御膳房小厨娘(美食) 第7章 芝士蛋糕

翌日，御茶膳房外等待考点心局的人不少，且女子居多，女庖厨喜甜，常在家捣鼓点心玩，因而也更擅点心局。

有些男庖人是不屑做点心的，专注于大招牌菜。

温雨踩点来的，昨个晚膳用的香酥鸡，用的多了些，谁让白日里好容易做的扒鸡被品菜官们吃光了，晚膳属于是报复性饮食，吃完食困，一觉睡到大天亮。

不过睡醒倒是精神头十足，浑身神清气爽，一想到要做块美味的芝士奶油蛋糕，心情就特别预约。

这怕是爱做饭的人的通性，期待做一道美食，也期待与人分享自己做的美食。

温雨照旧来到自己的灶台前，沈芳已经在旁边的灶台等候了。

大约是昨日见识了温雨的厨艺，这姑娘今日颐指气使的气焰便消散不少，但心中仍憋着一股气，确信昨日的鸡只是刚好为温雨的拿手菜罢了。

今日的点心局是她所擅长，不信还能被“小废物”压一头，定能扳回一局。

温雨见沈芳不说话，一时还有些不习惯，也不招惹那姑奶奶，开始着手准备制作芝士奶油蛋糕。

御膳房每日的食材都是当日一早供应的，绝对新鲜，温雨取了一大瓷盆的鲜牛乳，倒进洗净的锅中，开始小火慢煮，边煮便均匀搅拌。

沈芳被这盆奶白奶白的鲜牛乳吸引了目光，凑上来问：“你这是要做什么？”

温雨不打算隐瞒，直接了当道：“芝士奶油蛋糕。”

听得沈芳一脸懵：“什么什么？‘知识’是什么？‘奶油’是什么？‘蛋糕’又是什么？每个字我都认识，连在一起是什么玩意儿？”

温雨没忍住乐了，解释说：“你可以理解为涂了鲜奶的糕点。”

沈芳“哦”了声，直说鲜奶糕点不就得了，嘀咕道：“你做的忒不上档次，鲜奶糕点，顾名思义，就是往糕上抹牛乳，这有什么好吃的？

温雨懒得跟她解释太多，瞥了一眼：“提醒下，你的酥皮快糊了。”

沈芳忙去看，原本金黄的酥皮果然有些发褐了，“呀”了一声，赶忙去铲她的酥皮去了，再没空跟温雨打哈哈。

牛乳加热到表层起皮，拿筷箸轻轻夹掉奶皮，温雨切了半柠檬，使劲一挤，一串柠檬汁水落进锅里，继续搅着搅着，牛乳竟逐渐结块，成了絮状。

后世其实经常用柠檬汁提纯牛奶，制作奶粉，柠檬汁中的柠檬酸是一种絮凝剂，能把牛奶中的固体成分凝结出来，过滤后就是粗奶酪。

温雨用的就是这种方法，结块的牛乳用细纱布滤掉汁水，剩下的就是精华部分。

沈芳一边搅着自己的鲜花馅，一边又凑上来围观。

此时温雨正指使小厨抓着一大把筷箸，在盆里的不明物体中使劲快速搅，刚开始时搅出大量气泡，继续搅，大泡破碎成小泡，小泡再碎，竟逐渐嫩白细腻起来。

“你不会想用这玩意做出一碗粥吧？”沈芳从没见过，狐疑地问。

温雨又着手做蛋糕胚，单手磕鸡蛋的绝技不在话下，两半蛋壳相互倒两三遍，蛋清蛋黄就分离开来了，她边打蛋清，边回答：“我在给美人做纱裙。”

“啥啥啥？”沈芳感觉温雨脑子可能不正常了，有点分不清自己是厨子还是裁缝。

但鉴于昨天打脸的经验，今日嘲讽的话还是没能轻易说出口，就看她能做出个什么“美人纱裙”，别等点心被品菜官原封不动退回来时哭鼻子。

将蛋清混着小麦粉和黄油打发成细腻蓬松状，搅一会儿便加入适量白糖，如此重复两三次，便可以倒进搅均匀的蛋黄中，再轻轻搅均，最后就可以放进烤箱烤制啦。

没有烤箱，吊炉正好可以代替。

以往点心局的制作从未用过吊炉局的东西，宫差也拿不定主意，立即去请示了主考官崔公公。

崔公公看向梁泯，梁泯微微点头，点心局借用吊炉，不算破坏考试规矩，却也新奇，那温小娘子到底要做怎么样一道点心，竟要用到吊炉。

其实烤制蛋糕胚只需要一个受热均匀的环境，后世家中没有烤箱的，用电饭煲代替也一样，有的电饭煲甚至贴心出了个“蛋糕”的功能，专门用来烤蛋糕胚。

等蛋糕胚、芝士、奶油准备齐全，给美人做“纱裙”的时刻也就到来啦。

蛋糕胚晾凉后，拦腰切成三层，每层均匀涂抹咸芝士，最上层依旧涂芝士，奶油只用来裱花，这样做出来的蛋糕口味香浓却不过分甜腻，不会让人吃两口便觉得齁腻。

这年代没有挤蛋糕花用的袋子，温雨吩咐小厨用硬油纸裁了个纸袋，中间裁出锯齿小豁口，勉强能代替。

在绝对的技术流面前，任何糟心的工具都能驾驭。

沿着蛋糕侧面先来一圈大花环绸缎裱花，像衣裙的最下摆，最大最美，也最引人注目，紧挨着“裙摆”再来一层“小贝壳”，像给小姑娘穿上漂亮的蓬蓬裙，朴素的外表瞬间华丽起来。

“这是在做什么啊？真漂亮。”

“从未见过点心如此做法，闻起来清清淡淡，有一丝甘爽的甜香。”

做蛋糕的程序繁琐，温雨几乎又是最后一个，其他人做好自己的点心，被她案台上的蛋糕所吸引，全都围上来观看。

看高手做蛋糕，本身就是一件特别有意思的事情，更别提连蛋糕都尚未出世的楚朝了。

侧面点缀好，温雨又沿着蛋糕边沿密密地排一圈“小蜜桃”，严严实实把表面围出一个圈，圈中区域铺上薄薄的草莓片，一个极具现代特色的蛋糕就做好了。

“像仙女的白纱裙。”一个女庖厨眼睛直直地看着蛋糕，禁不住感慨出声。

温雨笑道：“那不如这道‘点心’就叫‘纱裙仙女’吧。”

御茶膳房，厢房。

梁泯其实不喜欢上午的品评，因为不喜欢吃甜点，但一般人做的点心又特别甜，吃不上两口就让人口中生腻，十几位庖人的点心品下来，到午膳时胃口全倒没了。

因此蔫蔫地坐着，兴致并不高昂。

他最喜欢的是面食，要不是下午有面饼局，或许可以吃到好吃的面和饼，这会儿真想溜之大吉。

十几位考生的点心端上桌，依旧用罩碗扣着，瓷盘大大小小不一，最大的竟有海碗口那样大，也不知道里面盛的是何样的点心。

当世的点心，无非是饼、酥、糕、果、卷、酥酪等，内填充馅，馅儿多以瓜果鲜花为主，或圆或方，个头小巧玲珑，给宫中贵主做闲时吃的小食，通常就着茶，因而也叫茶点。

宫差知梁大人不喜甜食，早早备好了茶盏，从小盘开始一一打开，避免大人看到大块的甜点，直接心生厌腻，不肯品了去。

梁泯倒真没怎么品，先观其形，若是形不过关，便免得入口了，要知道后宫的娘娘们最是讲究，外观不好看根本不会用，骂御膳房是帮废物，做不出赏心悦目的吃食来。

倒委屈了崔公公样样入口，时不时便要喝口茶压一压。

及至最大一道点心掀开，梁泯和崔公公以及另外三名品菜官都是一脸抗拒，哪个庖人将点心做这么大，要知道甜食这东西不易多吃，多吃生腻，通常做的小巧为宜，这庖厨竟没这点常识吗？做这样大。

然而，等罩碗揭开，五位看清盘中点心的形状，眼中却是流露出经验的神色，白瓷盘中静静立着的，仿佛是位身穿白纱裙的仙女，明明只是圆柱状的东西，却有种亭亭玉立之感，摇曳生姿。

梁泯心中第一想法是，娘娘们若是见了这东西，且不说味道，光看这外形，都会忍不住每日传膳，毕竟美人爱仙女，光是往宫中一摆，就好似艺术品一样好看。

这般想着，却不知道怎么下手。

宫差适时递上锯齿小刀和小盘，解释说：“做这道点心的庖厨说了，可用小刀切成小块，盛进小盘分食。”

梁泯接过小刀，在蛋糕上比划两下，这样一件艺术品实在很难下手，他并不像后世一样切“米”字形，而是略显笨拙地划了个圆弧，好不容易盛一小块。

小盘摆在自己面前，却迟迟不肯下嘴，这玩意看着好看，谁知是不是甜得吓人，白生生的，一看就用了不少糖。

催促另外几人：“你们尝尝看。”

崔公公拿起小刀，学着梁泯的手法也划下一道圆弧，另外三人惧是用同样的手法，这且蛋糕的法子并不好使，切完奶油都沾到手上了。

若是温雨在，一定在心里狠狠笑话他们一通，然后再教“米”字切法。

崔公公这会儿腹中正撑，也不急着吃，另外三位率先用起来。

这一用，便险些没停下来，三位品菜官大人吃完小盘中一小块，啥也没说，急急忙忙又切下一块，等吃到第三块时，大盘里的蛋糕已经被分食干净了，不得不停下来。

一边擦嘴，一边享受地留恋着口中的香味。

梁泯和崔公公狐疑地看着那三人，心里却犹犹豫豫，这几个老东西，平日里就爱捉弄人，吃到难吃的东西佯装美味，骗对方吃下去，再皱着一张苦瓜脸吐出来，是常有的把戏。

想来想去，梁泯心一横，尝了一小口。

想象中的甜腻并没到来，相反，却有股咸味，很淡，不细品根本察觉不出来，也不知庖人用的什么料，混合起来竟只剩浓郁可口的奶香。

奶油在口中慢慢化开，像天边的云朵一样松软，又像仙女的肌肤一样细腻，美得梁大人舌头都找不到在哪了。

下面的蛋糕胚更香，夹层中有芝士，入口半点都不噎人，反而鲜嫩香滑，柔软异常，比平日里吃的糕点不知道蓬松多少倍。

梁泯细细享受着，一边又腹诽那三人简直暴殄天物，如此珍馐美食，竟狼吞虎咽？

突然，他想到什么，睁开眼去看空空如也的大盘，幡然醒悟狼吞虎咽为哪般。

悔了，亏大发了！