饮食帝国 第22章 爆款诞生

开业的喜庆还萦绕在街巷之间，伟良大排档里已经人声渐密。天光大亮，食客陆续上门，后厨的灶火“轰”一声燃起，蓝红色的火苗舔着锅底，空气里很快弥漫开热油与食材碰撞的香气。

辛伟良系上洗得干净的围裙，挽起袖口，稳稳站在灶台前。

今天，他要正式亮出自己筹备已久的两张王牌——啫啫鸡与椒盐濑尿虾。

这两道菜，是他凭着前世多年餐饮经验，结合1995年广州本地口味反复打磨出来的。做法既有粤式小炒的镬气，又有后世流行的重香、重味、重口感，在当下这条老城区街巷里，称得上是独一份的新鲜滋味。

他先处理啫啫鸡。

选用的是当天现杀的鲜嫩三黄鸡，肉质紧实不柴。辛伟良刀工利落，鸡块切得大小均匀，既容易入味，又方便入口。随后用生抽、蚝油、蒜蓉、姜片、少许糖酒细细抓匀，静置腌制，让每一块肉都吸足底味。砂煲提前放在火上烧得滚烫，内壁微微发烫，再把腌好的鸡肉平铺进去，沿锅边淋上一圈米酒。

高温一激，酒气瞬间挥发，带着独特的醇香。

“啫——啫——啫——”

剧烈的声响从砂煲里不断传出，水汽与油脂在高温下疯狂碰撞，香气如同炸开一般，迅猛地充斥整个小店，又顺着门缝、窗缝飘到街上。酱香、肉香、蒜香、酒香混在一起，醇厚又霸道，连路过的行人都忍不住停下脚步，频频朝店里张望，脚步不自觉地往这边挪。

另一边，椒盐濑尿虾也同步开工。

鲜活的濑尿虾个头饱满，壳亮肉满，裹上一层薄薄干粉，下入六成热的油锅里。油温恰到好处，虾身一触即炸，迅速定型，外皮慢慢变得金黄酥脆。辛伟良火候把控极准，炸到外脆里嫩便立刻捞出，控油之后，撒上自己秘制调配的椒盐粉，微微一拌，麻辣鲜香扑面而来。

两道菜同时出锅。

啫啫鸡红亮油润，酱汁浓稠挂肉，砂煲还在滋滋作响；椒盐濑尿虾金黄焦脆，香气扑鼻，光是卖相，就让人食欲大开。

最先点单的，是附近工厂的一位老板，本来只是路过，见新店开张干净热闹，便进来随便尝尝。菜一上桌，那股直冲鼻腔的香气先让他眼前一亮。夹起一块啫啫鸡，入口鲜嫩多汁，完全不柴，砂煲逼出来的焦香与酱料的咸鲜完美融合，滋味厚重又不腻口，越嚼越香。

老板当场就惊了，放下筷子连连赞叹：

“老板，你这啫啫鸡也太绝了！我在广州吃了这么多年，从没吃过这么入味、这么香的！”

他这一声夸赞，立刻带动了全场。

其他食客本来还在犹豫点什么，一听这话，再闻到那股勾人的香味，纷纷跟风下单：“我也要一份啫啫鸡！”“给我来椒盐濑尿虾！”“两样都上！”

不过一上午时间，啫啫鸡和椒盐濑尿虾，直接成了桌桌必点的招牌。

店里四张桌子很快坐得满满当当，门口又排起了小队。陈志强在前厅擦桌、收盘、引座，忙得脚不沾地，脸上却一直挂着憨厚的笑；母亲王秀英在后厨打下手，洗菜、切配、递盘子，手脚麻利，一刻不停；张丹丹则在门口招呼客人、记单、维持秩序，嗓门清亮，笑声爽朗，整条街都能听见她热情的声音。

小小的大排档，人气越来越旺，烟火气十足。

就在客流最旺的时候，一个戴着眼镜、背着相机的中年男人推门走了进来。他穿着素色休闲衬衫，手里拿着笔记本，气质斯文，一看就不是普通街坊。男人找了个空位坐下，随意点了啫啫鸡和椒盐濑尿虾，安静等待。

菜一上桌，他只是轻轻一闻，眼神就变了。

尝过第一口鸡肉，再吃一只濑尿虾，男人眼睛瞬间亮了，放下筷子，径直朝辛伟良竖起大拇指：

“老板，你这手艺，真的少见。我是报社的美食记者，专门跑广州街头小吃，跑过这么多店，你这两道菜，绝对是街头美食里的顶尖水准。”

他一边吃，一边飞快地在本子上记录，从食材、火候、香气、口感，一一写下，还拿起相机，对着两道菜认真拍了好几张照片。

“我回去就写一篇专题报道，好好推荐你这家大排档，让更多广州市民知道，老城区里藏着这么地道的好味道。”

辛伟良又惊又喜。

他本来只想靠口味慢慢攒口碑，没想到开业第一天，就撞上了美食记者，这简直是从天而降的好机缘。记者临走前，特意留下了联系方式，说等报道登报，会第一时间给他送样报过来。

有菜品打底，有记者报道加持，伟良大排档的名气，眼看就要彻底炸开。

生意一天比一天火爆，客流源源不断，营业额节节攀升，一家人与伙伴都看在眼里，喜在心上。可辛伟良并没有被这突如其来的红火冲昏头脑。

他比谁都清醒：木秀于林，风必摧之。

在这条鱼龙混杂的老街上，生意太好，未必全是好事。菜品越爆火，越容易引来同行的眼红、嫉妒，甚至暗中使坏。更何况，之前就有商人盯上他的酱汁秘方，被他拒绝后一直耿耿于怀，对方本就虎视眈眈，现在大排档一炮而红，那人更不可能善罢甘休。

辛伟良表面平静，心里早有警惕。

果然，怕什么，来什么。

等到晚上忙完，客人散尽，几人一起收拾打扫、准备收摊时，辛伟良一抬头，脸色瞬间沉了下来。

门口那块他特意找老木匠定做的红底黄字招牌，被人狠狠划开一道又长又深的口子，漆面剥落，木板露痕，格外刺眼；墙角被人泼了脏水，污渍斑驳，散着一股难闻的气味；门边的墙面，也被人故意蹭上了黑印。

不用想也知道，是有人故意搞破坏。

辛伟良站在原地，看着被糟蹋的店面，眼神一点点冷了下去。

他心里很清楚，这只是开始。

有人见不得他好，见不得他的大排档火起来。这次是划招牌、泼脏水，下次还不知道会用什么更阴的手段。

烟火升腾的大排档里，生意正旺，前路看似一片光明，可暗处的阴影，也已经悄然逼近。

辛伟良握紧了手。

想靠小动作逼他退、让他怕、把他挤走？

没那么容易。

这店，他开了，就不会轻易认输。这口气，他咽不下，这碗饭，他更要稳稳端住。