美食百味屋 第三十七章四道“小菜”

安排孔知之在餐厅稍等片刻，封竹便转身走进了厨房。maixi9

因为昨天一整天都在不断的练习厨艺，所以目前厨房内剩余的食材其实也不是很多，封竹挑来拣去，最终凑出了四道菜品的食材。

酸辣土豆丝。

干煸豆角。

糖醋鲤鱼。

以及最后一份清汤阳春面。

这四道菜品的水准都是封竹前不久刚刚突破到（90100）熟练度级别，但到达这个水平之后，封竹却迟迟无法再度突破哪怕一个小级别。

四道菜品中的素菜都只是简单的家常菜，看似工艺简单，但实际上越是这种简单的家常菜往往越考验厨师的基本功，别的不提，单单为了做好“酸辣土豆丝”这一道简单的菜品，封竹就不知在“刀工练习”上泡了多久，才总算勉强切出合格的“土豆丝”。

而这，还仅仅只是这单独一道菜品的“刀工”。

厨房中，封竹先将“阳春面”所需要的面团揉好密封放置，然后开始切土豆丝，“酸辣土豆丝”的土豆丝很有讲究，既要切的足够细，同时又要具备韧性，否则一旦在锅里断了，那这道菜品也就有了瑕疵。

家常菜的料理工序往往都很简单，锅里加油，姜蒜爆香后，继续加入少量干辣椒，之后放入土豆丝大火爆炒，添入白醋·······

前后加起来一共不过数分钟，很快，一盘点缀着几颗红星的干爽土豆丝便新鲜出锅。

这盘菜搞定之后，封竹继续烹饪下一道料理“干煸豆角”，这同样是一道简单的家常菜，这道菜品有一个极其重要的步骤，就是料理前需要进行简单的“油煸”。

这个步骤十分重要，如果无法将豆角里面的水分沥干，那么不仅最后的味道难以渗入菜品，甚至就连豆角的口感也会大打折扣，整道菜品层次一落千丈。

封竹也是练习了相当一段时间，才把握住其中的诀窍。

七八分钟后。

干煸豆角出锅，封竹将其放置一旁，继续开始烹饪最后一道“糖醋鲤鱼”。

其实厨房中的小细节有很多，比如大多数餐馆的厨师在烹饪的时候都会讲究菜品出锅的顺序，素菜因为料理时间较短，且温热的味道差距不大，所以往往都会先出锅，相比之下，荤菜则是往往都需要尝个“新鲜”。

“糖醋鲤鱼”不属于家常菜，它是一道东鲁府地的传统名菜，料理所选用的原材料为“皇江鲤鱼”，因为近些年来古炎国人的“吃货（fantong）”本质逐渐显露，导致“皇江鲤鱼”的数量与日俱减，封竹手里的两条“皇江鲤鱼”也是他前不久碰巧弄到手。

也正是因此，封竹才会想到来学习“糖醋鲤鱼”这道菜品。

虽然仅仅两条鲤鱼无法出售，但他可以自己吃啊！

之前练习的时候，封竹用的一直都是普通鲤鱼，用真正的野生“皇江鲤鱼”来烹饪这道菜品，也是封竹第一次。

熟练的刨鱼、改刀、腌制······

这些基本的步骤对于封竹来说并没有什么难度。

这道料理的难度在于后面的挂糊油炸以及最后的糖醋汁勾芡，尤其是最后的勾芡浇汁，更是堪称整道菜品的灵魂。

“糖醋鲤鱼”这道菜品的料理难度不低，但是封竹毕竟已经刷了那么长时间，只要足够认真，基本也不会存在什么失误的可能。

雪白瓷盘中，炸至金黄的“皇江鲤鱼”高高反拱，呈现出跃龙门姿态，封竹拎着长勺，缓缓将一勺暗红色的汁液顺着鱼身缓缓浇落，热气激发下，酸甜的香气很快就散发而出······

最后洒落一把葱花点缀，这份“糖醋鲤鱼”便彻底成型。

······

餐厅内。

孔知之最开始还在怀念的打量着餐馆的装饰与环境，这里虽然已经改变了不少，但他还是能从中找到很多曾经的记忆。

然而，当封竹炒完第一道“酸辣土豆丝”之后，孔知之就发现自己有点看不下去了。

他有些惊了。

不是他不想看，而是厨房里面散发出来的气味太“妖艳”了，这些年来孔知之游走世界各地，见识无数美食，他自认为自己对于美食算是有了相当的抵抗力。

可是面对这股已经足足五年都没有尝到过的“熟食”香气，他不得不承认，他馋了。

孔知之一本正经的坐回位置上等待着，原本他以为封竹很快就会将菜品端上来，但是等了数分钟之后，他不仅没有看见封竹的身影，反而又闻到了另外一阵刺激的辣味。

“干煸豆角。”

孔知之瞬间判断出了菜品的真面目。

熟悉的小炒香气让孔知之眼中流露出一丝怀念，同时也让他恍然回过神来，以往在外地他都是以“美食评论家”的身份去拜访各大知名餐馆，那种情况下，各大餐馆的厨师自然会对他以礼相待，所有的菜品一旦出炉，都会第一时间端到他的面前。

但今日他却是以故人的身份拜访，在这种前提下，别说是提前上菜，就算封竹真的把食物放在他面前，他也不好意思自己先吃啊！

孔知之坐立不安，心中相当的躁动。

他不是那种只喜欢“高端食材”的评论家，因为孔知之很清楚，再高级的食材，如果没有经过合适的料理人之手烹饪，最后的结果也只是浪费食材而已。

相反，如果料理人的手艺足够，哪怕是一盘简单的青菜，也能炒出仙草般的味道。

这一点，在当初的封二爷手中体现的极为明显，孔知之当初作为“美食旅者”游行世界这么多年，从不在任何地方停留超过一月，却在湖山市定居了相当一段时间，原因不是其它，就是馋封二爷的手艺。

如今封二爷已经过世，本来孔知之这次只是趁着转站期间，打算故地重游，可没想到封竹却给了他一个大大的惊喜。

······