宋朝小食店 第17章 黄雀鲊

面发得极好，祝陈愿开始调馅，先放入精肉馅，分次往里头加入剁成烂泥似的油脂肥膏，单精肉吃起来会发柴，只有肥膘吃起来会出油发腻，两者的量把控得好，肉馅才会润滑。

再往肉馅里面加一点砂仁末和花椒末，加香油、酱，还得要加切细碎的葱，葱要炒过后才能搁里头，不然馅的香气就会被生葱气给遮盖，反而不美，最后放盐搅拌。

“大娘，等会儿你帮我包馄饨，让小叶生火。”

祝陈愿洗手后拿出面团，边揉边说，叶大娘包馄饨的手艺很好，包的又细致又好看，是她不能比的。

她往面团里加点绿豆粉，揪出一小团，擀面杖转动几下，一张很薄的馄饨皮成形，她手上动作很快，不过多时，馄饨皮叠成一摞，大小基本一致，中间稍厚，而边缘薄。

叶大娘往馄饨皮边缘蘸水，上下手指齐齐使劲，放开手后，就出现一只褶子均匀好看的馄饨。

一排排白而小巧的馄饨占满了整张案板，祝清带着祝程勉和从外头进来，转身看到馄饨，倒是很欣喜，“看来我今日能多吃点。”

他喜欢吃面食，不拘是馄饨还是蒸饼之类的，带汤的喜爱程度要更多一些。

“阿爹，你坐在这等会儿，我现在下馄饨，我们先吃点垫垫肚子。”

祝陈愿擀完面皮后说道，锅中的水翻滚，她拿勺子搅拌热水后，再下入几人份的馄饨，馄饨入锅后，冒起的小泡才消停下去，转眼又泛起来。

她没盖锅盖，一直往里头洒水，里头的汤水保持滚沸，这样煮出来的馄饨里头的馅才会熟透并且有味。

直到馄饨熟透后，先倒汤在放料的碗中，再舀出馄饨。

碗中的汤汁多，油腥浮在表面，葱花点缀，馄饨像月牙沉浮在汤水中。

祝清和用勺子捞起一个来，散散热气，凑到嘴边咬上一口，连皮带肉进到嘴里。

皮软，馅瘦而不柴，只要稍抿会儿，成团的馅就会在嘴里散开，剩下的馄饨蘸点香醋吃，醋味渗进里头，带着些微的酸，却也十分开胃。

祝清和吃完后，拿勺子搅拌馄饨，开口道:“岁岁你的手艺果然尽得你太婆真传，她剁馅时就喜欢将葱炒熟再拌到里头，葱味特别淡。”

他跟祝程勉这般大的年纪，爱吃馄饨，却不喜欢吃里头的葱，他阿娘也有意思，怕他不吃葱，以后可能会不聪明。

左思右想后，就将生葱炒熟，再尝后没有那股气，和馅混在一起包给他吃，端的是拳拳慈母心。

祝清和默默叹气，一大碗馄饨转下肚后，锅中还剩着几只，都被他给包圆了。

祝程勉则才吃完一只，他就忍不住开口央求祝陈愿，“阿姐，你能不能给我做点酱菜，我想带到学堂里去。”

还没等祝陈愿出声，他又开口，“今日吃面时，旁边坐得是班上的同窗，他叫晋平安，午食总是一个人吃饭，也不爱说话。但他人特别好，我们坐在他旁边，不过看了一眼他的酱菜，他就让我们尝尝，这酱菜真的很好吃，我就说以后一起吃饭，我也给他带酱菜来。”

祝程勉装的可怜巴巴地看向祝陈愿，希望她能答应自己的请求。

“明晚再给你做，别用这种眼神看我了，快点吃你的馄饨。”

祝陈愿答应后，又催促他快点吃，冷掉的馄饨口感不好。

得了许诺的祝程勉，嘿嘿笑了一声，开始专心吃起馄饨来。

…

食店里迎来的头位食客，是黄鹤师徒两人，老爷子步子迈得大，蒋四跟在后头小跑进了院。

刚进门，黄鹤就嗅到很浓的芥辣味，光是闻都让人口舌生津，恨不得直接拿罐芥辣来，筷子蘸着就往嘴里塞。

他是川蜀人，吃辣自然不在话下，这么浓的辣味除了上次他吃过的姜辣羹外，其余地方倒是很少闻见，很地道。

快步往里头走，黄鹤刚坐下就喊，“来两碗馄饨，有芥辣的话，上一份。”

蒋四的口味随他师傅，都好吃辣的，两人也没有心思聊什么，只等祝清和将两碗馄饨端来，外带一份芥辣和一壶醋放到桌上。

黄鹤吃辣不加醋，他总觉得又酸又辣的东西吃起来坏了菜的味道，蜀人就好那辣得发麻到舌底的滋味，跟烈酒浇伤口似的，才够味。

要是想辣，却又辣得不爽快，那对黄鹤来说，就是甭做，免得败坏了菜蔬。

芥辣呛鼻，要是不好这口的，光闻见就肚里烧心一般难受，黄鹤往馄饨里头舀了一勺黄绿的芥辣，搅拌开来。

清淡的汤汁裹上辣味，黄鹤只喝了一口，就忍不住开口，“小娘子这做芥辣的手艺，要是放到川蜀去，也是排得上号的。”

辣得一绝，舌尖只刚碰到汤汁，一股麻意就从舌尖传到舌根，麻后头是辣，等辣过去后，只留满嘴的辛香。

天冷就适合吃芥辣汁，一碗辣汤下肚，从头到脚都暖和起来，让人都恨不得去外头跑个几圈，散散热气。

“赶明儿，你也给我去捣几罐芥辣汁来，我就菜吃。”

黄鹤咽下口中的馄饨，撂下一句话。蒋四吃得正舒服时，忽然听见这句话，上扬的嘴角立马耷拉下来，欲哭无泪。

这捣芥菜子不就是活受罪，又辣又呛，蒋四心想自个儿这几天都抢着干活，也没有哪里得罪他老人家，怎么又要折磨他。

他也只敢在心里嘀咕，嘴上应得极好，只是这后头半碗馄饨吃得味同嚼蜡。

送走黄鹤师徒，后面人来来去去，一波又一波，好吃辣的，都对这芥辣赞不绝口，而祝陈愿心如止水，反正以后是再也不擂芥辣汁。

晚间大家回去时，祝陈愿才发现，夏小叶自从捣完芥辣后，就特别沉默，吃馄饨时拿勺子手好像也在抖，她只要一看过去，立马又恢复了正常。

她心里有疑虑，上前拉过夏小叶的手，之前稍微好点的手又开始红肿，还有血丝，祝陈愿很懊恼，眉头紧锁，“我都忘了你手上有伤口，根本不能替我捣芥菜子的。”

“没事，一点小伤口，哪里值得小娘子皱眉的，我回家拿东西擦擦就好。”

夏小叶说得满不在乎，即使手上是真的很麻，又痒又痛，她都没有太大的情绪波动。受伤，对她来说是家常便饭，忍忍就过去了，不值得一提。

可祝陈愿还是难受，拿了药膏替她涂手，心有愧疚，声音也低落，“你好好涂药膏，这罐带回家去，今日属实是辛苦你了，明天歇一天再来，放心，工钱还是有的，养养再来，不然我可难受到今晚都睡不着觉。”

她动作轻柔地将药罐塞到夏小叶手里，又说道:“难受别老捂着，痛就吃颗糖。”

祝陈愿又抱来个糖罐子，里头有她买来的糖块，装到篮子里头，挂在夏小叶的胳膊上，叮嘱道:“明日你不要过来，养养手。”

夏小叶直到走出很远的距离，眼泪才落下来，早先她擂芥辣时，也都这样忍痛过来。命贱的人，何来会有人在乎。

可今日的事，却告诉她，有人真的会在意。

她拿出块糖来，塞到嘴里，很甜，甜得手上的伤都不再疼痛。

…

祝陈愿提着明日要送给宋嘉盈的芥辣汁，却总会忍不住想，芥辣捣在伤口上会有多疼？大概跟往伤口上撒盐一样。

她不算是个很能忍痛的人，要换成是她自己，就算不当着人前掉泪，也一定会背着人哭，可夏小叶没有。

这么一想，祝陈愿心里越发沉甸甸地，总忍不住想要帮她一把，怀揣着这个念头，到家后才算有了点思绪。

陈欢的声音打断了她脑中的想法，“明日你不是去阿禾家里吗？带两罐蒙顶新茶去，她爹娘都爱喝，旁的你看看还要带什么。”

“再带两罐芥辣汁，阿禾爱吃鱼生，我明早将米师傅大儿给的那条鲫鱼也给带过去。”

祝陈愿一早盘算好了，年节过去后，上门并不要带什么东西，只是她好久没去看过宋父宋母，才想着带点东西去看看。

东西都备齐全后，除了还养在水盆里的活鱼，祝陈愿回房歇下。

天刚亮，祝陈愿就往厨房里头的储物间走，里面有很多大小不一的罐子，透过窗棂照进来的光亮，她找出来一个扁坛。

她抽出边缘的篾片，拆开上头包着的箬叶，一股奇香从坛口钻出来，祝陈愿闻这味，就知道之前腌制的黄雀鲊可以吃了。

这是她拿买来的去毛黄雀腌的，腌黄雀可有讲究了，不能沾一丁点的水，得用酒将它们身子上的浮毛脏污洗干净。

往底部放红曲、盐、椒、麦黄、葱丝，味道要调好，再塞入黄雀，一层黄雀一层料，将扁坛给塞得紧而实。

日子到了之后，就将里头的卤汁倒掉，换成酒来泡这坛子的黄雀。

这熟成之后的黄雀鲊，论甘肥厚味，难以比也。

祝陈愿将扁坛重新包好，带上其他东西，雇了一辆马车，往宋嘉盈的府宅赶去。

宋朝的馄饨是现在的饺子。

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文案:

晏桑枝孤身一人过了几年后，于某个夜晚，附身到另一个朝代的自己身上，只是照旧父母双亡，却留下一双弟妹，瘦弱又孤苦无依。

还有破烂不堪的屋子，屈指可数的银钱，以及连老鼠都找不出东西的米缸，可谓是家徒四壁。

晏桑枝无力地躺在床上，盯着头顶依稀漏光的屋顶，旁边一双弟妹以为她不堪打击，昏厥过去。

其实她只是在想，混迹于市井多年的一身本事终于能派上用场了，至少假以时日凭药膳手艺过好日子不难。

可迫在眉睫的是，她的弟妹会死在七岁那年的寒冬里，现在正好是七岁，已到早秋。晏桑枝不知道数年难得一遇的落雪会不会再来，她唯一的念头是，挣银钱、屯粮、采买…，平稳度过寒冬。

药膳小娘子×药馆少东家

本文阅读指南:

1.古穿古，架空朝代，背景参考宋元，药膳参考《饮膳正要》等等。

2.前期日子很苦，后期慢慢变好，不会接触王公贵族，是市井生活，苦中作乐。

3.不会过分夸大药膳作用，文中药膳居多，并非全文都是药膳，也会写很多美食，不会跟上一本重复。

4.感情线很平淡，文笔文风一般，时常抽风，不适请点叉。

文案写于2022年1月16号，已存证。

作者有话说

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第17章 黄雀鲊