唐朝的模样[社科] 第64章 烧尾食

韦巨源拜尚书令，上烧尾食。其家故书中尚有食账，今择奇异者略记：

单笼金乳酥（是饼但用独隔通笼，欲气隔）。

曼陀様夹饼（公厅炉）。

巨胜奴（酥蜜寒具）。

婆罗门轻高面（笼蒸）。

贵妃红（加味红酥）。

七返膏（七卷作四花，恐是糕子）。

金铃炙（酥搅印脂取真）。

御黄王母饭（徧缕印脂盖饭面，装杂味）。

通花软牛肠（胎用羊膏髓）。

光明虾炙（生虾可用）。

生进二十四气馄饨（花形馅料各异，凡二十四种）。

生进鸭花汤饼（厨典入内下汤）。同心生结脯（先结后风干）。

见风消（油浴饼）。

金银夹花平截（剔蟹细碎巻）。

火燄盏口■（字左食右追）。

冷蟾儿羹（蛤蜊）。

唐安餤（斗花）。

水晶龙凤糕（枣米蒸方）。

双拌方破饼（饼料花角）。

玉露团（雕酥）。

汉宫棋（钱能印花煮）。

长生粥（进料）。

天花饆饠（九鍊香）。

赐绯含香糭子（蜜淋）。

甜雪（蜜爁太例面）。

八方寒食饼。

素蒸音声部（面蒸，象蓬莱仙人，凡七十事）。

白龙臛（治鳜肉）。

金粟平■（字左食右追）（鱼子）。

凤凰胎（杂治鱼白）。

羊皮花丝（长及尺）。

逡巡酱（鱼羊体）。

乳酿鱼（完进）。

丁子香淋脍（腊别）。

葱醋鸡（入笼）。

吴兴连带鮓（不发缸）。

西江料（蒸彘肩屑）。

红羊枝杖（蹄上裁一羊，得四事）。

升平炙（治羊鹿舌，拌三百数）。

八仙盘（剔鹅作八副）。

雪婴儿（治蛙豆荚贴）。

仙人脔（乳沦鸡）。

小天酥（鹿鸡糁拌）。

分装蒸腊熊（存白）。

卯羮（纯兔）。

青凉臛碎（封狸肉夹脂）。

筯头春（炙活鹑子）。

暖寒花酿驴蒸（耿烂）。

水炼犊（炙尽火力）。

五生盘（羊、豕、牛、熊、鹿并细治）。

格食（羊肉、肠、臓缠豆荚各别）。

过门香（薄治羣物，入沸油烹）。

缠花云梦肉（巻镇）。

红罗飣（膋血）。

徧地锦装鳖（羊脂鸭卵脂副）。

蕃体间缕宝相肝（盘七升）。

汤浴绣丸（肉糜治隐卵花）。

注释：

寒具：《齐民要术》卷九：“环饼，一名‘寒具’；截饼，一名‘蝎子’。皆须以蜜调水溲面。若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令饼美脆。”又曰：“膏环一名粔籹。用秫、稻米屑，水、蜜溲之，强泽如汤饼面。手搦团，可长八寸许，屈令两头相就，膏油煮之。”