我有一个家族群（美食群穿） 第20章 020

六叔只觉□□莫名有种凉凉的感觉，他不由挪动了一下脚步，扯了扯围裙。

“大侄女啊，这是为什么？为什么要……要阉呢？”有句话是怎么说来着，六叔挠挠头，好像是虎父无犬女？苏衙役以前那么勇，难道小满也继承了她爹的优良品质？

苏小满整个人散发着智慧的光芒，咳，其实就是眼睛特别亮，说话速度特别快。

“六叔，我之前好像听爹说过，说是阉割后的猪，肉吃起来没有腥膻味，长得也比旁的猪快。”

六叔眉头微微蹙起：“是吗？听谁说的啊？”

苏小满就知道会被问这个问题，她答道：“我也不知道，我那时候还小，我爹嘟嘟囔囔地说，我也是偷听，才听了这么一耳朵，那个场景刚才突然浮现在我脑海里。”

她掏出一把铜钱，塞到六叔手里：“六叔，放心，我不让你白干。”

苏小满也不是没想过自己喂养。

但是，一来，她没有经验，二来，养猪有味道，她家房子左右两边都有人家，总不能为了自己的想法，让别人跟着吃亏。

干脆她出钱，让六叔这个杀猪的熟手帮忙。

六叔张了张嘴，可望着苏小满希冀的眼神，他也说不出拒绝的话。

“这样，您帮我阉割一头，另一头不动，这样，之后一对比就能知道我说得对不对了。”苏小满早打好了主意。

六叔最终还是答应下来了。

苏小满和他约定好每十天给他送一次钱，然后一个月去看一次他喂养的猪。

一般阉割后的猪最早可以在五个月出栏，她并不用等到出栏，只要有效果，她就能请沈大人过去亲自看一眼，从而推广下去。

以后她就能吃到好吃的猪肉了！

怀着这样的想法，苏小满拎着一筐菜，蹦蹦跳跳回到县衙。

首先，她先烧猪蹄，这个肉很少，别人都不爱买，六叔看她给的钱，几乎是送给她的。

皮毛烧得焦黑，苏小满刮干净猪毛以及糊曾，猪蹄硬，得先炖卤。

炒好糖色，加入水稀释，再加入配好的花椒八角等料包，加入调料，葱姜、盐、酱油……增味又添色。

苏小满最爱清丰县林记的酱油，这酱油真是一绝，不仅颜色好看，吃起来还特别鲜，她昨晚吃酱油拌饭就吃了一大碗。

最后，在卤汤中放入焯过水的猪蹄，盖上盖子。

光是这样，锅边就飘出香味儿了。

苏小满拍拍锅盖，猪蹄呀猪蹄，你就好好在里面改造吧，我等你变成美味的卤猪蹄！

以前在病房待着，不能探视的时间里，她习惯了自娱自乐，把身边的东西当成对话的人，和它们聊天。这样，生活也会变得更有趣。

接下来，她找了一个大盆，开始洗猪下水，内脏味儿大，这一步特别费时间。

幸好，她现在多得是时间。

好不容易洗干净，苏小满将猪下水也放入了卤锅中。

这个锅特别大，她想了想，拿出二十个鸡蛋，放入清水中浸泡一下，这一步算是一个小技巧，因为这样浸泡过的鸡蛋在煮时不容易爆，而且之后会更容易剥开。

之后，鸡蛋再放入凉水煮。

剥壳后，苏小满将白白嫩嫩的鸡蛋一个个投入卤汤中，鸡蛋慢慢地染上了棕黄色。成品会更加浓郁，但这需要时间来等待。

苏小满深深地吸了一口气，不急不急，还得做其他的。

将从陈娘子那里买来的鱼处理干净，割下鱼肉，剔出鱼刺，剁成鱼蓉。

做卤菜，怎么能没有鱼豆腐呢？她最爱吃的就是这个了，□□弹弹，还吸汁，吃起来完全没有鱼腥味。

碗里的鱼蓉透着一股淡淡的肉粉色，鱼肉自带的胶感让鱼蓉变得黏黏的，苏小满用筷子不停搅拌，都能感受到一股小小的阻力。

而后，她打了一个鸡蛋进去，加入一点葱姜水，还有盐、胡椒等调味料，以及一大把淀粉，顺时针搅拌。

淀粉是最好的粘合剂，有了它的加入，鱼蓉比之前更“团结”了，和调味料更好地融合在一起，变成紧实的一家人，现在鱼蓉已经变成了鱼泥，不仅仅是粘粘的而且颜色也带着淡淡的黄色。

在大碗里刷上一层油，倒入细腻的鱼泥，压平，放到锅上蒸。

蒸好，倒出来，切成块状，熟了的鱼豆腐带着点肉色，苏小满忍不住先吃了一个。

厨子不偷，五谷不收。

她安慰自己，先偷吃一块好了。

鲜美软弹的鱼豆腐，原味就很好吃了。

苏小满还不满足，她得再煎一下。

在炉火的高温下，锅上的油发出似有若无的香味，待到鱼豆腐接触了油后，这股香味立即变得丰富起来。

“滋啦……”鱼豆腐似乎在用喧嚣的声音彰显存在感。

肉色的鱼豆腐变得金黄，苏小满连续不断翻面。

她不偏心，雨露均沾，势必让每一块鱼豆腐都能与油产生友谊，为她创造出更美味的鱼豆腐。

小厨房从一早上开始，就一直飘着各种香味。

封大刚成了新衙役，昨天第一次来到县衙，便被这里的伙食给征服了，可惜没有见到做菜的厨娘。听周捕头说，做菜的姑娘比他小，这手艺可真了不得啊。

想到昨晚在睡梦中梦到的羊肉饼，他摸摸肚子，狠狠吸了几口散发着香味的空气。头上的太阳怎么一动不动，什么时候才能到中午吃饭的时间啊？

县衙里的所有人都在期待中午这一顿。

一到吃饭时间，他们便急匆匆地跑到小厅。

沈远追拉着沈知卿，脸颊下巴的肉一层层地晃荡：“儿子。快！小满今天不许我提前去吃……”

苏小满已经将每个人的饭碗都摆好了。

为了能让资源更合理地分配，她直接弄成了一份份的卤肉饭。

比如，猪蹄肯定是不够的，她就让没有猪蹄的碗里多一块肉。

现在每个碗里的菜有这些：一块卤五花肉、猪蹄（多一块五花肉）、三块鱼豆腐、五块豆干、一个卤蛋、三块滚刀装土豆、五条青菜。

饭桌中间放着一大盆卤猪杂和一大盆杂粮饭，她担心有人不喜欢吃内脏。苏小满招呼道：“大家挑自己喜欢的碗，卤汁不够自己加，这是猪杂，这是饭。”

其他人都还是第一次见到这种形式的饭菜，之前都是把所有菜放到桌子中间，大家谁想夹就夹，抢菜全凭速度。

沈远追不管儿子了，最爱的肥肉就在面前，他一屁股坐下来，盛了一勺子猪杂，舀起时，他还能看到最上面的肥肠呈波纹状地晃动，表面不仅裹着酱汁，还布着一层发亮的油光，而勺子沾染上酱红色，底部浓郁的卤汁将滴未滴。

沈远追抿了抿嘴，这么香的卤杂，他能吃一大盆！

碗底有饭，他将饭菜都拌匀，直至每一粒米饭都裹上酱色卤汁。

第一口，米饭混着丰泽润滑的肥肠，米饭粘性有嚼劲，肥肠口感弹韧，两者混在一起，没有丝毫异味，只带着淡淡的米香和肉香，简直汁香味浓。

第二口，鱼豆腐和土豆混在一起，绵软细腻的土豆，与Q弹中带着焦香的鱼豆腐味道完全不一样，一嘴吃出了两种口感，却不抢相互的风头，真是太值了！

小满介绍过这叫鱼豆腐，也太合他胃口了。他以后可以让小满多做！

第三口，是他最爱的五花肉。即便是挂上了卤汁，他也能看到分层，酱色的皮、带着点微黄的油层，一层薄薄的瘦肉，再来一层油，最后是带着点焦香的瘦肉。一块五花肉，边缘更绝，是让人很有食欲的深酱红色。

一口吃进去，肥肉香而不腻，瘦肉软烂不柴，特别让人满足，恨不得暴风吸入！

沈远追吃得满嘴油光！

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第20章 020