巷间小食肆 第4章 第四章

南方的雪就像糖霜，细细碎碎，风一吹，就随着风卷起来，落在光秃秃的树丫上，烈烈寒风呼啸而过，这倒也别有一番萧瑟之意。

宋姝今日刚醒，就感觉印郎中的药很是有效，喝了几日，她已经彻底退热，整个大病初愈的虚脱像，在被窝里不舍得出来，看着宋修然眼巴巴得趴在窗口看着外面，小小的背影竟也透出几分孤寂，突然，他转过头。

“阿姐，我想出去玩儿。”宋修然小声地对着宋姝道，一身孤寂四分五裂，原来是小小鸟被困住了自由，正向往外边的雪呢。

“不行，别趴窗口了，关小点回来炉火前坐着。”宋姝板着脸回道。

宋修然太爱玩雪，一眼不盯着就跑出去玩雪，这会要团个兔儿陪着，过会儿又要滚一个白糕给阿姐吃，宋姝心想，这天然碎冰冰，她可无福消受。

但宋姝坚决拒绝了弟弟的请求，无他，这小手儿都冻的红红的，也不知痛。

宋修然故作老成的叹了口气，爬下罗汉床，慢吞吞地挪过来坐在春凳上，春凳前边放着一个炭炉，前几日早就没炭了，是昨日宋姝让金玲去领回来的，这天冷飕飕的，单靠汤婆子怕是熬不过去。

宋姝也觉着有些无聊，想到穿越前风靡全网的围炉煮茶，兴致勃勃地和宋修然道，“阿竫，让金玲买些蜜桔、柿子与栗来，我们围炉煮酒。”

宋姝尝了一下院里剩下的粗茶，满口涩味，实在难以下咽，不过还剩下一些原身之前做的果酒，是**月份用青梅酿造的，口感醇厚，酸甜中带有酒的芬香，原身用青梅酿酒倒与时下青梅煮酒的热潮有些不同，从这小小的一杯酒也可尝出原身的厨艺必定不差。

宋修然今天精神气满满，听到此话立刻起身去门口唤金玲，待他与金玲传达完话，又跑回来拿起专属于他的小小一口酒，因为这酒还没有温，宋姝不敢让他多喝，怕胃受寒。

金玲这次回来的很快，据她所说，是因为看大门的小厮不敢再拦，再加之门口不远处就有卖这些果子的小农，宋姝很满意，都死过一次的人了，谁还想活的憋屈？

宋姝拿起小刀在栗子的背上横竖各划一刀，切花刀的栗子更易入味，然后让金玲帮着给其中一半栗子都抹上一层薄薄的油，另一半栗子则涂上一层水，然后将栗子放入小锅里，合上盖儿，放置在炭炉上。

在栗子还在锅里自我升华时，宋姝又将嫩黄的金桔洗净后对半切，去籽，再切成小块，用另一小锅注水烧开，再将金桔缓缓置入，加入多多的糖，不多时，金桔的酸伴着糖霜的甜就涌了出来。

而这时，装栗子的锅开始有了反应。

嘭嘭嘭。

不一会儿就能听见锅中传来栗子裂开的声响，也因着这声响像雷声，故此做法又称之“雷公栗”，这是南宋一美食家记载的吃法，不同于时下的砂炒，这种做法简单便捷。

随着声响传出来的不仅仅有雷声，还有栗子原始的甜润的香味，这时候的栗子都是月前存下的，虽已过了最新鲜的时候，但原生态的淡香还被封存在壳内。

话说“板栗香而知天下秋”，但在这银装素裹的冬日，烫上一壶酒，这冬日也能添上几分暖色。

宋姝再将已煮热的金桔取出，沥干水分，再在炭炉上放上一层铁丝网制成的架子，多亏了这年代和宋朝相近，为满足商品经济的发展，铁早就流入了寻常百姓家。

一侧放上砂瓶，倒入青梅酒，再从小锅中取出几颗栗子放上温热，另一侧则放上刚已沥干的金桔，边沿再放上几颗小柿子，这纯真的“围炉煮酒”就安置好了。

宋修然刚一直垫着脚尖想帮忙，奈何人小，只能帮着洗果子，现见东西都都已上炉，便急不可耐地想要开餐。

宋姝看着他这急躁地小模样儿，也觉得好笑，这姐弟俩爱吃的属性倒是一脉相承。

宋姝取出一颗栗子，待凉了些再递给宋修然，被油水闷煮炸开的外壳已很好剥了，金黄的果肉一口吃下，糯而沙的口感，虽然没有用蜂蜜涂过，但栗子本身带有淡淡的甜味，再伴上一小口的热酒，这个中滋味，让人回味无穷。

宋姝再用筷子将金桔翻个儿身，待烘的差不多了，就挟着果肉放入“雪中”，这是金玲刚去取来的糖霜，如此，这一道蜜饯金桔的点心便做好了。

宋修然摸起一块金桔干递给金玲，站在一旁的金玲有些楞，宋姝抬头一笑便道，“你怎还站着？都出了这么多力，可是“大功臣”，快快坐下。”

金玲局促地笑了笑便接过宋修然手中的果脯，然后在宋姝对面坐下，以往小娘子带着小郎君做吃食，都是偷偷的，连她也瞒着，虽她也知道些，但也当做不知，去干其他活避开了，今日和她们一同坐下对饮，倒是头一次。

宋姝慢慢地倒了一小杯酒递过去，“尝尝，这是初秋时，我酿下的酒，这时候拿出来喝，刚刚好。”

金玲刚吃下金桔，一口咬下，酸酸的味儿裹着外头的甜，在咀嚼中翻滚混合，酸甜可口，甚至清爽。她道谢接过酒杯，抿上一口，也是酸酸甜甜的，虽然只封住酿了几个月，但青梅的果香已经渗透在酒中。

而原身本就是做给自己喝的，用的是低度数的酒，现在酒的味道反而被青梅盖住，两股香味交织相缠，也不醉人，正正好。

金玲觉着这是她吃过最精致的“围炉煮酒”了，有口感软糯的栗子、酸甜的金桔与青梅酒，往年她与其他小婢都只是一壶茶伴上几颗烤柿子。

宋姝也舒服的眯着眼睛向后一靠，躺在罗汉床上觉得惬意极了。

再睁眼一瞧，金玲在细细地品酒，而宋修然则是大口的左手一颗栗，右手一杯酒，倒是一点都不会口干，一只天生会吃的“小饕”，看着弟弟满足的模样儿，宋姝恍然想起，若她们要离开这，她还得准备一些可以久存的吃食，以备路上所需。

好在时间还够，只是小灶房很久没开火了，以前徐氏还在世时，她们小院的吃食都是院里的小灶房自足的，自徐氏离世后，宋大郎就让府中的灶房给她们小院准备了，原身也不想惹事上身，虽送饭来的小婢不太积极，经常送来的是冷的，她也不想多事，便忍下了。

不过宋姝不想这么窝囊，只是开个灶而已，她可以自己出钱，她这几日一直在盘算原身的财产，虽然不多，但只是折腾点吃的，还是可以支撑的。

于是，她转头就让金玲给吴三嫂传话，指定了一些菜蔬，特别强调了要多多的辣椒，若买不到，能买到一些辣椒粉也是好的，然后想了想现在的牛肉更便宜，正好做一点牛肉干，便要求多买几斤牛肉来，趁着这冬日，多做一些鲊菜肉干，等过完年开春，立马就跑路，温度也不会像现在这么冷。

至于为什么有禁牛令，但牛肉仍比猪肉、羊肉便宜，那是因为现在老百姓也需要吃肉，但是猪肉他们饲养技术还不到家，而牛却只要围起来，随便给点秸秆喂食也能很好地活下来，虽然作为生产资料需要下地耕耘，但胜在好养，家家户户都养上几只，这可不就推动供应量大。

量大价就低了，而官员都不把这些禁令放在眼里，更别说老百姓了，大家“低调”地宰杀贩卖，大家都觉得寻常。而猪肉贵，最重要的原因还是它肥啊！这时候的牛肉比较实，而古代的人都喜欢吃肥肉，肥才有油水，而羊肉更不用说了，从古至今都未价低过。

金玲没有多问，接过钱就准备等会给姝娘子取药时，顺便向吴三嫂托了此事。但她心中多少也明白一些事和理，人在鬼门关走一遭，都会有些变化，姝娘子这是不肯再受委屈了。

次日，金玲带回了一篓的鱼肉果蔬，还有一小篮晒干的番椒，只不过运气没她穿来第一天那么好了，没有胡瓜，做不了酱黄瓜，冬日的黄瓜一般都是有贮藏环境的百姓家里存下的，那天吴三嫂见宋姝脸色苍白，便自作主张给了她两根。

拿到食材，宋姝就急着要准备午食了，这几日吃灶房送来的饭菜，倒也不是难吃，只是难以符合她一个现代人的口味，她也这才算知道，为什么说古代的美食搬上现代人的饭桌，不一定受喜欢了。

宋代以前的烹饪方式非常简单，以煎煮炸炖为主，而宋代钢铁业发达了，百姓家家户户都能用上铁锅了，这烹饪方式才多样起来。

宋姝逮住一条草鱼，切头去骨，切成大块，再将鱼肉斜切，带点厚度，这样鱼肉下锅后才不易碎，然后再在碗中加入一勺盐，抓拌均匀后用水清洗干净，以便去除鱼腥味。

清洗好的鱼片就要开始准备腌制，宋姝往碗中再次加入盐、葱姜水、鸡蛋只取蛋清并一勺生粉，抓拌至鱼片上浆，随后再往碗中加入一勺油，再次给鱼片进行一遍深度按摩，保证每片鱼都“雨露均沾”，这样口感才会嫩。

宋姝将腌制好的鱼放置一旁，再取过萝卜、莲藕和猪脊骨，细细地洗过，她打算来一锅养生的萝卜炖排骨和一盘专门为宋修然做的莲藕肉丸。

雷公栗：出自南宋林洪《山家清供》。

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