聿怀楼食单 第15章 第 15 章

何叶整理了下思绪，想了想既然她能够顺利进入到下一轮，证明她的厨艺多多少少都受到了点认可，现在最重要的就是选择食材。

她觉得从厨艺的基本功上来说基本上没有胜算，若要出奇制胜，只能从摆盘等方面入手。

若是一定要说古代绝对不会有的食物，何叶思来想去只有“分子料理”这四个字出现在她的脑海里。

毕竟分子料理是要采用一些精尖的高科技设备，她对这种料理也只是停留在网络上的图片。

何叶看了看手里篮子里的橙子，想着如果是吃蟹的季节，蟹酿橙应该不错的选择，只不过这道菜她都能想到，其他人则会更熟悉。

五花八门的食材陈列在地摊上，可惜这个时候，何叶脑海里闪过的是无数主食的做法，唯独缺乏创意菜。

看着地上的香菇等食材，何叶脑中萌生了用豆腐皮做福袋的想法，只是早上做的豆腐，下午若还用同一样食材，难免会显得枯燥乏味，但在没有想法的当下，也不失为一个好主意。

何叶采购了些年糕，还买了些马兰头等食材，提前来到了约定的地点，没想到姜不凡已经到了。

“何姑娘，你这买的杂七杂八的打算做什么菜？”

何叶看着姜不凡的筐里只有一只鸡和一把辣椒，想着他的食材倒是简单。

“秘密，现在不能透露，等比赛的时候就知道了。”何叶故作高深地说道。

两个人又东拉西扯了一会儿，小廉这才姗姗来迟，竹筐里也是堆满了食材，看样子也是收获颇丰，一时也看不出打算做什么菜。

回到聿怀楼，发现两个大娘也已经回来了，钱掌柜一看人都到齐了，就立刻让他们灶台前排就位，厨房后半部分的灶台，聿怀楼的厨子依旧在忙碌晚上的宴席。

钱掌柜也不多说，立刻鸣锣开赛，五人瞬间就忙碌了起来，姜不凡开始将一整只鸡一切为二，一般打算做凉拌鸡丝，而另一半切鸡块，打算做他的家乡名菜辣子鸡。

何叶也正是在给山药去皮，打算上锅蒸熟，再加橙汁捣成泥。

为了造型美观，何叶将橙子的顶端削盖，到时候将山药泥放回去，放回盖子，依旧是完整的橙子形状。

小廉也毫不停歇地在刮鱼鳞，似乎要做的是跟鱼有关的材料。两位大娘也是在处理，也是忙得不可开交。

何叶为了福袋里面的内容多样性，特地准备了各种食材，既有马兰头香干馅的，也有芹菜肉馅的，最特别的应该就是年糕馅的福袋，参考的日系关东煮的元素，进行仿制。

而原本用高汤作为混合酱汁淋在福袋上，何叶也决定采用食材的本味，不再另外添加酱汁，福袋只是下水汆熟，味道就由馅料决定。

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锣声再一次的响起，众人都已经将所有的食材摆盘装好，何叶的橙汁山药，两个橙盏并列放在正方形的瓷盘上，磁盘上还放了几根香菜作为装饰。

另一份六个福袋分两列也是码得整整齐齐，而能吃到什么口味，也是根据缘分来决定。

姜不凡的凉拌鸡丝和辣子鸡，一白一红，看着就是清爽和火辣的交相辉映。

小廉则是将黄瓜雕成了船的形状，做了最简单的凉拌黄瓜丝，另一道则是糟溜鱼片。

虽然说是创意菜，但没在聿怀楼食单上出现过的均可参加比赛。

因此两位大娘拿出的则是相对传统的家常硬菜，一位是凉拌海蜇和糖醋排骨的搭配，另一位则是凉拌豆芽和芋头烧鸭。

仅剩的五人，在评审环节自然是难分伯仲，票数相当，只是何叶的橙汁山药因为其造型可爱，收获了一众官家小姐的喜爱。

到了最终决定的环节，钱掌柜和何间似乎起了争执，因着何间作为聿怀楼的掌勺师傅，自然有极高的话语权，甚至可以有一票否决权。

他们争议的点自然是何叶的福袋，钱掌柜认为豆腐皮里放年糕是推陈出新，但何间则认为这是有投机取巧的嫌疑。

对小廉的比赛结果也是犹豫不决，若是让顺利过关，他的身份之后是学徒还是能够独当一面的厨师。

两人争执不休，一时并无定论，引来了今日也来观赛的昱王的传唤。

“怎么结果还没出来。”昱王不耐烦地问道。

钱掌柜将事情原由一一细秉给昱王，一旁的昱王妃听完就说，“我觉得那个橙汁山药和黄瓜船倒是灵巧，虽不见得新颖，但也是动了心思的。”

钱掌柜一听就赶快借口，“昱王妃所言极是。”

昱王也说，“我觉得王妃说得有理，何师傅可是有其他顾虑？”

“这……”何间咬了咬牙，“若我实话相告，还请昱王和王妃不要怪罪。”

“何师傅，不用紧张，且说来与我们听听，也才好定夺。”昱王妃好言宽劝。

“王妃明察，实则是小女顽劣，女扮男装来参加比赛，我也是在刚才第二轮的时候才认出她，原想叫停比赛，被钱掌柜阻拦，说不妨看看她能走到哪一步，这才一再放任，”何间停了一下，继续说，“我也不愿让聿怀楼蒙上徇私的名声。”

昱王和王妃彼此对视了一眼，昱王妃开口说道：“何师傅的心情我理解，但既然令爱能凭借自己的本事走到这一步，不妨就依照实际录取，只要不对外宣称是何师傅的女儿便是，想必女扮男装也是为了徒方便。”

昱王妃想起当初还没成婚的时候，也曾经女扮男装偷偷溜出去戏园里看戏，回去被父亲发现了，少不了一顿训斥。

她虽然还没接触过何叶，却对何叶也存了不少亲近之意，不像她早早成了婚，原本想写话本的心思也早就断了，就被困在了王府一方天地中，整天只是对着账本，算着柴米油盐的琐碎。

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最后的结果在后厨公布出来，由姜不凡、小廉和何叶三人将成为聿怀楼的新的厨师，但这三人中间，只有姜不凡一人可以直接掌勺，并且以他为主，聿怀楼开始发展西南菜系，即以辣椒为辅料的菜式。

何叶和小廉只是由于创意新颖才被录取，但从刀工到相关的厨艺知识，仍是初学者的水平，还需要在聿怀楼的后厨多加磨炼。

听完钱掌柜的宣布之后，姜不凡倒是对结果一副了然于心的样子，而小廉则显得既兴奋又有点失落，何叶也是喜形于色的样子。

何叶还没高兴多久，就听到何间叫她的名字，“何叶，你给我过来。”

她只好老老实实蹭到了何间的身边，悄悄喊了句，“爹。”

何间看了看她，深深叹了口气，从边上的水缸，舀了一木盆的水，“先把脸洗干净。”

何叶依言，老老实实将满脸的麻子给洗得一干二净，何叶以为将会等来何间的怒火。却没想到何间只是轻轻叹了口气，“也没想到你真的有这天分，既然有，那便好好学着吧。”

一旁的何叶也没想到何间竟然如此轻易就放过了她，她震惊地看着何间。

何间也是想着刚才昱王妃的话，不妨让她试试，或许有些事都是冥冥之中早已注定的。

“既然来了聿怀楼后厨，就不要喊苦喊累，什么粗活重活都会有，别想着你是我女儿就会通融，等真的你手上起茧子了，后悔都来不及。”何间看着何叶意图给她下最后通牒，“你要是现在说不做还来得及。”

“不，多苦多累我都能接受。”何叶很是坚决，若是要想要在业朝安身立命，自然一定要学会一技之长。

“既然你这么坚决，我也不在多说什么，明天开始和我一起到聿怀楼报道，从最基本的学起。”

一听这句话，何叶便知道何间是答应了。

在一旁的小廉刚才看着何间少有的严肃的样子也在替何叶担心，一听何叶明天就能来聿怀楼，顿时也喜上眉梢，“何叶姐姐，恭喜你呀。”

何叶揉了揉小廉的头发，“那以后多关照。”

姜不凡也在一旁，“我也希望能在聿怀楼好好做事，能多待一点时间，还请何师傅多多指教。”

何叶一想姜不凡工作的地方都倒闭了，似乎不太能让他爹知道，毕竟他爹再开明也多少带了点传统的观念。要是知道了，指不定又要出什么幺蛾子。

“我爹人可好了，说不定反过来还要向姜大哥请教。”何叶故意打岔。

何间瞪了何叶一眼，似乎嫌她多嘴，何叶也不在意，想着晚上的宴席还在继续，她是不是应该为表诚意，现在就开始打下手。

“今天也都累了一天，不妨就早点回去吧，明日早点来便是。”何间这话一说，小廉顿时欢天喜地打算回家和弟弟妹妹分享这一消息。

姜不凡似乎有点犹豫，“这附近有客栈推荐吗？”

何叶这才反应过来，姜不凡这也是来务城的第一天，连个落脚的地方也没有。

“这样吧，你和何叶一起等我，我待会儿给你找个住处。”何间一听原由便如此说。

何叶想着何间也是心大，对姜不凡的底细也不算了解，就敢给他安排住处，莫不是要带回家里跟何田挤在一处。

在何间做完了今天的收尾工作，打算提前一点回家的时候，正巧遇上了来找何间的江出云和顾中凯。

“何师傅！”顾中凯一如既往地开朗地打着招呼。

“顾公子和江公子怎么来了？”

“这不有事找何师傅吗？”顾中凯依旧没心没肺的样子。

“叨扰何师傅，不知道钱掌柜是否与您说了三月十二那日请您过府烧菜。”江出云对何间说。

“知道，老太太的全素宴。”

“还有些事……”

一旁的顾中凯在江出云和何间确认老太太寿宴的同时，盯着一旁的何叶的穿着显得宽大的衣服看了又看，打趣道：“何姑娘，你今天的妆真是令我耳目一新。”

轮到何叶尴尬，今天为了掩盖身份，还特地装傻不认识顾中凯，没想到现在还是被逮个正着。

好在何间和江出云很快就结束了对话，何间带着何叶和姜不凡扬长而去。

顾中凯看着何叶离开的背影感慨道：“看样子只有我认不出何姑娘啊。”

“是。”江出云毫不留情地往好友的心上又补了一刀。

顾中凯：合着就我认不出来何叶是男扮女装？就我一个傻子？

何 叶：没错，就你一个认不出。

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《山家清供》：蟹酿橙-橙用黄熟大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。

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