一时兴起而萌发的异想天开的妙手之作，却制造出酒这一美妙无穷的琼浆玉液。

在北方，酒桌文化方面虽然有差异，但是也是大同小异。

大体上，只要能喝的，一般要坚持到底，尽量不要中途退出。所以，实在不能喝，要事先声明一下，征得主宾和大家的允许。这个也不难，毕竟，大家都是亲人，能有缘相聚也没有外人，也都是缘分。而且，没有开始喝酒的时候，大家都很清醒，都知道喝酒对身体的伤害。而且确实有人不胜酒力，如果坚持让人家喝酒，如果有了事情，都不好看，就会大煞风景的。

确定下来谁能喝酒以后，下一步就要设定怎么喝法。是一口一盅酒呢，还是两口喝一盅酒呢？

一般是一口一盅酒。因为酒盅不大，一口一个那叫“爷们喝酒”。其实，这个样子，下酒倒是挺快的，一轮下来，半斤的酒壶就要马上续酒。

至于，喝酒的数量嘛。因为大家串亲戚经常一年一次，大多喝一年的酒，也就是十二盅酒，如果哪年再运年的话，再加一两个也是可以的了。这样子下来，每个喝满酒的人也几乎是喝了几乎一斤量的酒了。

下一步，敬酒和陪酒就要开始了。

酒桌文化体现的是尊敬长辈，所以小辈分的人要给桌上每个辈分高的人敬酒。敬酒的个数要统一，否则，就要有厚此薄彼的嫌疑，那样的话，有人有可能惹是生非闹不愉快事情的。但是，倒酒的时候，不用每一个都倒满酒，只需要“步步升高”，这样，倒酒的人就要“因量而异”。至于个数嘛，一个叫“一心敬”；两个叫“爷俩好”；四个叫“四季发财”；六个叫“六六大顺”；八个叫“双喜盈门”或“双发”，一般不超过八个。敬酒原则就是，让能喝的人喝好，不让不能喝的人喝倒。因为酒桌上有人喝大了，吐了酒，就有点败兴，大家都难为情，不好看。所以，这个度，作为主陪角色的人要尽量控制好。

至于陪酒，那就是在同辈分互相喝酒的一种办法。两人相互约定喝几个酒。几个都行，一般是两个或者四个。讲究一个双数。但是，如果两个人都合德差不多了，也可以相互喝一个，叫“一心一意”，反正两个人的事情，两个人做主就可以了。

至于喝酒的深度，也有说法。

那就是把喝酒的深浅和感情挂钩。那这个事情，就让参与敬酒和陪酒的人有点不由自主了。

比如，如果对方喝酒只是喝了一点点，对方就说：

“如果你和我的感情浅，那么你可以把酒舔一舔”；

比如。你陪别人酒，你给人倒满酒，先端起自己的酒盅，说：“我先干这杯酒，表示我对你的敬意”，然后，你“咕咚”一下子喝干自己杯子中的酒，就对对方说：

“感情深，一口闷”。

这其实，就是下了酒桌上喝酒的战书。

对方不管喝多没有，一般也要努力坚持喝完酒盅里的酒的。

在大街上，在办公室里，如果有人在家或其它地方喝了酒，它的脸红红的，因为它喝了酒，而你没有喝酒，他就认为上帝偏爱了它，不平衡。于是，当他看见没有喝酒的人的时候，就自觉说：

“不好意思，偏酒了。”

听见这话的人，就很大度地说：

“没关系，我下次喝”。

于是，两个人都哈哈大笑起来。

有人说：酒是粮**，越喝越年轻。

又有人说：人生不喝酒，白在世上走。

无论如何，酒是人类的朋友，过去是，现在是，将来还是！