美人小吃店 第11章 酥油泡螺四

议定了价钱，鲁伯便找了个小桶出来去挤牛奶。

牛吃了草，很温驯。但到底是水牛，产出的牛奶有限，两头牛才装满了大半桶。

水牛奶和现代常见的牛奶有些不同。主要牛的种类不同，黑白相间的奶牛此时还未引进，能挤牛奶的只有水牛。虽然说产量低，但营养含量比起花奶牛的牛奶还要高。我国传统的奶制品，比如两广地区流行的双皮奶、姜撞奶，只有用水牛奶当原料做出来的，才有那滋味。

说是小桶，但装满了牛奶提起来，重量也很可观了。鲁伯看一看外头的天，说：“雨还没停。丫头，要不吃过饭，我给你拎回去。”

“会不会太麻烦了？”

“没事，我家丫头就要回来了。”

两人正说着话，木门嘎吱而开，闪进来一个少女抱怨道：“这贼老天，我鞋子都湿透了！”

她手里挎着一个篮子，里头装着带雨水的蔬菜。

鲁伯介绍了一下，原来这是他的女儿鲁大妞，才卖了菜回来。

“说了这个天气就不要出去卖菜了。”鲁伯吼道，接过女儿的菜篮。

“放一天青菜都老了，鬼买！”鲁大妞争辩道。她朝月牙儿点点头，进厨房做饭去了。

中午吃的是粥，不是精细脱谷之后的白米粥，而是糙米粥。柴火煮至沸腾时加一把切碎的青菜粒，既有嚼头又管饱。另外还有一盘艾窝窝，也是粗粮做的，乍看上去有些粗犷，但是很扎实，分量足。

鲁伯摆饭桌的时候，月牙儿忽然想起她的毡包，忙打开来拿出一个小罐儿：“我自己做了些霉豆腐，配粥吃最好。虽然现在还没到风味最成熟的时候，但是勉强也可以吃了”

鲁大妞凑过来一瞧，掩着鼻子道：“你这霉豆腐都腌成青色了，能吃吗？”

“怎么不能？”月牙儿拿筷子挑了一坨，搅和在粥了，吃了一口：“你们试一试？”

鲁家父女便学着她的样子，用霉豆腐陪着粥吃了。

“挺有味的。”鲁伯赞了一句，又取了些抹在艾窝窝上吃、

霉豆腐的咸香一入口，顿时压倒了粥和艾窝窝的平淡，舌尖上味道忽然充盈丰沛起来。果然妙！

鲁大妞来了兴趣：“月牙儿，你这豆腐怎么做的，真好吃！”

“瞎打听什么。”鲁伯瞪她一眼：“有吃的还不消停。”

他怕月牙儿多心，毕竟这时候许多手艺都是密不外传的。

月牙儿倒不以为意：“这些你们留着吃吧，我家里还有一大坛子呢。”

鲁大妞脑子转得快：“这么多——那你卖不卖。”

“会吧。”月牙儿拨了拨粥：“要等一会儿，现在我还顾不上呢。”

“不然你先卖给我，我再帮你分卖出去？”鲁大妞兴致冲冲道：“我可会卖菜了，保准亏不了。”

月牙儿看她一脸认真，忍不住笑了：“行啊，你要到我家去，我优惠给你一些，看你能卖得怎么样。”

“两个小丫头，天天说些钱的事。”鲁伯嘟囔道。

“总比你打了一年长工牵了两头牛回来好！”鲁大妞气鼓鼓的说。

吃过饭，雨已经小了许多，天地间只朦胧着一片烟雨。鲁伯帮月牙儿把新挤的水牛奶送到家，果然用买了几十个钱的霉豆腐回去。

东西放在家里，月牙儿急急忙忙去买羊油。

等原料买齐了，回家把灶烧热，月牙儿盯着一桶水牛奶，认真思考起该用什么方式做酥油泡螺儿。

泡螺儿这样点心，到了现代几乎没人做了，所以如何配料如何烹饪，全得靠月牙儿自己试探。

所谓泡螺儿，按照金瓶梅里的描述：“上头纹溜，就像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿。”

赵府的泡螺儿尚没高级到有双色，但模样也是很小巧的。

心里大概有个构想。泡螺儿是奶制品，入口即化，其实和奶油奶酪有些相似。至于这螺儿的形状如何制成，倒真有些麻烦。

保险起见，月牙儿只用了一碗水牛奶做实验。

要做成奶油奶酪，第一步要分离乳清。这时候的做法多是两个人合力用十字木钻搅动牛乳，分离蛋清。这种法子有两个弊端，一是耗费人力多；二是若不得法，则失败率高。

托化学老师的福，月牙儿知道能够帮助牛奶分离乳清的物质是酸，因此水开之后，她先煮牛奶，直到锅边泛起一圈小气泡，再依次倒入少量白醋。煮牛奶的同时要用木勺缓缓搅拌，直到牛乳呈现出碎豆腐脑的模样再熄火。

纱布是早就准备好了的，将乳清全部过滤，只留白絮状的凝乳在纱布里，再用山泉水淌过几遍。这时候，乳清与奶油奶酪便已经全部分离好了。

接下来就是体力活了。往奶油奶酪里加酥油和糖之后，月牙儿活动活动筋骨，深吸一口气，用大力搅打着奶油奶酪。

直到她打至手臂发酸，奶油奶酪才呈现出顺滑的姿态。

科技才是第一生产力啊。月牙儿无奈的转动一下胳膊，略歇了歇，才继续下一步。

搅好的奶油奶酪香浓新鲜，奶味直往鼻子里钻。月牙儿没忍出，蘸了一丁点儿吃。

刚才的辛苦都是值得的。她简直有些热泪盈眶。自从穿越到这时代，她又多久没有尝到奶酪和冰淇淋的味道了！

味道虽然出来了，可泡螺儿的形状还是个难题。在赵府的时候，絮因那丫头倒说了些八卦给月牙儿听，说什么赖妈妈是最会拣泡螺儿。

为什么要叫“拣”泡螺儿？

月牙儿百思不得其解。

从字面意思看，应当是放在液体里的东西，才能说得上是拣。月牙儿决定试一试，重新煮开一锅水，小心的夹了点奶油奶酪放进去。

因拿不准火候，前两次的奶油奶酪不是消了泡就是没定型，能捞出来的形状都称不上美好。

月牙儿看着失败品，有些头疼。这可不是在原材料随便买的时代，她只有小半桶牛奶，可经不起祸害，用完就没了。

这泡螺儿的外形，到底要怎样才能做好呢？

酥油泡螺的具体做法，我查了几本书，都没有很详细的。所以写的时候结合了一些自己的想法(～￣▽￣)～

作者有话说

显示所有文的作话

第11章 酥油泡螺四