我靠美食综艺红遍全球 第16章 解构版毛血旺

鸭血、整鸡、整鸭、鳝鱼、五花肉、豆芽、莴笋……

感谢《美食之王》庞大的储藏室，蒋醉余成功找齐了所有要用的材料，不需要面对没有豆瓣酱可用的窘迫境地。

选材时间转瞬即逝，比赛的倒计时钟表开始转动。

先把鸡鸭斩块，留出鸭胸备用，再在焯过水的鸡鸭中加入花雕酒和葱姜蒜等用高压锅炖煮。

这两种禽类要烹饪的时间较短，更适合作为限时比赛中的高汤。

然后便是今天的主角，鸭血豆腐。

新鲜的鸭血被装在袋子里，是早上才从农场现杀现运过来的。

蒋醉余找出一个长方形的盒子，把鸭血全部倒进去，再加入少量盐水，就这样放在盒中静置。

如果节目组愿意给他多分出一个机位延迟摄影，大概就会发现鸭血在短短二十分钟之内迅速凝结，变成凝胶一般的质感。

但节目组没有，他们的目光聚集到了另一个人身上。

“呕。”来自西班牙的小雀斑选手加布里埃尔打开猪血袋子，开始不断地干呕。

蒋醉余抬头望了一眼，只见这位棕发雀斑的年轻男生脸色已然在短时间内变得苍白。

他抿着嘴，似乎是屏住了呼吸，只时不时把头扭到旁边深吸一口气，脸就又会白上一分。

毕竟全场十二个人全都在和鲜血作斗争，那味道实在令人绝望。

他想起选手们闲聊的时候似乎曾经提到过，加布里埃尔在嗅觉一道天赋惊人。

他有时候做菜甚至不必品尝，只靠闻就能知道调味如何。

上一周猜食材的时候，如果不是他感冒鼻塞，全部答对的有几个人还真不好说。

而这一次，好不容易病好了的小雀斑又遇到了“天敌”。

内脏下水这一类的食材，无论最终做出来有多好吃，生的时候总归是很熏人的——哪怕再新鲜也不会好闻到哪去。

“看到了吗，这就是他海选使用高档火腿的代价。”同样来自西班牙的金发选手胡安，后来在采访里幸灾乐祸道。

蒋醉余有些担忧地看了他一眼，凝神专注起自己的食材。

鸭胸展开切薄片，鳝鱼和五花肉锤成肉泥，像燕饺皮一般加淀粉和红曲粉做成片。

在对莴笋的处理上，他没有选择传统做法中的粗条，而切成了和豆芽差不多粗细长短的丝，并加盐腌制杀出水分。这样一来，莴笋就能拥有脆爽的口感。

高汤炖好了。他起锅加油，小火爆香花椒、辣椒、豆瓣酱等调料，加入过滤后的鸡鸭汤，慢慢煮成红艳艳的汤底。

与此同时，鸭血切成方形，飞水汆熟。

一切工作准备就绪，这才到了几种菜色一起下锅煮的时刻。

五花肉、豆芽和莴笋浮浮沉沉，油面之下的汤水慢慢沸腾，便可以将食材迅速捞出。

截至目前都基本算是传统的毛血旺做法，他对流程相当熟悉。

蒋醉余在脑中又过了一遍自己的构思，把食材分门别类地捞出。

他在案板上铺上保鲜膜，先放一层米饭，再分层加入素菜和鸭血块。

拎起保鲜膜的四角，将它们团成一个圆滚滚的饭团。

蒋醉余再一次烧热油，放入花椒和干辣椒炸出香味后迅速离火捞出干料，只留下一层澄澈的红油。

把先前准备好的肉片平铺好，刷上薄薄的一层油，再把米饭放进去，肉片从顶端合拢用细绳扎好，稍微整形做成福袋的形状。

三只福袋入锅蒸熟，刷在肉和饭团之间的辣油浸到肉里，香气扑鼻。

摆盘时刻再一次到来。

蒋醉余找出一只长条白瓷盘，用红油在上面随意勾出图案，既是装饰，也是最后的调味。

他把三只福袋分开放在盘子上，左右是红色的鳝鱼和五花肉，中间是粉白的鸭肉，而系福袋的绳子则左右是黄色、中间是红色。

他想了想，再次找来食用金箔，细细刻出福字贴在上面。

“这是一道血豆腐‘伪三吃’，实际并没有三种吃法，而都是用华夏传统毛血旺的做法制成，只是分别搭配了不同的肉类。”

他向评委解释。

同源的鸭肉与鸭血自带鸭子独特的味道，不喜欢的人认为膻味过重，做得好了就成了特色。

经典搭配的鳝鱼强调了毛血旺“麻辣鲜香”中的“鲜”，与通常被认为味道不尽人意的下水放在一起，却激发了后者的鲜味。

五花肉皮自带荤油香气，纯正的肉香与大块的鸭血承载了渝省“江湖菜”大口吃肉的豪气。

“我还是希望你可以挑一个能吃的材料作为绳子。

“对于一盘菜来，这个体验感很重要，我们在《美食之王》追求的就是精益求精嘛。”

评委挑剔地左右看看，解下绳子切开福袋。

白色的米饭、浅黄绿色的素菜和棕色的鸭血层层包裹，尝了一口之后，他们就不再提绳子的事情了。

“调味优秀，咸香扑鼻，我能感受到自己的舌头酥麻又火辣，仿佛它也在这道菜的汤锅里被煮过一遍，”夏洛特玩笑道，“唯一的问题大概就是，我真的很想要多一点米饭。”

“说实话，我已经减轻了很多辣度了，欢迎你到中国的川渝地区来体验真正的毛血旺。”蒋醉余也跟着笑道。

“谢谢你的仁慈，醉余，”夏洛特比了个双手扇风的动作，“我想我需要保住我的舌头，先去尝尝其他选手的作品。”

比如被臭味熏得眼睛都红了的加布里埃尔。

他用血肠做了一道意式调味饭。

“我们几个全程都很担心你，但是你坚持下来了。”奥斯汀安慰他。

“到自己其实没怎么担心，我知道我的天赋有时候会成为劣势，专门进行过特训，只是生理反应无可避免。”他慢慢说，语气很坚定。

在今天这样的情况下，他没法依靠精确强大的嗅觉判断调味，甚至反而会被其影响味觉。

“血肠的馅料中，我除了西班牙传统的猪血、猪肉馅、米饭和洋葱碎，还加入了一点山药泥和罗勒，然后利用烤箱进行加热风干。”他描述道。

“这是个很大胆的决定，”奥斯汀说，“一不小心你的调味饭制作时间就会太紧迫，以至于后加入的血肠片在其中显得很突兀。”

“但我成功了。”加布里埃尔自信道。

血肠风味独特，烘干制作出来的肠衣富有嚼劲，山药泥堪称点睛之笔，而香肠中的罗勒又与调味饭中的番茄是一对绝配。

就整体而言，虽然配料繁复，却并不杂乱。

“是的，你成功了，”奥斯汀肯定地重复，“你是一名很坚定也完全明白自己干什么的选手，希望以后的比赛中能让我感受一下你顶级的嗅觉和天赋。”

一位位选手点评完毕后，评委们讨论出了优秀名单。

“下面来宣布前三名的成绩，”夏洛特开口了，“我们的亚裔选手在似乎在这轮比赛中表现出绝对强势。”

第三名是法籍印度裔女选手伊拉，她做了煎猪血肠配酸辣虾汤风味粉。

“第二名和第一名属于醉余和加布里埃尔。”评委卖了个关子。

厨房里还残余着一丁点血味，小雀斑抽了抽鼻子，苦着脸打出一个喷嚏。

“哎呀，我都要不忍心宣布了。”夏洛特笑吟吟道，十分“冷酷”地透露了最终答案。

“我很抱歉，但是第一名属于——醉余，”她终于公布答案，“请和我们到储藏室领取你的冠军奖励吧。”

她招招手，蒋醉余跟着三名评委离开。

“在明天的淘汰赛中，你将拥有两个优势。”夏洛特说。

“第一，明天你可以不带围裙来了，你不需要参赛，还能享受SVIP级观赛体验。”

“第二，你可以从这三道菜品中选择一道，作为其他选手的比赛题目，他们需要从外观到口味都一丝不差地复刻出这道菜。”

评委们揭开面前的银色餐盘盖，每人面前都有一道精致的菜品。

“选手恐惧淘汰，就像吸血鬼恐惧大蒜。所以这里有三道以大蒜为核心的菜肴。”

奶油蒜香扇贝配芦笋，美味的奶油酱一不小心就会把摆盘搞得一塌糊涂、埋汰非常，最重要的是扇贝的火候控制实在是个无比艰难的课题。

香蒜鸡肉丸搭奶油蒜酱意面巢，手工意面盘成鸟巢装，上面放上鸡肉丸，在和白酱一起煮过之后还要放入烤箱烘烤，希望你的对手亡于小节的不二之选，换句话说就是难度确实不怎么高。

大蒜奶油茴香慢煮小牛排，大蒜、茴香、莳萝……多重香料有可能塑造丰富的口味层次，也可能搞出一场混乱的噩梦，尤其是当选手需要一比一完全复刻的时候。

“那么，醉余，你的选择是——”