七零之重做国宴主厨 第10章 干烧开片鲤鱼

银山镇是一个富庶的小镇，因为镇上有个木材厂，厂子收益在全胡阳市都排得上号，足足解决三千人的工作岗位。但近年来，市场经济不乐观，厂子收益也是逐年下滑，去年的木材竟然还积压在仓库里。

这让县委书记孙通才急白了头发。

孙通才亲自去木材厂做了好几回工作，但无奈厂子是一潭死水，工人们“冬天找‘阳字号’，夏天找‘风字号’”，成日晒太阳根本不关心厂子收益，他有心改革却无从下手。

眼下时代已经走到了新的开端，孙通才虽然待在偏远的银山镇，但也嗅到了大革命落幕的预兆。既然厂子内部改革一时无解，他就动用了自己的人脉关系，托好友从南方请来了有财力收购积压木材的企业家。

比起相对保守的胡阳，南方的市场经济已经开始呈现蓬勃的趋势，乡镇企业逐渐冒头。这位从南方临海舟市来的企业家卢生宝，在商谈以后就豪迈开口会收下木材厂一半的积压库存。

孙通才大喜，自掏腰包要请卢生宝到国营饭店去吃饭。一行人还没迈进门槛，就闻到了勾人馋虫的迷人香味。

卢生宝当即就对孙通才说：“我自诩是个老饕，总以为红烧肉还是京菜厨子烧得好，没想到孙书记这里竟然卧虎藏龙。”

孙通才当即就对工作人员交代，一定要点一份红烧肉来。

于是就有了服务员冲进后厨，求向云蔚让出红烧肉的这一幕。只是孙书记一行共六人，只一道红烧肉凑不出席面。

盘发服务员在后厨急得乱转，好似热锅上的蚂蚁。她语无伦次地指使着短发服务员：“小玲，你去找找大师傅，去城门口……不不不，去大槐树下面……不不要不去澡堂……”

大师傅也有着木材厂工人一样的病，工作时间爱甩手躲懒，这时节早就抱着大搪瓷杯出门找地方抽旱烟了，一时哪里寻得来。

向云蔚了解了前因后果，觉得时机正好，主动开口：“你现在去找人，一来二去，客人是等不及的。”

盘发服务员也明白这道理，苦着一张脸。

“但眼下你就有一个备选，我可以来救场。”向云蔚说，“只是我不白出手。”

她开出条件——一是要让书记知道这桌菜出自东五村小学食堂向云蔚之手，二是要带走两斤猪肉做酬劳。

此刻向云蔚就是饭店的救星，盘发服务员一口就答应了下来。

向云蔚满意地扬起唇角，环顾厨房的鱼肉蔬果库存，踌躇满志，派盘发服务员去和书记报菜：“待会我们上一道凉菜拌菠菜，三道热菜红烧肉、干烧开片鲤鱼、虎皮豆腐。”

客人已经上桌，最要紧的是先上两道快手菜安抚肠胃。

向云蔚留下服务员小玲做帮手，一边让她起锅烧水，一边自己洗了把菠菜。菠菜去根，在滚水里焯熟，捞出过一遍凉水，挤去菜汁，一手持底托在菜盘上，一手揪着头转圈，立时就在盘中抟出个青翠宝塔来。

“真好看！！”小玲在旁边忍不住夸赞。

向云蔚笑笑，手下菜刀快若银光。她又切好葱姜蒜末，搭配香干末、虾米，和酱油、香醋、香油另调了一小碗酱汁。

盘发服务员报完菜单回来，正好就可以上菜。

向云蔚让她将红烧肉和拌菠菜一起端上去，嘱咐道：“菠菜上桌以后，你再将这碗调料从塔顶淋下来，请客人亲自推到宝塔，拌匀就可以吃。”

菠菜上桌也引来客人的肯定。

卢生宝推到菠菜宝塔时连连称赞：“一道青菜都做得这么精致好看，这要放从前，得是我们舟市一品斋的菜色。银山镇真是出人才啊。”

菠菜宝塔好看又好玩，吃起来满口爽脆。更不要替令人食指大动的红烧肉，等卢生宝夹起肉来，他就顾不上分出嘴来夸赞了。一桌主客纷纷伸筷，眨眼的功夫一碟红烧肉就空了大半。配餐的小干部不好意思再伸筷子夹肉，就用馒头去蘸酱汁，没想到融汇了肉汁和酱料的汤汁更是精华，叫人恨不得把舌头也一起吞下去。

一时间席上无话，但埋头吃肉的食客都竖着耳朵注意后厨的动静。

滋啦的热油声，又是在做什么好菜？

后厨的大铁锅里，咕嘟冒泡的浓汤里正卧着金黄的豆腐。这豆腐提前煎过，表面发皱，结成貌似虎皮纹路的薄壳，随着沸腾的汤汁正轻轻晃动。灶眼里火力打开，锅中汤汁渐收，豆腐就可以出锅装盘了。

桌上的红烧肉连带着酱汁都被一扫而空，这道豆腐来的正是时候。

这回是孙通才伸脖往盘里一看，笑了：“原来虎皮豆腐是这个意思，果然神似。”

有了刚下肚的红烧肉充饥解馋，众人品尝起豆腐来更多了几分耐心，细细感受起虎皮豆腐外焦里嫩、嫩而不松的口感，还有这油香而不腻的丰富滋味。

卢生宝抱着碗都没放下来过，期待地问：“刚才服务员说，我们还有一道鱼是不？”

还有一道干烧开片鲤鱼！

厨房水缸里养着的这尾鲤鱼正好，两斤大小最是鲜嫩。

小玲自告奋要帮忙：“我在家里也下厨的，让我来帮忙杀鱼吧。”

向云蔚笑着摇摇头：“这道菜下刀有讲究，还是我自己来。”

她伸手从缸中捞出鱼，利落地杀鱼去腮取内脏，又去掉腹内散发腥味的黑膜。然后用刀从脊背一气片至尾，将鱼劈成对尾大片，再一刀切下脊骨，翻过鱼身。一只鱼片开后鱼腹相连，摆在盘中就好似两条对尾鱼。

小玲看了，张开口久久都说不出赞叹的话来。

这确实是她杀不来的鱼。

但这几道对于向云蔚来说，就好像吃饭喝水一样自然容易。她没有停歇，在鱼身上切斜刀口，用酒、酱油腌制起来。另外又切了肥肉、榨菜、冬菇、元葱、干辣椒、葱、蒜配料。本来还应该有鲜笋和胡萝卜，但饭店仓储有限，只能将就一些。

起锅放油烧热，向云蔚扯起鱼尾下锅，直到鱼身炸成枣红色再捞起。另起锅下入准备好的配料煸炒，香味混合热气升起指使，就可以放入酱油、鲤鱼、白糖、醋和绍酒，转成小火慢慢将鱼肉烧透。

这期间，香味持续从后厨飘散到大堂。

卢生宝频频起身扭头去看，几乎要被香味勾得走进后厨。服务员见状赶忙来催，一推门，正好见向云蔚握着锅柄往前一送，红亮的鲤鱼从锅边跃起，凌空一翻，稳稳落入准备好的大瓷盘内。

最后往盘内撒上翠绿的葱丝，向云蔚把盘子一递，出声喊呆滞的服务员回魂：“愣着做什么，快上菜。”

服务员如梦初醒，端着盘子赶紧往大堂去。

大堂里，卢生宝的脖子始终保持偏转的角度，一双眼睛直勾勾顶着厨房的门。只见门一开，在诱人的香味中，服务员从里面捧出一个大瓷盘，盘里是两条红亮的鲤鱼……不！是一条鱼！

上桌以后卢生宝才瞧清楚，盘中不是两条鱼，而是一条被当中劈开做成首尾相连的鱼。鲤鱼通身红亮，芡汁还透着一丝晶莹，叫人一看就口水泛滥。他忍不住下筷，鱼肉鲜嫩却不散，一碰就下来块蒜瓣肉，蘸点酱汁再送入口中，鲜香咸辣，丰富的滋味一层又一层地冲击着口腔。

卢生宝连连伸筷，简直停不下来。他一边吃一边对孙通才说：“孙书记，真幸运能和您签下合同！就冲今天这顿，我看以后我得常来啊！”

孙通才喜笑颜开：“常来，当然欢迎你常来。下次我还在这里设宴款待卢老板！”

后厨里，向云蔚还不知道自己这一露手，无形中帮银山镇谈成了多大的买卖。

她正解着围裙和小玲说话。

经过刚刚，小玲是十万分欣赏向云蔚，围在她身边叽叽喳喳地说“片鱼太厉害了，怎么一刀片成两条的”“把鱼翻出锅是怎么做到的”。

向云蔚从不吝惜教授厨艺：“那个叫做大翻勺，像这样对造型要求保持原型不散不乱的菜，就需要用刀。主要是运用手腕和手臂的力量，翻的时候要果断，不能犹豫不决。”

“太厉害了，我有一天能做大翻勺吗……”

小玲话还没说完，就被人匆匆打断。

门外冲进来一个膀大腰圆的男人，指着小玲就喊：“翻什么翻！你一个端菜的想啥呢，我看你是要翻出天去！”

劈头盖脸一通，又立刻转向向云蔚：“你又是哪里来的！不知道后厨不能随便进吗！还不快从我的厨房滚出去！”

卢生宝：就这鱼，炫我胃里！

作者有话说

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第10章 干烧开片鲤鱼