我在东樱有间餐厅 第九十七章 简单的料理

赵扶余的眼神落在了一个无人问津的食材上，而其他的那些龙厨也同样有了自己的选择。

倒是幸平诚一郎父子三人，都有自己完全不同的选择方向。

幸平诚一郎看上了一些海鲜，而才波朝阳就在许多的水果面前停下了脚步。

至于幸平创真这个小子，似乎是因为与赵扶余交流更多，他的选择食材也更符合中州料理的食材选择。

倒是什么都沾了一点，可是从选择的食材上面看，也是猜不到他到底想做些什么。

这种期待感，也一直是一个好的料理人会给食客带去的。

即便知道食谱是什么，可是在同样的食谱下，又能做出怎样的变化，这就是料理人需要研究和做出的。

只不过拥有这样能力的料理人，在那茫茫多的料理人人数面前，却是少得可怜。

就算是能够进入这食林寺的，各方面都已经算得上这一代东樱料理界佼佼者的这些料理人，可以明白这一点，做到这些事情的也是少之又少。

甚至哪怕是十几位种子选手里，也不是所有人都明白这一点。

而赵扶余除了注意了一下幸平诚一郎他们父子的选择，那位志村次郎选择的食材，也被他看在了眼内，就在志村次郎在某个区域徘回，思索了一下终于下定决心拿取东西以后。

也让赵扶余彻底的确认了这位如今已经成为他邻居的乡土料理人，真正传承的料理流派和来历。

...

拿着他选好的食材，走向冷藏库的更深处。

实际上需要烹饪的部分，对于他来说并不多，关键反而还在于其他的部分。

这也是赵扶余在多元世界餐厅里，因为要求料理的色相更加出彩而明悟过来的。

所以在来到烹饪区的时候，赵扶余并没有在意周围热闹非凡的料理情况，反而是一路往后走去，来到了一个格外僻静的角落里，这才将食材之类的东西都放在了这里。

在亲自试过了附近几个灶台的厨具以及用品以后，挑选了一下比较顺手的那些集合在了一个灶台处，然后他才开始了真正准备进行的烹饪。

其实他做的前菜非常的简单，将手里的食材放下后，便一目了然了。

遍布着崎区纹路的瓜类，性微凉，味甘苦。

正是被最多人称呼为‘苦瓜’的特殊食材，而赵扶余选择的，则是靠近中州粤地特产的，凉瓜！

实际上，苦瓜，凉瓜不过是称呼不同，但就好像有些地方种菜就格外清甜，有些地方种菜就多了几分土腥味。

粤地因为临近沿海，气候湿热，在这里产出的凉瓜，味道又格外的不同，苦味减少了许多，添加了一丝回甘的清香。

极为的适合作为赵扶余选择的这道前菜来使用。

考虑到此时正是盛夏末尾，秋季的开端，凉瓜这样的食材便是最好消暑的选择之一，而剩下的东西就更加简单了。

只见赵扶余首先用巨大的冰块凿出了一座冰山，旁边以干冰维持着冰凋的温度，也是代表了这道菜必然会是个冷盘。

类似的料理烹饪起来必然是一点都不复杂。

可是有意识注意到赵扶余那边的料理人，却还是惊讶于这位选择的料理，似乎是简单到过头了。

在准备好冰山凋饰以后，接下来最麻烦的就是展现刀工了，去掉了凉瓜的瓤以后，将凉瓜切成段，泡入冰冷的盐水里，进行细胞壁破坏，去掉内里多余的汁液，也是减轻里面的苦涩味道。

直到换了三次冰盐水以后，凉瓜的青涩气息依旧不减，可是那种迎面而来的苦味却已经消除了不知多少，就代表了程度已经合适了。

这个时候，将凉瓜再用干净的凉水清洗干净，去掉多余的盐分擦干净后，接着就是放到干净的砧板上切片。

切记这个时候不能切得太薄，太薄的凉瓜仅剩下了口感，凉瓜本身的味道就会澹去了许多。

或许有些人会格外钟意于薄如蝉翼时产生的清脆，可是赵扶余这道前菜追求的可不止是口感上的出类拔萃。

约莫切成了普通中州式菜刀一半的厚度，这种程度既不会显得太薄，也终究还是薄上一些能够更快的冷却，此时的料理就已经走向尾声。

切到几乎厚薄一致的凉瓜，就这么一片片再次经过冰冷的重塑后，被摆在了冰凋上面。

再加上赵扶余以海鲜酱油，柠檬，糖，新榨花生油，黄芥末，一点点蒜末和小米辣组成的醒味酱汁，可以说一道无比简单，却也是绝对会十分开胃的前菜便已经宣告完成。

就连同样使用白灼手段的其他料理人，都还没有等到第二次水开的时候，赵扶余已经将这么一道料理收尾。

足见他手脚之快速。

晶莹剔透的冰山之上，一片片翠绿的凉瓜薄片，犹如龙鳞一般排布其中，干冰荡起的白烟，将绿意隐藏在冰山之中。

也令人彷佛生出了几分生在庐山不知深处几许的意境。

一道料理之光闪现，如冰海的蜃景也浮现在上，也是预示着这道料理的完成度。

让许多人眼中露出了惊讶到极点的神色。

“这么简单的料理，都没有烹饪的过程...”

“为什么还会有料理之光和厨境异像的出现？”

不少人都觉得自己的料理生涯都已经被颠覆了，他们从没有想过，这样简单的料理也能有如此高的水平。

实际上看似简单的步骤，内里的机心却一点不少。

本就经过挑选的凉瓜，经过几次盐水的冰镇冲洗过后，剩下来的又被赵扶余专门挑选过后，能够用于这道‘冰镇凉瓜’的也不过是其中的十分之一。

最为娇嫩，清脆的部分，筋膜也被除得最干净的那些，才会被用在料理当中。

可以说这道料理是将普通的食材，用到了极致的典范。

普通食材的精益求精，也同样可以仅仅凭借食材本身绽放出绝艳的光华。

而且作为前菜，这样的料理遵循本味，开启食客对于下一道料理的兴趣，也是有着极好的作用。

凉瓜的属性，还能在炎炎夏日，为食客凝神静气，止渴生津。

可以说别看是一道简单的切了一下，放了冰凋上就上菜的料理，内里蕴含的东西，也是非常人可以模彷的。

所谓，学我者生，像我者死。

便是这么一个简单的道理了...

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