我在校园文里开面馆[美食] 第6章 炸酱面（一）

一大早，忍冬就开始忙碌起来。

今天她打算做一道新品——炸酱面。

炸酱面在华国北方十分流行，是北京富有特色的食物。关于老北京的炸酱面，还有一段有趣的顺口溜：

“青豆嘴儿、香椿芽儿，韭菜焯好切成段儿；

芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；

豆芽儿菜、去掉根儿，

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

心儿里美，切几批儿，

焯完江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”

可见炸酱面讲究就讲究在这“面码儿”上。

天边隐隐有亮光的时候，忍冬已经来到了当地最大的菜市场。

A市的城市建设做得好，菜市场也规划得井井有条，小摊贩们在各自的摊位上把菜品摆得整整齐齐，等待客人的挑选。因为人还比较少，整个菜市场不显得吵闹。

忍冬一路逛下来，双手已经提满了清单上列出的蔬菜。本打算回去的脚步却在一个大娘的摊位前停了下来。

“大娘，这蛋怎么卖？”

“一块五一个。”大娘有些拘谨地搓搓手，似乎觉得自己价格报高了，又忙不迭声道：“你要是买得多，算你一块二一个。”

见忍冬不说话，大娘拿起一个鸡蛋递给她：“小姑娘，贵是贵了点儿。但俺们这都是土鸡蛋，跟外面卖的不一样。”

眼前篮子里的鸡蛋确实比市面上常见的鸡蛋个头要更小一些，表面白净，颜色也更浅显，看着小巧精致、非常秀气。

“俺们村养鸡都是散养，吃虫长大的，下的蛋可有营养！”

怕忍冬不信，大娘作势要拿起一个蛋打碎：“这蛋蛋壳薄着呢，营养全搁里面了。”

好在被忍冬拦了下来。

“行，这些蛋我全要了，麻烦帮我装一下。”

没想到才出来不久，就把鸡蛋全卖出去了，大娘的喜色都写在脸上。她乐呵呵装着鸡蛋，嘴上还停不下来：“一看小姑娘就是懂行的，俺们鸡蛋平常都留自家吃，这不最近多养了几只老母鸡，下多了蛋就趁着赶集带出来卖了。”

接过忍冬递过来的纸币，大娘又道：“小姑娘你家是开饭馆的吗？这些蛋够不够，不够俺们村其他人家里还有呢，你要是需要的话，俺们还可以送货上门。”

忍冬思考了一下，还是给大娘留了地址。

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炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。

回到面馆稍作休息，忍冬就开始准备菜码了。

菜码的制作比较简单，切成丝煮熟就可以装盘。考虑到众人的口味不同，除了顺口溜中提到的几样菜，忍冬还准备了白菜、菠菜、白萝卜丝、蛋皮丝等。

炸酱的肉丁以五花肉为佳。半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。黄酱与肉丁在锅中交融之际，一阵酱香扑鼻而来。

打开盖就可以看到肉丁已经被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。

除了猪肉丁炸酱，忍冬还另外做了里脊丁炸酱、三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

面要用手擀面，吃起来才筋道、爽利。

好在这难不倒忍冬。只见她的动作十分利落，铺得平整的面片在刀影下很快就分成了大小均匀的细条，在沸腾的水中翻滚着。

瞧着差不多熟了，忍冬把面捞出，再放入冷水里涮一遍。这叫过水面，能让面条更显柔韧。

将煮好的面条滤干水后用一个大竹篮装起来，以免面吸满了水变坨。顾客点餐后在沸腾的大锅里烫一会儿就可以吃了。

炸酱和菜码用菜碟分装，摆放在用餐区域的侧边长桌上，一眼看过去浩浩荡荡摆了好几排。

收银台旁的小木架上，挂着的木牌只留下一个。上面写着“炸酱面 ”三个字，却没有标上价格。

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此时的A大后街。

“丁飞白！你说要请我们吃饭就来这儿啊？！”

周明月气得要伸出手去提前面那个小胖子男生的耳朵，却被对方灵活地躲开了。

“哎哎哎姑奶奶，别急嘛。”丁飞白躲在一个高个子女生身后，时刻提防着周明月的“暴动”，他放低了声音，“我从A大一个熟人这打听来的，后街有家店的绿豆汤有提神醒脑的奇效。你不是常念叨‘春困秋乏夏打盹’嘛，喝了兴许能清醒点儿。”

这话一出周明月更生气了：“好你个丁飞白，你是在暗讽我是个猪只知道睡觉呢还是说我脑子不清醒呢？”

丁飞白丝毫没被吓到，依旧笑嘻嘻的：“都有都有。”

两人打闹了一阵后，还是丁飞白先投降：“好了好了我知道错了，咱们不吃饭霜姐还要吃呢。”

提到楚霜，周明月只好同意了休战申请。

高个子女生双手抱臂，在一边凉凉道：“别管我，要打继续打。”

周明月和丁飞白对视一眼，一人拉着她的一侧朝前走：“不玩了不玩了，吃饭重要。”

绕着小巷子兜兜转转，好不容易看到了“冬记面馆”的招牌。

周明月磨牙：“走这么久就来吃面？”

虽然同样不敢相信，但丁飞白比对了手机上的信息后还是点头：“是这家店没错了。”

“你好歹是个富二代吧，过生日去个苍蝇小馆就算了，还特么是家面馆。”

丁飞白倒没什么富二代的包袱：“生日就该吃面嘛，长寿面不是面吗。主要是我听说这家店的面都特别好吃，什么卤肉面、牛肉面啦，肉都卤得贼入味。”

楚霜瞥了两人一眼，率先踏进了门，身后两人也紧跟其后。

“有人吗？点单！”丁飞白朝里招呼。

忍冬从后厨走出来。

她一眼就看到了站在两人中间的楚霜。

少女的身材高挑，十分瘦削，留着半长的短发，肤色黝黑。她的脸上面无表情，散发着生人勿近的气场。但因为五官长得格外精致的缘故，总能吸引别人的视线。

楚霜自然也看到了忍冬，看着自己名义上的这位“嫂嫂”，她明显愣了一下。

没有注意到两人的异样，丁飞白打开手机上那位“熟人”发的消息，开始点单：“那就卤肉面、牛肉面和西红柿鸡蛋面各来一碗吧。”

忍冬回过神来，指了指小木牌：“不好意思，今天只有炸酱面。”

丁飞白“啊”了一声，又问：“那赠送的绿豆汤还有吗？”

忍冬摇了摇头：“新店开业的赠送活动已经结束了哦。”

丁飞白仍旧不甘心地哀求道：“姐姐，你就给我们仨来一杯吧，我们特意为了绿豆汤过来的。”

忍冬摊手：“今天没有做绿豆汤。”

丁飞白还想再说什么，被周明月拉开了。

在漂亮小姐姐面前不好发火，周明月暗搓搓给丁飞白飞眼刀子：卤肉面呢？牛肉面呢？绿豆汤呢！

丁飞白委屈：“那我也不知道没有了嘛。”

“还在不在这吃？没有绿豆汤好像也没有在这吃的理由。”丁飞白拿出手机准备打车：“来，哥今天带你们去一品楼吃一顿。”

周明月白了他一眼，见楚霜已经坐下了，连忙坐到了她的对面。

丁飞白也顺势坐下：“那老板姐姐，我们就来三碗炸酱面吧。”

收到点单，忍冬就进后厨去了，没一会儿就端着三碗素面出来，她示意了一下放着菜码的长桌：“先拌酱，后放菜码。到那边选择自己喜欢的菜码、炸酱，拌匀就行了。”

三人看过去，只见长桌上摆着不下五种陶罐装着的炸酱，各种菜码更是一碟一碟地摆放得整整齐齐。

丁飞白来到五花肉丁炸酱前，炸好的酱表面飘着一层清油。

曾经在北京吃过炸酱面，所以丁飞白知道刚煮的面条容易坨住，所以得赶紧淋上炸酱，靠这层清油把面润开。既好拌，又好闻。

正打算招呼其他两个人赶紧淋上炸酱的丁飞白一转过头，就看到楚霜和周明月两人已经吃上了。

丁飞白无奈地笑笑，端着盛好酱的面条和几小碟菜码不紧不慢回到桌上。

看着两人狼吞虎咽的模样，丁飞白道：“哎哎，就算你俩对我没意思，吃东西的样子也不能这么不文雅吧。”

周明月大口大口吃着面，实在没空说话，给了他一个白眼。

至于楚霜，白眼都懒得给他一个。

丁飞白早就习惯了周明月的德行，也不在意。他低头嗅了一下，感叹道：“这个炸酱可真是香，光闻着就想流口水了。”

但身为丁公子什么好东西没吃过，丁飞白并没有多在意，一个苍蝇小馆的东西能有多好吃？虽然这家店的装修很不错，但跟他曾经去过的大酒店比起来却丝毫不值得一提。

悠闲地把菜码一一摆上去，只见泛着淡黄色的面条上，深色的肉酱被青翠的黄瓜丝、嫩白的黄豆芽、橙色的胡萝卜丝所围绕，旁边还有一片片心里美做点缀。青豆和江豆洒落在一旁，又红又亮的辣椒油盖在其上。

看着是有那个样子了。

拌了拌，丁飞白不紧不慢夹起一筷子面送入口中。

炸酱面，北京十分有特色的食物，冷天吃 “锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面。

作者有话说

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第6章 炸酱面（一）