我靠美食综艺红遍全球 第97章 仿苹果奶黄包

蒸笼是很普通的蒸笼，蒸汽也是很普通的蒸汽。

有学生伸出手，小心翼翼地拦住那些乳白色的雾气：它们是货真价实的热气，绝对不是干冰或者液氮什么伪装而成。

“白芷，你胆子也太大了，”和她一起的朋友埋怨，“万一真的是液氮，我们就可以现场复习烧伤抢救了。”

白芷撇撇嘴：“苏师傅别念了！我假期不回家就为了和你留在学校复习，出来吃个饭你怎么还惦记着复习。你就不好奇老板到底卖的是什么吗！”

眼前的苹果一个个长得圆润鲜红，果柄、叶片无不饱满，再怎么努力吸鼻子也只能闻出有点熟悉的甜香。

这还是送礼人士最喜欢的品种：在苹果生长的时候用纸剪出字迹贴在上面，被贴住的部分因为缺乏光照，会渐渐长成与周围不同的浅黄色，就成了一只天然带字的“祝福苹果”。

可是朴素的生活经验告诉她，如果真的是蒸苹果这种听起来就不太好吃的东西，果酸味应该会相当明显，而且苹果会皱起来啊。

白芷站在摊前无比纠结，苏蓝笑起来：“直接问不好吗？”

“相信你们的嗅觉呀。”齐新雨笑眯眯地提示。

白芷继续挠头：“苹果造型的蛋糕？面包？那吃起来会不会太甜了……坏了蓝蓝，我是不是得了刚刚看的那个会嗅觉失灵的……叫什么综合征来着？”

齐新雨不再卖关子，口中说着“已经很接近了”，正要从蒸笼里取出一只苹果，却被横穿来的一只手拦住。

“你那么怕烫就别碰了。”蒋醉余说，代替他拿起苹果。

这一捏，围观群众们立刻看出不一样来。

摊主带着的黑手套衬得苹果愈发明艳，但手指一用力，柔软的“苹果”就发生了形变。

“暴殄天物！轻一点啊！”有人心疼地喊道。

摊主不为所动，他毫不留情地捏住那样仿真的苹果，双臂向外用力。

果皮终于皱起来，继而从中间裂开，露出细腻的奶黄馅来。

白芷揪住苏蓝的衣领，无声尖叫。

她们两个离得近，对各种细节看得也更加清晰一点。

奶黄包不仅外皮参考了真正的苹果，连斑驳的条条点点都模仿得惟妙惟肖，内心也不放过。

馒头包子这样的面点自带一层纤薄光滑的外皮，也就是红色的果皮部分，但掰开才会发现，奶黄包的面团其实染成了浅黄色。

他甚至不忘做出加了可可粉的棕黑色“苹果核”，包裹到奶黄馅料里。

蒋醉余反复比对了好多次，才保证奶黄馅料、面团和真正的苹果果肉是同样颜色，成就“苹果溢了出来”一样的效果。

而这苹果外皮和叶片上的脉络，一笔一画都是手工绘制而成。

“奶黄包，用的都是食用色素，”蒋醉余轻描淡写地介绍，“上面这笼贵一倍，但是味道和图案都是一样的。”

白芷像个捧哏一样积极提问：“那为什么贵呢？”

摊主这次变了手法。

他轻柔地拿起一只贵价奶黄包，不知道从哪变出一只小盘子盛起苹果拿给众人看。

“这是我的美术总监画的，”他说，“我不舍得卖。”

一起站在餐车后的齐新雨蓦地看过来，大学生们发出怪叫。

秉承着来都来了和问了这么久不买不好吧的原则，白芷和苏蓝一人要了一只普通奶黄包。

捧在手上细细观察，才能意识到作者的手艺有多么精妙。明明馒头在蒸熟的过程中肯定会再次发酵，他却能保证苹果的茎干依然匀称、叶片依然纤薄。

白芷的奶黄包上写了“活人不医”，苏蓝挑了一只带图案的，镂空出大大小小好几个黄色爱心。

馒头表皮自带的光泽就像是给水果打了一层蜡，放在摄像头下更是完全看不出来与面点有半分关系。

“妈妈，我是不是复习猝死上天堂了。”旁边有心急的同学，一手举着便利店买来的烤鸡腿、一手举着奶黄包，已经吃了起来。

他咬了一口奶黄包，当即忘了自己还有个散发着浓郁香味的鸡腿，对准馅心又是一大口。

经过蒋醉余品尝后调味的奶黄包，比他在英国酬谢观众时又有了不同。

松软而富有弹性的面团，在按压后又能自己缓缓膨胀回原本的体积。

面团组织均匀，小小的圆形空隙是酿酒酵母为自己留出的一方天地。

相比于外观类似的流沙包，奶黄包总被人诟病太过甜腻。

这次制作面团的时候，蒋醉余用了酒酿进行发酵。

在反复的等待和蒸锅的“摧残”下，酒味已经蒸发得无影无踪，唯独在面团里留下独一无二的清甜。

然而难度更高的是奶黄馅料的改良。

这是一种相当极致的点心，它把奶味、甜味和细腻都做到了极处。

无论是朝着仿真苹果的方向进一步加重酸味，还是“向死对头让步”把自己变成奶黄流沙包。

无论怎么修改，似乎都有一种不再像是奶黄包的感觉。

蒋醉余选择另辟蹊径。

如果你有吃下第一口奶黄包而不继续饕餮的定力，对着馅料仔细观察……依然很难观察到那些若隐若现的浅黄色颗粒。

它们悄悄随着奶黄馅穿过味蕾、潜入食道，却成就了小摊复购率百分百的奇迹。

“我一个最怕甜的人，从来没想过自己有一天会说一个奶黄包不够吃。”白芷捧着排队买来的第二只奶黄包，郑重地感叹。

食客们交头接耳，像在线上考试一样互相串通着自己的答案，却依然没能判断出老板的秘密武器是什么。

没有一个人能想到，这些细丝是三番五次“炮制”过的柚子皮。

“都是小雨给我的灵感。”蒋醉余捂住嘴，小声透露答案。

齐新雨在餐车下摇摇拉着他的手，不承认自己在其中的贡献。

要对奶黄包做改动，酸甜苦辣咸五味，排除掉酸甜辣咸，那么真相只剩一个。

“上次在英国吃奶黄包的时候，你说它让你想起来西柚色。”

蒋醉余没有他这样通感的想象力，却在思索什么样的苦味能够用于改良的时候，由这一句话想起了以微苦闻名的西柚和颜色更贴近奶黄包本体的柚子。

柚子再酸，柚子皮也和果酸扯不上半点关系，只是甜里透苦。

奶黄包的甜味来自砂糖，而蜂蜜是另一种甜味。

用蜂蜜把切得碎碎的柚子皮先腌再煮又冷藏，反复几次就能消解掉它浓烈的苦，并把柔韧的外皮变得身段柔软。

蜂蜜清甜中遗留下的半丝苦味不突兀、不讨厌。

它太过于清淡，惹不起味觉的半点怀疑，却完美冲淡了细腻奶黄馅似乎要赖在舌尖不走的甜意。

把它们和奶黄馅一起再次打碎炒匀，柚子皮好像疲惫的社畜，已经在先前的“九蒸九晒”中放出了自己全部的苦涩。

此刻纵然再次接受高温拷打，能够扩散到周围奶黄馅里的，也只剩草木清苦。

因为这种苦味太过轻微，而大多数人叹苦色变，也许可以给它换个名字：草木清香。

蒋醉余第一次发现，看着别人对自己的答案百思不得其解是件这么有意思的事情。

告别了吃午饭的留校学生、复习太认真以致于姗姗来迟吃午饭的学生、骑车来小吃街犒劳自己的医生，小摊很快迎来了提前来吃晚饭的学生。

苹果蒸了一笼又一笼，等到最后的库存也架到火上，蒋醉余的闹铃响了起来。

导演挥挥手，他在餐车上立起价格牌，请食客们有序自行结账。

导播也打开综艺直播的后台，给直播间换了个名字：【主播有事出去，帮我们看一下摊。】

距离黄医生今天的常规探视时间还有十分钟。

蒋醉余和齐新雨骑上车，朝医院的方向而去。身后是学生们吵吵嚷嚷“你不要仗着摊主不在没法限量就拿那么多”的争论声。

齐新雨的车筐里，打包盒系上丝带，装着一个漂漂亮亮的苹果。

苹果上面一点字和图案都没有，蒋醉余说不清他要写什么，干脆全涂成果皮的样子。

绕过大学校园，就能到达医院的北门。

距离黄医生今天的常规探视时间还有五分钟。

他们上了住院部的楼，分诊台的护士长昨天没值班，今天在听到蒋醉余名字的时候吃了一惊。

“回来就好，”她说，“小黄的父母和好几个医生都念叨你呢。刚才老黄医生来的时候还和我说，在今天刚出的官方报纸上看到你了——你看，他还给我们拿了一份。”

距离黄医生今天的常规探视时间还有零分钟。

他们找到了黄医生的父母，反而收到了对方的宽慰。“有个伴陪着，很多事情都能好过很多。”那位女士笑着说。

厚重的不透明大门敞开，齐新雨用手轻轻包住他的拳头，但他手小，未能如愿。

蒋醉余松开紧张握住的拳，牢牢扣住他的手，随着迫不及待的家属们涌入病区。

他在被流放分队前常来探望，但黄医生已经十年没见过他了。

接生他、抢救他、资助他读书、差点就把他领养走的黄医生……看到他现在的样子，会怎么想呢？

蒋醉余猜不出来。

他手足无措地把那颗苹果放在床头：黄医生现在连流食都吃不了，只能给她看看。

黄医生看着他，不等他自我介绍就张开口。

她声道躺平太久，肌肉力量不足，只有气声：“小余，辛苦你了。”

蒋醉余愣住。

造型生动的奶黄包还立在那里，闻起来甜蜜的味道没有任何改变，像要把他回到十年前的下午。

但齐新雨挽着他，攥住他的手、柔软的指腹一下下拂过他的手杯。他知道自己还站在十年后。

苹果不是无趣的水果，奶黄包不是腻味的点心，他们也不是两个单薄的炮灰和反派。

他有一个完整的家。

谁说苹果没有果张力，苹果多好吃啊QAQ

怎么感觉我每章都在煽情，会不会有点无聊QAQ

作者有话说

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第97章 仿苹果奶黄包