咸鱼替嫁后 第12章 第十二章

15.红烧肉（下）

白陶吃过红烧肉，前几天王府厨子还做过。坦白来说他不是很喜欢红烧肉，瘦肉部分又干又柴，肥肉部分口感倒是好，就是酱油放多了稍稍点咸。而且王府做的红烧肉只比白陶的拇指稍微大了些，还没吃过瘾就没了。

然而惜宁说他要做红烧肉，白陶只能从了他家主子：“好吧。”

他将竹篮放在了一边，瞅了瞅盆中的肉之后白陶撸起袖子：“兄长，我来切肉吧！”

颜惜宁将最后一块红烧肉堆在木盆中：“肉已经切好了。”

五花肉煮好了之后才能切成方方正正的块，如果先切块再汆水，肉块会因为纤维收缩变形。为了得到品相好看的五花肉，颜惜宁在决定做五花肉的之后便将肉条洗净后煮了。

白陶指了指盆里的肉块：“说什么呢？这么大一盆肉，你一个人切要切到什么时候？”

白陶圈起右手的拇指和食指比划了一下：“放心吧，我知道该切多大。王府的红烧肉都是切这大么，我知道的！”

颜惜宁笑了：“不用了，我要做的红烧肉就是这么大块。”

他问了王春发，得知府上有三十二个侍卫，他挑出了五条肉切了三十五块。他已经盘算好了，等肉做好后留三块下来他和白陶分着吃，剩下的都给侍卫们送去。

白陶眼睛瞪得老大，他左手握拳放在肉旁边比划一脸震惊：“这么大的肉！”

他长这么大从没吃过这么大块的肉，少爷一出手果然与众不同。他已经开始期待红烧肉的滋味了！

颜惜宁摆出一副高深莫测的笑容：“做好你就知道了。我现在需要你帮我做一件事。”

白陶双眼亮晶晶：“少爷只管吩咐！小人万死不辞！”

颜惜宁差点笑岔气：“从哪里学来的话？”万死不辞都用上了。

白陶嘿嘿一笑：“桥底下说书先生都是这么说的。兄长你说吧，需要我做什么？”

颜惜宁笑道：“帮我找一把稻草来，不用太多，能扎住这么多肉就行了。”

肉块大炖煮的时间就长，若是不将肉捆扎一下，肉块很容易煮化。而且稻草可以缓解肥油的油腻，增加红烧肉的风味。可惜闻樟苑烧的柴都是杂草和树枝，他实在找不到稻草，思来想去只能去求助冷管家了。

白陶得令后连他心爱的荠菜也不管了，他撒开脚丫子往闻樟苑外跑：“好嘞少爷！我一定为你找到稻草！”

在等待白陶找稻草时，颜惜宁也没闲着。他将切好的肉块放在油锅中煎得四面金黄，这样炖煮时肉不容易散，口感也会更好。

当肉块煎得差不多时，白陶满头大汗脸色发白的回来了：“少，少爷……”

颜惜宁看向白陶的手，只见白陶空着两手：“怎么了？”

白陶战战兢兢指了指门外：“严，严侍卫来了……”

话音一落，严柯提着一捆稻草进了门。他面色不虞：“你的小厮风风火火冲出去，部下们以为府里有刺客……”

整个王府的侍卫都动起来了，然而问清之后却是颜惜宁要稻草做红烧肉……

严柯没打死白陶完全是看在红烧肉的面子上，他将稻草丢在地上：“若是再有下次，被当成刺客杀了也是活该！”

自从知道侍卫们都是军人后，颜惜宁对严柯的态度更好了。他连忙道歉：“对不住，给大家添乱了，我下次一定注意。”

白陶双腿一软噗通跪在了地上，他半身趴在地上磕头求饶：“我错了，下次不敢了！”

严柯嘴角一抽，他抬手摸了摸脸，他有这么可怕吗？为什么这个小厮每次看到他都一副见了鬼的样子？

严柯板着脸：“下不为例。”

白陶小心翼翼的爬了起来，他谨慎的挪到了颜惜宁身后，活像被猫吓破了胆的老鼠。

严柯翻了个白眼，算了，他和一个孩子计较什么？还是看看今天中午吃什么吧。

他的目光瞟向了铁锅，瞅了一眼后严柯眼睛诧异的睁大了：日！还真是拳头大的红烧肉！

从没见过这么大块的红烧肉！要是能吃一块，该有多满足！

不行不行，他可是王府侍卫统领，怎么能让人看扁？严柯清清嗓子转移话题：“稻草给你找来了，够不够？不够我让兄弟们送一些过来。”

颜惜宁笑道：“我只是用稻草捆扎肉块，这么多稻草绰绰有余了。”

严柯点点头，他大模大样的坐在了颜惜宁专用的椅子上。椅子发出不堪重负的‘吱嘎’声，严柯重心不稳，他连忙稳住身形：“怎么不让冷俊送几张好椅子来？”

原来冷管家的大名叫冷俊？容王府的两个管事名字真有个性，一个谐音严苛，一个谐音冷峻。王府目前的氛围和形势被这两人的名字概括得一清二楚。

想起谐音这事，颜惜宁下意识的看向了白陶，白陶无辜的眨着眼睛。

颜惜宁哑然失笑，在严柯冷俊的形势下，他逃也白逃。真是天意啊！

他解开了草绳后抽了一把稻草打掉上面的枯叶：“能用就行。”

闻樟苑的主人都这么说了，严柯还能说什么？他大刀阔斧的坐在椅子上，好奇的看着颜惜宁的动作。

只见颜惜宁剪去稻穗和靠近根部的部分，杂乱的稻草在他手中变得异常乖顺。它们色泽金黄，一尺多长，轻轻摇晃时稻杆子轻轻碰撞发出好听的沙沙声。

颜惜宁选了两大把草杆，他将修剪好的稻草放在了开水中。浸泡一会儿后，稻草变得柔韧，上面的脏东西也被洗涮了下来。

洗净稻草后，颜惜宁又将稻草分成了两半。多的那部分被他铺在了大锅底部，锅底密密的扑了一层稻草后，他又切了一层厚厚的姜片葱段铺在了稻草上。

这是什么操作？不只是严柯看不明白，就连白陶也云里雾里了。

颜惜宁见他们两人面色困惑，他笑着解释道：“肉炖的时间比较长，不垫一层稻草的话，容易粘锅。”

而肉粘锅之后容易糊，影响外形不说，还破坏味道。以前家里煮红烧肉的时候，妈妈会在锅底放一个竹篾子防止肉粘锅。现在没有竹篾，幸亏有稻草可以垫底。

严柯恍然大悟：“真讲究。”

在锅中铺好稻草后，颜惜宁便开始捆扎五花肉了。只见他取了一根稻草迅速在肉块缠绕，三两下后五花肉便被稻草五花大绑了。

他将捆扎好的肉肉皮向下放在了大锅中，没一会儿锅中出现了堆叠得整整齐齐的五花肉。

严柯背着手在灶台旁边转了一圈：“嚯，摆得真不错。吃这种肉，必须得来点酒！”

说起酒，颜惜宁想到了一件重要的事：“严侍卫，王府里面有黄酒吗？”

严柯似笑非笑：“当然有！怎么？王妃想喝点？”

颜惜宁摇摇头：“我不行，不过要是能在红烧肉中加入黄酒，味道会更好。”

黄酒口感微甜，色泽金黄，炖煮出来的肉口感和色泽都上佳。

严柯转身向着门口走去，他丢下一句话：“等一下。”

颜惜宁：……

他看明白了，严侍卫是个行动派啊！

严柯去了好一会儿，等他回到厨房中时，颜惜宁已经将五花肉都扎好并且在熬糖色中。

严柯怀抱着一个大酒坛子，他阔步走来：“花雕行不行？”

楚辽竟然有花雕！颜惜宁双眼都亮了：“太棒了！谢谢！”

拍开酒坛上的封泥后，一股微甜醇厚的酒香飘了出来。颜惜宁嗅了嗅后眉开眼笑：“好棒的花雕酒，用这个做红烧肉味道一定很好。”

严柯催促着颜惜宁：“那还等什么？现在就倒进锅里啊！”

颜惜宁摆摆手：“不着急，先等糖色炒好了再说。”

严柯探头一看，只见小锅的锅底有一片乳白色的汤汁正冒着细密的泡泡，甜甜的味道不断的从锅中溢出。严柯指了指锅里：“这就是糖色？”

颜惜宁放下花雕酒，他提着锅边的勺子不紧不慢的搅拌着锅底：“还没炒好呢，炒好的糖色颜色是棕红色的。”

加了糖色做出来的肉颜色透亮，糖色和酱油搭配后更容易达成浓油赤酱效果。

随着颜惜宁的不断搅拌，锅中的糖水从白色微微变黄，再从黄色变成了红褐色。随着颜惜宁往锅中添了两大勺水后，锅中的水变成了浅浅的红棕色。

严柯挠了挠脸颊，他上下打量着颜惜宁：“王妃你到底从哪里学到的这些东西？”

在君子远庖厨的年代，颜惜宁怎么会知道这么多做菜的技巧？

颜惜宁笑而不语，人嘛，有的时候要有神秘感。

糖色入大锅后，颜惜宁豪气的往大锅中倒入了两大碗花雕酒。加上适量酱油后，锅中的水成了浓重的红棕色。汤汁没过了肉块，随着汤汁滚沸，酒香味被煮出，厨房内外都是酒味。

颜惜宁酒量不行，闻着花雕酒的味道他已经开始微醺了。他脸颊泛红：“白陶，水开之后转中小火慢炖。”

白陶应了一声：“少爷，要炖多久呀？”

颜惜宁道：“两个小……炖一个时辰。”

他总是不经意的说出不属于这个世界的词语，这是个不太好的习惯。如果想在这个世界过安生日子，他要想办法融入楚辽。

一边说着，他往锅中加入了一大块□□糖。

看到这么大一块冰糖，严柯忍不住在心里嘀咕了：加这么多的糖，肉做出来岂不是甜的？

天哪！甜味的肉怎么吃？！能好吃吗？

严柯遗憾的叹了一口气，看来颜惜宁做的菜也不是都合他们的胃口啊。想到这里严柯兴致全无，他对颜惜宁双手抱拳：“王妃，属下先回去了。”

颜惜宁疑惑的看着严柯的背影：“严侍卫怎么突然不高兴了？”

白陶从灶台后面探出脑袋来：“啊？严侍卫就没高兴过吧？”

等严柯在府中转了好几圈，又在听松楼杵了小半个时辰之后，他的肚子发出了咕咕的声响。想到今天中午饭桌上会出现甜口的红烧肉，他毫无期待，脚步沉重了几分。

然而当他来到饭堂周围时，他嗅到一股醇厚的肉香。那是从没闻过的香味 ，香、醇、润、甜，这味道和他之前吃过的所有肉都不同！

饭堂中的氛围前所未有的热烈：“红烧肉太好吃了吧！”“呜呜呜呜，王妃大好人啊！”“别抢！老大和主子的那份还没留出来！”

严柯：？？？

他错过什么了吗？

阿宁：三十二个侍卫，一人一块肉，完美！

老猫：有没有一种可能，吃肉的有三十三个人？

阿宁：啊？不可能啊。我算好了的。

姬松：……

说个题外话，炒糖色的时候，用水熬会比用油熬安全，毕竟水煮开了只有100摄氏度，而油温可以达到水温的数倍。

尤其是糖色炒好了之后往锅中添水时，这时候要特别注意安全，糖油混合物加冷水操作不好会炸！

出于安全考虑，小伙伴们可以在糖色快炒好时关火，让温度降一降再加水。

作者有话说

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