七零漂亮厨花小饭馆 第17章 第十六章 九转大肠

方才三个菜其实是燕若月随口说的。

起初她也没想好要做什么，不过想到早上张铁兰和李大柱已经准备了半天食材，也就根据食材即兴想到了三个菜。

这样的好处就在于糯米已经泡好，猪大肠也被李大柱清洗了一遍，给她省去了不少时间。

不过猪大肠这东西不像别的，味道极大，须得仔细处理才能进行烹饪。她不放心李大柱的程序，遂又自己用米醋将猪大肠里里外外仔细搓洗了一遍祛除异味。

接下来就是套肠的步骤，将大肠粗的一头一层层往里套，这样能让其口感变得更有嚼劲。

在这一步骤上能很好的看出厨师之间的差距，一般的厨师最多只能套上四五层，而燕若月竟直接套出了八层，基本是顶级厨神才能做到的水平。

张铁兰本以为燕若月所说的九转大肠和溜肥肠差不多，没想到工序竟如此复杂，忍不住在一旁偷瞄，看看她到底在搞什么名堂。

李大柱则是一副没见过世面的表情，两眼直勾勾地盯着燕若月的动作。

只见燕若月将处理好的大肠放入凉水锅焯水，又让李大柱找来一些牙签，让他不时在上面扎眼。

李大柱心里本不服气，可张铁兰都没说什么，他哪里敢发牢骚，只好屁颠屁颠听话照做。

张铁兰见了直皱眉头，忍不住对燕若月吐槽，“你这是做菜呢还是绣花呢，瞎鼓捣什么呢？人家客人一会儿该等急了！”

“这是必要的步骤，不然大肠可能会爆裂，你要是实在闲着就去洗两个藕来，然后去皮切下两头，把糯米塞进洞里。”

张铁兰被她一句话噎了回去，见她一脸严肃也不好说什么，只能按她说的办。

燕若月没闲着，动作娴熟地将鸡腿肉剔骨切块，放入胡椒粉进行腌制，然后切葱姜蒜。在正宗的三杯鸡这道菜中需要用到九层塔这种香料，不过由于食材有限，她现在只能用小葱和香菜替代。

起锅后放入芝麻油，鸡皮冲下将鸡腿肉煎至焦黄，倒入姜蒜、米酒和酱油，最后加糖。香味很快迸发出来，馋得李大柱两眼放光，就连张铁兰都看得眼神发直了。

燕若月又利索地另起砂锅，放入香油，依次铺上洋葱、鸡块、香菜小葱，盖盖子小火焖上。

这时另一边焯好水的猪大肠已经洗净沥干，燕若月让李大柱将锅中放入干净清水，加入大肠、葱姜大料以及料酒继续炖煮。

趁空档时间她又抓紧揉了个面，凭借熟练的技巧三两下就在包好豆沙馅的面团上剪出了兔子耳朵，再简单捏两下，一个一个白嫩可爱的小兔子就被排队放进蒸锅，等待成熟了。

这时张铁兰的藕却还迟迟没处理好，不仅糯米没塞进去多少，还弄得米粒到处都是，气得她当时就想把藕一扔，罢工不干了。

燕若月见状只好接手，张铁兰眼睁睁看她用筷子戳通藕洞后三两下便填满糯米，惊得她瞪圆了眼。

为什么在她手里一团糟糕，在燕若月手里却轻轻松松毫不费力？

趁张铁兰愣神的工夫，燕若月已经在清水锅中放入红枣冰糖、老红糖、糖桂花，一勺红曲米用料包包好，加入藕大火开煮。

见张铁兰愣在一旁，她吩咐一句，“煮开后转小火，至藕身软嫩绵密，能用筷子轻松插入就能捞出来。”

张铁兰这时是真的有点服气了，起初她根本不信燕若月真会做出这些新鲜菜来，可见识一番之后，她心里却不得不泛起嘀咕。

要知道这年头厨艺好的人少之又少，即使是随便一个小饭店厨师都要至少练上三五年才有资格上灶。

可燕若月小丫头年纪轻轻，究竟是什么时候偷学来这套功夫的？！

这时猪大肠已经彻底煮熟，燕若月将大肠切成小段，用牙签固定好后放入油锅煎至泛红捞出，又重新起锅放入葱姜蒜炒香，放入大肠，加一点醋、酱油、白糖、盐调味，最后慢火收汁，淋上花椒油即可出锅。

最后撒上点香菜，泛红的大肠段上点缀几颗绿叶，散着浓浓香味，引得李大柱顿时口水直流，忍不住都想偷尝一口！

燕若月不放心他，只好叫外面周青进来端菜。这时三杯鸡也焖炖得差不多了，便叫周青一并端了过去。

张铁兰虽然表面上在看锅，实际心思全在燕若月的一举一动上，哪里有功夫在意锅里情况。等燕若月过来检查时才发现差点就过了火候，连忙将藕盛了出来。

利索切了片，将锅里汤汁收浓浇在藕片上，这盘香甜软嫩的桂花糯米藕也就做好了。

等菜都上齐后，燕若月觉着没什么喝的怕客人口渴，便又随手做了个蔬菜汤，权当是赠送的。

周青将汤端上桌后，燕若月远远瞥见一桌客人脸上挂起笑容，不由得安心许多。

张铁兰气冲冲回了后厨，不停在心中给自己洗脑，别看这菜各个都卖相不错，闻着味道也香，不过实际吃进嘴里口感恐怕就不是那么回事了。

李大柱看着她脸色不太好，则故意在一旁嘀咕出声，“别看闻着香，那猪大肠八成就咬不动！三杯鸡腥气得很，糯米藕也肯定是甜得齁人！铁兰姐，借这个机会，您总算能跟店长说说，把她给辞了算了。”

张铁兰闻言，紧皱的眉这才舒展一丝。

门口的燕若月刚想钻回后厨收拾卫生，便见周青急匆匆溜了过来，眼中还带着一丝诧异和惊慌，不知道的还以为是撞见鬼了。

“怎么了周青，是客人说什么不满意的话了吗？”燕若月小声问一句。

话音刚落就被周青一把拽进后厨，朝她耳边压低嗓音道：“燕姐，我刚才，我刚才偷瞄到那个年轻男同志包里，揣着个，揣着个本子。”

“本子？”燕若月感觉莫名其妙，“揣着本子怎么了？你紧张傻了？”

可问题周青又不是第一天接待客人，怎么会如此紧张？

周青吞了吞干涩的喉咙，这才结结巴巴解释，“不是，问题是那本子上，好像写着，写着什么商业局……”

“啥！商业局？！”燕若月惊呼出声。

难不成外面那一桌都是商业局的人，特地来便衣视察的？！

怪不得这个不当不正的时间点来下馆子，闹半天是来工作的？！

燕若月正琢磨着外面客人是什么情况，不远处的张铁兰正和李大柱凑在一起嘀咕什么，听见声音立马朝这边喊了一句。

“你俩偷偷摸摸念叨啥呢，也说出来让大伙听听啊！”

听到喊声燕若月吓了一跳，周青也是身子一抖，像是做坏事被发现似的，连忙低下头不吱声了。

不过燕若月可是早已对张铁兰一忍再忍，起初还念在她是长辈的份上敬她面子，可自从见识了她对红星这一副摆烂的态度，燕若月就看她愈发不顺眼了。

“张大厨，您管的也太宽了，有这点精力多琢磨几个新菜，红星也不至于沦落到今天这个地步吧？”

张铁兰没想到燕若月竟会是这种态度，猝不及防被下级怼了一句，她心中实在不爽，当时就大发脾气。

“燕若月，你可闯大祸了，知道吗？！”

“闯祸？”燕若月一怔，觉得张铁兰大概率是虚张声势，于是笑了笑，“明明是我给你救了场吧？”

“救场？你那也叫救场？分明就是乱搞一通！这些菜你都做过吗？尝过吗？能保证味道吗？万一领导尝了不满意，你担得起责任吗？！”

张铁兰故作气愤地训了她一通，可从她的语气中燕若月感觉不到担忧，反而隐藏着一丝得意，好像巴不得这些真的发生一样。

“领导？”燕若月很敏锐地捕捉到这个称呼，“原来你早就知道外面那桌客人就是商业局的人了。”

记得李大柱当时就是拖商业局的关系才来的红星饭店，想必方才李大柱就是认出来其中的熟人，在和张铁兰偷摸说这件事呢。

张铁兰自知说漏了嘴，也只好将计就计，“我也是刚刚才知道的，想不到商业局的人竟然以这种方式来视察，真是防不胜防啊。不过燕若月，领导本就有闭店的想法，若是这次再不过关，这可就是全是你的责任咯。”

燕若月就知道她会这么说。

张铁兰一直担任红星的掌勺人，按说饭店被关她有不可推脱的责任，没想到领导视察这个节骨眼上，恰巧就被燕若月这傻妮子把锅抢着背去了。

这不是老鼠掉米缸，撞大运了吗？

张铁兰正在心中窃喜时，却见燕若月轻笑一声，不仅没有丝毫担忧，甚至还显露出十足的自信。

“张大厨，只可惜你的如意算盘恐怕要落空了。”

张铁兰闻言心中一慌，李大柱也不由得捏了把汗。

二人虽不知燕若月为何事到如今还能坦然地笑出来，但她眼神却总给人一种由内而外的底气，令人不得不慌。

就在这时，外面王冬梅突然急匆匆跑了进来，面容还带着一丝焦灼。

“大厨，外面客人说要见您！”